AUTOR: ELKIN OLIVERO AMADOR NESTOR GARZON GORDILLO FICHA: 813778 PRESENTADO A: JAIRO BOHORQUEZ
CROISSANT
RESUMEN Ingredientes Harina 100% margarina 10 % Azúcar 12%
ABSTRACT INGREDIENTS Flour 100% Margarine 10% Sugar 12% Salt 2% Yeast 4%
Sal 2%
Water 41.6%
levadura 4%
10% egg
agua 41.6% Huevo 10 % Margarina de empaste 65% A continuación vamos a explicar el proceso de la elaboración del croissant. Empezando desde el momento del peso de ingredientes hasta el horneo final. Su consumo está extendido por todo el mundo, siendo muy común comerlo como parte del desayuno o la merienda, fríos o calientes, tanto solos como untados con mantequilla y mermelada, entre otras varias formas posibles.
Margarine filling 65%
Below we will explain the process of drafting the croissant.
Starting from the moment of the weight of ingredients to finish baking.
Its consumption is spread throughout the world and is very common to eat as part of breakfast or snack, cold or hot, either alone or smeared with butter and jam, several other ways.
PROCESO
PROCESS 1° DESPITE
1° PESAR 2° AMASAR 3° ACONDICIONAR 4° REPOSOS DE LA MASA POR 10 MINUTOS. 5° EMPASTE: TOMAMOS LA MASA EN REPOSO CON EL RODILLO SE EXTIENDE DANDOLE FORMA DE RECTANGULO, SE TOTOMA LA GRAS AY SE EXPANDE OCUPANDO LA MITAD DEL RECTANGULO FORMADO POR LA MASA, SE CIERRA EL RECTANGULO EN FORMA DE LIBRO CUBRIENDO LA MITAD QUE YA TIENE LA GRASA. 6° REPOSO: LE DAMOS REPOSO A LA MASA DE 10 A 15 MINUTOS. 7° VUELTA DOBLE: ESTA VUELTA CONSISTE EN DEJAR EL RECTAGULO EN CUATRO CAPAS. (PARA TRABAJAR ESTA MASA SE ESTIRA DEL CENTRO HACIA FUERA). NUEVAMENTE CON EL RODILLO FORMAMOS UN RECTAGULO CON LA MASA Y AHORA LE DMAOS UNA VUELTA DE TRES CAPAS 8° REPOSO DE LA MASA DE 10 A 15 MINUTOS.
2° DOUGH 3° PUT 4° Sabbaths MASS FOR 10 MINUTES. 5° MIXTURE: TAKE THE DOUGH ROLLER REST WITH GIVING EXTENDS rectangle, SE TOTOMA EXPANDS THE GRAS AY occupying half of the rectangle formed by the mass, BOX CLOSES IN BOOK FORM covering half ALREADY HAVE GREASE. 6° REST: REST WE GIVE THE MASS OF 10 TO 15 MINUTES. 7° DOUBLE RETURN: RETURN THIS IS TO LEAVE RECTAGULO four layers. (GROUND TO WORK THIS CENTER IS STRETCHING OUT).
NEWLY FORMED WITH A RECTAGULO ROLL WITH GROUND AND NOW YOU DMAOS A RETURN OF THREE LAYERS8° REST OF THE MASS OF 10 TO 15 MINUTES
PROCESO
PROCESS
9° ESTIRAMOS LA MASA HASTA ALCANZAR UN DIAMETRO DE MEDIO CENTIMETRO DE GROSOR.
9th stretch the dough to reach a diameter of half a centimeter thick.
10° A CONTINUACION FORMAMOS UN RECTANGULO DE 63CM DE ALTURA POR 72CM DE ANCHO. SACAMOS 3 TIRAS DE LA MISMA LONGITUD Y LAS ACOMODAMOS UNA ENCIMA DE OTRA, OBTENIENDO TRES TIRAS DE MASA UNIFORMES PARA POSTERIOR MENTE CORTARLAS EN TRIANGULOS DE 12CM DE ANCHO POR 21CM DE ALTURA 11° YA CORTADO LOS TRIANGULOS SE EMPIEZA A ENRROLLAR DE LA BASE DE LA MASA HACIA SU PUNTA 12° CUARTO DE CRECIMIENTO: SU TEMPERATURA NO DEBE EXCEDER LOS 32°C 13° BRILLO: UTILIZAMOS HUEVOS BATIDOS PARADARLE EL COLOR CARACTERISTICO AL CROISSANT 14° HORNEO : HORNEAMOS LOS PANES A 380°F, LA TEMPERATURA DEBE SER ALTA PARA QUE CRESCA RAPIDO Y NO SE SALGA LA GRASA DEL PAN
10th BELOW form a box 63CM HEIGHT BY 72CM OF WIDTH. WE GET 3 strips of the same length and settled ABOVE THE OTHER ONE, THREE GETTING UNIFORM STRIPS AFTER MASS MIND cut into triangles 12cm wide by 21cm HEIGHT 11th already cut triangles START Wreath BASE OF MASS TO YOUR POINT
12 ° QUARTER GROWTH: TEMPERATURE SHOULD NOT EXCEED 32°C
13 ° BRIGHT: PARADARLE beaten eggs USE COLOR CHARACTERISTIC TO CROISSANT
14 ° BAKE: Bake the loaves to 380 ° F, the temperature should be high for CRESCA QUICK AND NOT PAN OUT THE FAT.