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David Castro
from Lideres Baja 2023
Sin duda alguna, Baja California es cuna de grandes representantes dentro del mundo culinario. Pero Ensenada vió nacer y crecer al mejor Chef de la actualidad, a nivel nacional e internacional, David Castro Hussong. Se graduó del French Culinary Institute ICC en Campbell, CA. Forma parte de una familia dedicada al ámbito culinario por generaciones, es así, como a su corta edad de 13 años comienza su experiencia en la cocina, trabajando en “Hotel Punta Morro” al mando del Chef Juan Antonio Hussong y más tarde en “Sano’s Steak House” de Juan Hussong y “Laja” del Chef Jaír Téllez.
En busca de una experiencia diferente David se muda a Copenhague, Dinamarca donde pasó tres meses como aprendiz en “Noma”, nombrado varías veces consecutivas como el mejor restaurante del mundo.
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Posteriormente, en el año 2013, se muda a Nueva York donde trabajó para el Chef Dan Barber en “Blue Hill at Stone Barns” y “Blue Hill” en Manhattan, años después trabajo también para el Chef Daniel Humm en “Eleven Madison Park” de 3 estrellas Michelin.
En 2015 abre “Cala Restaurante” como Chef de cocina en San Francisco, CA al lado de Gabriela Cámara y en 2017 se le presenta la oportunidad abrir como socio y Chef Ejecutivo el restaurante “Fauna” dentro de “Bruma” en Valle de Guadalupe. Desde su apertura, Fauna ha sido galardonado con múltiples premios siendo recientemente reconocido como el restaurante #16 de los Latin America’s 50 best restaurants 2022. Además de Bruma Wine Garden, el cual ha tenido un gran éxito por su delicioso menú localizado dentro de las mismas instalaciones de Bruma.
Tuvo la fortuna de encontrar a su pareja y socia, la Chef Maribel con quien ha logrado complementarse y construir lo que son hoy en día, tanto en su vida profesional y familiar.
La filosofía de su cocina es bastante sencilla: el enfoque de cada plato es que esté bueno, balanceado, con mucha grasa, con mucha acidez y bastantes texturas. Una peculiaridad es que no le gusta mezclar comida dulce con salada.
Y esto es solo el principio, porque cuando se tiene el talento, la pasión y la entrega los éxitos siguen llegando. El nombre de David Castro Hussong es sinónimo de calidad y sabor en donde quiera que se encuentre. Si todavía no conoces sus restaurantes te invitamos a probarlos y enamórate en cada mordida.
