RICETTE DELL’ENTROTERRA LIGURE

a cura di Santa Pazienza

Cundijun Invernale

Una ricetta ideale per il dopo feste natalizie, quando si rientra un po’ nei ranghi cercando di districarsi tra l’Epifania appena passata e il Carnevale che avanza con le frittelle!

L’insalata di verdure alla ligure è caratterizzata dalle olive taggiasche, le acciughe sotto sale e le gallette del marinaio come base.

Ingredienti:

– 4 Gallette del marinai

– 300 g di Cavolfiori colorati

– 200 g di Cavolfiore bianco

1 Rapa rossa cotta al forno

– 1 Broccoletto

– 160 g di Tonno sott’olio o al naturale

– 4 Uova

– 1 Cipolla piccola

– 8 Pomodori secchi sott’olio

– 20 Olive taggiasche

3 Acciughe sotto sale

– 2 Cucchiai di Capperi sotto aceto

– Aceto di vino, Olio e.v.o. e Sale q.b.

Preparazione

Mischiate in uguale quantità acqua e aceto.

Immergete per alcuni minuti le gallette: se non si ammorbidiscono, spezzettarle in due o tre parti.

Strizzateli e metteteli al centro di un piatto, più grande se si prepara una insalata unica o separati per le monoporzioni e conditeli con olio evo.

Lavate i vari tipi di cavoli, tagliateli a pezzi rispettando il più possibile la forma dei fiori e lessateli in acqua salata per circa 8 minuti.

Bollite le uova poste in un pentolino con acqua fredda calcolando 8 o 10 minuti dall’inizio del bollore, fatele raffreddare velocemente passandole sotto l’acqua fredda e sgusciatele.

Dissalate le acciughe sotto sale sciacquandole più volte, dividetele a metà asportando la lisca e asciugate i filetti che si spezzeranno in pezzi.

Pelate la rapa e tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro, tagliate anche i pomodori secchi a striscioline, la cipolla ad anelli, le uova a metà e a spicchi.