Cartilla Agropecuaria y Ambiental by Eliana Tunarrosa

CARTILLA AGROPECUARIA

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario – FINAGRO Epsagro INDESAGRO LTDA.

PROGRAMA DE ASISTENCIA TÉCNICA DIRECTA RURAL AGROPECUARIA

PLAN GENERAL DE ASISTENCIA TÉCNICA DIRECTA RURAL - PGAT

Coordinación Editorial Eliana Marcela Tunarrosa Echeverría Composición de Textos Encadenamientos Agrícolas © Ingeniero Agropecuario Diego Armando Orjuela Moreno © Ingeniero Agropecuario Leonardo Antonio Millán © Técnico Agrícola Efrén Yair León Rodríguez © Técnico Agrícola Carlos Ovidio Cadena López Encadenamientos Agrícolas © Médico Veterinario Néstor Alfonso Palacios © Técnico Pecuario Edgar Castro Castro

Enfoque Ambiental © Licenciada Eliana Marcela Tunarrosa Echeverría © INDESAGRO LTDA.

Revisión de estilo Grupo de trabajo Indesagro Ltda. Diseño: Baudilio Galindo Eliana Tunarrosa Esta publicación se realiza dentro de la ejecución del Plan General de Asistencia Técnica Directa Rural con el objetivo de contribuir al mejoramiento de la competitividad y productividad agropecuaria de los pequeños y medianos productores beneficiados del programa. Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio, sin la autorización expresa y escrita de los autores. Impresión: SB Digital Tel. 7449246 Tunja - Boyacá

MISIÓN La EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICIOS PROFESIONALES PARA EL DESARROLLO AGROPECUARIO Y DEL MEDIO AMBIENTE “INDESAGRO LTDA” es una organización del sector privado, creada con el objeto de prestar el servicio de asistencia técnica directa rural dirigida a pequeños y medianos productores agropecuarios; promoviendo procesos de transformación social, económica e institucional, a través de una gestión integrada, vinculante e inteligente en procura de la dignidad, solidaridad, bienestar, competitividad y sostenibilidad del campesino Colombiano.

VISIÓN La EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICIOS PROFESIONALES PARA EL DESARROLLO AGROPECUARIO Y DEL MEDIO AMBIENTE “INDESAGRO LTDA” . Será una organización líder en Colombia en la prestación del servicio de asistencia técnica directa rural, posicionada, competitiva y sostenible, generando desarrollo integral de la población campesina encaminada en una senda de progreso bajo los principios de honestidad, transparencia responsabilidad, compromiso, respeto y trabajo.

Índice

PRESENTACIÓN .......................................................................... 5 1.

PARTE I. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AGRÍCOLA

1.1. 1.2. 2. 3. 3.1. 3.1.1. 3.1.2. 3.2. 3.3. 3.3.1. 4. 4.1. 4.1.1. 4.1.2. 4.2. 4.3. 4.4. 5.

IMPORTANCIA, MUESTRA Y ANÁLISIS DE SUELOS EN LAS LÍNEAS PRODUCTIVAS DE DURAZNO, MANZANA, PERA Y CIRUELO. .... 6 Materiales y Herramientas ........................................ 7 Interpretación de los Resultados .......................... 7 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ........................... 9

CULTIVO DE CIRUELA ................................................12 Manejo del Cultivo ......................................................13 Labores Culturales .....................................................13 Fertilización ..................................................................14 Manejo Fitosanitario .................................................14 Poscosecha......................................................................15 Correcto Proceso Lavado y Empaque de la Ciruela para su Adecuado Manejo .............15

CULTIVO DE DURAZNO .............................................17 Manejo del Cultivo ......................................................18 Establecimiento y Labores Culturales ...............20 Fertilización (Nutrición) ...........................................20 Manejo Fitosanitario (Protección) ......................21 Cosecha ............................................................................21 Técnicas de transformación de valor agregado a los productos..........................................22

CULTIVO DE MANZANA - ÓPTIMA PRODUCCIÓN DEL CULTIVO ...................................23 5.1. Manejo del Cultivo ......................................................24 5.1.1. Labores Culturales .....................................................25 5.1.2. Fertilización ..................................................................26 5.2. Manejo Fitosanitario .................................................26 5.3. Cosecha ...........................................................................27

6. CULTIVO DE PERA .......................................................28 6.1. Manejo del Cultivo ......................................................29 6.1.1. Buenas Prácticas Agrícolas, Labores Culturales y poda .........................................................30 6.1.2. Fertilización ..................................................................30 6.2. Manejo Fitosanitario .................................................30 6.3. Economía Solidaria, Cosecha, Comercialización y Perspectivas ..........................31

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

PARTE II. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO PECUARIO

GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO .........................33 Buenas Prácticas Ganaderas ..................................33 Sanidad Animal .............................................................35 Nutrición Animal (Pastos y Forrajes)..................36 Enfermedades Preventivas y Parasitarías .........38 Buenas Prácticas de Ordeño ...................................40 VENTAJAS DE LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y VALORACIÓN DE HEMBRAS................................41 1.6.1 ¿Qué es? ...........................................................................41 1.6.2 Ventajas y Desventajas .............................................42 1.7. TÉCNICAS DE TRANSFORMACIÓN DE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS .............43 PARTE III. ENFOQUE AMBIENTAL

MANEJO, CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN DEL RECURSO HÍDRICO............................................46 1.1. PRETRATAMIENTO DE AGUAS PARA CONSUMO HUMANO ..................................................47 1.2. Agua y Contaminación ..............................................47 1.3. Filtración método de remoción ............................48 1.4 Desinfección ...................................................................48 1.5. ABONOS ORGÁNICOS ................................................49 1.6. Compostaje ....................................................................49 1.7. Lombricultura ..............................................................50 1.8. Abono Orgánico Tipo Bocashi ................................52 1.9. Abono Orgánico Líquido ...........................................53 1.10. Caldo Aeróbico de Estiércol o Guarapo de Estiércol ....................................................................54 ASOCIATIVIDAD Y COOPERATIVISMO ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS AGROPECUARIOS

BIBLIOGRAFIA ...........................................................................55 CALENDARIO LUNAR ..............................................................58 NOTAS ............................................................................................61

PRESENTACIÓN

instrumento del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural financiado con recursos del Programa Desarrollo Rural con Equidad – DRE (AIS) y administrado por FINAGRO, que está dirigido a cofinanciar la prestación del servicio público de Asistencia Técnica Directa Rural a cargo de los municipios, según lo dispuesto en la Ley 607 del 2000, con el objetivo de contribuir al mejoramiento de la competitividad y productividad agropecuaria de los pequeños y medianos productores rurales.

¿Qué es? El Incentivo Económico a la Asistencia Técnica Directa Rural es un

RONAL FABIAN GUÍO GÓMEZ Representante Legal Indesagro Ltda.

INDESAGRO LTDA. actualmente ejecuta el Incentivo a la Asistencia Técnica

¿A quién está dirigido el incentivo? El Incentivo está dirigido a los municipios de Colombia.

¿Quiénes son los bene�iciarios del servicio de Asistencia Técnica Directa Rural? Los beneficiarios de la prestación del servicio de Asistencia Técnica Directa Rural son los pequeños y medianos productores que se encuentren registrados en el Registro Único de Usuarios de Asistencia Técnica Directa Rural – RUAT con su correspondiente fotocopia de cédula de ciudadanía.

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NDESAGRO LTDA es una EPSAGRO (Empresa Prestadora de Servicios Agropecuarios) que actualmente ejecuta el incentivo de Asistencia Técnica en los municipios de Jenesano, Páez y Nuevo Colón quienes fueron gestores de estos recursos por medio de presentación ante FINAGRO de un proyecto denominado PLAN GENERAL DE ASISTENCIA TÉCNICA DIRECTA RURAL, el cual fue aprobado en el primer semestre del año 2014, con el objeto de llevar a cabo una gestión que genere beneficios productivos a los pequeños y medianos productores agropecuarios, INDESAGRO LTDA. ofrece un servicio íntegro de Asistencia Técnica por medio de su oficina municipal, con un grupo interdisciplinario de profesionales idóneos en cada una de sus áreas, tales como ingenieros agrónomos, ingenieros agropecuarios, veterinarios, tecnólogos y técnicos del sector agropecuario y profesionales del área ambiental los cuales se encuentran en disponibilidad del 100% del tiempo de ejecución del presente incentivo para prestar un servicio de calidad a todos sus usuarios.

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PARTE I. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AGRÍCOLA 1. IMPORTANCIA, MUESTRA Y ANÁLISIS DE SUELOS EN LAS LÍNEAS PRODUCTIVAS DE DURAZNO, MANZANA, PERA Y CIRUELO

de una muestra representativa de suelo, pues este es el paso del proceso que generalmente presenta más errores y llevan a un mal diagnóstico de la fertilidad del suelo, además en las determinaciones químicas se usa una cantidad de suelo muy pequeña comparada con el peso total del área muestreada.

a producción óptima de cultivos, requiere una nutrición adecuada tanto en los suelos como en plantas. El análisis de suelo brinda la posibilidad de conocer lo que contiene cada predio en sus características de fertilidad, como lo son: materia orgánica, pH y capacidad de intercambio catiónico, además las concentraciones de nutrientes Nitrógeno, Fósforo, Azufre, Calcio, Magnesio, Potasio, Hierro, Cobre, Manganeso, Zinc y Boro; acidez intercambiable (para determinar la necesidad de encalamiento) y conductividad eléctrica (para determinar la posibilidad de salinidad del suelo)., asi mismo, permite no incurrir en costos innecesarios antes del establecimiento de un cultivo. El estudio del suelo parte de un muestreo, que debe ser representativo del área de la parcela o lote a examinar. La presente guía indica la forma adecuada de realizar la toma

MUESTREO

4 Mezclar bien el suelo extraído (Figura 5). 5 Si la cantidad de muestra tomada es demasiado grande reduzca la porción hasta obtener 1 Kilogramo de muestra. 6 Depositar la muestra en doble bolsa plástica, colocar la identificación entre bolsa y bolsa y sellarla de manera segura (Figura 6c). 7 Diligenciar correctamente el formato de solicitud de análisis por muestra.

1.1. MATERIALES Y HERRAMIENTAS

Se recomienda que los materiales y herramientas utilizadas en el muestreo se encuentren limpios y libres de contaminantes que afecten la muestra tomada. Los implementos son: 1. Balde limpio de plástico para recolectar y mezclar submuestras. 2. Barreno Holandes, (Figura 4) pala o garlancha. 3. Bolsas plásticas para empacar las muestras. 4. Marcador de tinta permanente para identificar las muestras.

COMO LLENAR EL FORMATO DE SOLICITUD DE ANÁLISIS DE SUELOS

P��: 1. Señalizar los puntos a muestrear haciendo un trazo en zig-zag, seta equis o cualquier otro recorrido que permita cubrir toda el área del lote para que el muestreo sea representativo 2. Raspar aproximadamente 3cm. de la superficie del terreno en cada punto con el fin de limpiar y eliminar los residuos frescos de materia orgánica, polvo de la carretera u otros contaminantes artificiales 3. Tomar la muestra: 3.1 Con Pala: 3.1.1 Cavar un hueco en forma de “V” del ancho de una pala y la profundidad requerida según el cultivo (figura 2). 3.1.2 Tomar una tajada de suelo de 2 a 3 centímetros de espesor de la pared del hueco (Figura 3) y depositarla en un balde plástico limpio de impurezas como fertilizantes, cales, estiércoles, cemento etc. (Figura 4). 3.1.3 Repetir esta operación para cada uno de los puntos del zig-zag.

Es importante llenar lo más exactamente posible el formato de solicitud de análisis sobre las muestras de suelo muestreadas, porque ésto ayudará en el análisis del resultado y en la emisión de las recomendaciones que cada agricultor necesita. Estos son fecha de la toma de muestra, nombres y apellidos del productor, nombre del predio, el cultivo para el cual lo requiere el estudio, etc.

Dentro de éstos se debe tener en cuenta interpretación de ellos, para ello es importante y necesario conocer algo de las propiedades del suelo: PROPIEDADES DEL SUELO Los suelos están compuestos por sustancias sólidas, materia orgánica, organismos vivos, agua y aire. La relación entre estos elementos hace que en el suelo haya mucha vida.

Dentro de las propiedades del suelo se encuentran:

FÍSICAS: Entre ellas se encuentran: El color: sirve para la identificación del suelo, el color negro (significa que contiene materia

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1.2. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

orgánica, siendo suelos productivos), color pardo, rojizo y amarillo (presentan buena aireación y son suelos que no se encharcan), color grises o verdes azulosos (por lo general permanecen mucho tiempo encharcados) y colores blancos (suelos que contienen minerales como el cuarzo).

fácilmente, dificulta el trabajo, pero son ricos en nutrientes para las plantas), textura limosa (se presenta cuando hay mayor cantidad de limos que de arena y arcilla en el suelo).

Químicas: Estos permiten conocer los cambios o alteraciones en la forma como actúan y como están compuestos los suelos. Las propiedades principales son: La fertilidad, la materia orgánica y la acidez.

Textura: Los suelos están compuestos por partículas pequeñas producto de la descomposición de las rocas por efecto de la temperatura, las lluvias y los rayos solares. Según su tamaño estas partículas reciben diferentes nombres las más grandes se llaman Arenas, las más pequeñas se llaman arcillas y las del tamaño intermedio es limo.

Fertilidad: Es la cantidad de nutrientes que poseen los suelos para alimentar las plantas y los microorganismos. Es importante para el crecimiento de las plantas la cantidad y el tipo de alimento que el suelo le proporcione.

Esta mezcla de partículas forma la textura del suelo, cuando el suelo tiene cantidades iguales de arenas, arcillas y limos se le llama textura franca (son fáciles de cultivar, proporcionan más nutrientes a las plantas), textura arenosa (donde el suelo tiene más partículas de arena que de las otras dos, no se encharcan, pero no suministran los suficientes nutrientes a la planta), textura arcillosa (suelos pegajosos, cuando estan húmedos, se encharcan

Los nutrientes que necesita en mayor cantidad se les llama elementos mayores, estos son: Nitrógeno (N), Fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Azufre (S)); y los elementos menores son los que se requieren en menor proporción, pero que son necesarios para el desarrollo de las plantas, estos son: Manganeso (Mn), Hierro (Fe), Cobre (Cu), Zinc (Zn), Boro (Br).

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Estos elementos los adquiere el suelo con los abonos orgánicos como el compost, el biopreparado o el abono a partir de la lombricultura, los cuales se verán más adelante.

pH: Los suelos sufren de acidez, basicidad, o neutros. Para determinar esto existe un procedimiento denominado medición del pH (potencial de hidrógeno). Esta es una característica importante, debido a que de él depende la disponibilidad de nutrientes en la planta, además de controlar la actividad microbiológica, también tiene efecto sobre el tipo de nutrientes, sustancias tóxicas y enfermedades de las plantas.

La medición va desde 1 hasta 14 y el valor de 7 corresponde a la neutralidad, si el resultado de un análisis va de 1 y 6,9 indica que el suelo es ácido, pero si el valor es de 7,1 y 14 el suelo es básico. Cuando el pH es neutro o cercano a 7, éste contiene buenos nutrientes para la planta como nitrógeno y fósforo.

Cuando el pH es alto, mayor de 7 hay bastante materia orgánica y azufre disponible para las plantas, pero se disminuye la disponibilidad de nutrientes como el hierro, manganeso, cobre, zinc y boro. Si el pH es menor a 5, hay muy pocos nutrientes disponibles para las plantas, por lo que éstos son llamados suelos ácidos o suelos poco productivos. Para controlar este problema en los suelos, se debe aplicar cal o “encalado”. Existen varios tipos de cal como son: cal viva, cal apagada, cal dolomita y calfos. La cantidad y forma de aplicación depende de la acidez y el tipo de cultivo, ya que hay cultivos que necesitan suelos ligeramente ácidos para su buen crecimiento. Esta se debe hacer antes de preparar el lote para la siembra.

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Fuente. DELICATESSEN, X. Agricultura limpia. Buenas Prácticas Agrícolas. Recuperado el 16 de septiembre de 2014 de: http://xebredelicatessen.blogspot.com/2013_04_01_ archive.html

2. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

as Buenas Prácticas Agrícolas se consideran como una forma específica de producir o procesar productos agropecuarios; esto quiere decir que, el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y poscosecha para los cultivos o el manejo dado a los animales para aprovechar sus carnes o lácteos, cumpliendo con requerimientos específicos de producción limpia.

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Fuente. DELICATESSEN, X. Agricultura limpia. Buenas Prácticas Agrícolas. Recuperado de 16 de septiembre de 2014: http://xebredelicatessen. blogspot.com/2013_04_01_ archive.html

Fuente. HERNÁNDEZ, W. R. Adaptador y Planeador Agro y Seguridad Alimentaria. Recuperado el 16 de septiembre de 2014: http://adaptadory planeador wilton. blogspot.com/

Fuente. Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas. Recuperado 16 de septiembre de 2014: http://conectarural.org/ sitio/bpa/modulo-uno.html#slide3

sobre los recursos naturales y las personas debemos cambiar, por ejemplo, la manera como nos comportamos con el ambiente, amenazado por la extinción de especies, tanto animales como vegetales. Esta situación, provocada por el calentamiento global, está repercutiendo en un desequilibrio en la tierra y el mar que atenta contra la vida humana. Tenemos también el deber de revertir los procesos de degradación, especialmente del suelo y el agua por causas antrópicas (humanas).

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IMPACTO AMBIENTAL: Efecto negativo de un proceso productivo,

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Fuente. TUNARROSA, E. Planta de Ciruelo variedad Horvin, vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.

3. CULTIVO DE CIRUELA (Prunus domestica L.)

os frutales de hoja caduca son originarios del continente Asiático, éstos fueron llevados a Europa y luego traídos a América. El cultivo de ciruelo (prunus domestica L) pertenecen a la línea de los caducifolios donde esta especie requiere de condiciones agro climatológicas para realizar su proceso fisiológicos.

3.1. Manejo del Cultivo

3.1.1. Labores Culturales

Requerimientos de Frío Dentro de los ciruelos existen diferentes variedades, dentro de los cuales existen unas que requieren más horas frío que otras. En este cultivo podemos encontrar variedades que alcanzan hasta 5 metros de altura. Sus raíces son superficiales, su corteza es de color grisáceo que se agrieta con facilidad a medida que el árbol va envejeciendo sus ramas son erguidas, hojas pecioladas, dentadas y puntiagudas.

Selección y Preparación del Terreno En suelos con pendientes mayores al 15% de inclinación se recomienda no realizar labrado mecanizado. En terrenos planos se recomienda arar o subsolar el suelo y realizarle drenajes.

Climas y Suelos El clima para el cultivo de ciruelo oscila entre los 11°C Y 22°C y una pluviosidad mínima de 700mm por año y no resiste heladas. Este cultivo requiere suelos profundos bien drenados con textura arcillo arenosa o areno arcillosa fértiles con un pH entre 5-6 sin embargo se puede adaptar a diferentes tipos de suelo pero bien drenados.

Propagación La propagación de este cultivo se puede realizar de tres maneas diferentes:  Propagación por semilla: esta práctica ha perdido importancia puesto que es muy lenta.  Propagación por enraizamiento vegetativo: que consiste en recoger esquejes, brotaciones nuevas y colocarlos a enraizar para obtener una nueva planta.  Por injerto: Es una de las prácticas más utilizadas donde el cultivo va a obtener mejores rendimientos y es mucho más rápido su propagación. Dentro de los cuales existen varias formas de realizarlo. Por yema, por estaca, por cuña, por empalme, etc.

Poda en Cultivo En el cultivo de ciruelo se presenta la producción sobre ramas mixtas, brindillas, dardos y ramilletes de cualquier edad por lo tanto la poda de fructificación se limita a realizar un aclareo del centro de la planta a la vez quitar ramas muy viejas y entrecruzadas a la vez debemos despuntar los crecimientos del último año y así controlar en crecimiento del árbol.

Tipos de Poda Existen diferentes tipos de poda (poda de formación, poda de fructificación y poda de renovación).  Poda de formación: ésta consiste en formar el esqueleto de la planta donde se van a formar las estructuras productivas del cultivo estas se realizan en los primeros años de la plantación.  Poda de fructificación: ésta se realiza después del tercer año de edad donde su objeto es el de obtener frutos de buena calidad y una producción ciclo tras ciclo, evitando así la alternancia.

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Sus flores son masculinas, femeninas o hermafroditas. Esto nos quiere decir que no requieren polinizan té. El fruto es una drupa jugosa cubierta de una piel delgada y brillante de color rojo, amarillo, violeta, rosáceos según la variedad.

Trazado y Siembra Las densidades de siembra dependen de la variedad en tipo de suelo y la topografía. Esto se puede disponer en cuadro, tresbolillo, y si el terreno es demasiado inclinado se realiza en curvas de nivel. Las distancias de siembra oscilan entre 3mx3m, 350mx350m, 4mx4m entre plantas y surcos dependiendo el trazo. La siembra se realiza en huecos con dimensiones de 40x40x40(ancho largo y profundo) en éstos se aplica cal en las paredes del hueco, al momento de la siembra agregamos materia orgánica revolviéndolo con tierra hasta dejar la planta sembrada.

Fuente. TUNARROSA, E. Fruto de ciruelo Variedada Horvi, Vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.

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 Poda de renovación: ésta se realiza cuando existen árboles adultos e improductivos realizando un soqueo para lograr la brotación de nuevas estructuras y así renovar el cultivo.

Injertos Para realizar un injerto tenemos que hablar de dos partes fundamentales que son: El patrón o porta injerto y de la variedad a que vamos a implantar dentro de los injertos tenemos varias formas de hacerlo las cuales son: Por yema por estaca, por cuña, por empalme. Porta injertos Los más conocidos son: almendro, durazno blanco, durazno común, durazno fresa, ciruelo ecuatoriano y jarillos entre otros. Órganos Vegetativos del Cultivo Dentro de los órganos de la planta debemos conocer todas sus estructuras.  Dardos: son brotaciones pequeñas con yemas puntiagudas éstas miden de 2 a 3 mm las cuales cuando brotan son yemas vegetativas.

 Brindillas: son brotaciones cortas delgadas flexibles de una longitud aproximada de 5 a 25cm y en su parte terminal es una yema floral.  Ramas mixtas: son brotaciones largas y vigorosas que pueden alcanzar una longitud entre 0,5 y 2 metros estas ramas son las que nos renuevan los árboles.  Ramas anticipadas: son ramas mixtas que evolucionan en el mismo año, estos órganos tienen la capacidad de producir en el ciclo siguiente.  Chupones: son brotaciones muy vigorosas que pueden alcanzar longitudes de más de 2 metros y un grosor de 3mm a 1cm de diámetro. Estas brotaciones se localizan en ramas gruesas donde hay una buena circulación de savia alrededor de las zonas bajas donde realizamos cortes importantes de poda.

3.1.2. Fertilización

La fertilización del cultivo depende de los resultados del análisis del suelo y de los requerimientos del cultivo. Estos pueden ser nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, boro, etc.

3.2. Manejo Fitosanitario

Control de Malezas Estas labores se realizan a través del plateo, guadañado o con la aplicación de algunos herbicidas. Dentro de las plagas más comunes que atacan el ciruelo encontramos:

Los trips (Frankliniella sp.): Este insecto es de tamaño pequeño alargado y de color blanco en el estado inicial y negruzco. Este insecto es chupador y raspador, este insecto lo encontramos en la parte interna de las flores donde causan daño.

Se identifica por manchas amarillas y polvillos del mismo color en el has y en vez de la hojas esta enfermedad produce defoliación temprana en la plantación.

3.3. Pos cosecha

3.3.1. Correcto Proceso Lavado y Empaque de la Ciruela para su Adecuado Manejo

Perdigón (tiro de munición Coryneum ciasterosporium): Es un hongo que inverna en ramas, yemas y frutos que se torna negro grisáceo y presenta gomosis. En las hojas forman manchas rosadas y cuando la humedad es alta la coloración es café y acuosa en los bordes los tejidos atacados se necrosan y se caen dejando orificios debido a ésto su nombre. Mancha de aceite (Santomonas camprestre – Pseudomonas sp)

Esta es producida por una bacteria en forma de gota de aceite apareciendo en hojas ramas y frutos donde produce un hundimiento causando una deformación de los frutos. Esta bacteria también se presenta asociada con el hongo coryneum.

Fuente. TUNARROSA, E. Fruto de ciruelo en la hoja y frutos se evidencia la “Mancha de Aceite”, Vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.

Roya: El agente causal es Traucelia prunis spirocea. Atacando a ciruelos y duraznos.

1. 2. 3. 4.

Eliminación de partes no comercializables, Separación por tamaño y/o madurez, Clasificación por calidad, Empaque.

Quizás la más importante de las operaciones básicas consiste en separar al producto en grados o categorías de calidad. Existen dos sistemas principales: el estático, común en especies muy delicadas o de alto valor unitario, en donde el producto tal cual viene del campo es depositado sobre una mesa de clasificación donde los operarios separan aquellas unidades que no cumplen con los requisitos mínimos. Probablemente el sistema más común sea el dinámico, en donde sobre una cinta transportadora, el producto se mueve por delante de la vista de los operarios ubicados a uno o a ambos lados. El flujo principal es la calidad máxima de donde normalmente se extraen dos categorías inferiores que son depositadas en otras cintas. Es mucho más eficiente en términos de volumen operado por unidad de tiempo, pero el personal debe estar bien entrenado pues el producto permanece unos pocos segundos en el campo visual. Dos tipos de errores se cometen: extraer del flujo principal unidades de buena calidad como si fueran defectuosas y más frecuentemente, no eliminar aquellas que poseen defectos objetables.

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Fuente. TUNARROSA, E. Fruto de ciruelo con enfermedad de Trips, Vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.

Una vez que las frutas son cosechadas, necesitan ser preparadas para su venta, ya sea en la finca, a nivel minorista, mayorista o cadenas de supermercados. Independientemente de cual sea su destino, las operaciones para la preparación de un producto para el mercado son esencialmente cuatro:

debido a que los procesos industriales necesitan de variedades y procedimientos específicamente desarrollados. Además, los excedentes del mercado en fresco constituyen generalmente una materia prima más desuniforme. Estos factores, sumados a los sistemas artesanales de elaboración, dan lugar a un producto de calidad variable y que muchas veces no cumple con las normas exigidas por las autoridades sanitarias. Es necesario resaltar que la calidad de un producto industrializado está dada por la calidad de la materia prima y por el proceso de transformación.

Fuente. HORVITZ, S. INTA E.E.A. Balcarce. Cepillado y eliminación manual de frutos con defectos severos previo a la clasificación por tamaño y madurez. Recuperado el 17 de septiembre de 2014, de: http://www.fao.org/docrep/006/ y4893s/y4893s05.htm.

Separación por grado de madurez Común en las frutas y hortalizas de fruto. Los frutos normalmente son cosechados dentro de un rango de madurez que debe uniformarse para su venta. Dentro de ciertos límites, esta operación puede disminuirse mediante la recolección manual de unidades con el grado de madurez deseado, aunque esto sólo es posible en lotes de producción pequeños. Si el color es el parámetro utilizado para determinar la madurez, la tarea de separación puede realizarse mediante sensores electrónicos.

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Fuente. Separación por peso. Las unidades son colocadas en bandejas individuales que ceden depositando el fruto en la cinta transportadora correspondiente a su peso. Recuperado el 17 de septiembre de 2014 de: http://www.fao.org/docrep/006/ y4893s/y4893s05.htm

La separación de aquellas unidades con deformaciones, tamaño excesivo o demasiado pequeño, sobremadurez, manchas o defectos menores que afectan fundamentalmente a la estética, da lugar a una segunda o incluso tercera calidad que pueden ser comercializadas en mercados menos exigentes aunque también es posible su procesamiento o transformación industrial en pequeña escala con lo que se disminuye la perecibilidad, agregando valor a la producción. El procesamiento en pequeña escala, sin embargo, debe ser capaz de generar productos de la misma o superior calidad que aquellos producidos por la mediana o gran industria. Esto no siempre es posible

Fuente. Sistema dinámico de clasificación por calidad. Recuperado el 17 de septiembre de 2014 de: http://www.fao. org/docrep/006/y4893s/y4893s05.htm

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Fuente. LEÓN, E. Producción de Durazno variedad Roubidux, Vereda de Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón, 2007.

4. CULTIVO DE DURAZNO (Prunus persica L.)

l Durazno Prunus persica L. Batsch, es un árbol frutal caducifolio originario de China, lugar donde todavía hoy se encuentra la mayor diversidad genética. Su distribución a nivel mundial fueron a la antigua Persia; Grecia. Luego pasó a Italia, de donde los romanos lo llevaron a toda Europa y norte de África. Fue introducido a Colombia desde muchos años atrás, posiblemente por comunidades religiosas. Sin embargo los mayores esfuerzos para adaptarlos en Colombia se hicieron a principios de este siglo: posteriormente el INCORA introdujo variedades que actualmente se cultivan: “Rey Negro”, “Roubidux”, “Elberta Gigante”, “Melocotones”, etc. En la actualidad existen más de 40 variedades todas promisorias, la mayoría de las cuales han sido introducidas por el ICA para sus programas de investigación, variedades que se caracterizan por ser de bajo y mediano requerimiento de frío.

4.1. Manejo del Cultivo Características botánicas del cultivo. El Durazno pertenece al Reino Vegetal. División Antofitas. Subdivisión Angiosperma. Clase Dicoteledóneas. Orden Rosales. Familia Rosaceas. Subfamilia Prunoideas. Género Prunus. Sugénero Amigdalus. Especie Persica.

El árbol de durazno es de tamaño medio (3 a 5 mt. de altura). La extensión de sus ramas alcanza alrededor de 15 metros cuadrados. Su copa tiende a ser redonda. Es un árbol poco longevo, de manera que alcanzará sus máximos rendimientos entre los 15 a 20 años, según sea el manejo que reciba. Raíz: Es pivotante cuando procede de plantas obtenidas de semilla; aunque no es muy profunda.

Ramas: Tiene ramas vegetativas, ramas mixtas, ramas chifonas y ramilletes de mayo; según sea el tipo de yemas de madera y/o de flor con que cuenten.

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Hojas: Son lanceoladas, alternas y ligeramente aserradas. La lámina es un poco ondulada, de color verde de diferente intensidad según sea el nivel nutricional y de humedad que tenga el árbol. Flores: Son hermafroditas, completas. En durazno, cada yema floral es capaz de emitir una sola flor y una sola vez; y cada flor es capaz de “amarrar” un solo fruto y una sola vez. Tiene 5 pétalos, 5 sépalos y estambres en múltiplo de 5, pudiendo ser 25 ó 30. El cáliz es gamosépalo, caduco. El ovario es unicarpelar. Por el tamaño y forma de la flor de durazno es muy factible hacer cruzamientos.

Frutos: Es una drupa. Su pericarpio generalmente es pubescente, aunque hay algunos glabros como es la nectarina. El mesocarpio es carnoso, con buen contenido de jugo y azúcar; puede estar separado del hueso ó firmemente adherido. El endocarpio ó hueso es muy duro, y aloja en su interior una semilla que contiene dos cotiledones. Planeación de Cultivo: significa organizar, entonces, para tener una buena organización la norma recomienda, que:

1. Haga un reconocimiento de la oferta ambiental adecuada para el desarrollo del cultivo; el potencial del mercado, compradores, precio de compra, condiciones de pago, requisitos de calidad, dinámica de la oferta y demanda del mercado con el fin de planificar su cosecha y proyectar su producción de acuerdo a la demanda. 2. Consulte, con una entidad de la región, las leyes de uso de la tierra que seleccionó para el cultivo. 3. Mire que el cultivo no cause un impacto dañino para el medio ambiente. 4. Conozca las características de la tierra en la que va a cultivar. 5. Tenga presente las vías de acceso, la mano de obra que va a contratar, la cercanía a un centro de salud y la seguridad de la zona. 6. Conozca si antes existió otro cultivo y cuáles fueron las características de éste. 7. Esté informado sobre las características del suelo. 8. Conozca qué agua va a utilizar para el riego. Instalaciones: El lugar donde va a realizar su cultivo debe tener ciertas características:

1. El espacio donde se almacenen los insumos debe ser seguro, alejado de viviendas y protegido de cualquier material que pueda causar un incendio. 2. Se debe contar con un lugar específico para mezclar los insumos. 3. Las herramientas que va a utilizar en la siembra, cosecha y pos cosecha deben estar en un sitio aparte del lugar donde están los insumos. 4 Su finca debe tener espacios limpios y organizados. Es necesario que exista agua, diferenciada, para el aseo y para el consumo. 5. El lugar donde almacene, lave, clasifique o empaque los productos luego de ser cosechados, debe tener buenas condiciones de higiene para no contaminarlos. 6. Debe contar con baños aseados. 7. Los trabajadores deben tener un lugar apropiado para su alimentación y guardar sus objetos personales, en un lugar diferente al de las zonas de trabajo. Equipos, utensilios y herramientas: Para la siembra, cosecha y pos cosecha se usan distintas herramientas que deben estar en muy buenas condiciones. Por eso usted debe:

Manejo del agua: El agua es uno de los recursos que más impacto tiene en la calidad de sus productos, por eso debe seguir las siguientes recomendaciones:

1. El agua para el riego debe ser limpia y no debe desperdiciarse. Para el establecimiento del riego es necesario conocer la permeabilidad. Capacidad de retención del agua, y cohesión del suelo, para determinar el sistema la frecuencia e intensidad de los riegos. Es importante tener en cuenta que la planta durante los ciclos de prefloración y llenado de fruto tienen altos requerimientos hídricos, para reducir la caída de frutos y en la maduración una buena calidad. Los sistemas de riego por otra parte se establecen de acuerdo a las necesidades del cultivo y la disponibilidad del agua, los más empleados son: riego por infiltración, riego por micro aspersión, riego por inundación, y riego por goteo. 2. El agua que se utilice para los insumos debe ser adecuada para que no dañe el químico. 3. Para el pos cosecha el agua debe estar en muy buenas condiciones.

orgánica, fósforo, potasio y fértiles con topografía plana o con pendientes leves. Como el suelo sostiene y alimenta sus cultivos, debe analizar periódicamente su calidad, para que no tenga problemas de erosión ni de plagas.

Material de propagación: Debe conocer muy bien el material que usted va a cultivar, saber de dónde viene, si está libre de enfermedades y verificar que tenga todos los registros que demuestren que es de buena calidad. La elección de la variedad está muy bien ligada a factores o parámetros de tipo económico, y de aceptación por parte del consumidor, por lo cual debe tener en cuenta su productividad, la calidad (calibre, forma, color, calidad gustativa, resistencia a manipulaciones) y su rusticidad (sensibilidad a las bajas temperaturas y a enfermedades).

Fuente. LEÓN, E. Propagacion de plántulas en vivero Finca Los Árboles, vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón, 2007.

Fuente. LÉON, E. Cultivo de Durazno variedad Roubidux, Vereda Carbonera, Municipio de Nuevo Colón, 2014.

Manejo de suelos: La zona donde se desarrollará el cultivo de durazno debe tener condiciones técnicas para su desarrollo como suelos francos arcillosos, bien drenados, ricos en materia

Fuente. LEÓN, E. Formación de Cuello de Ganzo en patrón de Durazno por malas prácticas culturales en vivero, Finca Los Árboles, vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón, 2007.

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1. Hacer mantenimiento constante a las herramientas de trabajo. 2. Estar seguro de que sus herramientas y equipos son apropiados para la tarea que realizan.

Documentación, registros y trazabilidad: Usted debe estar al día con los documentos que las entidades de vigilancia y control le pueden solicitar, y éstos son: 1. Los procedimientos que según las reglas que están en la norma. Debe tener en cuenta en la finca. 2. Las instrucciones que ha dado a los trabajadores. 3. La descripción de las actividades realizadas por usted y los trabajadores. 4. Fichas técnicas de los insumos utilizados. 5. Identificación de cada uno de los productos, insumos y procesos para poder hacer el seguimiento respectivo y asegurar la calidad al consumidor final.

Fuente, LEÓN, E. Control y registros de actividades culturales en el cultivo de durazno, vereda Carbonera, Municipio de Nuevo Colón, 2013.

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Salud, seguridad y bienestar del trabajador

Frente al bienestar de los trabajadores usted debe cumplir con: 1. Buenas condiciones de salud. 2. Realizar continuamente exámenes de salud a los trabajadores. 3. Brindar actividades de capacitación en seguridad para el trabajo. 4. Capacitar a los trabajadores en el manejo de los productos, insumos y equipos. 5. Tener un plan de emergencias. 6. El personal debe estar aseado y ser cuidadoso en el manejo de los productos. 7. Los trabajadores deben estar afiliados al Sistema de Seguridad Social: cubrimiento de atención en salud, riesgos profesionales y aportes a pensiones.

4.1.1. Establecimiento y Labores Culturales Una vez determinada la variedad a sembrar, se deben manejar adecuadamente las distancias de siembra, teniendo en cuenta el tamaño de la copa, con el fin de evitar competencia por luz y nutrientes, lo cual va a incidir en la fijación de color, grados brix o sólidos solubles, factores que determinan la calidad de la cosecha. El establecimiento de la plantación puede efectuarse sembrando patrones para su posterior injertación o siembra de plantas ya injertadas. La poda es muy importante en el manejo del cultivo ya que de ella dependen la buena aireación del cultivo, el estado sanitario de la plantación, la vecería, el período de cosecha, la obtención de frutos de mejor calidad, la movilización entre las plantas y facilita un adecuado proceso de cosecha. Entre ellas tenemos: Poda de formación, poda de fructificación, poda de mantenimiento, poda de renovación. Para el control de arvenses (malezas), se debe hacer un programa de control con el fin de reducir al máximo la competencia por espacio, agua, luz y nutrientes. Hay dos momentos bien definidos en que es necesario el control, para el establecimiento de la plantación, y cuando está en producción. En ambas situaciones se pueden emplear métodos mecánicos, químicos o prácticas manuales preventivas según los arvenses predominantes y sus niveles de infestación. Se deben seguir las indicaciones de un técnico capacitado y considerar la correcta elección del producto químico, dosis y épocas de aplicación especificadas en la etiqueta del producto.

4.1.2. Fertilización (Nutrición)

Es necesario conocer las necesidades nutricionales del cultivo de durazno y la disponibilidad inicial de elementos presentes en el suelo para realizar la fertilización y nutrición de las plantas de manera eficaz, (estudio de suelos). A partir de estos resultados se podrán aplicar los fertilizantes que se requieran y en las cantidades necesarias. La aplicación de los fertilizantes puede hacerse utilizando varios métodos, dentro de los cuales se distinguen el de banda lateral, media luna, corona, chuzo (6 a 12 huecos a 20-30 cms y 5 a 10 centímetros de profundo) fertirrigación o vía foliar. El análisis de suelo debe ser reforzado con el análisis foliar, lo cual permite complementar y determinar el tipo de nutrientes que requiere la planta. Si usted

Fuente. LEÓN, E. Toma de muestra para Análisis de suelo en la vereda centro Rural, en producción de cultivo de Durazno, Municipio Nuevo Colón, 2013.

4.2. Manejo Fitosanitario (Protección) Se deberá contar con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios de manejo integrado de plagas y enfermedades MIPE, priorizando el uso de métodos culturales, etológicos, biológicos y físicos sobre el control químico. Uno de los factores más perjudiciales es la presencia de insectos-plagas y enfermedades que deterioran la calidad del fruto.

Fuente. LEÓN, E. Preparación caldo Bordelés para aplicación en Durazno, Vereda Carbonera, Municipio de Nuevo Colón, 2014.

4.3. Cosecha

El momento oportuno de la cosecha es aquel en el que los frutos van a mantener al máximo la

calidad obtenida a lo largo del proceso productivo. Un fruto cosechado con madurez avanzada se ablanda rápidamente y es más sensible al manipuleo y podredumbres. Por otro lado los frutos cosechados inmaduros no siempre llegan a madurar correctamente, tienen menor calidad organoléptica, menor porcentaje de cobertura y se deshidratan con mayor facilidad.

Entre los parámetros que van a condicionar nuestra elección están: 1. Destino de la fruta: Exportación, implica mayores periodos de tránsito, que no se requieren como en el caso de mercados internos. 2. Exigencia de los Mercados: Algunos exigen frutos con mayor calibre, color, o madurez más avanzada, etc., que otros. Es importante considerar que los mercados son cada vez más exigentes en calidad organoléptica, lo que implica cosechar fruta más madura con menores valores de firmeza y por lo tanto a mejorar el manejo en post-cosecha. 3. Tecnología de Post-cosecha disponible: La disponibilidad de equipos adecuados para enfriamiento rápido de los frutos y el adecuado dimensionamiento de la línea de empaque otorga ciertas libertades para el manejo de fruta en post-cosecha. Por lo tanto se requiere realizar un correcto seguimiento de la madurez de los frutos.

Recomendaciones de Cosecha Es requisito indispensable el ingreso de frutas en madurez homogénea, respetando las indicaciones de firmeza para cada variedad. La presencia de diferentes estados de madurez en un mismo árbol, nos obliga a cosechar en al menos 3 pasadas para lograr lotes de madurez mas homogéneos. Dentro de un mismo cultivar identificar lotes que suelan madurar con anterioridad. De la misma forma prestar atención a las zonas del árbol que maduran antes, debido a su mayor exposición al sol. Los frutos no deben presentar pudrición ni heridas abiertas. En el caso de durazno prestar atención al desgarro de la piel en la zona del pedúnculo. No recolectar frutos del suelo. El fruto tomarlo con toda la palma de la mano, para evitar apretar la fruta con los dedos. No tirar o halar

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quiere que sus productos sean saludables, haga uso de abonos orgánicos, esto quiere decir que debe procurar hacer el uso racional de químicos.

los 4-6ºC ya que enfriarla más sería poco eficiente, considerándose que la temperatura de la fruta subirá durante su paso por la línea. Una vez finalizada el empaque, debe continuarse el enfriamiento hasta los 0ºC y mantenerse hasta su comercialización.

la fruta para cosecharla, sino que una vez tomado el fruto realizar una suave rotación del mismo.

Para evitar la caída de los frutos maduros, cosechar primero los frutos de la parte baja del árbol y luego colocar la escalera para cosechar la fruta de la parte alta. Mantener el interior de los cosecheros y bines limpio de ramas y otros residuos que puedan dañar la piel de los frutos o incrementar heridas. Descargar la fruta de forma que la misma quede bien distribuida para evitar que los frutos rueden desde zonas con más frutas a zonas vacías.

Ubicar los bines en zonas sombreadas y alejadas de la calle u otras fuentes de polvo. De ser posible mojar la fruta para extraer el calor del campo y reducir la tasa respiratoria de los frutos, ayudando también a reducir el polvo disminuyendo los daños.

2) Si la fruta no se procesa inmediatamente, deberá enfriarse hasta los 0º C y guardarse en cámara hasta su procesamiento. Es de considerar que cuanto más tiempo transcurra entre la cosecha y el procesamiento, menos días de vida útil le quedarán a los frutos al momento de comenzar su comercialización. Selección: La mesa de selección debe permitir que un número adecuado de clasificadores pueda realizar la clasificación de la fruta en las distintas categorías comerciales y el descarte. Debe contar con una muy buena iluminación para asegurar la precisión de los operadores, a su vez deben estar uniformados y trabajar con guantes. Calibrado: La calibración de la fruta se realiza manualmente o mecánicamente Existen tamañadoras electrónicas que calibran en función del peso del fruto.

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Envasado: La fruta una vez calibrada y depositada en bateas, se encuentra en condiciones de ser envasada. El envasado se realiza manualmente. Fuente. LEÓN, E. Árbol de Durazno Variedad Blanco Melocotón, Granja Los Árboles, Municipio de Nuevo Colón, 2007.

No dejar los bines o canastillas con fruta de un día para el otro. La fruta cosechada debe llegar cuanto antes al galpón de empaque.

4.4. Técnicas de transformación de valor agregado a los productos

Acondicionamiento y empacado Enfriamiento: Lo ideal es quitarle a la fruta el calor de campo cuanto antes. Esto puede realizarse mediante enfriamiento por aire o por agua.

De ser posible la fruta deberá enfriarse dentro de las 6 a 8 hs. de realizada su cosecha: 1) Si la fruta se va a procesar debe enfriarse hasta

Cajas: Los envases pueden ser de distinto material, siendo los más comunes de madera, cartón o plástico. Una característica importante, en cuanto a su diseño y resistencia, es que deben poder ser apiladas sin que se produzca el aplastamiento de la fruta ni la deformación o destrucción de los mismos. Celdillas: Es aconsejable el embalaje en celdillas plásticas moldeadas, ubicando los frutos en dos capas por bandeja de 8 a 10 Kg. Debajo de la última capa, entre capas y debajo de la tapa se colocarán láminas de cartón canaleta que cubren toda la superficie y evitan que se golpeen los frutos. Identi�icación

Cada bandeja debe ser identificada según las indicaciones establecidas por los parámetros colombianos.

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Fuente. ORJUELA, D. Árbol de manzana Variedad Ana, Finca Villa Lucía, Municipio de Nuevo Colón, 2014.

5. CULTIVO DE MANZANA (Malus Comunis) Óptima Producción del Cultivo Boyacá, rico en recursos naturales, con una infraestructura energética, vial y de una posición geográfica privilegiada ha centrado su actividad económica en la agricultura tradicional, con un alto porcentaje de producción dedicada a abastecer el mercado interno.

El futuro debe enfrentarse fortaleciendo la actividad agropecuaria como base de la economía del departamento y dentro del sector agropecuario las frutas ocupan un lugar determinante por la diversidad de microclimas que permiten producir una gran variedad de frutas en las diferentes épocas

del año. El gobierno local debe asumir este gran reto de insertar en forma activa al sector frutícola a la economía mundial y empezar a entender la internacionalización de la economía como una gran oportunidad para el desarrollo del departamento. La Manzana Ana es la variedad de mayor importancia en el país. Se adapta desde climas fríos (2700 msnm) y climas cálidos (1700 msnm). Es de pretender que se profundice en como sembrar, manejar adecuadamente los árboles de manzana, así tener mejores producciones, ingresos y frutas para el consumo de la familia.

5.1. Manejo del Cultivo Seleccionar el lote donde se va a sembrar: Se puede sembrar en zonas planas donde no se presenten heladas fuertes. Los terrenos no muy pendientes son los más adecuados en las zonas donde se presentan las heladas, debido a que las heladas decientes en las partes altas y las partes bajas y es aquí donde se acumulan y queman los árboles.

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Ahoyado: Los huecos deben hacerse de 40 cm de largo. 40 cm de ancho y 40 cm de profundidad.

Fertilización: Se agrega en el hueco de siembra con abono orgánico 4 kilos si es de ganado o 3 kilos si es de gallinaza. 200 gramos de potasio, 200 gramos de fósforo y 100 gramos de cal dolomita. Seis meses después de la siembra aplicar un reabono en menor concentración 1 kilo de estiércol de ganado, 1.5 kilo de gallinaza, 70 gramos de fósforo, 70 gramos de potasio y 40 gramos de cal. El abono se aplica alrededor del árbol y se tapa con tierra.

El material que se va a sembrar son injertos de allí proviene la variedad de manzana Ana. El injerto consiste en unir dos partes de diferentes

Trazado del lote: Es el trabajo que realizamos cuando marcamos en el campo los sitios en los que vamos a sembrar la manzana. Para esto se necesita: un metro, estacas, cuerda. Se marca una distancia de siembra de 2.5 m entre plantas y 3.0m entre surcos.

plantas para que en conjunto formen una nueva planta.

Poda: Se refiere al corte que se hace al árbol o una rama, los manzanos se podan para que el árbol produzca más frutos y de mejor calidad, la poda permite la entrada del sol para mejorar el sabor de la fruta hay mayor aireación que favorecen al árbol de posibles ataques de plagas y enfermedades. Esta se debe realizar cuando los árboles estén en estado de reposo quitándoles las hojas sin dañar las yemas. La poda se debe realizar con tijeras de poda y en ramas gruesas con segueta.

Siempre que se haga una poda hay que desinfectar las herramientas y aplicar cicatrizante para evitar que la lluvia pudra el tallo. Los tipos de poda que se realizan son la de formación y la de producción.

5.1.1. Labores Culturales Limpiar las malezas haciendo un plateo, consiste en limpiar completamente alrededor del รกrbol.

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MANEJO CULTURAL PARA EVITAR LAS ENFERMEDADES Y PLAGAS APLICANDO LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES:

5.1.2. Fertilización

5.2. Manejo Fitosanitario Las enfermedades que más se presentan son:

Roña ó Venturia: aparecen en las hojas como una mancha redondeada de color verde claro, que se oscurecen hasta tomar un color negro.

Cenicilla ó Mildeo: se presenta a principio de la brotación de las hojas y las flores. Los síntomas aparecen como una masa blanquesina.

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Podredumbre del Cuello de la Raíz: inicialmente las hojas toman un color violeta y en algunos casos olor a fermentación, se presenta caída de hojas y abundante floración y maduración prematura de frutos

Para vender adecuadamente, se debe contar con un grado de madurez óptimo (ni muy verde ni muy maduro): • La fruta no debe cosecharse cuando está totalmente madura (roja). • El mejor punto es cuando la tercera parte de ella tiene la coloración roja característica. • Al momento de la cosecha, debemos evitar los

golpes y heridas a la planta y a los frutos, es importante recolectar la manzana en épocas secas o en épocas con muy poca lluvia. • Después de la cosecha no se debe exponer los frutos al sol. • El empaque debe ser apropiado y de muy buena calidad para que el producto se vea bien presentado. • Los frutos se deben almacenar en lugares frescos, secos y limpios con buena aireación y suﬁciente luz.

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5.3. Cosecha

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Fuente. ORJUELA, D. Planta variedad Triunfo de Viena cultivo de pera, Vereda Centro Rural – Municipio Nuevo Colón. 2014.

6. CULTIVO DE PERA (Pyrus communis)

e denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales. Sin embargo, cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las más importantes producidas en las regiones templadas. (Coutangeau, 1970).

Densidad de la plantación Esta dependerá del vigor de la planta a cultivar, además de las condiciones edáficas y climáticas del lugar. Se pueden tener distancias de plantaciones desde 2 X 3 m hasta 7 X 7 (Bustamante, 1991).

6.1.1. Buenas Prácticas Agrícolas, Labores Culturales y poda

En el peral es necesaria la poda para formar la estructura del árbol y para obtener fruta de aceptable tamaño a través de los años. Los sistemas de poda más adaptados para este frutal son: el de líder central y el de líder central modificado, el primero consiste en dejar la rama central sobre la cual se va permitiendo la existencia de ramas principales a diferentes alturas. En el segundo se corta la rama central para permitir ramificaciones abajo del punto del corte, de estas nuevas ramas se escoge una para que tome el lugar de la rama central, después de que ésta creció se vuelve a cortar de entre 15-30 cm de altura para que también se vuelvan a formar ramas secundarias abajo del punto del corte y así sucesivamente. La poda se realiza cuando los árboles no tienen hojas (Bustamante, 1991).

poda cuando los árboles son jóvenes con el propósito de desarrollar una buena estructura y poder realizar una selección acertada de ciertas ramas para el armazón para que puedan soportar cosechas pesadas (AID, 1967).

Control de malezas Las hierbas compiten con el cultivo por la luz, agua y nutrientes, pero es adecuado dejarlas crecer sobre todo las de hoja ancha que nacen al inicio del temporal, para que durante la primera fertilización se incorporen como abono verde; de ahí en adelante se sugiere su control con herbicidas; si la maleza es de hoja ancha usar el desecante a base de Paraquat, en cambio predominan los zacates utilizar Glifosato, que es de acción sistémica y controla pastos perennes, anuales y malezas de hoja ancha. Estos herbicidas no son residuales, se aplican cuando la maleza crece vigorosamente y no dañan al tronco puesto que penetran por el follaje.

Fuente. ORJUELA, D. Cultivo de pera variedad Triunfo de Viena en proceso desinfección, vereda Tejar Arriba, Nuevo Colón, 2014.

Fuente. ORJUELA, D. Cultivo de pera variedad Triunfo de Viena en proceso de poda y recolección desechos, vereda Tejar Arriba, Municipio de Nuevo Colón, 2014.

Siendo la poda un factor importante en la calidad de la fruta, es saludable realizar la

Cuando se realiza el control de malezas con machete o guadaña, se cortan principalmente las plantas anuales o de porte alto, por ello la densidad de pastos perennes que son de hábito rastrero se incrementa (Bustamante y Mancera, 1990).

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6.1. Manejo del Cultivo

6.1.2. Fertilización En post-cosecha se produce un activo crecimiento de las raíces de la planta por la mayor disponibilidad de carbohidratos, en ese período la planta acumula las reservas que utilizará para la siguiente brotación. El 70% de los minerales que utilizan los frutales en la brotación, provienen de las reservas que ha acumulado la planta en el otoño, en postcosecha, movilizando primero las que están en la “corona” o cuello de la planta, generando una “explosión de crecimiento radicular” que comienza antes que el crecimiento de la parte aérea.

Con una correcta fertilización en post-cosecha se obtendrá: menor corrimiento y brotación más vigorosa y uniforme, especialmente en años de buenas producciones de fruta.

6.2. Manejo Fitosanitario

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Ácaros Los ácaros son plagas importantes de la pera y a menudo producen grandes daños. Dentro de este tipo de ácaros se encuentran: 1.- Araña roja europea (Panonychus ulmi Kohc) 2.- Acaro café (Bryobia rubrioculus Scheutem) 3.- Araña roja de dos manchas (Tetranychus urticae Koch).

Los dos primeros invernan en estado de huevo en los árboles. Los huevos rojos usualmente incuban antes de que los botones abran y los ácaros jóvenes se alimentan del follaje en desarrollo.

La araña roja europea es roja aterciopelada y muy convexa. El ácaro castaño es rojo apagado o verdoso, de forma aplastada y tiene patas más largas. Se alimenta casi siempre de noche, congregándose en vástagos y ramas durante el día.

Los dos ácaros invernan como adultos, amarillo brillante o naranja, debajo de las capas de la corteza y en desechos de la tierra, emigrando al nuevo follaje tan pronto como se desarrolla y se alimentan primero en las hojas cerca del tronco.

El desarrollo de los ácaros de la huerta es rápido en tiempo de calor y hay probablemente ocho o más generaciones en una estación. Esto hace difícil su control y se deben tomar medidas antes de que ocurran daños graves.

El daño causado por estos ácaros es primero en el follaje, el cual se vuelve bronceado o ennegrece; la defoliación puede ocurrir, e interfiere gravemente en el desarrollo normal de la fruta. Trips Los trips de las peras (Taeniothrips inconsequens Uzel), están generalmente sujetos a las medidas de control usadas contra otras plagas. Estos insectos son más o menos de 1 mm de largo delgados, pardo oscuro. Los adultos pueden ser encontrados en las yemas abiertas, donde pueden impedir que los botones produzcan fruta. Después la larva blanca se alimenta de las peras en desarrollo causando moteado. Existen problemas fitopatológicos que limitan la producción del peral, siendo los más importantes el tizón de fuego ocasionado por la bacteria Erwinia amylovora, que infecta principalmente las flores del peral y el hongo Entromosporium maculatum, conocido como tizón de la hoja en las que produce manchas, originando al término una defoliación prematura.

Otras enfermedades que se han detectado son el mal de bilachas Corticium kileroga, la roña del peral y Fusicladium pirinum, tizón foliar Corynema sp., tizón de las nervaduras Septoria pyricola, pudrición morena de frutos Monilinia fruticola, muerte descendente Sytospora leucostoma y el virus de la mancha anular del clavel (Chávez et. al, 1994).

Las empresas de economía solidaria son aquellas que se crean por un número determinado de personas, con el objetivo de crear y organizar una persona jurídica de derecho privado, cuyas actividades deben cumplirse con fines de interés social y sin ánimo de lucro. Toda actividad económica, social o cultural puede organizarse con base en un acuerdo de este tipo. Existen varios tipos de empresas de economía solidaria: Cooperativas, asociaciones mutuales, precooperativas, empresas solidarias de salud, cooperativas de trabajo asociado, administraciones públicas cooperativas entre otras y los fondos de empleados que también hacen parte de sector solidario.

Fuente. ORJUELA, D. Planta en producción de pera variedad Triunfo de Viena, Vereda Centro Rural, Municipio de Nuevo Colón, 2014.

Las peras se deben cosechar en su madurez fisiológica, ya que es en su almacenamiento donde alcanza su más alta calidad de consumo. Las características para decidir si una pera ya está lista para ser recolectada es que haya alcanzado su máximo tamaño, empiece a mostrar cambios ligeros de color, así como de firmeza y que sean fáciles de desprenderse del pedúnculo con una ligera presión.

Fuente. Universidad del Atlántico. Nuestro Fondo. Recuperado el 22 de septiembre de 2014 de: http://gelkaconsultores.com/webs/atlantico/index.php/ about-us/nuestro-fondo

En Colombia, por ejemplo, funciona la Unidad Administrativa Especial de Organizaciones Solidarias, la cual tiene como misión diseñar, adoptar, dirigir, coordinar y ejecutar los programas y proyectos para la promoción,

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6.3. Economía Solidaria, Cosecha, Comercialización y Perspectivas

De acuerdo con la definición, los fondos de empleados son asociaciones formadas por personas que laboran en una misma empresa o entidad con el objeto de ayudarse mutuamente, desarrollando actividades económicas y sociales cuyo beneficio van a ser los mismos asociados.

planeación, protección, fortalecimiento y desarrollo de las organizaciones solidarias, como parte fundamental de los cuatro ejes de la nueva organización del Estado: competitividad; política social; inclusión social y reconciliación; eficiencia y buen gobierno. Asume las funciones de DANSOCIAL para la promoción, el fomento y el fortalecimiento de las organizaciones solidarias en Colombia (cooperativas, fondos de empleados, mutuales, grupos de voluntariado, asociaciones, corporaciones, fundaciones y organizaciones comunales).

La Constitución Política de Colombia, con respecto a la Economía solidaria “garantiza el derecho de libre asociación para el desarrollo de las distintas actividades que las personas realizan en sociedad...”, Título II, Capítulo I, artículo 38. Más adelante en el artículo 58 estipula que “El Estado protegerá y promoverá las formas asociativas y solidarias de propiedad”.

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“...la empresa como base del desarrollo tiene una función social que implica obligaciones, el

Estado fortalecerá las organizaciones solidarias y estimulará el desarrollo empresarial...”. Artículo 333, inciso 3.

Nuevo Colon es uno de los municipios que del 95% de la producción se dedica para consumo en fresco y el restante se industrializa, cosechándose en fruta desde marzo hasta octubre, teniéndose problemas de comercialización debido a la saturación del mercado durante mayo, junio y julio por la variedad Triunfo de Viena.

Ante la nueva apertura comercial, los problemas de comercialización de peras se han agravado, ya que se están importando grandes cantidades de esa fruta, ya sea de Chile o de la Unión Americana, además de que sus periodos de cosecha coinciden con los nacional; bajo estas circunstancias sólo se tiene la ventaja de la cercanía a los grandes centros de consumo, pero es de vital importancia incrementar la productividad por hectárea, producir fruta de alta calidad y fuera de temporada

Fuente. vivica19. Tipos de Organizaciones de la Economía Solidaria, (2010, Jun 06) de: http://es.slideshare.net/vivica19/tipos-de-organizaciones-de-la-economa-solidaria

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PARTE II. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO PECUARIO

Fuente. PALACIOS, N. Aplicación de antibiótico a bovino que presentaba cuadro febril. Vereda Pavaquira, Municipio de Nuevo Colón, 2014.

1. GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO

1.1. BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS Las Buenas Prácticas Ganaderas permiten a los ganaderos ofrecer productos con garantía sanitaria y de inocuidad que no generan riesgos para la salud humana. Los predios certificados en BPG han logrado beneficios en cuanto a la mejora de la calidad higiénica sanitaria de la leche, lo que favorece no sólo la inocuidad del alimento, es decir que no hace daño al ser

consumidor, sino la puesta en el mercado de un producto competitivo. Adicionalmente, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural estableció en el mes de marzo del 2012; otorgar una bonificación de 10 pesos por litro de leche para aquellos hatos que presenten al agente comprador el certificado en BPG.- Este beneficio también lo adquieren los hatos libes de brucelosis y tuberculosis.

La aplicación de las Buenas Prácticas Ganaderas se inicia con la ubicación de la empresa o finca en forma precisa, en un lugar apto para la ganadería y estableciendo el propósito (leche, carne, o carne y leche) que se le dará al sistema ganadero. Para ello asegúrese que:

• La función, objetivo o propósito de la finca esté acorde con lo estipulado en el Plan de Ordenamiento Territorial del municipio POT. • Se encuentre en una zona agroecológica adecuada para su uso en ganadería. Según la aptitud de los suelos de la finca se les dé el tratamiento y uso acorde con su capacidad. Esté debidamente delimitada y cercada. • En lo posible, se mantenga en un lugar visible un mapa de la finca en el que se encuentren delimitadas sus principales áreas o zonas.

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UTENSILIOS

Infraestructura: El diseño y la Infraestructura de las explotaciones ganaderas garantizarán las condiciones que permitan mantener la higiene y bioseguridad de las mismas, de manera que se minimice el nivel de contaminación, permita el mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada; que la superficie y materiales que estén en contactos con los animales y sus productos, no sean tóxicos y que exista una protección eficaz contra el acceso y proliferación de plagas, insectos, roedores y fauna nociva. Las explotaciones ganaderas deben cumplir con los siguientes requisitos, dependiendo de la especie:

Fuente. Infraestructura. Recuperado el 23 de septiembre de 2014 de: http://www.agronet.gov.co/www/GuiaDeBPG/2_ infraestructura.pdf

a) Estar provistas de cercos en buen estado, que permitan delimitar la GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS; 2 Impedir el paso de personas no autorizadas y animales ajenos a la explotación; b) Proporcionar a los animales, protección de condiciones climáticas extremas, ya sea de manera natural con arbustos o rompe vientos, o con construcciones para su confinamiento; c) Contar con adecuados corrales, mangas, etc., con el objeto de facilitar el manejo de los animales; d) Garantizar que todos los animales tengan acceso a suficiente cantidad de agua y alimento, sin que exista competencia entre ellos; e) Disponer de infraestructura para aislar a los animales enfermos, de conformidad con las especificaciones técnicas dependiendo de la especie f) Contar con rampas para el embarque y desembarque de animales, construidas considerando las facilidades de manejo y el bienestar del animal; g) Colocar dispositivos adecuados para la recolección de efluentes de la explotación y de las aguas residuales; h) Contar con un área cerrada y techada que permita el correcto almacenamiento de los insumos agropecuarios. i) Disponer de instalaciones o filtros sanitarios que permitan al personal y visitas

Las Áreas para Almacenamiento de Medicamentos Veterinarios

Fuente. Infraestructura. Recuperado el 23 de septiembre de 2014 de: http://www.agronet.gov.co/www/GuiaDeBPG/2_ infraestructura.pdf

-Tener instalaciones y equipos adecuados (refrigerador, termos, estantería, etc.) para tal fin, verificando que cumplen con las condiciones óptimas de temperatura, humedad y luminosidad para su correcta conservación. Destinarse exclusivamente al depósito de insumos, utensilios y productos veterinarios. Mantenerse bajo llave y fuera del alcance de personal no autorizado.

Identi�icación de los animales y registros Es fundamental la identificación de los animales en forma clara y segura, dependiendo del tipo de explotación, según lo dispuesto por la Autoridad Sanitaria Nacional Competente, recomendándose identificar al animal al momento de su ingreso a la explotación ganadera, ya sea por nacimiento o por compra, en el cual el sistema debe asegurar su rastreabilidad hasta el momento del sacrificio del animal.

1.2. Sanidad Animal Los métodos tradicionales de manejo del ganado bovino en nuestro país se han sustituido poco a poco por sistemas más eficientes aprovechándose la adaptabilidad del ganado, el uso racional de su alimentación, y la mejora genética según el propósito que se persiga. En estos sistemas están los aportes anónimos de las productoras y productores basados sobre todo en una observación ancestral y la habilidad con la que el personal técnico ha manejado todas estas iniciativas hasta darles un carácter científico con resultados convincentes.

Requerimientos Mínimos: Garantice suficiente agua fresca y lo más limpia posible. El agua es un elemento vital para la vida si se tiene en cuenta que forma el 70 % del cuerpo del ganado adulto y más del 90 % de los terneros recién nacidos. Si un animal pierde una quinta parte del agua de su cuerpo, muere. El consumo deberá ser a voluntad o como mínimo de 2 a 3 veces al día, debe ser fresca, sin olor o sabores desagradables y sin sustancias tóxicas o microbios. Las fuentes de agua deben ser limpias, si el agua de consumo está sucia, tomará y comerá menos lo que reduce la producción. Tenga en cuenta que los animales dominantes no permiten el acceso a los alimentos ni al agua a los dominados. Colocar mayor número de bebederos o construirlos con diseños circulares o de mayor longitud favorece la ingestión a vacas dominadas que por lo general son las que más producen. Las necesidades de agua varían según las circunstancias: • Edad: Los animales jóvenes demandan más agua para su desarrollo, un error frecuente es no darles agua a los terneros porque la leche lleva agua, se ha demostrado que un ternero debe consumir diario el 10 % de su peso sin considerar el agua de la leche. Los bovinos de engorde y los toros deben

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cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas pueden incluir lavamanos, pediluvios (pileta de desinfección), filtros sanitarios en seco y/o duchas.

consumir del 8 al 10 % de su peso en agua Ej. Novillo de 400 Kg. (40lts/día.)

• Condición corporal: Animales delgados o con poca grasa y los animales grandes requieren mayor cantidad. • Estado fisiológico: Hembras gestantes y en producción necesitan tomar más agua para optimizar el desarrollo del feto o para fabricar leche (la leche tiene del 80 al 88% de agua.)

• Nivel productivo: Las vacas altas productoras de leche requieren mayores volúmenes de agua de bebida, recuerde que las vacas sienten más sed y hambre inmediatamente después del ordeño. Una vaca en producción debe consumir de 3.85 a 5 lts. Por cada Kg. (litro) de leche que produzca. Ej.: Vaca de 40 lts. Debe consumir 200 lts/día.

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• Época del año: Durante el verano un bovino adulto puede perder de 20 a 30 lts. de agua diariamente para mantener su temperatura en veranos intensos por lo que la demanda de agua aumenta.

que aseguren el adecuado suministro de nutrientes, dependiendo de su categoría, especie y condición productiva, contribuyendo a su salud y bienestar. La cantidad de los alimentos debe ser adaptada a las necesidades específicas de los animales. Se debe retirar los restos de alimentos de los comederos antes de llenarlos nuevamente. Los comederos y los distribuidores de alimentos deben limpiarse regularmente.

En los períodos de escasez de alimento, se debe contar con reservas adecuadas para evitar trastornos en la salud de los animales. El suministro de alimento debe ser una actividad sometida a monitoreo permanente. Al respecto se debe mantener un registro que dé cuenta de los productos empleados, origen, cantidades suministradas y frecuencias, entre otros. Para un mejor entendimiento en el estudio del presente curso “Los Pastos y la Nutrición Animal Bovina” será necesario aclarar y diferenciar algunos conceptos que, en muchas ocasiones, se utilizan de manera confusa y por lo tanto incorrecta. Generalidades sobre los pastos: · Llamamos alimento a un producto que es comestible. Los alimentos son las sustancias que una vez son ingeridos por el animal pueden aportarle nutrientes. Estos pueden ser de origen vegetal, animal y mineral.

Fuente. Manejo Sanitario Eficiente del Ganado Bovino: Principales Enfermedades. Recuperado el 25 de septiembre de 2014 de: http://www.fao.org/docrep/019/as497s/ as497s.pdf, 2014.

1.3. Nutrición Animal (Pastos y Forrajes) Suministro de alimento (pienso) a los animales se les debe proporcionar raciones

· El Pasto es el principal alimento de los vacunos, el cual está compuesto por varios nutrientes. Todos los alimentos están compuestos por dos fracciones: una fracción húmeda y una fracción seca.

· En los pastos, la humedad puede variar entre 75 y 80% del peso total; esta evaluación está influenciada por factores como la época del año, la edad de corte, el tipo de suelo y la especie de forraje.

fisiológicos: desplazamiento, producción de leche, reproducción.

· La energía proviene principalmente de los alimentos que aportan carbohidratos (azúcares, almidones, fibra) y grasas.

· Los Minerales son sustancias inorgánicas para mantener la salud y elevar la productividad del animal. Todos los alimentos aportan minerales en diferentes cantidades.

Fuente. Copyright © 2002-2014, infojardin.com. Kikuyo, Kikuyu, Grama gruesa, Pasto africano, Pennisetum clandestinum Recuperado el 25 de septiembre de 2014 de: http://fichas.infojardin.com/cesped/pennisetumclandestinum-kikuyo-kikuyu-grama-gruesa-pasto-afr. htm

· La fracción seca del alimento es la que queda una vez se le extrae el agua. Esta extracción normalmente se hace por procesos de secado.

· De acuerdo a su contenido de humedad y materia seca podemos decir que tenemos dos grupos de alimentos: Secos y húmedos.

· Las Vitaminas son compuestos orgánicos que actúan sobre los sistemas enzimáticos para mejorar la utilización de los otros nutrientes. Las vitaminas participan en la formación de la sangre, las hormonas, los transmisores del sistema nervioso y el material genético. · Las Vitaminas son denominadas por letras mayúsculas y son: A, C, D, E, K, y complejo B (formado por B1, B2, B6 y B12).

· Algunos de los alimentos húmedos son: la melaza, el pasto verde, el silo.

· Algunos alimentos secos son: el concentrado, la sal mineralizada, el heno y granos de cereales como el maíz. En la fracción seca se concentran las sustancias que serán utilizadas por el animal, conocidas como Nutrientes.

· Los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en la fracción seca de los alimentos: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.

· Las proteínas son compuestos que transforman los tejidos del animal en masa muscular, corazón, pulmones. · La energía es el impulso del animal para realizar procesos metabólicos y

Fuente. All-Biz Ltd and licensors. Concentrado Grano Entero Bovino. Recuperado el 26 de septiembre de 2014 de: http://santafe-ar.all.biz/concentrado-grano-enterobovino-g105384

En general los procesos biológicos de los animales requieren todos los nutrientes en diferentes proporciones, sólo que algunos predominan sobre los demás. Por ejemplo en el proceso de gestación se necesita: Proteína para formación y crecimiento del feto, energía para la entrega de nutrientes al mismo, minerales para sostener la preñez y vitaminas para la formación de algunos de sus tejidos como la piel y los ojos.

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· Los alimentos húmedos se deterioran más fácilmente que los alimentos secos.

1.4. Enfermedades Preventivas y Parasitarias El estado de salud de los animales depende principalmente de las condiciones del animal, de las condiciones del medio en que se encuentra y de la presencia de agentes que producen enfermedades. Todo productor debe desarrollar un plan sanitario preventivo en su finca que incluye vacunaciones, control de parásitos externos e internos y algunas técnicas de manejo como descorne, corte de pezuñas, etcétera. Una vez que el animal ha contraído una enfermedad, el productor debe estar en capacidad de distinguirla y tratarla de la manera adecuada.

aerosoles, la ruta respiratoria es la principal vía de entrada del virus y es por ello que se deben evitar las condiciones de hacinamiento cuando se sospecha la presencia de un foco infeccioso. El contenido intestinal, los líquidos esofagicos, la leche y la piel también pueden contener y transportar el virus. El virus se aloja y se multiplica principalmente en las células de la garganta, luego de pasar al sistema circulatorio puede infectar los órganos sensibles del animal.

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Las enfermedades que afectan al ganado bovino son: • Afecciones generalizadas. • Aparato reproductor. • Sistema digestivo • Sistema nervioso. • Sistema osteomuscular. • Sistema respiratorio. • Trastornos metabólicos. • Endoparasitosis. • Ectoparasitosis. • Intoxicaciones.

FIEBRE AFTOSA Es una enfermedad viral muy contagiosa, de curso agudo y altas martalidad y morbilidad. Se caracteriza por lesiones y erosiones en el epitelio de la boca, fosas nasales, morro, patas, tetillas, ubre y pilares del herbario.

Etiología: La enfermedad es causada por un enterovirus de la familia Picornaviridae, es un virus sensible a los cambios en el pH, la exposición a la luz solar y altas temperaturas. Es resistente al éter y al cloroformo y los desinfectantes más utilizados son el hidróxido de sodio, el carbonato de sodio y el ácido acético. El virus es difundido por el viento y la principal fuente de contagio es por medio de

Fuente. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Fiebre Aftosa. Enfermedad Transfronteriza. (2010) Recuperado de: http://www.rlc.fao. org/es/prioridades/transfron/aftosa/fa/signo.htm

Síntomas: · Apatía. · Falta de apetito. · Fiebre y escalofrios. · Chasquidos de los labios y baboseo. · Temblores de las patas. · Vesículas en las fosas nasales, cavidad bucal y entre las uñas. · Mal estado general.

Diagnóstico: Los signos clínicos son muy parecidos a los de la estomatitis vesicular, por lo tanto es recomendable realizar pruebas de laboratorio como fijación de complemento, neutralización del virus, precipitación en agar - gel y ELISA.

Tratamiento: · No hay un tratamiento específico para esta enfermedad. · Sacrificio e incineración o entierro de las reses infectadas. · Aplicar la vacuna anti aftosa siguiendo el plan de vacunación. MASTITIS BOVINA

La mastitis es la infección de la glándula mamaria, casi siempre debido a la infección por microorganismos patógenos. Es una enfermedad de gran importancia económica en los rebaños bovinos, puede presentarse de distintas maneras dependiendo del agente causal.

· Mastitis esta�ilocócica: ocasionada por Staphylococcus aureus, capaz de causar mastitis agudas y crónicas, se contagia fácilmente durante el ordeño y responde mal al tratamiento con antibióticos. Sin embargo, es recomendable aplicar tratamientos en base a preparaciones de penicilina con estreptomicina, cefalosporina, novomicina o cloxacilina benzatinica, durante el período seco del animal. Para mejores resultados se recomienda el aislamiento y cultivo de la bacteria y el tratamiento intramamario con los antibióticos recomendados.

· Mastitis coliforme: Escherichia coli, Enterobacter aerogenes y Klebsiella. Estas especies se multiplican rápidamente en los cuartos de la ubre, pueden ocacionar mastitis gangrenosa y en algunos casos la muerte, se presenta fiebre, cesa la secreción láctea, hay anorexia, depresión y pérdida de peso.

Fuente. Morales, R. R&T Ganadera EU, Prosegan Productos o servicios Ganaderos. Recuperado 26 de septiembre de 2014 de: http://jairoserrano.com/2009/07/mastitis-enimagenes/

· Mastitis estreptocócica: Ocasionada por Streptococcus agalactiae, esta bacteria entra a la glándula mamaria a través de la abertura de la tetilla y reside en la leche y en los canales lácteos. Necesita de la glándula mamaria por obligación para su supervivencia y por tal motivo es fácil erradicarla de los rebaños lecheros. Se transmite durante el ordeño de una vaca a otra por tal motivo es recomendable ordeñar de último a las vacas infectadas. Responde favorablemente al tratamiento con penicilina, clortetraciclina, oxitetraciclina y cefalosporina.

· Mastitis por Pseudomona aeruginosa: Infección persistente ocasionada por Pseudomona aeruginosa, bacteria que se encuentra fácilmente en suelos y agua de granjas lecheras, se controla rápidamente con sólo incrementar la higiene durante las prácticas de ordeño, puede desarrollarse mastitis subclinica o mastitis peraguda severa con alto índice de mortalidad. El patógeno es sensible a la estreptomicina, neomicina y carbenicilina. · Mastitis por Corynebacterium pyogenes: Se observa comúnmente en los procesos supurantes como invasor secundario, la inflamación produce un exudado profuso, purulento y de mal olor. Las vacas son tratadas al secarse pero generalmente se pierden los cuartos infectados.

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Se recomienda en este caso el tratamiento sistémico con sulfametazina o combinación de antibióticos como penicilina y estreptomicina, oxitetraciclina o ampicilina. Aplicar tratamiento local, intramamario, vaciado frecuente de la tetilla.

1.5. Buenas Prácticas de Ordeño Instalaciones e Implementos para el ordeño: En toda explotación ganadera “por más pequeña que sea” debe existir un área exclusiva para el ordeño, cuyos pisos y materiales permitan realizar una limpieza óptima, a fin de disminuir los riesgos de contaminación de la leche. Los cuales deben cumplir los siguientes requisitos: Sala de espera y ordeño: Se recomienda que en toda unidad ganadera de producción de leche debe existir una sala de ordeño y un lugar de espera; cuyos pisos deben ser de cemento, para poder limpiarlos con agua y además tener un buen drenaje, para facilitar la movilización de las heces.

Implementos necesarios para el ordeño: Para evitar la contaminación de la leche por el ordeñador, se debe contar con vestimenta adecuada para el ordeñador, así como con utensilios para realizar prácticas de ordeño. Dentro de estos se debe tener como mínimo: - Botas de goma - Delantal - Desinfectante para las manos - Paleta de fondo oscuro - Reactivos para CMT - Papeleta para CMT - Toalla de papel desechable - Aplicador (dipinera) y solución para “Dipping”

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Fuente. Buenas Prácticas de Higiene en el Ordeño. Indagro GANSAL. Recuperado el 27 de septiembre de 2014 de: http://salesganasal.com/2012/07/05/buenas-practicas-dehigiene-en-el-ordeno-3/

Fuente. Charra, Manual de las Buenas Prácticas de Ordeño (2008, noviembre 18). Recuperado de: http://charraing. blogspot.com/2008/11/manual-de-las-buenas-prcticas-deordeo.html

Instalaciones sanitarias mínimas: Para el ordeño adecuado y sobre todo para garantizar la higiene se requiere de agua limpia y de calidad aceptable para la limpieza; para éstos se requiere que existan las siguientes instalaciones: - Caño o grifo de agua con adaptadores para manguera a fin de poder hacer la limpieza con agua. - Lavatorio. - Repisas para los porongos o utensilios. - Enfriador de porongos. - Tanque de enfriamiento de la leche.

Prácticas antes del ordeño: Antes de iniciar el ordeño se debe revisar el adecuado funcionamiento de los equipos e implementar prácticas que garanticen la prevención sanitaria y faciliten la higiene de la ubre. En lo referente al equipo, es importante la limpieza posterior al ordeño anterior, bien escurrido para evitar contaminación con agua, detergente o desinfectante. Se debe vigilar y probar la funcionalidad de bomba de vacío, pulsadores etc. Sobre el ordeñador se requiere limpieza, ropa adecuada para el trabajo, overol, mandil, botas y guantes. Orden de ordeño: Debe planificarse el orden del ordeño, segregando a las vacas con problemas, para ser ordeñadas al final, así se evitará el contagio de enfermedades como la mastitis dentro del hato. Esto se facilitará implementado la Prueba de California mastitis test, por lo menos una vez a la semana.

Aunque el enfoque “una misma rutina para todos” no se puede aplicar para rutinas de ordeño, existen principios para la preparación de las vacas para lograr una producción de leche de buena calidad. La preparación de la vaca no debe tardar más de 1 minuto, porque es el tiempo en que alcanza su pico la Oxitocina, necesaria para la bajada de la leche. Debe evitarse cualquier situación de estrés, porque se produce el denominado subordeño u ordeño incompleto que predispone a la mastitis. La rutina adecuada de ordeño que debe incluir: Inspección, limpieza del pezón, despunte, presellado, secado del pezón, colocación de la unidad, ajuste y retiro. “El objetivo de la preparación de la vaca es ordeñar pezones, secos, limpios y bien estimulados”.

Los pasos recomendados en un ordeño son los siguientes:

a. Inspección: Revisar la vaca, la ubre y el pezón, buscando marcas, lesiones o algún signo. b. Limpieza: Eliminar manualmente los excesos de estiércol seco o húmedo, sin agua, recordar que las bacterias ni corren ni vuelan, nadan, por lo tanto el exceso de agua favorece su desarrollo. En caso de realizar ordeño manual se deberá hacer un lavado con agua solamente a nivel de pezón con agua a baja presión; sin embargo se deberá realizar un secado con toallas de papel desechables e individual por pezón, que son más seguro y simple que tener muchas toallas de género. Asegurarse de limpiar bien la punta del pezón porque es la fuente de contaminación por coliformes y es el mejor estímulo para la vaca. c. Despunte: Eliminación y examen de primeros chorros. Eliminar el primer chorro de leche para desechar bacterias, y examinar la leche en un

tazón de fondo oscuro. Con este procedimiento se puede detectar anormalidad de la leche, como grumos, pus (mastitis clínica), sangre y además se pueden disminuir la cantidad de bacterias en los pezones. Nunca se debe realizar en las manos, en el piso o en las patas de la vaca. d. Presello: Puede usarse para sustituir el agua y humedecer y remover partículas sólidas adheridas al pezón. Debe dejarse actuar mínimo 10 segundos. e. Lavado y desinfectado de manos: Se lavan las manos con jabón y luego se desinfectan al inicio del ordeño y cada vez que se ensucien. Se recomienda usar guantes de goma. h. Sellado de los pezones: Aplicar sellador para proteger la piel de la resequedad y proveer de una barrera de protección contra bacterias ya que la teta queda húmeda de leche y es un medio de cultivo excelente. Hacer el sellado inmediatamente después de retirar las pezoneras o de haber hecho el ordeño manual, esto reduce el ingreso de patógenos a la ubre. Se realiza sumergiendo todo el pezón en una solución desinfectante (sellador de pezones). Después del sellado procurar que las vacas estén paradas por lo menos 30 minutos, para lograr esto se debe brindar alimento después del ordeño.

1.6. Ventajas de la Inseminación Arti�icial y Valoración de Hembras 1.6.1. ¿Qué es? La Inseminación Artificial (I.A.) es una biotécnica que permite lograr un gran avance en el ámbito de la actividad ganadera, pero para ello debe ser utilizada con responsabilidad y profesionalismo. La adecuada y permanente capacitación del técnico inseminador es de fundamental importancia.

Mediante este boletín pretendemos dar una ayuda para que, quien se dedique a esta actividad, tenga presente los conceptos básicos necesarios para desarrollarla con éxito. El

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El Ordeño debe ser e�iciente e higiénico: El ordeño requiere de una consistente higiene de la ubre, el objetivo de un buen ordeño es asegurarse que se realiza en pezones limpios y con ubres bien estimuladas, que la leche es extraída en forma rápida y eficiente.

inseminador, ya sea se trate de un profesional, un práctico o un productor, debe tener en cuenta que de su accionar, tanto en la detección del celo como en la siembra, depende el resultado reproductivo y productivo del rodeo. 1.6.2. Ventajas y Desventajas

Ventajas de la Inseminación Arti�icial: Mejoramiento genético masivo: La principal ventaja de este método de reproducción es la posibilidad de mejora genética masiva de grandes poblaciones de ganado, utilizando semen de reproductores seleccionados.

Utilización de semen de alta fertilidad: Los reproductores utilizados en inseminación artificial, son animales de alta fertilidad. Animales de excelente aptitud productiva con fertilidad regular, son por lo general, eliminados como dadores de semen, a menos que la baja fertilidad se deba al envejecimiento del reproductor.

Programación de cruzamientos: Cuando se realizan cruzamientos alternados es necesario mantener separados dos o más rodeos, por estar en servicio con toros de raza diferentes. Mejor control de los vientres: La inseminación artificial requiere una observación cotidiana

de los vientres. Esto facilita el control de los mismos, el estudio del comportamiento sexual y la sanidad. Disminución de los peligros e inconveniente del mantenimiento de toros: El mantenimiento de reproductores siempre es una complicación dentro de un esquema de manejo racional, estando los toros expuestos a malograrse.

Desventajas de la Inseminación de Arti�icial: Existen algunas limitaciones en el uso de la inseminación artificial, que deberían ser tenidas especialmente en cuenta, ya que pueden afectar severamente los resultados. Ellas pueden ser de orden fisiológico, económico o de manejo. Limitaciones �isiológicas: la expresión del celo, su duración y momento del día en que la vaca lo manifiesta.

Limitaciones de personal: el uso de la IA requiere de técnicos y/o personal especializado, que interprete adecuadamente el comportamiento de la vaca en celo, maneje herramientas de ayuda para la detección, Limitaciones económicas: Es necesaria una inversión inicial en termo para la conservación del semen, dosis de semen e instalaciones mínimas.

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IDENTIFICACIÓN DEL CELO

El valor agregado o valor añadido es un concepto, de uso en la economía, finanzas, contabilidad, etc., con dos sentidos: Desde el punto de vista contable es la diferencia entre el importe de las ventas y el de las compras. Es decir, la diferencia entre precios de mercado y costes de producción. A nivel empresarial - de Análisis de coste-beneficio- esto es la diferencia entre el ingreso de una empresa y los costos de materia prima y el capital fijo y variable. Lo anterior sirve, en la actualidad, de base al llamado Impuesto al valor agregado. En términos económicos, el valor agregado es el valor económico adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo. En otras palabras, el valor económico que un determinado proceso productivo adiciona al ya plasmado en las materias primas utilizadas en la producción.

Elaboración de Queso artesanal: Los pasos para saber cómo hacer queso, ya sea de forma artesanal así como en la elaboración de queso industrial, comienza con la extracción de la leche en sus lugares de origen. Una vez se recibe la leche en la quesería, el primer proceso que se realiza es la higienización. Este proceso tiene como fin eliminar todas las impurezas sólidas de la leche. Hacer queso, supone que dependiendo del tipo a fabricar, se desnatará parcialmente la leche si es necesario, y posteriormente se homogeneizará, proceso que consiste en pasar la leche a presión por pequeñas boquillas muy finas para dividir lo más pequeño posible los glóbulos de grasa que contiene la leche entera y de esta manera queden bien integrados todos los elementos que contiene la leche, dándole además el color blanco característico de la leche que de otra manera sería amarillenta. Antes de la siguiente etapa en la fabricación de queso, puede darse un pasteurizado a 70-

80º durante unos 15 minutos. El pasteurizado eliminará las bacterias perjudiciales para el hombre y nos permitirá tener una garantía alimentaria en quesos de curado inferior a 60 días. Para hacer queso, la leche se vierte en cubas donde se le añaden fermentos lácticos y mohos que darán sabores y aromas al queso. Inmediatamente la leche se cuaja. El cuajado es un proceso esencial en la elaboración de queso, que consiste en la precipitación de la proteína caseína. Esta arrastra la mayor parte de la grasa y otros nutrientes. Como resultado, se produce la separación del cuajo de la leche que se deposita en el fondo de la cuba y el suero láctico en la superficie. El cuajado de la leche para la elaboración de quesos, se puede realizar por adición de cuajo animal (estómago de rumiantes), vegetal (por ejemplo la salvia de la higuera), por acidificación del medio con vinagre o con ácido láctico.

Hacer quesos caseros, supone tener en cuenta estos procesos de elaboración que dependen del tipo que deseemos fabricar y que es denominado cortado del queso, el cual se detiene dependiendo que la cantidad de suero que se quiera conseguir separar. Una vez desuerada hay que calentar la pasta de queso, mientras se agita, para que los granos que hemos conseguido mediante el cortado no se separen. Se conseguirán hacer quesos más secos con una temperatura más alta y más tiernos con una más baja. Esta pasta se coloca en moldes que serán los que darán la forma que el consumidor encontrará en los comercios cuando va a comprar queso. Una vez en los moldes puede prensarse la pasta para que expulse aún más suero si se estima conveniente. La última fase del proceso de elaboración de queso, es el salado que puede hacerse en superficie o sumergiendo el queso en salmuera de distintas concentraciones salinas. Después de ésto, sólo queda pasar por el período de maduración del queso antes de poderlo comprar y tenerlo en nuestra casa para degustar.

La elaboración de queso ecológico, no difiere mucho de los procesos convencionales. Sin embargo su sabor, calidad, el hecho de ser más saludable y la forma artesanal de hacer quesos ecológicos, lo han

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1.7. Técnicas de Transformación de Valor Agregado a los Productos

hecho muy atractivo para los consumidores que buscan productos sanos y de gran calidad.

La gran diferencia al comprar queso ecológico, se encuentra en que la leche debe proceder de animales criados de forma ecológica y que los elementos utilizados, procesos de elaboración del queso ecológico, así como la distribución y venta, cumplan con todos los requisitos de las normas reguladoras para la elaboración de quesos ecológicos. Cómo hacer queso casero, no es difícil desde que se cuente con una buena calidad de leche, los elementos necesarios para su elaboración y se tengan en cuenta los pasos de la receta para hacer queso.

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Elaboración de Yogurt casero. * Leche entera: 1 litro * Yogurt natural o desnatado: 1 unidad * Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir. * A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogurt.

* Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogurt natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva. * Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe. * Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más * Cuando el yogurt está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo. * Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana.

Fuente. 70 personas se capacitaron en elaboración de técnicas de yogurt artesanal. (2014, Abril 29). Recuperado de: http://www.centrodemocratico.org/noticias/809-70personas-se-capacitaron-en-elaboracion-de-tecnicas-deyogurt-artesanal.html. Fuente. Epifanio, E. Excelente idea la de conocer cómo con una técnica sencilla y con mucha paciencia se logra transformar la leche de vaca en un sabroso queso artesanal. Recuperado el 27 de septiembre de 2014 de: http://www. welcomeargentina.com/tafidelvalle/fabrica-queso-tafi.html

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Fuente. TUNARROSA, E. Paisaje vereda Tapias, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.

PARTE III. ENFOQUE AMBIENTAL

ay que conocer que son y que significan los recursos naturales aquellos materiales renovables y no renovables (agua, flora, fauna, suelos y aire) que se encuentran en nuestro planeta cumpliendo una función de equilibrio. Si los recursos naturales no existiría la producción agropecuaria del cual hacemos uso en muchas ocasiones desmedido generando un desafío en mantener la existencia de la raza humana.

La constante interrelación con los recursos naturales y hábitat, debe implementar alternativas que sean sostenibles mejorando las prácticas culturales en las fincas para propiciar acciones y herramientas que la comunidad aplique con la finalidad de mejorar las condiciones de uso y aprovechamiento, así como mitigar el impacto en nuestro entorno.

1. MANEJO, CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN DEL RECURSO HÍDRICO

Estos tipos están conectados ya sean profundas o superficiales que alimentan a los lagos, quebradas, arroyos y ríos que se encuentra alrededor de las fincas.

El agua es el recurso natural más imprescindible para el hombre, ya que sin este no podemos vivir; pero por otro lado lo que más deberíamos recordar y no lo hacemos, este es un recurso NO RENOVABLE, por lo tanto si se termina no se puede producir ni reproducir más.

Lo primero que se debe reconocer son las fuentes de agua que son vertientes, nacederos como se conoce en muchas comunidades campesinas y originarias, es el afloramiento natural de agua en un punto de las serranías y/o laderas de una comunidad o microcuenca. Se pueden distinguir dos tipos:

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• Fuentes permanentes, las cuales fluyen durante todo el año. • Fuentes temporales, las cuales se secan en épocas de invierno y período seco.

El agua tiene un valor económico, pero es un activo ecológico y social, siendo un elemento esencial para la vida y para el desarrollo. A su vez representa el conjunto de valores en relación al sentimiento, la cultura, costumbres e historia de una comunidad.

1.1. Deterioro de las Fuentes Hídricas Todos estamos sintiendo el deterioro acelerado de las fuentes y cuerpos de agua (lagos, ríos, pozos), evidenciada en la calidad y cantidad, en los suelos, parcelas productivas. El deterioro de la zona de recarga (nacientes, vertientes y quebradas) del agua se produce por efecto de prácticas tales como la expansión de actividades económicas, deforestación, el sobrepastoreo, el monocultivo, etc., que

Fuente. TUNARROSA, E. Valor del Agua, 2014.

1.2 Malas Prácticas en las Fuentes Hídricas Las situaciones que se presentan son:

Desperdicio de agua: Inadecuada captación en la toma y la presencia de fugas laterales en las tuberías, no presenten el diseño adecuado en términos de tamaño, ubicación, y prevención de contaminantes.

Fuente. Manejo, Protección y conservación de las Fuentes hídricas ASOCAM. Recuperado septiembre 12 de 2014 de: http://asocam.org/biblioteca/ files/original/1ebab9c614ea59c9de0d3a044f34c1f5.pdf

La contaminación: Esta relacionada con la calidad y cantidad de agua, suelo tanto para los animales, producción agrícola y salud humana. Esto se genera por que las fuentes abiertas al aire libre, hacinamiento (exceso de gente compartiendo misma agua), falta de cuidado para usar el agua, erosión e ignorar el problema.

Fuente. Manejo, Protección y conservación de las Fuentes hídricas ASOCAM. Recuperado septiembre 12 de 2014 de: http://asocam.org/biblioteca/files/ original/1ebab9c614ea59c9de0d3a044f34c1f5.pdf

Cobertura vegetal: Cuando hay menos variedad de plantas y se pierde esta cobertura quedan desprotegidos los nacederos, ríos haciendo que disminuye el recurso hídrico. PRÁCTICAS PARA PROTEGER LAS FUENTES DE AGUA De acuerdo con la ubicación de la fuente hídrica:

De la fuente hacia arriba:

Realizar plantaciones de árboles en las zonas alrededor de las fuentes y en las laderas; Promover la regeneración natural (cobertura vegetal, arbustiva y pastizales); Planificar el uso adecuado de las parcelas con agricultura ecológica (abonos de estiércol y prácticas culturales), evitando el uso de agroquímicos; Controlar y sancionar la quema y tala no planificada; Declarar por la comunidad las zonas protegidas o que no se permitan tocar de reservas hídricas. De la fuente hacia abajo:

Realizar mediciones frecuentes de las fuentes para conocer su caudal (período seco y de lluvias); Utilizar y reutilizar el agua; Proteger las principales estructuras del sistema de aguas con obras adecuadas y oportunas; No utilizar el agua de consumo humano para regar las parcelas; Realizar prácticas de mejoramiento de suelos (surcos en dirección de las pendientes, abonos orgánicos y biofertilizantes); Control de erosión por medio de barreras vivas o muertas. LA MEZCLA DE LAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y CONSERVACIÓN DE AGUAS Y SUELO EN LAS ZONAS ARRIBA Y DEBAJO DE LAS FUENTES ES EFECTIVA.

2. PRETRATAMIENTO DE AGUAS CONSUMO HUMANO 2.1. AGUA Y CONTAMINACIÓN

PARA

Disolvente universal y principal fuente de vida, pero las partículas dispersas en el agua definen la composición química y física. Es así que se debe conocer las características físicas, químicas y biológicas del agua antes de seleccionarla como fuente de consumo. Al igual que el suelo en el agua se deben hacer análisis Físico-Químico de las partículas

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provocan la erosión (arrastre) de los suelos y la consiguiente pérdida de su fertilidad.

2.1.1. Filtración método de remoción:

Fuente. TUNARROSA, E. Paisaje vereda Tapias, Municipio de Nuevo Colón – Boyacá, 2014.

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que pueden afectar la aceptabilidad del agua para consumo humano. Su apariencia estética turbiedad, olor, calor, sabor, espuma; composición química: acidez, alcalinidad, aceites, grasas. Haciendo que se produzcan muchas transformaciones en el ambiente acuático, y puedan ser aptas para el consumo. Pasos a seguir para pretratamiento:

Remoción de turbiedad: suspensión partículas que reducen la transparencia del agua. Proceso de sedimentación con dispositivo de colección y remoción de lodos. No se debe desinfectar cuando hay turbiedad. Aireación—�iltración: Se puede hacer por caídas de agua (escaleras, cascadas, chorros) con obstáculos que produzcan turbulencia de un nivel a otro. Sedimentación: proceso donde se eliminan o separan partículas suspendidas más pesadas que el agua.

Fuente. TUNARROSA, E. Filtro como método de remoción, 2014.

2.1.3. Desinfección:

Esterilización para eliminar o controlar los microorganismos en el agua que afectan la calidad. Al exponer a los microorganismos a condiciones físicas o químicas a fin de destruir o detener el desarrollo y procreación. Procesos térmicos de desinfección

Con el aumento de la temperatura se puede eliminar algunos del organismo patógenos del agua. Se exponen envases en botellas plásticas transparentes al sol, en caso que no haya mucho sol se puede pintar de negro las botellas o colocar aluminio en la parte inferior para aumentar la temperatura. La manera en la que se debe proteger nuestros reservorios o tanque es así:

Agua 1 lt 4 lt 20 lt 200 lt

Cloro al 5% 2 gotas 8 gotas 12 cucharaditas 5 tapitas

Luego, se deja actuar por 30 minutos para que el cloro elimine las bacterias presentes. Si el agua tiene un leve olor y sabor a cloro ya es segura beberla.

3. ABONOS ORGÁNICOS

3.1. Compostaje Este es generado de la descomposición de material orgánico bajo condiciones controladas de temperatura y humedad. Materiales: -

Fuente. TUNARROSA, E. Procesos térmicos de desinfección, 2014.

Desinfección química: Se emplea el hipoclorito de sodio o el conocido cloro, hay que tener precaución porque este se oxida muy rápido en altas concentraciones de agua, además la temperatura, la luz y el material del tanque ayudan a que se pierda las concentraciones de este. La proporción para tener en cuenta es: 1 ml de hipoclorito de sodio por cada 1 litro de agua.

Si existen muchos sedimentos (turbiedad) el cloro será mucho menos efectivo para filtrar el agua, se debe dejar que los sedimentos se asiente y aplicar así:

Restos de cosecha y desyerbas Plantas y trozos de madera Desperdicios de comida Paja y follajes Roca fosfórica

Suelo Estiércol de animales (incluido heces humanas) Ceniza de madera Cal

Procedimiento: 1. Seleccionar el sitio: Debe ser alejado de la finca y limpiar el suelo con un azadón si tiene pasto. Si el terreno es húmedo se hace una inclinación al terreno, si el tiempo es seco no es necesario hacer la pendiente. 2. El sitio se debe cercar para evitar el contacto de algunos animales, las dimensiones son:

El terreno debe contener en su interior sólo tierra, tener precaución, depositar el material orgánico, sin que contenga otra clase de desechos como: plásticos y vidrio. Se comienza a depositar el material vegetal es una capa de grosor entre 5 a 10 centímetros

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(residuos), seguido por una capa de ceniza, luego cal o roca fosfórica de 1 centímetro de grosor; luego capas de 5 centímetros de estiércol y capas de 2 a 3 centímetros de suelo. Se humedece con agua y para no perder nutrientes agregar al final una capa de residuos vegetales.

Luego, se tapa con un plástico y se debe hacer un volteo a los 3 días, y se agrega cal cada 8 días, hasta evidenciar el abono. La temperatura aumenta y sube hasta unos 80° centígrados y cuando esté produciendo el abono no causará olor y la temperatura estará a unos 20° centígrados y la textura, olor evidenciará la descomposición y formación del abono.

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3.2. Lombricultura

La Lombricultura consiste en el cultivo intensivo de la lombriz roja (Eisenia foetida) en residuos orgánicos aprovechados como abono para cultivos agrícolas. A estos desechos orgánicos arrojados por la Lombriz se le conoce con el nombre de Humus que es el mayor estado de descomposición de la materia orgánica, es un abono de excelente calidad.

El manejo de esta Lombriz es muy sencillo e ideal para tener en la finca, pues se utiliza como alimento de ellas todos los desechos orgánicos como estiércoles de los animales, vegetales, residuos de cocina y sobrantes de los cultivos.

Infraestructura La cantidad inicial (pie de cría) y la velocidad de transformación de la pulpa dependen de la cantidad de lombrices. Cuando se desea un proceso rápido, la densidad de lombrices debe ser alta: alrededor de 5 kilogramos de lombriz pura por metro cuadrado, que corresponde aproximadamente entre 20 y 25 kilogramos de lombriz mezclada con sustrato (conocida como lombriz comercial). Debido a que la lombriz roja es un animal muy prolífico, no es conveniente empezar el lombricultivo con la cantidad total de lombriz necesaria; preferiblemente se aconseja multiplicarla en la propia finca.

Camas o lechos Constituyen el espacio en el cual se realiza el proceso de Lombricultura. Se puede utilizar madera, guadua o ladrillo en su fabricación; éstas deben construirse de 1 m de ancho y la longitud según la disponibilidad del terreno; en general se acostumbran módulos de 2 a 3 metros de largo. La altura de la cama más usual es de 40 centímetros. El espacio entre camas puede ser de 5Ox50 centímetros. Algunos lombricultures emplean cajas en madera o canastillas plásticas.

Dimensiones de Camas o Lechos del Lombricultivo

Techos El techo es recomendable porque aisla el cultivo de la lluvia directa, proporciona sombra y mejores condiciones para el trabajo de la lombriz. Además, se facilita la manipulación de los materiales. Es conveniente techar con polisombra o malla para evitar la entrada de aves y otros depredadores. Sistema de siembra El lombricultivo se inicia depositando el pie de cría en las camas, asegurándose que esta capa inicial sea aproximadamente de l0 a 15 cm. Si es necesario, para completar esta altura se puede depositar en el fondo de la cama, el sustrato y luego colocar encima el pie de cría. Así se asegura que la lombriz roja disponga de un medio para refugiarse si las condiciones del alimento no son adecuadas.

Manejo del Lombricultivo • Alimentación: Se utilizan capas delgadas de alimento (máximo 4 cm), para evitar el calentamiento de éste cuando se usa muy fresco, para facilitar la aireación del cultivo, asegurar la transformación del material y mantener las lombrices alimentándose en la parte superior. Se ha observado que es posible estimular la reproducción, utilizando el cambio de alimentación con otros residuos que se tengan en la finca, como estiércol de diferentes especies animales (vacuno, porcino, equino, conejos) o residuos de otros cultivos.

• Frecuencia y cantidad: Se puede alimentar una o dos veces por semana, dependiendo la densidad de lombrices y el tipo de alimento. La cantidad de alimento está relacionada directamente con el consumo por parte de la Lombriz. Se han observado consumos equivalentes a la mitad del peso lombrices por día. Es recomendable llevar registros de la alimentación y del funcionamiento general del Lombricultivo.

• Riego: El alimento se prepara antes de llevarlo a las camas de lombrices, remojándolo si es necesario hasta que, estando totalmente humedecido, no drene. Esto corresponde aproximadamente a un rango de 50 a 85% de humedad. También se deben remojar las camas para conservar esta humedad. Este riego puede hacerse con agua limpia y dependiendo de las condiciones ambientales y del espesor de la capa de sustrato con lombrices. Recolección del Humus La separación de la lombriz y la cosecha del Lombricompuesto (Humus) se puede hacer dos o tres veces al año, dependiendo de la velocidad de descomposición del sustrato. Cuando el sustrato llega a la altura máxima de la cama, se suspende la alimentación y el riego por una semana, para obligar a las lombrices a consumir todo el material que no se ha transformado. A la semana siguiente, se extiende una malla plástica sobre la cama y se alimenta de nuevo; una semana después se retira la malla con la capa superior donde ha subido la lombriz.

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Pisos En el interior de las camas, se recomienda piso de cemento, plástico, o algún material que permita aislar el cultivo del suelo para evitar el ataque de posibles plagas (planarias, babosas, hormigas). El piso construido con una pendiente entre 2 y 5 % evita la inundación de la cama cuando se utiliza riego. Este se debe desinfectar con un poco de cal y evitar problemas para las lombrices.

Dependiendo de la cantidad de lombrices, puede ser necesario repetir esta operación hasta tres veces. Las lombrices separadas se utilizan para ampliar el cultivo, como pie de cría para nuevos lombricultivos o como fuente de proteína para alimentación animal.

200 gramos de levadura granulada para pan. Agua. La cantidad depende de la (prueba del puño).

Al terminar la separación de las lombrices, se procede a retirar el Lombricompuesto de la parte inferior de la cama. El Humus se puede utilizar con la humedad que se obtiene (alrededor del 80%) o rebajarle la humedad hasta máximo el 50%, con la cual usualmente se comercializa.

3.3. Abono Orgánico Tipo Bocashi

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Es un fertilizante que proviene de animales, humanos, restos vegetales de alimentos, restos de cultivos de hongos comestibles u otra fuente orgánica y natural. Bocashi” significa materia orgánica fermentada. En buenas condiciones de humedad y temperatura, los microorganismos comienzan a descomponer la fracción más simple del material orgánico, como son los azúcares, almidones y proteínas, liberando sus nutrientes. MATERIALES: 2 bultos de rastrojo o de cualquier residuo de cosecha: tamo, bagazo de caña, pasto, etc. También se puede reemplazar con cascarilla de arroz. El material que se utilice debe estar bien seco y picado. 2 bultos de boñiga fresca. 2 bultos de tierra cernida de la finca. 1 bulto de carbón vegetal quebrado en partículas pequeñas. 5 kilos de salvado de cualquier cereal: trigo, maíz o arroz. También se puede utilizar el cascarilla de arroz. 5 kilos de ceniza de fogón o de cal agrícola o de cal dolomita. 5 kilos de tierra virgen de bosque nativo (suelo de capote). 4 kilos de melaza. Se puede utilizar 8 litros de miel de purga o de jugo de caña.

Fuente. CANTOR676. Abono Orgánico Fermentado Tipo “Bocashi” (2010, marzo 02). Recuperado de: http:// ganaderiasorganicas.blogcindario.com/2010/03/00035abono-organico-fermentado-tipo-bocashi.html

Elaboración y Recomendaciones

• Empezamos mezclando el material vegetal (bagazo, tamo, cascarilla, pasto, etc.) con la boñiga, luego le revolvemos la tierra cernida, siempre procurando que todo quede muy bien mezclado. • El montón se debe elaborar y mantener en un sitio cubierto, donde no lo afecte la lluvia, el viento o los rayos solares. De no controlar estos factores, se afecta la calidad final del abono e incluso se llega paralizar la fermentación. • La melaza se desata en agua, ojala caliente, y ahí mismo se revuelve con la levadura.

¿Cómo se Utiliza el Abono Orgánico Bocashi?

• En los semilleros se puede mezclar con tierra cernida y con carbón vegetal pulverizado en proporción de 60% a 90% de tierra y 40% a 10% de bocashi. • Abonado directo en la base del hoyo donde se coloca la planta, una vez que se trasplante, teniendo cuidado de cubrir el bocashi con un poco de tierra para que la raíz de la planta no quede en contacto directo con el abono ya que así se puede quemar. • Abonado a los lados de las plantas. Este sistema sirve para hacerle una segunda y tercera abonada de mantenimiento a los cultivos. • Abonado directo a los surcos donde se irá a establecer el cultivo que se quiere sembrar. Independientemente de la forma como lo utilicemos, el Bocashi siempre se debe cubrir con tierra para que no se pierda y así obtener mejores resultados.

cada agricultor determine sus dosificaciones individuales. Sin embargo, existen recomendaciones que establecen aporte de 30 gr.

• Para hortalizas de hoja, 80 gr. Para hortalizas de tubérculos o de cabezas como coliflor, brócoli y repollo, y hasta 100 gr. • En todos los casos, el abono orgánico, una vez aplicado, debe cubrirse con suelo para que no se pierda el efecto. Ventajas de un Abono Orgánico Tipo Bocashi

• Carece de gases tóxicos y malos olores. • Los materiales para su fabricación se consiguen con facilidad y los que no se encuentren se pueden reemplazar por otros similares. • Se produce abono a bajo costo en corto plazo, y sin traer al predio insumos extraños. • Desactivación de agentes patógenos, muchos de ellos perjudiciales para los cultivos, a causa de la temperatura que adquiere en los primeros días. • Hay un aporte de organismos propios o autóctonos, por usar el suelo de la misma Finca. • Hay relación carbono sobre nitrógeno entre 25/1 y 35/1, debido a que los materiales ricos en carbono se usan que en igual cantidad que el estiércol.

Cantidad de Abono a ser Aplicado en los Cultivos

3.4. Abono Orgánico Líquido

“En todos los casos, el abono orgánico, una vez aplicado, debe cubrirse con suelo para que no se pierda el efecto”.

El abono orgánico fermentado, también puede ser aplicado en forma líquida, produciendo buenos resultados en corto tiempo.

Está condicionada principalmente por varios factores; por ejemplo la fertilidad original del suelo, en clima y la exigencia nutricional del cultivo. Para establecer una recomendación es necesario realizar validaciones para que

• La preparación se hace colocando 20 libras de abono orgánico fermentado mezclados con 20 libras de gallinaza dentro de un saco en 100 litros de agua, luego se le agrega 2 litros de leche y 2 litros de melaza y se fermenta por 5 días.

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Cuando el montón queda listo, se le aplica esta mezcla, en la medida que lo vamos volteando. Durante los primeros días, el montón se tapa con costales o con cualquier material permeable que permita el intercambio gaseoso. • Para temer un equilibrio en la acidez se debe aplicar cal a los 3 días de la elaboración.

• La solución crecimiento, en dosis de 0.5 a 1.0 litros por bomba de mochila de 4 litros de agua.

3.5. Caldo Aeróbico de Estiércol o Guarapo de Estiércol Materiales:

• 1 caneca plástica o recipiente de cualquier tamaño (color diferente a rojo o amarillo), • Agua limpia de manantial o aljibe (no tratada) • Estiércol de bovino fresco • Melaza o panela • Roca Fosfórica o ceniza

Usos: Los usos de este caldo microbiológico puede darse en como: Abono Foliar, Mejoradores de la sanidad en las plantas, Bioestimulante, Activadores del compost o el lombricompuesto, Activadores o estimulantes de la vida del suelo.

Dosis: Aplicación foliar: Relación 1:3 3 partes de agua por 1 de caldo, o sea que para una bomba de 20 litros emplear 15 litros de agua por 5 de caldo aérobico de estiércol. Aplicación al suelo: Relación 1:1 diluir 50% o sea, 10 litros de agua y 10 litros de caldo.

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Preparación: Se llena hasta un poco menos de la mitad de la caneca con estiércol de bovino, posteriormente se agrega el agua hasta completar tres cuartas partes de la capacidad de la caneca, ésto con el fin de dejar un espacio de rebosamiento a la mezcla y evitar que se derrame, debe agitarse todos los días para oxigenarla y evitar problemas de putrefacción

se recomienda taparla con un lienzo para evitar que caigan objetos extraños o animales dentro de la mezcla. Este producto está listo a los 30 días aproximadamente, condición que pueda variar dependiendo el clima. Semanalmente podemos adicionar 1 panela diluida o 1 kilo de melaza, 1 kilo de ceniza o roca fosfórica al inicio del proceso.

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Fuente. Reseña Histórica La Cooperación. Recuperado el 24 de septiembre de: http:// www.banrepcultural.org/blaavirtual/ciencias/sena/cooperativismo/generalidades-delcooperativismo/generali1.htm

ASOCIATIVIDAD Y COOPERATIVISMO ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS AGROPECUARIOS

ste pretende dar a conocer las características de las ventajas de consolidar un grupo de trabajo ya sea en asociación o cooperativa y que la gente demuestre emprenderismo e iniciativa en mejorar su economía, para lograr el confort y equilibrio en sus actividades agropecuarias.

Asociatividad: Son agrupaciones de personas constituidas para realizar una actividad colectiva de una forma estable, organizadas democráticamente, sin ánimo de lucro e independientes, al menos formalmente, del Estado, los partidos políticos y las empresas. Clases de asociaciones:

Asociación mutual: La mutualidad es el movimiento social que por excelencia pertenece a las clases menos favorecidas y por su intermedio tienen la opción número uno para buscar solución a los múltiples problemas que les aquejan, para satisfacer necesidades de la gran mayoría de la población. La legislación en Colombia reconoce como organizaciones mutualistas a las Asociaciones Mutuales, las Cooperativas y los Fondos de Empleados y como entidades sociales y solidarias a las fundaciones, asociaciones civiles, corporaciones y otras formas de entidades sin ánimo de lucro.

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Características:

Las siguientes características son las de ley en Colombia: 1. Que funcione de conformidad con los principios de autonomía, adhesión voluntaria, participación democrática, neutralidad política, religiosa, ideológica y racial, solidaridad, ayuda mutua e integración. 2. Que establezca contribuciones económicas a sus asociados para la prestación de sus servicios. 3. Que el patrimonio y el número de asociados sea variable e ilimitado. 4. Que realice permanentemente actividades de educación mutual. Elementos para la conformación de una Asociación:

Acta de Constitución: El primer paso para la creación de una Asociación Civil sin fines de lucro, según el modelo adoptado para la constitución de una cadena productiva, corresponde al Acta de Constitución.

Esta Acta expresa el deseo y decisión de los miembros fundadores de instaurar la Asociación. Se definen los cargos directivos. Se aprueba el Estatuto. Se transcribe a un Libro de Actas de la Asociación con los datos completos y la firma de los asociados o sus representantes. Se apertura el Libro de Registro de Asociados. El Estatuto: Es el documento que define la composición y alcances del Consejo Directivo. Crea los cargos que estime necesarios. En armonía con el Código Civil, establece el sistema de adoptar la convocatoria, el quórum, los acuerdos. La representación legal. Crea otros organismos que ayuden a la operación de la Asociación, como una Secretaría Técnica. También la forma cómo se establecerá el patrimonio de la Asociación.

El Estatuto define igualmente los mecanismos operativos necesarios para el funcionamiento de la Asociación, tanto para la Asamblea y el Consejo Directivo, como para los otros organismos de apoyo. También los requisitos de incorporación de nuevos miembros, la renuncia o separación, si fuese el caso. Minuta y Escritura Pública: El Acta de Constitución, el Estatuto, el Libro de Actas de la Asociación y el Libro de Registros de Asociados, son los documentos que se llevan al Notario Público para la elaboración de la Minuta y la extensión de la Escritura Pública para su inscripción en los Registros Públicos correspondientes. Es con esta última, que la Asociación adquiere la condición de persona jurídica (con existencia distinta a la de sus miembros).

Cooperativismo El cooperativismo es una herramienta que permite a las comunidades y grupos humanos participar para lograr el bien común. La participación se da por el trabajo diario y continuo, con la colaboración y la solidaridad.

Como complemento de los valores señalados, los principios básicos del cooperativismo son siete:  Membresía abierta y voluntaria.

 Control democrático de los miembros.

 Participación económica de los miembros.

El cooperativismo, como movimiento y doctrina, cuenta con seis valores básicos. Estos son:

 Autonomía e independencia.

 Educación, entrenamiento e información.  Cooperación entre cooperativas.  Compromiso por la Comunidad.

La cooperativa es una forma de organizar empresas con fines económicos y sociales, donde lo importante es trabajar en común para lograr un beneficio. Se diferencia de otro tipo de empresa en que es más importante el trabajo de los asociados que el dinero que aportan.

Fuente. Ligas mayores. Recuperado el 24 de septiembre de: ligasmayores.bligoo.com

 Ayuda Mutua.

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 Responsabilidad.  Democracia  Igualdad

 Equidad.

 Solidaridad

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