Victor Morales

Experiencia, talento y visión tienen al Chef Victor Morales posicionado en la cima, demostrando su calidad culinaria en cada proyecto que emprende. Inició su vida culinaria a la par de sus estudios a los 19 años en Vancouver Canadá donde estudió un diplomado en Artes Culinarias Francesas, posteriormente un posgrado en Dirección de Cocina en Sant Pol de Mar en la ciudad de Barcelona.

A lo largo de su carrera ha trabajado en Vancouver, Barcelona, San Diego, Ciudad de México, País Vasco y Biarritz Francia. En 2011 se asoció por primera vez y nació Kalifa su primer restaurante en Ensenada. De 2013 a 2020 desarrolló diversos conceptos de la mano de Grupo Ituarte en la ciudad de México siendo el último Aitana Restaurante. En 2019 le otorgaron el premio “Chef Promesa” por MexBest y en 2020 decide regresar a Ensenada a dirigir Artio en el Valle de Guadalupe.

¿Cuántos restaurantes tienen actualmente?

Somos un pequeño grupo de Restaurantes el cuál inicia con “Artio Valle de Guadalupe” en 2020, un asador campestre dentro de la vinícola Monte Xanic. Un año después y con la inquietud de crear un concepto diferente, desarrollamos “Noods Baja Asian Bar” donde los noodles son la especialidad de la casa, una cocina con influencias asiáticas y productos de la región. En Enero de 2022 surge la oportunidad de desarrollar un nuevo proyecto en el centro de Ensenada; algo que siempre habíamos soñado. Aupa es un concepto de cocina Vasco Francesa / Española, un restaurante que cuenta mi trayectoria, desde mis estudios en Barcelona, mis prácticas en el país Vasco y 7 años en la Ciudad de México desarrollando conceptos de la mano de mi mentor Alberto Ituarte Chef Empresario Vasco / Mexicano.

¿Cómo nace tu pasión por tu profesión?

Desde mi infancia, tuve la dicha de crecer en una familia que les apasionaba el buen comer. Crecí viendo a mi abuelo que transportaba marisco al sur de la Baja, mi tío que trabajó en barcos atuneros y a lado de mi Padre que practica la cacería y me enseñó desde muy pequeño la vida de rancho. Sembrar y cosechar alimentos, cocinar con lo que te brinda la tierra, cazar para comer respetando la naturaleza y sus temporalidades.

¿Qué parte de tu trabajo disfrutas más?

Comer, conocer diversas culturas y tradiciones a través de la comida.

¿Cuáles serían las cualidades principales que debe tener un líder?

Predicar con el ejemplo. Motivar al equipo para lograr un objetivo común.

Tu empresa ¿hacia dónde va dirigida en el futuro cercano? ¿Cuál es tu siguiente etapa?

Crecer en el mercado local y seguir desarrollando nuestro pequeño grupo.

“Los momentos más felices de nuestra vida han sido alrededor de una mesa, estamos felices y agradecidos de que nos permitan formar parte de la suya.”

@aupamxx @artio.mx @noods.mx