RICETTE DELL’ENTROTERRA LIGURE

Le Castagnole Di Ventimiglia

Ingredienti:

– 300 g Farina 00

200 g Zucchero

– 50 g Cacao amaro in polvere

50 g Cioccolato fondente

– 3 Tazzine di caffè (circa 200 ml)

1 cucchiaino Raso di cannella in polvere

– 1 cucchiaino di Chiodi di garofano macinati (vedi istruzioni)

– 1 pizzico di Sale fino

– 1 cucchiaino di Lievito in polvere per dolci

– q.b. Olio evo per ungere la carta forno

– q.b. Acqua di fiori d’arancio e zucchero per la glassa

Le castagnole di Ventimiglia sono un dolce nato nell’800 grazie all’estro e alla capacità di sapersi arrangiare della cucina popolare. All’epoca, infatti, soltanto le famiglie più ricche potevano permettersi i prelibati e costosi marron glacè. Per imitarli, nacquero così questi deliziosi pasticcini.

Il nome di questi biscotti lascia intendere che tra gli ingredienti vi siano le castagne o la loro farina. Invece, castagnola evoca la forma e il colore di un vero e proprio marrone, glassato con lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio.

In questi pasticcini non vi sono grassi ma cacao, cioccolato, caffè e spezie. Pensate che per valorizzare il tipico dolce della città ligure al confine tra Italia e Francia è stato costituito il Circolo della Castagnola di Ventimiglia (da cui sotto la ricetta) a cui il Sindaco della città ha affidato la gestione del marchio De.Co. con l’obbligo di vigilare sul rispetto delle caratteristiche del prodotto.