Saborea Badajoz by Turismo Badajoz

Edita: Clúster Gastronómico de Badajoz. Dep. Legal: BA-599/2011. Maquetación e Impresión: Tecnigraf, S.A.

SABOREA BADAJOZ

El ibérico de bellota, nuestra seña de identidad

La oferta gastronómica existente en la ciudad ha permitido que Badajoz forme parte del producto turístico gastronómico de carácter internacional “SABOREA ESPAÑA” junto a las ciudades de Valladolid, San Sebastián, Gijón, Santiago de Compostela, Lleida, Cambrills, Lanzarote, Valencia, Albacete, Ciudad Real, Zaragoza, Córdoba, Mallorca, Menorca, Murcia, Sant Carles de la Ràpita, Segovia, Tenerife, Vinaròs y Badajoz. Este colectivo, junto a otras ciudades que se adhieran con posterioridad, servirán buenos representantes de la gastronomía española en los mercados internacionales. En concreto Badajoz quiere aportar su singularidad específica con los productos extremeños del cerdo ibérico criado en la dehesa y alimentado con bellotas. Estos productos tendrán una especial presencia en los desayunos, tapas y raciones, comidas en restaurantes y en la gastronomía de las terrazas de la ciudad. Así mismo se dará un mayor protagonismo a los múltiples certámenes gastronómicos que se celebran a lo largo del año.

saboreabadajoz.wordpress.com | 1

BADAJOZ, CIUDAD ABIERTA, HOSPITALARIA SABOREA Y DINÁMICA BADAJOZ

Â© TECNIGRAF

GUÍA PARTICIPANTES SABOREA BADAJOZ Asociación de Empresarios Casco Antiguo Badajoz 2 AECAB

Restaurante Doña Purita y Apartahotel San Marcos 5 C/ Meléndez Valdés, 53 Tlfn. 924 229 518 Especialidades: en carnes y pescados www.hotelsanmarcos.es

Plaza Alta, s/n. - Edificio de Asociaciones - Sala 1 Tlfn. 924 224 285 www.aecab.org

Restaurante Dosca II

Bodegas Vinícola del Guadiana (Vigua-Basangus)

Restaurante Arteaga y Hotel Palacio Arteaga

Calle Prim, 1. Almendralejo Tlfn. 924 661 080 www.vinicolaguadiana.com

Café DADA

Plaza de la Soledad, s/n. Tlfn. 924 241 684 Especialidad: Tapas, Vinos y Templo del Gin Tonic www.cafedada.es

Hotel AC Badajoz

C/ Moreno Nieto, 5 - Olivenza Tlfn. 924 491 129 Especialidad: Cocina tradicional extremeña y portuguesa www.palacioarteaga.com

Restaurante Asador Las Bóvedas y Hotel Las Bóvedas

Avenida de Elvas, s/n. Urb. Jardines del Guadiana Tlfn. 924 286 248 www.ac-hotels.com

Autovía Madrid-Lisboa, km. 405 Tlfn. 924 286 035 Especialidad: Cocina de Mercado Actualizada. Cordero y Cochinillo www.lasbovedas.com

Avda. de Colón, 3 Tlfn. 924 220 240 Especialidades: Bacalao con espinacas estilo Dosca y San Jacobo de solomillo de retinto

Restaurante El Horno Asador Sidrería

C/ Antonio de Nebrija, 8b Tlfns. 924 271 468, 665 841 601 www.elhornoasadorsidreria.es Especialidades: Asados de Cordero y Cochinillo en horno de leña, Chuletones de Buey, Atún rojo, Bacalao, arroces y Foie. Vinoteca con 130 referencias de vinos. Sidrería

La Bodega Santa Marina 18 Avenida Santa Marina, 34 Tlfn. 924 257 611 www.labodegadesantamarina.com

Restaurante Aldebarán

Avenida de Elvas, s/n. Tlfn. 924 274 261 Especialidades: Tarrina de Foie con vinagreta de manzana verde, salmonetes con papaya y apio confitado www.restaurantealdebaran.com 4 |

Saborea Badajoz

Restaurante El Potro

Calle Vicente Barrantes, 5- Bajo Casco Antiguo Tlfn. 924 207 024 Especialidad: carnes de ibérico, embutidos de la región, carnes de retinto y chuletones www.elpotro.com.es

Restaurante El Sigar

Avda. Luis Movilla 12. C.C. Huerta Rosales Tlfn. 924 256 468 Especialidades: Lasaña de Morcilla, Garbanzos guisados con gurumelos; Mero en aceite infusionado sobre crema de espinacas; Costilla de retinto lacada con aroma de café www.elsigar.com

Restaurante Galaxia

Restaurante Los Monjes y Hotel Husa Zurbarán

Avda. Villanueva, 6 Tlfn. 924 258 211 Especialidades: Pescados y mariscos frescos, carnes de retinto y embutidos con denominación de origen

Paseo de Castelar, 1 (Hotel Zurbarán) Tlfn. 924 001 400 Especialidades: ensalada de perdiz, solomillo de retinto, cococha de merluza www.hotelhusazurbaran.com

Restaurante Mi vida Lola 8 15

C/ Eladio Salinero, 3 Tlfn. 924 254 775 Cocina tradicional renovada www.mividalola.com

Señorío de Montanera

Fábrica de Jamones y Embutidos Ctra. Rincón de Caya, km. 3,5 Ap. correos 335. Tlfn. 924 286 120 www.senorio.es

Restaurante La Alacena y 1 Hotel Río Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 13 Tlfn. 924 284 104 Especialidad: Cocina Regional y de mercado. Bacalao y retinto www.gruporiodehoteles.com

Restaurante La Cacharrería 11 del Chupys Plaza Alta, 3 Tlfn. 924 248 479 Especialidad: Carne a la Brasa y Bacalao al Cacharrero Saborea Badajoz

| 5

La gastronomía, referente de Badajoz Si una de las señas de identidad de Badajoz es la convivencia de sus ciudadanos, probablemente alrededor de la gastronomía, tengan la mejor oportunidad para ello. La gastronomía, por encima de todo, es la experiencia de compartir un tiempo con los amigos justificándolo con una necesidad física. Si esta necesidad física se hace con el máximo cariño y con el ánimo de ofrecer los mejores productos de la tierra al visitante, la experiencia se convierte en inolvidable. Y oportunidades hay muchas desde por la mañana con los desayunos variados, especialmente migas y tostadas de ibérico, al mediodía con una buena ruta de tapas y aperitivos, después con una comida memorable, que podemos alargar con una buena sobremesa, a media tarde una merienda con los singulares bollos de leche o dulces artesanos y así podemos continuar hasta que no debamos disfrutar más y volvamos a repetir al día siguiente con nuevas experiencias. Esto se puede hacer en las épocas de buen tiempo —casi todo el año— en las múltiples terrazas de la ciudad y ventas de la periferia. Además podremos continuarlo cuando abandonemos la ciudad llevándonos productos adquiridos en las tiendas de productos extremeños, que se convierten en uno de los mejores recuerdos para el visitante. En definitiva, no puede pasar por Badajoz sin llevarse una experiencia gastronómica inolvidable, que le invitará a volver de nuevo con otros amigos para servir de guía para otras nuevas experiencias.

CALDERÓN Fotografía

Los productos de referencia La intensa naturaleza, en los estados más puros, de la región extremeña da personalidad y sentido a las mesas y fogones de la ciudad. No se puede entender la cocina extremeña, y pacense, sin que, en primer lugar, se mencione al cerdo ibérico criado en la dehesa extremeña llena de encinas y alcornoques a la espera de la anual cosecha de bellotas. Se puede preparar de muchas formas, aunque algunas piezas como el solomillo, la presa entraña o la pluma, especialmente de bellota, pueda tomarse con una simple pasada por las brasas o la plancha y ser degustada con toda su intensidad. Otras piezas como las carrilleras, también muy presente en las mesas pacenses, tiene una gran variedad de guisos y preparaciones. Pero hablando del cerdo ibérico, en primer lugar destaca nuestro Jamón, Lomo, Morcón, Salchichón y Chorizo. La chacina extremeña es de 6 |

Foto: © I. ÁLVAREZ/TECNIGRAF

Saborea Badajoz

referencia universal. En Extremadura se encuentra la mayor extensión de dehesas productoras de cerdos ibéricos de bellotas, que abastecen las provincias limítrofes. Hoy día se controla la calidad y origen de los productos con la denominación de origen “Dehesa de Extremadura”, que garantiza que lo que se vende como productos de calidad los sean realmente. No hace falta presentar mucho a nuestro amigo el jamón, se presenta solo y deja una huella inolvidable. Solo hay que experimentarlo. También en la dehesa extremeña se cría un selecto ganado vacuno que después podemos degustar en la mesa, entre las que destacan las extraordinarias carnes de la Raza Retinta. Es una raza autóctona de Extremadura de gran sabor y suavidad de paladar. Está considerada como entre las mejores carnes de vacuno y su sabor es también inolvidable. Completan el cuadro de carnes de la dehesa las carnes de cordero y cabrito, que están siendo comercializadas bajo la marca de calidad de Corderex. Dentro del capítulo de carnes no se puede dejar de hacer mención a la caza tanto de pluma como de piel. Merece la pena destacar los arroces de liebre o conejo, las ensaladas de perdiz o perdices estofadas, los guisos de jabalí o venado, o simplemente a la brasa o muchos otros platos preparados con carne de caza. Badajoz es la cabecera de las Vegas del Guadiana, una de las mayores extensiones de España de Saborea Badajoz

agricultura de regadío. Estas vegas son prolijas en la producción de verduras, hortalizas y frutas. Sin duda el tomate es el producto estrella, pero la variedad de productos de la huerta extremeña permite disfrutar de los mejores productos para ensaladas, menestras, verduras a la plancha, caldos de verduras, acompañamientos de carnes y pescados y un sinfín de productos naturales y saludables. Entre ellos destaca el gazpacho extremeño, que en verano se convierte casi en una bebida refrescante. Fuera de la huerta también dan personalidad a la cocina pacense las verduras silvestres de la dehesa como los espárragos, las setas, los cardillos y las singulares criadillas de tierra que son tubérculos al estilo de las trufas, que pueden tomarse guisadas, como acompañamiento, rehogadas con un poco de ajo o en revueltos se convierten en algo que solo aquí se podrán encontrar y disfrutar. Otros productos extremeños que merecen la pena disfrutar son los quesos. Entre ellos destacan las Tortas de la Serena y el Casar de Cáceres, pero también son singulares las quesadillas de Olivenza, de gran influencia portuguesa. Los vinos extremeños tienen cada vez un mayor reconocimiento internacional y en Badajoz hay varias bodegas de renombre. La denominación de Extremadura es “Ribera del Guadiana” y en los pocos años que lleva desde su creación ha alcanzado los más altos puestos dentro del elenco de vinos españoles. | 7

taciones. En verano destaca el gazpacho, que también se presenta con la variedad de ajo blanco. Influencia de la cocina portuguesa, es común encontrar en las cartas el “bacalao dorado” un revuelto de bacalao con patatas y huevos propio de la localidad hermana de Elvas. Como postre la singularidad está en la Técula Mécula, pastel típico de Casa Fuentes de Olivenza, donde merece la pena hacer una excursión para adquirirla y disfrutar de esta maravillosa ciudad con raíces lusas.

Desayunos

Como platos que destacaría de la cocina pacense está el cocido extremeño, en la antigüedad, principal plato en los hogares. Hoy día con los productos extremeños del cerdo ibérico se convierte en un plato de celebración, que desgraciadamente no lo encontrará en todos los establecimientos. Como plato de carne, las carrilleras de ibérico, que éste sí es fácil encontrarlo con diversas presen-

8 |

En Badajoz los desayunos son algo más que la alimentación mañanera para aguantar el día. Es un primer momento para disfrutar de los buenos alimentos y de las personas que nos acompañan. O simplemente un buen rato para leer disfrutando lentamente de la comida. El desayuno tradicional son las migas extremeñas, pero no debemos olvidar hoy día la gran variedad de tostadas existentes en cualquier bar, especialmente de productos del ibérico, los molletes con ajo y aceite o manteca “colorá”, los churros, las torradas portuguesas, o para los más valientes unos huevos fritos de campo con jamón ibérico. Los desayunos los encontrará en cualquier bar y en cualquier barrio de la ciudad, en la barra, sentado, incluso en la terraza, pero no se puede dejar de destacar los desayunos de El Venero, establecimiento que solo abre para desayunos y que es conocido por toda la ciudad.

Saborea Badajoz

Las Tapas Desde el mediodía se empiezan a animar las barras de los bares para picar un aperitivo junto a un vino, cerveza o refresco. Desde siempre en Badajoz se ha acompañado la bebida con un aperitivo gentileza de la casa. Hoy día, cada vez más, el cliente quiere tener la libertad de ser él quien decida qué y cuánto quiere comer y no depender de la gentileza del bar, y los establecimientos han dado una gran respuesta a esta demanda con una variada carta de tapas. En pocos años, Badajoz se ha convertido en un referente de las tapas, creándose verdaderas rutas gastronómicas. En todos los barrios de la ciudad se ha desarrollado el tapeo en el que por simple acto de convivencia antes de irse a comer o como forma de comer, se ha convertido ya en un hábito. Destaca la ruta de tapas del Casco Antiguo, en donde bien por la concentración de bares y tabernas, bien por la facilidad de moverse caminando o bien por su personalidad, se ha convertido en la zona preferida de pacenses y visitantes para tapear. Desde la Plaza Alta hasta San Francisco hay más de cien establecimientos que en el mes de noviembre organizan una singular Feria-Concurso de la Tapa con miles de personas por la calle haciendo la ruta de los establecimientos participantes. También hay una gran concentración de bares para tapear en Santa Marina, San Roque, Valdepasillas, la Estación y la Urbanización Guadiana, en la carretera de Elvas. Otra de las curiosidades de la ciudad son los bocadillos de calamares de San Francisco, que incluso existe un grupo en Facebook con miles de miembros que organizan quedadas para participar conjuntamente de esta gran fiesta gastronómica. Saborea Badajoz

| 9

Restaurantes Hace apenas dos décadas, Badajoz tenía grandes cafeterías, pero no estaba sobrado de restaurantes, pues los pacenses y visitantes preferían ir a la cercana ciudad de Elvas a comer, cuando cruzar la frontera tenía algo de exotismo, se encontraban cosas distintas y también, cómo no, había diferencias significativas en los precios. De estos tiempos pasados sobrevivieron algunos restaurantes emblemáticos como Azcona, Marchivirito, Venta Don José, El Vivero, La Toja, Galaxia, Martín Fierro, Los Monjes y La Alacena. En los últimos veinte años se han abierto un gran número de restaurantes, alcanzando la ciudad más de doscientos establecimientos de restauración. Se podrían destacar muchos de ellos, cada uno con su especialidad, pero a efecto ilustrativo de la calidad de los mismos destacaremos, además de los ya mencionados, en los alrededores de la carretera de Portugal a Aldebarán, El Chupi, El Horno Asador Sidrería, Las Bóvedas, El Mirador del Guadiana, Lugaris, restaurantes de Lusiberia, entre muchos otros en esta zona. En el Casco Antiguo y centro de la ciudad, destacan La Casona Alta y Baja, La Santina, Doña Purita, La Cacharrería del Chupi, Dosca II, Mi Vida Lola, El Sigar, Los Monteros, La Cocina Portuguesa, entre muchos otros. Sería muy largo destacar lo bueno de cada uno, merece la pena probarlo para opinar, pero hoy se puede decir que 10 |

Badajoz goza de una buena cocina y que comer en Badajoz es gozar. En la guía que se adjunta se destacan algunos de los más significativos, donde no se va a equivocar. En verano los hábitos de los pacenses se dispersan, y muchos prefieren gozar de la gastronomía en las terrazas de los restaurantes y en las muchas ventas existentes en las proximidades de la ciudad.

Dulces Si se preguntase a los pacenses cuál es el dulce más típico de Badajoz, probablemente muchos señalasen Los Bollos de Leche de La Cubana. Estos son un tipo de ensaimadas que cada día producen a miles en esta centenaria pastelería existente en la calle Francisco Pizarro, próxima a la Plazuela de La Soledad. También en esta pastelería hay otros bollos y pasteles muy característicos de la casa y muy familiar para la ciudad. Próximo a La Cubana está el Convento de Santa Ana. En este Convento las Hermanas Clarisas elaboran sus famosos dulces y pastas, que han alcanzado gran reconocimiento y comercialización por toda España. Para adquirir estos dulces hay que dirigirse al torno existente en la calle Duque de San Germán, bajando desde la Plazuela de la Soledad, y dirigirse a las monjas con el tradicional saludo de “Ave María Purísima”. Sus dulces son un extraordinario regalo para llevar tras una visita a Badajoz. Saborea Badajoz

Saborea Badajoz

Foto: A. GARCÍA SALAS/ITAE

Otro sitio que no pasa desapercibido es la Pastelería Ansorena, entre otras cosas recomendamos sus conocidos “Corazones” que son unas pastas de té que nos recuerdan al Corazón Ibérico de Badajoz. Un buen regalo también para llevarse. Otras alternativas dulces son la Técula Mécula de Casa Fuentes de Olivenza, pastel de manteca y huevo, de raíces árabes y lusitanas, y también últimamente están proliferando en la ciudad típicas pastelerías portuguesas donde destacan los pasteles de nata o de Belén, más conocidos en Badajoz como cazuelitas de crema.

Comercio Gastronómico En cualquier establecimiento de alimentación de Badajoz podrá encontrar buenos ejemplos de productos extremeños del cerdo ibérico, quesos, vinos, mermeladas, dulces, conservas, pimentón de La Vera, etc., que podrá llevarse como recuerdo para seguir degustando a Badajoz en su casa. En vinos destacan por su gran variedad La Vinatería, en la calle Martín Cansado y La Bodega de Santa Marina en la avenida de Santa Marina. Para comprar productos extremeños en general los puede encontrar en Embutidos Pepe, en la calle Virgen de Guadalupe frente al MEIAC; Casa Julián, en la plaza de San José junto a La Alcazaba; La Perla en la calle Santo Domingo próxima al paseo de San Francisco; o en Casa Carballo junto a Puerta de Palmas. 12 |

Saborea Badajoz

Certámenes Gastronómicos Durante todo el año en Badajoz hay algún pretexto para participar en una fiesta gastronómica. Desde hace varios años quince restaurantes de la ciudad dedican conjuntamente cada mes a un tema y con este argumento preparan una carta específica. Así dedican meses a los quesos, a las setas, a la cocina portuguesa, al tomate, a la matanza, etc. Este certamen mensual tiene su colofón en una cena degustación mensual en uno de los restaurantes participantes donde se elabora un menú y participan cuatro restaurantes. Esta cena se convierte en una fiesta gastronómica en la que se explican los platos, se hace una cata de los vinos y hay degustaciones varias. Si coincide en Badajoz con una de estas cenas mensuales, no se la pierda. La Asociación de Empresarios del Casco Antiguo (AECAB), lleva muchos años organizando rutas y festivales gastronómicos de gran repercusión tanto de establecimientos participantes como de público. En el mes de noviembre celebra la Feria de la Tapa, donde más de treinta establecimientos

compiten por hacerse con los primeros premios que deciden el público con sus votaciones. En enero se celebra la ruta de los pucheros en la que los establecimientos ofrecen un plato de cuchara por dos euros, que invitan a hacer la ronda y comer de paso. En el mes de mayo se celebra la ruta del Gazpacho y la Tortilla en la que los bares ofrecen un conjunto de un vaso de Gazpacho con una tortilla, cada uno en su estilo. En junio, por la Feria de San Juan, los establecimientos del Casco Antiguo celebran la Feria de Día, y al mediodía ofrecen un Plato Estrella junto con una bebida. Por último entre las celebraciones habituales en esta zona está la ruta de la caza, en la que coincidiendo con la Feria de la Caza en septiembre, ofrecen platos de caza. Otros certámenes gastronómicos destacados son El Miajón organizado por la Diputación Provincial en el mes de octubre, el Festival Gastronómico de Otoño, organizado por la Asociación de Cocineros de Badajoz y un sin número de jornadas, festivales o catas organizados por diferentes colectivos, establecimientos y casas comerciales.

Esencias del Sur. Fehispor. Ifeba. Saborea Badajoz

| 13