En sockerdröm by Elin Hertin

En sockerdrรถm

framsida

Elin Hertin

Jag älskar att baka! För mig är bakningen en form av terapi, jag går in i en bubbla och tänker inte på någonting annat. Jag föredrar att vara själv i köket, speciellt när det ska testas nya recept. I denna bok har jag samlat recept på bakverk jag tycker är gott. Att göra min egen version av recept jag tycker är goda gör att det jag bakar får min egen prägel och det är det jag vill få fram i den här boken.

passande bild

Innehållsförteckning Små munsbitar

Mjuka kakor

10 - Hasselnötsoppar

22 - Tigerkaka

11 - Nutellamacarons

25 - Morotskaka

13 - Jordnötscrisp

26 - Cookie Dough Brownie

15 - Hälso-chokladbollar

29 - Kladdkaka

16 - Hallonmacarons

31 - Kokostoscakladdkaka 32 - Silviakaka

Cupcakes och Muffins

Pajer och cheesecake

38 - Cupcakes med valnötter

50 - äppelpaj

41 - Blåbärsmuffins med vit choklad och lemon curd

53 - Blåbärspaj

43 - Exotiska cupcakes 44 - Muffins med äpple och kanel

54 - Ananaspaj 57 - Key Lime Pie 59 - Citroncheesecake

Små munsbitar Små bakverk är något jag alltid tyckt mer om. Varför? Jo för att då kan man äta fler. Genom att göra små bakverk ger det möjligheten att välja hur mycket man vill äta. Är man väldigt fikasugen kan man äta 2 bitar, eller varför inte 5? Nackdelen med små bakverk är att de lätt blir torra, men det löser man lätt genom att förvara dem i frysen och bara ta upp ett mindre antal när fikasuget sätter in.

Bild

hasselnรถtstoppar

Hasselnötstoppar Underbara kakor med mycket smak av hasselnötter, en perfekt blandning mellan den knapriga utsidan och den lite krämigare insidan.

200 g hasselnötter 1,5 dl strösocker 1 ägg 50 g rumsvarmt smör Hela hasselnötter till dekoration Sätt på ugnen på 175°c. Mal hasselnötterna i en mandelkvarn, alternativt i en matberedare, till ett finmalt mjöl. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt lite smör i taget och vispa under tiden tills allt har blandat sig ordentligt. Vispa ner hasselnötsmjölet. Ta hjälp av två teskedar och forma små toppar av degen och tryck ner en hel hasselnöt i varje topp. Grädda tills topparna fått en gyllene färg, ca 18 min. Låt dem sedan svalna på plåten.

Nutellamacarons Macarons med smak av choklad och nutella. För goda för att motstå, testa själv.

150 g mandelmjöl 125 g florsocker 25 g kakao 120 g äggvita 35 g strösocker Sockerlag: 165 g strösocker 55 g vatten Väg upp alla ingredienser noga. Dela upp äggvitan i två olika bunkar, 60 g i varje. Blanda florsockret, kakaon och mandelmjölet tills det inte är några klumpar. Blanda den ena delen äggvita med mandelmjölet. Vispa den andra delen av äggvitan med sockret till ett hårt skum. Koka upp sockerlagen till 118° c, viktigt att det är just 118° c. Vispa ner sockerlagen i marängsmeten och vispa tills det bildas ”trådar” mellan bunkens kant och vispen och marängsmeten är väldigt tjock. Blanda sedan 1/3 av marängsmeten med mandelmassan tills den är jämn i färgen. Vänd sedan försiktigt ner resten av den vita marängen, tills smeten är jämt brun i färgen och tillräckligt ”lös”. Detta testas genom att klicka ut lite smet på ett bakplåtspapper och se hur den beter sig. Tar det mer än ca 1-1,5 minut för toppen att försvinna är smeten för tjock.

Fyll sedan en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut på plåtar med bakplåtspapper på. Viktigt att bakplåtspappret är helt slätt. Om det fortfarande är så att topparna inte försvinner kan man banka hela plåten i bordet/bänken några gånger. Låt sedan macaronsen stå och vila i 45 minuter. Sätt på ugnen på 150°c när det är ca 5-10 minuter kvar av tiden. Grädda varje plåt i ca 11-12 minuter och låt svalna helt. Lyft sedan av hela bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen svalna helt på bara bakplåtspappret. Nutellafyllning: 120 g Nutella 25 g Philadlphiaost Vispa snabbt ihop med en elvisp och fyll sedan två lika stora macarons med ca ½ tsk fyllning och fortsätt tills alla macarons är fyllda. Förvara macaronsen i frysen.

bild nutellamac. som fadeas in diagonalt frĂĽn hĂśrnet

bild jordnรถtscrispiesarna

Jordnötscrisp De här rutorna bakade jag och min mormor ofta när jag var liten. Godast är dom tagna direkt ur frysen, innan de hinner tina för mycket.

1,5 dl ljus sirap 1,5 dl farinsocker 50 g finhackad mörk choklad 75 g smör/margarin 1 dl jordnötssmör 2 tsk vaniljsocker 1 liter Kelloggs Rice Crispies Häll i sirap och farinsocker i mellanstor kastrull. Låt koka upp tills sockerkristallerna har smält och ta sedan bort kastrullen från plattan. Tillsätt smör i mindre bitar och den hackade chokladen och rör om tills allt har smält och blandat sig ordentligt. Blanda sedan ner jordnötssmöret och vaniljsockret. När det har blandat sig ordentligt, tillsätt Rice Crispies och vänd runt tills allt är täckt. Bred ut massan på en plåt med bakplåtspapper och forma till en rektangel som är ca 2 cm tjock. Ställ kallt i mint 1 timme, skär sedan i små fyrkanter ca 3x3 cm. Förvara i en burk frysen.

bild chokladbollar

Hälso-chokladbollar Nyttigare än såhär blir det inte i denna bok, men nyttigt betyder inte mindre gott. Testa själv och njut av dessa underbart goda små frestelser. Att baka utan socker kan vara både utmanande och roligt. Varför inte utmana dig själv att hitta en ny hälsosammare favorit att ha till kaffet eller som lördagssnacks?

120 g dadlar  1 dl fiberhavregryn (Funkar självklart även med vanliga) 2 msk kallt kaffe  0.5 msk kakao  2 msk kokosolja   Mixa dadlarna och kaffet till en jämn smet. Tillsätt kokosoljan och kakao och mixa igen. Fiberhavregrynen tillsätts sist och mixas försiktigt med smeten. Rulla till små bollar som sedan rullas i ca 1 dl kokos. Lägg dem i frysen en stund sen är det färdiga för att ätas. Förvara i kylen, om det blir några kvar det vill säga.

Prova även att rulla dem i chiafrön istället för kokos, lite roligare, lite annorlunda och enligt mig ännu godare.

Hallonmacarons Fräscha macarons med smak av hallon. De passar perfekt till fikastunderna ute i det gröna på sommaren.

120 g äggvitor 35 g socker 150 g mandelmjöl 150 g florsocker rosa pastafärg

Sockerlag: 165 g socker 55 g vatten

Väg upp alla ingredienser noga. Dela upp äggvitan i två olika bunkar, 60 g i varje. Blanda den ena delen äggvita med ca ½ krm rosa pastafärg. Blanda florsockret och mandelmjölet tills det är klumpfritt. Blanda den ”rosa äggvitan” med mandelmjölet. Vispa den andra delen av äggvitan med sockret till ett hårt skum. Koka upp sockerlagen till 118° c, viktigt att det är just 118° c. Vispa ner sockerlagen i marängsmeten och vispa tills det bildas ”trådar” mellan bunkens kant och vispen och marängsmeten är väldigt tjock. Blanda sedan 1/3 av marängsmeten med mandelmassan tills den är jämt rosa. Vänd sedann försiktigt ner resten av den vita marängen, tills det att smeten är jämt rosa och tillräckligt ”lös”. Detta testas genom att klicka ut lite smet på ett bakplåtspapper och se hur den beter sig. Tar det mer än ca 1,5-2 minuter för toppen att försvinna är smeten för tjock. Fyll sedan en spritspåse med rund tyll med smeten och spritsa ut på plåtar med bakplåtspapper på. Viktigt att bakplåtspappret är helt slätt.

Om det fortfarande är så att topparna inte försvinner kan man banka hela plåten i bordet/bänken några gånger. Låt sedan macaronsen stå och vila i 45 minuter. Sätt på ugnen på 150°c När ugnen blivit varm, grädda varje plåt i ca 11-12 minuter och låt svalna något. Lyft sedan av hela bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen svalna helt på bara bakplåtspappret. Hallonsmörkräm: Ca 100 g frysta hallon 4 msk strösocker 75 g rumsvarmt smör 1,5 dl florsocker Micra hallonen och sockret tills sockret smält. Puréa sen hallonen genom en finmaskig sil och ställ in hallonsirapen i kylskåpet. Vispa smör och florsockret fluffigt. Tillsätt sedan 1-2 msk hallonsirap i taget till smörkrämen tills krämen fått lagom färg och smak. Para ihop macaronsen med en jämnstor kompis och fyll med ½ tsk hallonsmörkräm.

random omgivningsbild

random bild

Mjuka kakor När jag bakar mjuka kakor, även muffins, är jag alltid noga med att vända ner de torra ingredienserna i smeten med en slickepott. Det gör väldigt stor skillnad om man lägger den extra tiden på att vända ner istället för att vispa. En bra slickepott är någonting jag tycker jag ska investera i, bladet ska sitta fast på handtaget och vara lagom mjukt. Den kommer underlätta ditt arbete i köket, jag lovar. En annan viktig sak är att inte öppna ugnsluckan under gräddningstiden. Är man tvungen att öppna den av någon orsak ska man inte göra det innan 2/3 av tiden har gått. Detta gör att kakan blir hög och luftig.

Tigerkaka 50 g smör 1 dl grädde 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 3 ägg 2,5 dl socker 100 g vit choklad 2 msk kakao

När jag var mindre och skulle baka med pappa, då blev det tigerkaka.Enligt han var den godast och rolig att göra. Men själv tror jag det var för att han inte kunde något annat. God är den, det har han i alla fall rätt i. Prova själv.

Smöra och bröa en rektangulär sockerkaksform. Smält smöret i en kastrull. Ta av från plattan och tillsätt grädden. Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Hacka och smält den vita chokladen. Vispa ägg och socker fluffigt. Vänd ner mjölblandningen och smörblandningen i äggvispet. Häll över 1/3 av smeten i en annan bunke. Tillsätt den vita chokladen i den större delen av smeten. Tillsätt kakao i den lilla delen smet och vänd runt. Varva sedan de olika smeterna i formen, börja med den ljusa. Dra sedan försiktigt en gaffel kors och tvärs genom smeten några drag. Grädda i mitten av ugnen i 40-50 minuter, prova med en sticka efter 40 minuter. I min ugn krävdes det 50 minuter. Låt svalna något och stjälp sedan upp på galler. Låt svalna under formen på gallret.

bild tigerkakan

Morotskaka

2 ägg 2 dl socker 2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 3 dl rivna morötter (ca 2 medelstora morötter)

Enkel och god kaka som man bara vill äta mer av, frostingen och dom grovrivna morötterna göra att kakan får många olika texturer som passar bra ihop tillsammans.

Sätt på ugnen på 175°c. Smöra och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Riv morötterna på sen grova sidan av rivjärnet. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en bunke. Vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd ner de torra ingredienserna och sist morötterna. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Täck eventuellt kakan med folie efter 20 minuter om den verkar bli för mörk i färgen. Stick i kakan med en sticka för att se till så kakan är klar. Låt kakan svalna medans du vispar ihop frostingen. Frosting: 75 g rumsvarmt smör 100 g philadelphiaost 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker Vispa smör och philadelphiaost. Tillsätt vaniljsocker och lite florsocker i taget. När allt florsocker är tillsatt, vispa några minuter till. Ju längre man vispar ju fluffigare blir frostingen. Bred eller spritsa över den svalnade kakan.

Cookie dough brownie Direkt från USA kommer dessa mäktiga men otroligt goda brownies. En lagom kladdig brownie med kakdeg på toppen. Smaka en ruta av dessa och du kommer vilja äta upp hela formen.

Brownie: 100 g finhackad mörk choklad 200 g rumsvarmt smör 4,5 dl ljust muscovadosocker 2 tsk vaniljsocker 4 ägg 2,25 dl mjöl Sätt på ugnen på 175°c. Smöra och bröa en 20x30 cm ungsfast form. Smält den hackade chokladen över vattenbad och låt svalna. Vispa smör, muscovadosockret och vaniljsocker I en stor bunke med elvisp. Vispa tills det är fluffigt. Tillsätt äggen, 2 åt gången och vispa mellan. Vispa ner den smälta chokladen, men var snabb eftersom chokladen fortfarande är lite varm. Tillsätt mjöl och vispa snabbt tills smeten blandat sig ordentligt, inte för mycket. Häll smeten I den bröade formen och sprid ut den till kanterna. Grädda i ugnen i ca 20. Låt svalna, men det gör inget om den är lite ljummen när man lägger på cookie doughen, då fastnar den bättre.

Cookie Dough: 125 g smör 2 dl muscovadosocker 2 dl strösocker 3 msk mjölk 2 tsk vaniljsocker 3,5 dl mjöl 2 dl mörka chocolate chips Vispa smör och alla 3 sorters socker I en stor bunke med hjälp av elvisp. Tillsätt mjölken och vispa. Vispa ner mjölet men vispa bra tills degen blandat sig. Använd en slickepott och vänd chocolate chipsen I degen. Sprid ut degen till ett jämt lager ovan på brownien, lägg hela kakan I frysen i ca 20-30 minuter. Skär kakan i lagom stora bitar, ca 3x3 cm. Förvara i kylen/frysen i en lufttät burk.

bild kladdkaka

Kladdkaka Vill man piffa upp kladdkakan kan man lätt riva ner lite apelsinskal, slänga i någon näve grovhackade valnötter eller varför integrovhackade bitar av vit choklad.

3 dl strösocker 1,5 dl mjöl 3 msk kakao 1 nypa flingsalt 150 g smör 2 ägg Sätt på ugnen på 175 grader. Smöra en form med avtagbar kant, 24 centimeter i diameter. Blanda alla torra ingredienser tills inga klumpar finns kvar. Smält smöret och rör ner det i de torra ingredenserna. Knäck i ett ägg i taget och blanda ordentligt mellan varje. Häll ner smeten i den smörade formen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna och avnjut sedan kakan som den är eller varför inte med vispad grädde?

Kokostoscakladdkaka Kladdkakebotten: 4,5 dl socker 180 g smält smör 8 msk kakao 1 msk vaniljsocker 2 krm salt 4 ägg 3 mjöl

En kladdkaka som smälter i munnen tillsammans med ett knäckigt kokostäcke. Gott är bara förnamnet på dom här rutorna.

Sätt ugnen på 200°c och smörj en långpanna. Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa ägg och socker i en stor bunke. Blanda sedan alla ingredienser. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Under tidenförbered kokostoscan. Kokostosca: 100 g smör 2,25 dl grädde 1,5 dl sirap 3 dl socker 300 g kokos Koka ihop alla ingredienser förutom kokosen. Tillsätt kokosen när alla sockerkristaller har smält och smeten fått en ljusbrun färg. Bred ut kokossmeten på kladdkakan till ett jämt lager. Grädda i 10-15 minuter, eller tills kokostoscan har fått

Silviakaka Sockerkaksbotten: 6 ägg 6 dl socker 6 dl vetemjöl 1 msk vaniljsocker 5 tsk bakpulver 3 dl ljummet vatten Sätt på ugnen på 175 grader. Smöra en långpanna och strö riven kokos över botten och på kanterna. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en stor bunke. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och vattnet i den vispade äggsmeten. Bred ut smeten i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter. Öppna inte ugnsluckan innan det gått 15 minuter. Låt svalna lite och förbered under tiden glasyren.

Silviakakan är lite bortglömd och undangömd men den borde få komma fram ur sin gömma. För att en så enkel kaka kan bli så saftig och god är svårt att tänka sig. Prova då även att äta den när den fortfarande är lite fryst, godare än man kan tro.

Glasyr: 200 g smör 2 dl socker 1 msk vaniljsocker 2 äggulor Smält smöret, ställ av från plattan och tillsätt vaniljsocker och socker. Rör om ordentligt tills det blandat sig. Låt svalna något. Tillsätt äggulorna och vispa snabbt för hand tills de blandat sig med smöret. Bred glasyren över kakan med en slickepott och strö över riven kokos eller som jag, kokosflingor.

random omgivningsbild

bild som har med kat. att gรถra

Cupcakes och muffins Det var när cupcakes började komma mer och mer till Sverige som mitt intresse för bakning blev större. Har alltid älskat att baka men när jag började baka cupcakes väcktes intresset för att baka ännu mer. Började läsa bloggar om bakning som i sin tur gjorde att jag hittade många nya saker att testa, macarons till exempel. Men det var cupcakesen som fick mig att börja och fortsätta.

Cupcakes med valnötter 100 g smör 2 dl creme fraiche 3,75 dl mjöl 1,5 dl farinsocker 3 msk kakao 1 nypa salt 2 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 dl strösocker 4 ägg 3 dl valnötter Smält smöret i en kastrull och ta av från plattan. Tillsätt créme fraichen och blanda ordentligt. Häll över i en skål och ställ in i kylskåpet. Blanda mjölet med farinsocker, kakao, salt, bakpulver och vaniljsocker. Vispa ägg och strösocker fluffigt. Vänd ner de torra ingredienserna och smörblandningen i den vispade äggsmeten. Hacka eler bryt valnötterna till mindre bitar och vänd dem ner försiktigt i smeten. Sätt på ugnen på 175 grader. Låt smeten vila medan ugnen blir varm. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och klicka i smet, ca 2/3 av formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter för stora eller 13 minuter för små. Låt svalna helt och spritsa sedan på smörkräm.

Vit chokladsmörkräm: 200 g vit choklad 200 g rumsvarmt smör 2 dl florsocker Hacka chokladen i små bitar. Smält den försiktigt över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna. Vispa smöret och florsockret fluffigt. Tillsätt den vita chokladen och vispa kraftigt tills smörkrämen svalnat och fått bra textur. Fyll en spritspåse med valfri tyll och spritsa sedan cupcakesen i ett fint mönster.

Choklad och valnötter är en kombo som alltid funkar. Här möts den mjuka muffinsen med knapriga bitar av valnötter, toppat med en len smörkräm smaksatt med vit choklad.

bild valnรถtscupcakes

Blåbärsmuffins med vit choklad och lemoncurd 6 dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 3 dl strösocker 3 dl flytande margarin 4 ägg 1 burk lemon curd 200 g vit choklad 200 g frysta blåbär

Saftiga blåbärsmuffins med knapriga bitar av vit choklad och en lätt smak av lemon curd. Perfekta att ha i frysen vid oväntat besök. Dom uppskattas alltid av gäster. En enkel muffins som imponerar med sina smaker.

Sätt på ugnen på 200 °c. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Tillsätt margarin, ägg och lemoncurd och vispa till en jämn smet med elvisp. Grovhacka den vita chokladen och vänd ner den i smeten. Varva sedan smet med 2-3 tsk blåbär i varje form, avsluta och börja med smet. Börjar man med smet riskerar man inte att blåbären blir brända i botten av formen när muffinsen gräddas i ugnen. Grädda sedan muffinsarna mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Exotiska cupcakes 6 dl vetemjöl 3 dl socker 4 tsk bakpulver 1 nypa flingsalt 3 dl flytande margarin 4 ägg 1 burk Lemon Curd Fyllningen: 3 st passionsfrukter 7 msk kokos 1 tsk florsocker 0,5 dl Lemon Curd Sätt på ugnen på 200° c. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och salt. Ta ur ca 0,5 dl Lemoncurd ur burken, spara detta till fyllningen. Vispa ihop ägg, margarin och lemoncurd med mjölblandningen, med hjälp av en elvisp. Ställ cupcakesformar i en cupcakesplåt och fyll ¾ med smet. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Blanda under tiden ihop ingredienserna till fyllningen. Se till så du inte får med hinnan från passionsfrukterna när du skrapar ur fruktköttet och fröna. Låt stå till cupcakesen har svalnat. Skär sedan en grop i varje cupcake med hjälp av en liten och spetsig kniv. Lägg ca 1 tsk fyllning i varje hål.

Frosting: 200 g vit choklad 200 g Philadelphiaost Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Blanda med philadelphiaosten och låt stå i kylskåpet tills den har lagom bra konsistens, ca 10 minuter. Fyll en spritspåse med en tandad tyll och spritsa på cupcakesen i ett fint mönster. Spritsa så att frostingen täcker hålet och på så sätt gömmer man fyllningen och en det blir en överraskning för den som äter.

En cupcakesgömma full med en exotisk smakexplosion under en len vit chokladfrosting.

Muffins med äpple och kanel 2.25 dl mjöl 1 tsk kanel 1/2 krm malen ingefära 1 tsk bakpulver 55 gram rumsvarmt smör 1.5 dl farinsocker 2 stora ägg 2 dl äpplemos 1 äpple

Muffinsen kan till synes se väldigt enkla ut, men vid första tuggan ändras åsikten. En riktigt saftig muffins med bitar av äpple och en god eftersmak av kanel.

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver, ingefära och kanel i en skål. Vispa smör och farinsocker fluffigt i en annan skål. Tillsätt ett ägg i taget, vispa efter varje. Vispa ner äpplemoset. Vänd ner de torra ingredienserna och vänd runt till smeten blandat sig ordenligt. Skala äpplet och skär i bitar. Vänd sedan försiktigt ned äpplebitarna. Fördela smeten mellan muffinsformarna, fyll dem till cirka ¾. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter.

random omgivningsbild

Random bild som passar till pajer

Pajer och cheesecake Paj för mig är en perfekt dessert efter middagen. Smakmöjligheterna är oändliga och en paj går att förbereda långt innan den ska användas. Oftast krävs endast lite vaniljsås eller grädde som tillbehör för att ge pajen, hela middagen, det där lilla extra. Även en cheesecake fick plats i den här kategorin då jag inte ville missa chansen att dela med mig av världens godaste cheesecake. Gör den och jag lovar er att ni inte kommer bli besvikna.

Äppelpaj Pajskal: 4 dl mjöl 1 msk florsocker 2 msk ljust muscovadosocker 1 nypa salt 150 g kallt margarin 1 ägg

Muscovadosockret gör att hela pajen får en mustigare smak. Äppelpaj för mig är ett höstigt bakverk och då passar den mustiga smaken in perfekt.

Mixa alla torra ingredienserna med margarinet i en matberedare. Tillsätt ägget och kör på hög effekt tills det blivit 1 stor deg. Tryck ut degen i 4 små pajformar och stall in i kylen i 20 minuter. Fyllning: 250 g skalade urkärnade äpplen 2,5 dl muskovadosocker 2 msk potatismjöl 0,5-1 tsk kanel 1 nypa salt Sätt på ugnen på 175°c. Skär äpplena I små tärningar och blanda alla ingredienser. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i 5 minuter. Fördela äppelblandningen i pajskalen. Om det finns deg över och tålamodet finns kan man göra ett rutnät över pajerna men det är valfritt. Grädda pajerna i ca 10-20 minuter, tills fyllningen har ”stannat” och skalet fått fin färg.

bild äppelpaj som ev. är lite smalare än hela ytan

bild blåbärspaj

Pajskal: 2.5 dl mjöl 0.5 dl florsocker 125 g margarin 2 msk äggvita

Blåbärspaj

Blanda margarinet med de torra ingredienserna i en matbredare. Tillsätt äggvitan och kör tills det blivit en deg. Kavla ut tunt och tryck försiktigt ut den i pajformen. Använd gärna en tarte-form med löstagbar botten, men även en vanlig pajform funkar alldeles utmärkt. Skär av de överflödiga pajkanterna längs med kanten på pajformen. Ställ in skalet i frysen i minst 15 minuter. Sätt på ugnen på 200 grader. När ugnen är varm, grädda pajskalet i 10-12 minuter i mitten av ugnen. Förbred fyllningen under tiden. Fyllning: 400-450 g frysta blåbär 2.5 msk florsocker 1 msk potatismjöl Tina blåbären, sila bort överflödig vätska. Blanda blåbären med de andra ingredienserna. Låt stå tills pajskalet är klart.

En tunn och frasig pajbotten möter kladdiga blåbär. Både med och utan vaniljsås blir denna paj fantastiskt god. Fördelen är att man kan avnjuta pajen året runt, frysta blåbär finns i frysdisken vilken årstid det än är.

Fördela blåbären jämt över pajskalets botten. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Ananaspaj Pajskal: 3 dl mjöl 1 dl strösocker 1 tsk bakpulver 150 g smör/margarin Sätt på ugnen på 175°c. Blanda alla ingredienser i en matbredare tills det blivit en deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 5 minuter. Gör fyllningen under tiden. Fyllning: 1 stor burk krossad ananas (567 g) 2 dl crème fraiche ½ dl strösocker 1 ägg 2 tsk vaniljsocker Häll ut ca 2/3 av spadet från ananasen. Blanda alla ingredienser. Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Denna paj är så enkel och så god. Den perfekta efterrätten. Själv föredrar jag att äta den som den är, utan glass, men det är en smaksak.

bild ananaspaj

Key Lime Pie Botten: 200 g digestivekex 100 g smör

Syrligt och friskt, en perfekt efterätt efter en stor middag. Men självklart god att äta vilken tid som helst på dagen.

Fyllning: 400 g sötad kondenserad mjölk   4 st äggulor, gärna ekologiska 5 st limefrukter, skal och saft Till servering: vispad grädde 1 st limefrukt Sätt ugnen på 175°c. Mixa kexen till små smulor. Tillsätt smör och mixa till en massa. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i 4 mindre pajformar eller 1 stor. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna. Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i minst 30–60 minuter. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (något längre om det är 1 stor paj). Låt svalna helt. Servera pajerna med vispad grädde och skivad limefrukt.

Citroncheesecake

En lätt och fräsh form av cheesecake. Perfekt efterrätt på sommaren med den goda smaken från citronen och passionsfrukten.

Botten: 150 g digistivekex (10-12 st) 50 g smör/margarin Mixa kexen i en matbredare till finmalda smulor. Smält smöret och mixa ner det i smulorna. Tryck ut blandningen i en form med avtagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ in i kylen för att stelna, under tiden gör du cheesecakesmeten. Cheesecake: 4 gelantinblad 2 ägg 400 g philadelphiaost 2 dl crème fraiche 1,5 dl socker 2 tsk vaniljsocker rivet skal och saft av 1 citron Lägg gelantinbladen i blöt, i kallt vatten. Dela upp äggulor och äggvitor. Vispa gulorna med philadelphiaosten, crème fraichen, vaniljsocker, socker och skalet från citronen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner det i äggsmeten. Pressa ur saften ur citronen, se till så att inga kärnor följer med. Värm citronsaften i en kastrull, det behöver inte koka. Ta kastrullen från plattan och smält sedan gelantinbladen i den varma citronsaften. Låt svalna något innan du sakta häller ner det i äggsmeten samtidigt som du vispar sakta.

Häll blandningen i formen och släta till ytan så mycket som går, ju slätare yta ju finare blir slutresultatet. Man kan slå hela formen i bänken försiktigt för att släta ut det sista och få bort stora bubblor som eventuellt kan bildas. Ställ in i kylen på ett plant ställe och låt stå i minst 1,5 timme. Passionsfruktgélé: 1,5 gelantinblad 3 msk socker 6 msk vatten 3 passionsfrukter Lägg gelantinbladen i blöt, i kallt vatten. Förbered passionsfrukterna genom att skrapa ur fröna ur skalet i en förslagsvis en liten skål. Se till så du inte får med hinnorna som kan finnas runt om det goda innehållet. Koka upp sockret och vattnet i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och smält ner de blötlagda gelantinbladen i sockerlagen. Tillsätt passionsfrukterna, rör om låt det sedan svalna något. Häll blandningen över den stelnade cheesecaken. Låt stå i minst 1 timme till. Lossa kanterna genom att skära försiktigt runt med en vass kniv och använd en tunn spatel eller liknande för att lossa botten. Man kan ha kvar den på formens botten, men finast blir det såklart om man försiktigt lägger över den på ett fint tårtfat.

Tack!

Jag vill tacka alla er som stöttat mig under resan mot en egen bok, alla er som lånat ut tallrikar, skålar etc. till mina fotograferingar. Vill även tacka alla er som frågat och tjatat i flera år på mig att jag ska göra en egen bakbok, nu är den äntligen här! Ni som har ätit upp allt det jag har bakat har även varit till stor hjälp, frysen hemma blir lätt överfull utan er hjälp. Hoppas ni som bakar från min bok gillar resultatet lika mycket som jag gör. För i den här boken har jag samlat alla de bakverk jag tycker om mest.