RICETTE DELL’ENTROTERRA LIGURE

tagliate a pezzi.

Mettete in una grande pentola tutte le verdure tagliate a pezzi, il dado vegetale fatto in casa e coprite interamente con acqua fredda facendole cuocere per almeno 1 ora.

Quando tutte le verdure saranno cotte e morbide schiacciate leggermente con una forchetta così rimarrà un po’ di minestrone a pezzi grandi e il resto come il passato. Lasciate intiepidire il minestrone genovese e unite il pesto genovese.

Mescolate e servite il minestrone alla genovese con un giro di olio extravergine di oliva e un pochino di pepe macinato.

Se volete aggiungere la pasta potete metterla a fine cottura delle verdure e lasciarla cuocere con il calore del minestrone.

Se volete aggiungere la crosta di formaggio potete farlo a metà cottura delle verdure, potete servire il minestrone anche con crostini di pane.