Sábado 08/11/2014
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DÍA NACIONAL DE LA
PUPUSA
Más de 100 personas se encargan de la elaboración de esta pupusa. /JM
LA OBRA CULINARIA PESA 500 LIBRAS Y MIDE 4.25 METROS DE DIÁMETRO
OLOCUILTA ESCENARIO DE LA PUPUSA MÁS GRANDE DEL MUNDO D El domingo Olocuilta elaborará la pupusa más grande del mundo, y cuyas dimensiones son consideradas desde el 2012 un Guinness World Records.
JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
esfiles, concursos y espectáculos familiares sazonarán este fin de semana la celebración del Día Nacional de la Pupusa, fiesta a la que Olocuilta dedica su “X Festival de Pupusas 2014”, al que los organizadores espe-
30 hombres cargan este comal para cocinar la pupusa olocuiltense. /JM
ran convocar más de 10.000 visitantes, especialmente para mañana, cuando este municipio sea el escenario de la elaboración de la pupusa más grande del mundo. “El evento de las pupusas para nosotros se ha convertido en tradición, pero más que en tradición es la razón de la dinámica económica de nuestro municipio”, donde operan más de 200 pupuserías, admite Marvin Rodríguez, alcalde de la ciudad, quien detalló que en conjunto con los productores se ha “organizado un programa de entretenimiento de primer nivel”. El edil destaca que desde los últimos cinco años Olocuilta ha sido afortunada, ya que durante la celebración ha recibidio más de 10.000 personas, “este año seríamos felices tener un poco más”, dice. Desde hoy Olocuilta tendrá cinco tarimas de estrentenimiento en los cuatro pupusódromo de la ciudad, al igual que en su nuevo mercado de artesanías.
Pupusas y desarrollo Rodríguez cree que el potencial de las pupusas sigue siendo fuerte y que aún hay más territorio que conquistar. Por eso este año Olocuilta espera extender la popularidad de su pupusa gigante convocando a todo el cuerpo diplomático del país, para que sea testigo de su elaboración. Y es que para los olocuiltenses las pupusas son importantes, considerando que más de 500 familias viven directamente de la producción de ellas, y 1,500 más trabajan vinculadas a esta actividad comercial. “Nuestro patrimonio son las pupusas y por eso hacemos un esfuerzo y hemos venido innovando cada año”, explica el alcalde, quien destaca que nuevamente cumplirán con la elaboración de la pupusa de 4.25 metros de diámetro, medida que este año esperaban superar, pero que no contaron con la maquinaria para mover este plato, por ahora soportado por 30 hombres que cargan el comal para su cocción.
Marvin Rodríguez, alcalde de la ciudad de Olocuilta./PABLO COROZO
Paula Ruiz y Rosa Elvira Ventura, pupuseras de El Triángulo. /DEM
SUPLEMENTO OLOCUILTA | SABADO 08/11/2014
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DÍA NACIONAL DE LA
PUPUSA
A CELEBRAR EN LOS PUPUSÓDROMOS El Triángulo Hoy 5:00 A.M. Alegre despertar 8:00 A.M. Desfile de banda de paz 10:00 A.M. Payasos, quiebra de piñatas y pinta caritas 2:00 P.M. Concierto con Dueños del Sabor 3:00 P.M. Concurso de comelón de pupusas 4:00 P.M. Presentación de cantante ranchero 6:00 P.M. Grupo musical
El Manguito Hoy 8:00 A.M. Búsqueda del tesoro 10:00 A.M. Show familiar 3:00 P.M. Evento cultural 4:00 P.M. Grupo musical Black & White 5:00 P.M. Grupo folclórico
6:00 A.M. Reparto de atol shuco 8:00 A.M. Desfile de carrozas 9:00 A.M. Juegos tradicionales: palo encebado y concurso de carrera de encostalados 10:00 A.M. Competencia de las pupuseras más rápidas 11:00 A.M. Concurso de comelón de pupusas 1:00 P.M. Acto oficial de la pupusa más grande del mundo 1:30 P.M. Inicio de la elaboración de la pupusa más grande del mundo 4:30 P.M. Degustación de la pupusa gigante 5:30 P.M. Festival de globos 6:30 P.M. Grupo musical Black & White, combos e invitados
Buena Vista Hoy 5:00 P.M.Tarde alegre con la participación de Grupo Los Imparables En todo el país las pupusas de arroz llevan el sello de origen de Olocuilta./JAVIER M.
9 de noviembre 5:00 A.M. Despertar musical y quema de pólvora
9 de noviembre 4:00 A.M. Alegre despertar 5:00 A.M. Presentación de mariachi 6:00 A.M. Reparto de atol shuco 8:00 A.M. Desfile de carrozas y banda de paz 9:00 A.M. Evento infantil 1:00 P.M. Concurso de niños, carrera de encostalados, y concurso de canto 3:00 P.M. Show musical 3:30 P.M. Concurso del comelón de pupusas 4:00 P.M. Show de Diario El Mundo con la participación de Alfredo José y La Colección, además de Orquesta Sonora Vicentina 5:30 P.M. Festival de globos
La Esquina Hoy 5:00 A.M. Alegre despertar y alborada 6:00 A.M. Reparto de chocolate 8:00 A.M. Desfile de carrozas y banda de paz 10:00 A.M. Show familiar 1:00 P.M. Acto oficial en el pupusódromo El Manguito 2:00 P.M. Artistas solistas 4;00 P.M. Comelón de pupusas 6:00 P.M. Grupo musical Dueños del Sabor.
UNA TRADICIÓN QUE INICIÓ DESDE 1936
UNA HISTORIA ARRAIGADA AL ARROZ Olocuilta ha conseguido con la incorporación de la masa de arroz, agregarle su aporte a la historia de este platillo nacional. PABLO COROZO DIARIO EL MUNDO
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as pupusas de arroz se comenzaron a elaborar en Olocuilta a finales de la década de los 30, debido a la escasez de maíz en la época. Las familias Blanco y la familia Méndez se atribuyen que sus antecesores iniciaron la tradición de la elaboración de pupusas de arroz. Ana María Méndez confirma que sus parientes conocieron a Rosa Blanco, a quien la historia se encarga de inmortalizar, como la encargada de haber utilizado por primera vez el arroz como base para las pupusas. “Mis parientes contaban que la niña Rosa Leonor Blan-
co inició con esta idea, después que el esposo le recomendara hacerlo”, recuerda Méndez. En 1939, durante el gobierno del presidente Maximiliano Hernández Martínez, inició la construcción de la carretera de conduce de San Salvador a Zacatecoluca. Cuando la carretera estaba siendo construida aprovechando el paso de las camionetas hacia a Zacatecoluca, se colocaban en el “Triángulo”, vendedoras de frutas, refrescos y pupusas. Fue entonces que Rosa Leonor Blanco comenzó en 1939 a comercializar las pupusas de arroz y sorprendió tanto, que quienes transitaban preferían la nueva oferta culinaria.
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LA CAJA DE CRÉDITO DE OLOCUILTA
OLOCUILTENSES CUENTAN CON APOYO FINANCIERO
Las pupusas además de ser un distintivo único de la ciudad de Olocuilta, también representan una oportunidad de desarrollo económico para los olocuiltenses, y la Caja de Crédito de Olocuilta apoya a quienes busquen crecer o iniciarse en este negocio. PABLO COROZO DIARIO EL MUNDO
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as pupusas de arroz d Olocuilta les permiten ser notoriamente reconocidas en El Salvador y fuera de las fronteras, además de que permiten ser una excelente fuente de trabajo para los salvadoreños. “Además de ser un producto de exportación, que nos da un lugar en el mundo y genera empleos, las pupusas de arroz también nos brindan una oportunidad como Caja de Crédito de Olocuilta para hacer negocios con los lugareños y ayudarles a crecer en sus pupuserías u otros negocios”, explica José Mauricio Pérez, gerente de la Caja de Crédito de Olocuilta. A ellos, dice Pérez, les ofrecen créditos, captación de depósitos de socios y cuentas de ahorro corriente, entre algunos de los servicios con los que los olocuiltenses pueden contar financieramente. También pueden optar por servicios de salud al cancelar una módica cuota mensual, que les da acceso a médicos cerca de su comunidad.
Modernización “Actualmente la Caja de Crédito de Olocuilta ha remodelado sus instalaciones para brindar una mejor atención a sus clientes y a nuevos socios que deseen iniciar un negocio de pupusería o deseen adquirir cualquiera de nuestras líneas de crédito”, añade Pérez. Otra ventaja que ofrece la Caja son sus Fedepunto Vecino, corresponsales no bancarios ubicados en cuatro sitios estratégicos para ayudar a sus clientes a mantener cerca los servicios de la Caja de Crédito de Olocuilta, y del Sistema Fedecrédito. Los Fedepunto Vecino operan en la Ferretería Mena, en Olocuilta; Bazar La Roca, en San Juan Talpa; Tienda Olimpia, en Cangrejera y Bazar La Roca, en Santo Tomás.
La Caja de Crédito de Olocuilta con nuevas instalaciones./DEM
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HEREDERA DE LAS PRIMERAS PUPUSERAS
LA VOZ QUE RELATA LA HISTORIA DESDE EL TRIÁNGULO Ana María Méndez heredó su puesto entre las pupuseras de El Triángulo, porque su madre fue una de las primeras mujeres que popularizaron estas delicias de arroz. JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
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na María Méndez tiene en su vida algo más que el orgullo de ser pupusera, ella es una de las casi extintas herederas de la primera generación de olocuiltenses, que se dedicaron a finales de los años 30 a la comercialización de las pupusas de arroz. Cuenta que a los 13 años su madre, Josefa Méndez, y otro grupo de mujeres habrían comenzado a fundar el primer
pupusódromo: El Triángulo, que, a diferencia del resto de plazas en Olocuilta, es el único sitio donde las pupusas se continúan cociendo sobre comales de barro. “Aquí había como cien pupuseras, pero de ésas solo quedamos como dos o tres”, admite esta mujer de 65 años, que ha dedicado su vida a esta labor, y ha enseñado a sus hijos que este negocio sigue siendo una fuente vital para la economía local. De la historia y el origen de
Ana María Méndez, una veterana entre las pupuseras de El Triángulo. /PABLO C.
las pupusas de arroz, dice que todo el mundo la interroga, porque “somos las más viejitas y les gusta que les cuente la historia”. Una historia con buenas épocas y otras no muy buenas, pero que finalmente se disfrutan con un buen rimero de pupusas, mientras se escuchan los relatos de esta olocuiltense. “A la gente le gusta venir aquí a El Triángulo porque dice que les hacemos pupusas bien rellenas”, eso también se ha convertido en la mejor carta de presentación para quienes viajan y se llevan esta delicia en sus maletas. “Sí, la gente nos pide órdenes que van para Estados Unidos... para Nueva York, Los Ángeles, San Francisco”, cuenta Méndez, quien nunca ha viajado a esos sitios, pero que sus pupusas se han encargado de llevar su talento y el sabor de este terruño. Incluso, admite que sus recetas de pupusas, y en especial las de loroco con queso, han servido a sus familiares para aplacar la nostalgia y acercarse a los suyos, con buen bocado, mientras se transportan a los días del ayer, en las calles empedradas y silenciosas de Olocuilta, la ciudad de la que se vieron obligados a partir por un mejor futuro.
UNA DÉCADA DE EXPERIENCIA EN PUPUSAS
celebración en Olocuilta.
PROMOTORA DE LOS SABORES DE OLOCUILTA
Más internacionales Marta reconoce que estas actividades han reforzado la popularidad del platillo fuera de la frontera. “Acá me llaman para pedirme 100, 200 pupusas para llevar a Estados Unidos, y hay que levantarse temprano; depende la hora que salga el vuelo para poder sacar la orden. Si son 200 pupusas me tardo una hora y media en promedio en sacarlas”, explica. Esta experta de la cocina salvadoreña nos revela que para garantizar el regreso de los comensales, toda buena pupusa debe de estar acompañada de “su buen curtido, cebolla curtida y salsa de tomate. Todo esto es indispensable para acompañar una rica pupusa”. “Cuando vengan a Olocuilta, acá en el pupusódromo los espero con una rica variedad de pupusas y una calidad indiscutible”, finalizó Marta Lilia López, quien desde ya anima a los salvadoreños a compartir los sabores del país en su natal Olocuilta.
Marta López, una olocuiltense que tiene más de 10 años de experiencia produciendo pupusas, nos cuenta cuáles son las que más gustan a los salvadoreños. PABLO COROZO DIARIO EL MUNDO
E Marta Lilia López sirve sus deliciosas pupusas en El Manguito./PABLO COROZO
n Olocuilta se encuentra Pupusería“Oskarykar”, en donde a diario, Marta Lilia López comparte un poco su experiencia de más de diez años elaborando pupusas para deleitar el paladar de los que obligadamente hacen una parada en el camino. “De arroz, de maíz, de queso, revueltas, chicharrón, loroco, ajo, camarón, pollo, jalapeños…”, así ofrece su variedad esta simpática olocuiltense.
Marta dice tener una extensa experiencia, la suficiente para enumerar cuáles son las pupusas que más piden los comensales a la hora de ordenar. “Son las pupusas de queso con loroco, las revueltas y las de frijol con queso, son las que más gustan a la gente”, admite. Esta pupusera a diario debe elaborar entre 500 y 1.000 pupusas, como si se tratara de un entrenamiento, porque esa es la cifra que dice preparará este domingo durante la
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OLOCUILTA FUE REPRESENTADA EN FESTIVAL GASTRONÓMICO
OLOCUILTENSE GANA CINCO PREMIOS EN SAN MIGUEL Pupusera de este municipio impone su receta en el IX Festival Gastronómico de Oriente. JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
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a conocida productora de pupusas de Olocuilta, Carmen Rosibel Torres se convirtió en la consentida de los comensales migueleños, durante la celebración del IX Festival Gastronomico de Oriente, organizado por la filial de la Cámara de Comercio e Industria.
El evento convocó a los principales exponentes gastronómicos de la región, quienes fueron sorprendidos por tenacidad de Torres, quien logró conquistar el paladar de los visitantes. La experta pupusera olocuiltense consiguió llevarse cuatro primeros lugares de este festival: Entre ellos sabor, presentación... Carmen Rosibel Torres es una de las más populares promotoras y productoras de pupusas de Olocuilta, incluso ha sido una de las participantes en encabezar la elaboración de la Pupusa Gigante.
Carmen Torres comparte sus galardones con Marvin Rodríguez, alcalde de Olocuilta.
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EN LOS PLANES
UNA FIESTA DE PUPUSAS "LOCAS" Pupuseras de Los Planes de Renderos irán en busca de la “Pupusa más loca del Parque Balboa”. JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
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l Instituto Salvadoreño de Turismo (Istu) realizará este domingo, a partir de las 2:00 p.m. su tradicional celebración del Día Nacional de la Pupusa. El festejo se desarrollará en el sector de la “Diosa de la lluvia”, del Parque Balboa, en Los Planes de Renderos, lugar donde se buscará elaborar la “Pupusa más loca del Parque Balboa”. El Istu busca potenciar este platillo gastronómico que es reconocido como un icono culinario salvadoreño, convirtiéndose en el platillo típico nacional por excelencia. En todo el mundo las pupusas son reconocidas por su variedad de ingredientes, tamaños y materiales que se utilizan en su elaboración, por lo que en esta oportunidad el Istu tendrá la presentación de la “Pupusa más loca del Parque Balboa”, la cual consiste en una mezcla de más de diez ingredientes que incluyen queso, frijoles, camarón, pollo, atún ahumando, jamón, pescado, entre otros. Los turistas podrán, durante la celebración, combinar también con otros ingredientes naturales como chile jalapeño, ayote, loroco, cochinito, papelillo, mora y chipilín. Mientras los comensales decidan disfrutar de las pupusas, un grupo de artistas musicales y de danza folclórica le darán color a la celebración. Entre los invitados está el cantautor Jhosse Lora & Jhosse Jr. Interacción El Istu y los productores locales también incluyen en su programa el desarrollo del concurso de “El Comelón de Pupusas”, en el cual se premiará al concursante que más pupusas consuma en un tiempo establecido. También habrá otros concursos para
Dolores Henríquez de Funes, directora ejecutiva del Istu promocionó esta celebración./ERNESTO M.
FUENTE ECONÓMICA • Pese a su bajo costo en el mercado, las pupusas representan un elemento importante en la economía de El Salvador. Según el Ministerio de Economía entre 2001-2003, la venta de pupusas generó ingresos de $22,800 millones, con un crecimiento sostenido del 20%. • Las pupusas también forman parte de los productos nostálgicos que se exportan al exterior, principalmente hacia los Estados Unidos, ya que es el mayor consumidor de este rico producto gastronómico cultural. Este domingo 9 de noviembre, además de pupusas, grupos folclóricos y artistas musicales se unirán para darle colorido a los festejos del Día Nacional de la Pupusa./ERNESTO MARTÍNEZ
los que quieran demostrar sus habilidades elaborando pupusas de diferentes tamaños, formas, y utilizando sus ingredientes favoritos. Por más de 50 años el Parque Balboa se ha caracteriza-
do en la producción de esta comida propia de los salvadoreños. Actualmente el “pupusódromo” cuenta con 35 merenderos, sus propietarias han dedicado toda su vida a este negocio y han trasladado sus
conocimientos a las nuevas generaciones, contribuyendo al emprendedurismo y la generación de empleos directos e indirectos, los cuales suman más de 300, específicamente de mujeres de la zona.
• El Istu estima recibir en esta actividad un aproximado de más de 3.000 personas, ya que de enero a septiembre del año 2014, el parque ha recibido una afluencia de visitantes de 298,021 turistas. En el 2013 el Parque recibió a 417,582 visitantes, colocándose en el tercer parque más visitado.
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DÍA NACIONAL DE LA
PUPUSA Inspiración de poetas y famosos, las pupusas salvadoreñas siguen en boca de todo el mundo. JAVIER MALDONADO DIARIO EL MUNDO
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ucho antes que en el 2005 la Asamblea Legislativa declarará cada segundo domingo de noviembre como el Día Nacional de la Pupusa, nuestro platillo ya había calado profundamente en la mente de los salvadoreños y de quienes fuera de nuestra fronteras lo reconocen como un patrimonio gastronómico nuestro. En el decreto No. 655 los diputados no solo resaltaron los beneficios económicos y culturales de las pupusas, también inmortalizaron la inspiración poética de Ricardo Castrorrivas, y su descriptiva estrofa la obra “Las Pupusas”. “Ardientes, perfumadas con loroco, con queso, chicharrón y con frijoles... Pan vehe-
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UN SABOR QUE SUPERA IDIOMAS E IMAGINACIÓN Programas de TV en el extranjero destacan este platillo. /DEM
mente, horneado con aplausos, que candente a las manos del pueblo fiel acudes”, describía Castrorrivas, ilustrando cada uno los pasos que requiere la elaboración de las pupusas. Esos mismos pasos seduje-
ron a la conductora estadounidense Martha Stewart, quien en el 2010 dedicó uno de sus programas a esta comida salvadoreña. Asimismo en plena era de medios digitales, el tema de las pupusas es muy
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popular, e incluso superando las barreras del idioma. Para quienes no saben cómo hacerlas YouTube alberga en su plataforma más de 13.000 piezas audiovisuales; Google muestra 78.400 recetas disponibles en la Internet y más de 75.000 diferentes fotografías de pupusas. Este es solo una pequeña muestra de cómo nuestro orgullo gastronómico ha conquistado el mundo y cada vez es más popular.
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