ARRÒS AL FORN
Recull de recèptes que hem trovat per ahi
Almussafes, dilluns 21 d’octubre del 2013
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http://youtu.be/gQRjqGE9BR0 VIDEO Subido el 15/12/2009
COCINANDO UN BUEN ARROZ AL HORNO A LA MANERA VALENCIANA Pincha en esta foto y se abrirá el video explicativo de cómo hacer el “arròs al forn”:
Aquí tienes al amigo “Zomeño.s” que te explica cómo hace él el “arròs al forn” paso a paso.
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Por “minue” / Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/recetas‐de‐arroces/arroz‐al‐horno‐receta
Arroz al horno. Receta 27 de enero de 2010 | 19:54 CET
Es posible que pocos sepáis qué se esconde bajo el escueto nombre de arroz al horno. La culpa la tiene la paella, que eclipsa al resto de la variada gastronomía valenciana. Pero os puedo asegurar que esta receta es un habitual en las mesas de toda la zona. Se puede resumir como un arroz preparado con las sobras del cocido, aunque como a mí este último no me entusiasma, me suelo saltar esa parte. Al igual que ocurre con muchos otros platos tradicionales, existen pequeñas variaciones dependiendo de cada zona y de los gustos del cocinero, que trataré de ir mencionando para que las conozcáis. Ingredientes para 4 personas: 1 vaso de arroz 2 vasos de caldo de cocido 1 bote de garbanzos 200gr de tomate triturado 2 morcillas de cebolla 4 lonchas de panceta fresca 400 gr de costillas de cerdo 1 tomate 1 cabeza de ajos Sal, AOVE y colorante o azafrán.
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Preparación del arroz al horno: Normalmente, los platos tradicionales me echan un poco para atrás, más que nada porque prepararlos suele ser un proceso largo, tedioso y un tanto complicado. Pero el arroz al horno se libra, es relativamente fácil, y el resultado es espectacular. Lo primero que hay que hacer es poner el caldo del cocido a calentar. Como ya os he dicho, no es un plato que me apasione, así que normalmente tengo caldo congelado que le he mendigado a mi madre o a mi abuela. Si las relaciones familiares no han dado su fruto, también se puede usar el que viene en brick o preparar un caldo de carne con huesos de ternera y cerdo. Comprobáis el sabor, ajustáis la sal y, de paso, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán. Con el caldo en el fuego, salamos y troceamos la panceta y las costillas de cerdo, pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Si lo preferís, podéis utilizar panceta seca y también añadir un par de chorizos. La patata también suele estar presente, si es que ha sobrado del cocido. Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreír el tomate con los garbanzos y el arroz. Normalmente, dejo calentar un poco el tomate con el aceite, para que se haga un poco, se puede usar tomate frito, pero a mi no me gusta el sabor que deja, y también podemos prescindir de él completamente. Luego echamos los garbanzos y después el arroz. Tras sofreír la mezcla durante dos o tres minutos, la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades.
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Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo. La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación. Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con papel de periódico. Después, admirar, esperar los aplausos de los presentes, servir y comer. Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Media Desgustación: Al igual que la paella, en muchas familias es costumbre comer el arroz al horno directamente de la cazuela; dicen que sabe mejor. No sé si es una cuestión psicológica, pero es cierto que parece que se pierde algo en el camino hacia el plato, así que si estáis en confianza, os recomiendo tomarlo así.
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Maria Dolores – Carlet (Valencia) http://cuinant.blogspot.com.es/2011/09/arroz‐al‐horno‐con‐pasas‐y‐garbanzos.html
Arroz al horno con pasas y garbanzos (Arròs amb panses i cigrons)
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Hace tiempo que quería poneros esta receta. Éste es uno de esos arroces que te chocan un poco si no lo has probado, pero que cuando lo haces no es fácil de olvidar. Es una receta muy valenciana, menos conocida que el arroz al horno clásico y también menos graso, por eso os aconsejo que lo probéis y seguramente lo volveréis a preparar. Con esta receta voy a participar en el concurso "Un país para comérselo" que organiza mi amiga Ana ("Las recetas de mamá"), con la colaboración de Editorial Grijalbo. Seguro que habréis visto algún capítulo de la serie de Imanol Arias y Juan Echanove (o a lo mejor no os habéis perdido ni uno...).
INGREDIENTES para 4 personas
1 cabeza de ajos 150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel 250 gr. de garbanzos cocidos 125 gr. de tomate natural 75 ml. de aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas) 400 gr. de arroz 800 ml. de caldo de pollo 1 cucharada de pimentón de la vera o bien pimentón “colorao” (murciano)
Opcional‐ 3 o 4 morcillas de cebolla
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ELABORACIÓN Éste es un arroz de aprovechamiento: puedes utilizar caldo de un cocido que no tenga mucha grasa, aunque yo prefiero preparar un caldo de pollo con una carcasa o espinazos, garbanzos remojados, un puerro, una zanahoria, una chirivía pequeña, una ramita de apio, unas judías verdes y azafrán tostado de hebra. Si vas con prisas puedes utilizar un bote de garbanzos cocidos y comprar un buen caldo de pollo. Poner las pasas a remojo una o dos horas antes, y después escurrir en un colador. Rallar el tomate y hacer un corte alrededor del centro de la cabeza de ajos. Tener los garbanzos en un bol, el arroz también medido y el pimentón a mano. Esto os lo digo porque es un arroz que se prepara rápido y vale la pena tenerlo todo a mano. Precalentar el horno a 200ºC. Prefiero hacer el sofrito en una sartén más pequeña que la cazuela: poner el aceite de oliva virgen a calentar y sofreír a fuego medio la cabeza de ajos entera. Sacar y reservar. Poner ahora las pasas y darle una vuelta nada más; sacar la mitad de las pasas y añadir a la sartén el tomate rallado, sofreírlo y cuando esté hecho el sofrito, añades los garbanzos y la cucharada de pimentón, remover y añadir inmediatamente el arroz, removerlo bien para que se impregne de aceite. Pasar ahora a la cazuela todo el sofrito de la sartén, añadir el caldo caliente, poner un poco en la sartén para recoger bien todo. Poner la cabeza de ajos en el centro y repartimos por encima las pasas que teníamos reservadas. Rectificar de sal. Si quieres poner morcillas las pones ahora pinchadas para que no revienten. Hornear 20 minutos con calor sólo por abajo, y 15 o 20 minutos con calor por arriba y abajo. Este arroz tiene que quedar bien sequito; el tiempo que os pongo es aproximado, cada horno es diferente, yo lo hago siempre en la rejilla de abajo del todo y en una cazuela de porcelana o de pírex. Este es un arroz que le queda muy bien el reposado. Nota: si lo haces en cazuela de barro tienes que poner 220ºC de temperatura. Realmente como mejor queda es llevándolo a un horno de pan tradicional, que es como se llevaba antiguamente (de hecho aún puedes ver a gente que lleva el arroz y las calabazas al horno de toda la vida, ya que lo cuecen sobre el "suelo" del horno y así transmite el calor directamente a la cazuela de barro).
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http://va.comunitatvalenciana.com/gastronomia‐receta/val‐arros‐al‐forn/27911
Arròs al forn
La peculiaritat d'aquest arròs, com indica el mateix nom, és que està cuinat al forn. I, igual que la paella i altres arrossos valencians, també és un plat d'origen popular, que en aquest cas s'elaborava a partir de les restes del putxero. És per això que entre els seus ingredients no falten els cigrons, les costelles de porc i la botifarra. Aquest plat és especialment típic en comarques com la Costera, on a Xàtiva se celebra des de fa uns quants anys el Concurs Nacional d'Arròs al Forn. Ingredients: 1/2 kg de costelles de porc 1/4 kg de botifarres de ceba seques 1 cabeça d’alls 2 tomaques 250 gr d’arròs 2 creïlles mitjanes 125 gr de cigrons cuits oli i sal. Preparació : Racions: 4 En una cassola de fang se sofregeix la carn, les botifarres seques i els alls. A continuació se sofregeix una tomaca i es dóna a l’arròs unes passades per la cassola. Se sofregeix l’altra tomaca a rodanxes. S’hi afegeix doble quantitat d’aigua, sal i s’hi aboquen els cigrons ja cuits. Es tallen les creïlles a rodanxes, se sofregeixen i es disposen, juntament amb la tomaca tallada, damunt de l’arròs. Es fica al forn fins que la part superior es pose daurada.
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http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/arroces_secos/arrozalhorno.htm
Arroz al horno, Arròs al forn El arroz al horno se puede elaborar de dos maneras básicas. Solamente varía el nombre porque si es elaborado con agua es "arròs al forn" o "arròs passejat" y si es con caldo del cocido se le suele llamar "arrosejat". (Sólo en algunos sitios, pues el verdadero arrosejat es otro).
Ingredientes: ‐ Arroz redondo ‐ Costillas de cerdo ‐ Patatas ‐ Pimentón dulce ‐ Una cabeza de ajos ‐ Morcilla ‐ Chorizo ‐ Garbanzos ‐ Tomate rallado ‐ Colorante o azafrán
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Preparación: Lo primero es encender el horno con la suficiente antelación para que esté al máximo de calor a la hora de introducir el arroz. En una sartén grande, doramos a fuego vivo en el aceite de oliva las costillas de cerdo troceadas y las reservamos. Seguidamente, vertemos el tomate rallado y dejamos que se sofría durante unos minutos. Una vez terminado el sofrito del tomate, le añadimos el pimentón y tras rehogarlo un minuto más, incorporamos el arroz y el colorante o el azafrán, le damos un par de vueltas y vertemos el contenido de la sartén en una cazuela de barro de una medida con arreglo a la cantidad de platos que deseemos (lo mejor es dejarse aconsejar en el lugar que compremos la cazuela). ¡OJO!, para que salga perfecto la cazuela ha de ser de barro y no vale de una calidad cualquiera, ¡ha de ser para arroz al horno! Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y colocamos sobre él las costillas de cerdo y algunas “mollitas” (trozos) de la carne del cocido, el chorizo y la morcilla (píncheles la piel para que no revienten y se esparza por todo el arroz), la patata en rebanadas gruesas, unos cuantos garbanzos y, como colofón, unas rodajas de tomate y la cabeza de ajos entera en el centro de la cazuela. Finalmente, añadimos un poco menos de caldo (o agua) hirviendo que el doble del volumen del arroz e introducimos la cazuela en el horno. Bajamos la temperatura a 180º ‐ 200º y lo dejamos 30 o 40 minutos más o menos. (Lo mejor es mirar de vez en cuando y sacar cuando se haya terminado el caldo). Para terminar, sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar 5 minutos y a la mesa. También es fundamental una correcta medición de las cantidades de caldo o agua arroz, ya que al ser un arroz al horno, no podremos jugar con el fuego como haríamos con una paella. Lo ideal es medir el arroz en tazas de café o en un cacillo pequeño de servir sopa. La relación ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz. Por ejemplo... para cuatro tazas de arroz, usaríamos entre seis tazas y media de caldo y siete. En Valencia este plato se suele confeccionar un par de días después de hacer un cocido. De esta manera se aprovecha el caldo y los restos del cocido para realizar un plato magistral. Se le llama también "arròs passejat" porque antiguamente no había horno en las casas y las mujeres o los niños llevaban la cazuela a los hornos (de pan) para que lo terminaran y después lo recogían dándole al panadero unas monedas por la molestia. No damos cantidades pues si no les gusta la morcilla, con una basta, pero si les gusta mucho o son muchos pueden poner algunas más. Todo depende y lo mejor es hacerlo un par de veces y tomarle la medida correcta. En este arroz no es probable que se le pase porque es puesto en el aceite caliente y se sofrie un poco, con lo que cambia la estructura del arroz y es más difícil que salga pastoso. Almussafes, dilluns 21 d’octubre del 2013
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Per Josep Vicent Bou http://www.receptes.cat/recepta1012/arros_al_forn
Arròs al forn
Categoria: Arrossos i pastes Recepta per forn Dificultat: Mitjana Valoració: 0/5 (1 valoracions) Ingredients: Costelles de porc Cansalada Arròs 2 creïlles 2 tomaques 1 cabeça d´alls Cigrons Botifarres de carn i/o de ceba Uns xoriçets, Pimentó dolç o de la Vera Oli d´oliva. 4 racions Utensilis: Cassola de fang 35 cmts per 4/6 persones.
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Elaboració: Coure les costelles i la cansalada, unes dos hores a foc mig‐suau i reservar el brou. Aparteu la carn , deixar escórrer i fregir amb oli també fregir les creïlles tallades amb rodanxes. Seguidament fregirem les botifarres els xoriçets i la cabeça d´alls, retirem i reservem. Amb aquest oli sofregim l´arròs amb tranquilitat té que quedar ben fet. Ja anem a treballar en la cassola de fang: Afegim tots els ingredients amb un cert ordre i afegirem per últim el brou que tindrem reservat. Sempre el doble de brou que d´arròs, 4 gots d´arròs=vuit gots d´aigua. Per ultim afegim les creïlles i les tomaques crues a rodanxes, ficarem al forn a 200º uns 45' minuts. Bon profit!! 120 min.
Arròs al forn. per Josep Vicent Bou
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I si amb açò no en tens prou, demana‐li a ta mare o a la teua avia que et diga el secret que ella té per tal que li ixca sempre tant bo el seu particular arròs al forn.
Cap dins del possible que més endavant afegim algunes receptes més al voltant d’este tema. Salutacions del teu Club Gastronòmic: El Putxeret elputxeret.com facebook.com/putxeret.almussafes twitter.com/ElPutxeret almussafes.es
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