DAT
GENERALES 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO: Producción y venta de pizzas caseras.
1.2 NOMBRE DE LA EMPRESA “The Monsoon” 1.3 NOMBRE DEL PRODUCTO O SERVICIO. “AMERICAN MONSOON” 1.4 DIRECCIÓN DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN O DE OPERACIONES
OS
Teatro 233, urbanización Las Brisas, distrito de Chiclayo, provincia de Chiclayo, departamento de Lambayeque. 1.5 DATOS DE CONTACTO Girls_421@hotmail.com TELÉFONO DE CONTACTO 74-978071612 PLAN DE NEGOCIOS I. MOTIVACIÓN PARA L A CREACIÓN DEL NEGOCIO
A.
NATURALEZA
DEL PROYECTO Nuestra empresa llamada “The Monsoon” Se dedica a la producción y venta de pizzas caseras. Teniendo como única prioridad ofrecer la pizza americana (de tamaño personal-mediana) la cual está hecha con los mejores productos seleccionados cuidadosamente para la satisfacción del cliente y el precio es sumamente accesible.
B. ¿QUÉ MOTIVÓ A FORMAR LA EMPRESA? Principalmente la idea de tener un negocio propio el cual va a permitir generar un ingreso más, para asi poder proyectarnos a futuro e ir creciendo poco a poco, permitiéndonos consolidar nuestro posicionamiento en el mercado.
C.
¿CONSIDER
AS IMPORTANTE TENER UNA PEQUEÑA EMPRESA? ¿POR QUÉ? Si, por qué tener una pequeña empresa nos ofrece una gran variedad de oportunidades Para trabajar y salir adelante.
MISIÓN: Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros clientes a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del país. VISIÓN:
Llegar a contar con un local más amplio, en una zona más céntrica de la ciudad, asi Como también poder ofrecer otro tipo de pizzas y en otra variedad de tamaños, asimismo alcanzar un buen posicionamiento en el mercado de comida rápida. . OBJETIVOS EMPRESARIALES Objetivos a largo plazo: · Enfrentar las amenazas y aprovechar las oportunidades que nos brinda el entorno. · Lograr desenvolvernos con idoneidad y soltura en el ámbito laboral. · Llegar a acaparar el 35% del mercado de comida rápida. · poder asociarnos con las marcas más reconocidas de bebidas gaseosas para asi ofrecer un Servicio más completo
Objetivos a corto plazo: · Lograr la mayor cantidad de ventas semanales posibles. · Lograr la mayor ganancia posible cada semana. · Mantener la buena calidad de los productos cada semana. · Conseguir la mejor materia prima al mejor precio. · Satisfacción del cliente. · Obtener reconocimiento.
II. DETERMINACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO. 3.2 ANÁLISIS DE LAS FORTALEZAS, (ANÁLISIS FODA)
OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS
OPORTUNIDADES
-En Chiclayo, los insumos, son fáciles de conseguir en los diferentes puntos de venta que existen en la ciudad. -Existen Instituciones que brindan capacitación y asesoría técnica como lo son las cámaras restauranteras y panificadoras, las escuelas de gastronomía y algunas distribuidoras también ofrecen cursos para preparar pizzas y conocer más variedades.
-Igualmente existen Instituciones con quienes pueden hacerse alianzas y convenios como pueden ser las empresas de gaseosas, para asi complementar el servicio.
FORTALEZAS -Local propio equipado y acondicionado para la elaboración. -Estamos orientados a la satisfacción y brindar una buena atención a los consumidores. -Nuestro producto no tiene conservantes.
DEBILIDADES -Ser una empresa que recién ingresa al mercado. -Contamos con poco personal. -Tenemos solo un tamaño y un solo tipo de pizza. -No tenemos servicio de delivery
AMENAZAS -Existe un poco de inseguridad en la zona. -Existen varias empresas grandes que elaboran pizza con publicidad a nivel nacional y que se encuentran ubicadas en puntos estratégicos de la ciudad. Asi como también se venden pizzas precocidas en los supermercados
III. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 4.1 Paso 1: Indicar los objetivos de la investigación de mercado. Identificar las principales dimensiones variables al momento de consumir una pizza, los cuales son: • Edad • Sexo • Frecuencia de Consumo • Precio • Lugar de Consumo • Calidad / Producto • Motivación • Tipo de servicio 3.2 Paso 2: ¿Cómo puedo obtener la información de lo que quiero saber?
La información la obtendremos encuestando a personas de ambos sexos
ENCUESTA Marque con un aspa (x) 1.- Sexo: a) Masculino b) Femenino
2.- ¿Consume Ud. Pizza? a) Si b) No
3.- ¿Cada cuando Ud. consume pizza? a) Semanalmente b) Mensualmente
4.- ¿En qué momento del día consume Ud. pizza? a) Tarde b) Noche
5.- ¿Donde acostumbra consumir pizza? a) En un centro comercial b) En casa c) Pizzería
6.- Cuándo Ud. consume pizza generalmente lo hace: a) Solo Familiares b) Amigos
7.- ¿Cuándo estaría dispuesto a pagar por una pizza? a) S/. 13.00 – 21.00 b) S/. 26.00 - más
8.- ¿A cuál de estas pizzerías acude con más frecuencia? a) Venecia b) Toscana
la alternativa que usted crea conveniente.
c) Pizza Hut
9.- Generalmente ¿qué tipo de pizza consume? a) Americana b) Hawaiana
10- ¿Qué tipo de servicio escogería Ud. para consumir una pizza. a) Delivery b) En el mismo establecimiento
3.3 Paso 3: Recoger información Se abordo un total de: 100 personas. 3.4 Paso 4: Procesar la información La información la analizamos por sexos
3.5 Paso 5: Análisis de la información - La presente encuesta realizada a las 100 personas de la Ciudad de Chiclayo se obtuvo que un 70 % de las personas que consumen pizzas corresponden a sexo masculino, mientras que un 30% de ellos corresponden a sexo femenino. Un 60% de las personas, consumen semanalmente pizza, mientras que un 40% de las personas lo consumen mensualmente. Se pudo determinar que un 78% de las personas consumen pizza con mayor frecuencia en la noche, mientras que un 22% lo consumen con motivo de almuerzo. Para el lugar donde acostumbran consumir pizza, señalaron que un 56% consumen generalmente en pizzerías, un 38% consumen la pizza en centros comerciales, mientras que una minoría con un 6%, deciden consumirla en casa. También se pudo determinar que un 70% de las personas encuestadas, suelen consumir pizza con sus familiares, mientras que un 30% de ellos suelen consumir con amigos o a veces solos. De las personas encuestadas, un 90% de ellos, manifestaron que por consumir una pizza estarían dispuestos a pagar entre S/.13.00 -25.00, mientras que a un 10% de ellos pagarían desde S/.26.00 a más.
De las personas encuestadas, un 48% de los consumidores, suelen ir a consumir pizzas al establecimiento de Pizza Hut, seguido de un 42%, acostumbran ir a Venecia por el tiempo que tiene este en el Mercado y un 10% a la pizzería Toscana. Asimismo, se pudo observar que un 62% de las personas consumen con más frecuencia la pizza Americana, mientras que un 38% consumen pizza Hawaiana por la variedad de ingredientes que la caracteriza.
También se pudo determinar que un 64% de los encuestados, escogieron como servicio ser atendidos en el mismo establecimiento donde consumen pizza por la simple ubicación del lugar, mientras que un 36% optaron por escoger el servicio delivery.
IV. ANÁLISIS DE MERCADO 4.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
PRINCIPALES COMPETIDORES
DIRECCION
Av. Miguel de Cervantes 300 - C.C. Real PlazaChiclayo- Lambayeque “PIZZA HUT”
Av. Miguel de Cervantes 300 - C.C. Real PlazaChiclayo- Lambayeque “RÚSTICA”
“PIZZERÍA TOSCANA”
Avenida Santa Victoria, 519 - Urb. Santa Victoria - Chiclayo - Lambayeque
Av. José Balta 365 - Chiclayo – Lambayeque “PIZZERÍA VENECIA”
Av. Balta 413 - Chiclayo – Lambayeque “CHEZ MAGGY”
“PARA TI PIZZA”
Fco. Cuneo, 450 - Chiclayo – Lambayeque
4.2 PERFIL DEL CLIENTE Personas de todas las edades, de las diferentes zonas de Chiclayo, Las familias gustan de salir los fines de semana asi como los grupos de jóvenes. Los cuales preferirán un precio cómodo y buen sabor. Aparte de eso personas que apuesten por lo saludable y sobretodo fuera de conservantes, para poder asi satisfacer sus necesidades de calidad y servicio.
4.3 ¿QUÉ HACE DIFERENTE O ÚNICO A LA EMPRESA? Que hemos iniciado con un plan general de atención y, según sea el caso, diseñamos estrategias específicas, para crear una experiencia "diferente" para cada cliente.
4.4 ¿POR QUÉ LES COMPRARÍAN A USTEDES Y NO A LA COMPETENCIA? Porque nuestra empresa y las personas que la conformamos demostramos, en todo momento, que estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo y que trabajamos para alcanzar un beneficio mutuo.
4.5 ESTRATEGIA DE MERCADO 4.5.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO: ¿CUÁNTAS VARIEDADES DE PRODUCTO O SERVICIO TIENEN PARA OFRECER? Contamos con un tipo de pizza, de tamaño personal - mediano, la cual está hecha con los mejores productos seleccionados cuidadosamente para la satisfacción del cliente y los precios son sumamente accesibles. American Monsoon (Jamón y queso mozzarella) ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS PRINCIPALES DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECEN? Las pizzas poseen forma circular compacta, su masa es crujiente y la distribución de los componentes que la conforman es de forma personal, es decir su presentación final es muy apetecible. ¿CUÁL ES EL PRINCIPAL ATRIBUTO O VENTAJA DEL PRODUCTO?
La principal ventaja es que las pizzas caseras son más recomendables ya que de esta forma se puede estar seguro de la calidad de los ingredientes.
4.5.2 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ¿CÓMO SE DISTRIBUIRÁ SERVICIO A TUS CLIENTES? El cliente podrá ubicarse en la parte anterior del local, se le tomara el pedido y será atendido de manera rápida. ¿DÓNDE ESTÁN UBICADOS TUS CLIENTES? Ya sea en sus hogares u otros establecimientos, en los diferentes sectores de la ciudad.
4.5.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN - ) PUBLICIDAD:
Volantes radio
V. ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO) 5.1 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL.
Por 100 gramos de pizza Energía 234 calorías (Kcal) Glúcidos 25,8 gramos Proteínas 8,8 gramos Lípidos 11,5 gramos Forma: circular Color y Sabor: según la combinación de ingredientes Textura: masa blanda crujiente
5.2 ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
MEZC
AMAS
ESPARCIR
AGREGAR (otros
HORNE
PRESENTACI
5.3 MATERIAS PRIMAS A USAR (DIARIO)
Harina preparada
8.125 kg
Aceite
8 Lt.
Sal
500 gr
Leche
1 Lt.
Tomates
Cebollas blancas
16 kg
2 ½ kg
Orégano
½ kg
aceitunas negras
1 kg
Mozzarella
2 kg
Jamón
4 kg
Especias y otros ingredientes al gusto
VI. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO
ADMINISTRACION S.S. ATENCIO
Selección de
N AL
Amasa Esparci
Hornea
VII. COSTO DE PRODUCCIÓN (Producción diaria para 65 pizzas) 1.
MATERIALES DIRECTOS (M.D.)
Harina.............................................................................................................................39.00 Aceite..............................................................................................................................44.80 Sal................................................................................................................................... 0.40 Leche.............................................................................................................................. 5.00 Tomate............................................................................................................................24.00 Cebolla............................................................................................................................2.50 Orégano..........................................................................................................................1.00 Queso mozzarella...........................................................................................................14.00
Aceitunas........................................................................................................................10.00 Jamón..............................................................................................................................60.50 M.D. Total: 201.20 2. M.O.D Salario a 2 personas (diario)..............................................................................................10.00 M.O.D. Total= 20.00 3. C.I. F. Depreciación de maq..........................................................................................................10.00 Luz y agua............................................................................................................................1.60 Mantenimiento y/o Rep. de máquinas................................................................................5.00 Utensilios..............................................................................................................................14.00 Otros.......................................................................................................................................5.00 C.I.F. Total=35.60 C.P.= M.D. + M.O.D.+ C.I.F. C.P.=S/. 201.20+S/.20.00+S/.35.60=256.80
*HALLAMOS EL COSTO DE PRODUCCION UNITARIO C.P. UNIT. =S/. 256.80/65=S/.3.95 4. GASTOS Publicidad.............................................................................................................................10.00 Teléfono..................................................................................................................................1.00 Carnet sanitario......................................................................................................................1.00 Otros......................................................................................................................................14.00 Total gastos= 26.00
COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL DIARIO C.P. Total= ( M.D. + M.O.D. + C.I.F.) + GASTOS = S/. 256.80+ S/. 26.00 = S/. 282.80 COSTO UNITARIO C.U.= Costo de producción Numero de ventas C.U.=S/. 282.80 / 65= S/. 4.35
UTILIDAD U=Precio de venta – costo unitario
Se tiene P. venta= 8.00 C.U.= 4.35 U=3.65
VIII. ORGANIZACIÓN 8.1 HACER UN LISTADO DE LAS TAREAS NECESARIAS PARA ELABORAR EL PRODUCTO O ATENCIÓN DE UN SERVICIO
Comprar insumos
Preparar la masa
Hacer la salsa
Precalentar el horno
Hornear la pizza
Atención al público
Promoción y publicidad
Control de calidad de insumos y producto final
Contrato con proveedores
Registros contables
Pago de obligaciones sociales e impuesto
Mantenimiento
Control de ventas
Sondeos de mercado (aceptación del producto)
8.2 AGRUPAR LAS TAREAS SEGÚN ESPECIALIDADES ÁREA ADMINISTRATIVA: - Registro diario de las entradas y salidas
- Registro de impuestos - Realización de boleta de venta - Asientos contables - Registros de producción - Comparación bimestral de las ganancias ÁREA DE PRODUCCIÓN:
-
Controlar la materia prima
- Controlar el funcionamiento de las maquinas utilizadas - Producir - Controlar la calidad ÁREA DE VENTAS: - Registro de pedidos - Control de pedidos - Desarrolla promociones ÁREA DE COMPRAS: - Realizar las compras semanales para la producción - Comparación de precios - Búsqueda de proveedores GERENCIA: - Coordinar todas las actividades desarrolladas - Control del cumplimiento de los objetivos y metas - Representante de la empresa
8.3 A CONTINUACIÓN REALIZAR UN SENCILLO ORGANIGRAMA
Gerencia
Área
Área
Área
Área
Administ
De
De
De
CUADRO DE VENTAS PROYECCION DE VENTAS PERIODO ABRIL-DICIEMBRE DEL 2010
ABRIL
Producto
American
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
Unid .
S/.
Unid.
S/.
Unid .
S/.
Unid .
S/.
Unid.
S/.
Unid.
S/.
1950
15 600
2108
16 864
2215
17 720
1730
13 840
1816
14 528
2008
16 064
Monsoon
OCTU BRE
SETIEMBRE
NOVI EMB RE Unid.
DICIE MBR E S/.
TOTAL
Unid.
S/.
Unid.
S/.
Unid.
S/.
Producto American Monsoon
1462
11 696
1988
15 904
1975
15 800
17 252
138 016
ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS PERIODO ABRIL-DICIEMBRE DEL 2010
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SETIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
TOTAL
15 600
16864
1 7720
13 840
14 528
16 064
11 696
15 904
15 800
138 016
7 702.5
8326.6
8 749.25
6 833.5
7 173.2
7 931.6
5 774.9
7 852.6
7 801.25
68 145.4
7 897.5
8537.4
8 970.75
7 006.5
7 354.8
8 132.4
5 921.1
8 051.4
7 998.75
69 870.6
780
806
780
806
806
780
806
780
806
7150
7 117.5
7 731.4
8 190.75
6 200.5
6 548.8
7 352.4
5 135.1
72 71.4
7 192.5
62 720.6
VENTAS
(-) COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO
(-) GASTOS OPERATIVOS
UTILIDAD NETA
**COSTO DE VENTAS: costo producciﾃｳn unitario x unidades vendidas, GASTOS: gasto diario x dﾃｭa de mes**
ESTADO DE FLUJO EN EFECTIVO PERIODO ABRIL- DICIEMBRE DEL Aﾃ前 2010 ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SETIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
TOTAL
SALDO ANTERIOR
0
7117.5
14 848.9
23 039.65
29 240.15
35 788.95
43 141.35
48 256.45
55 527.85
0
(+) INGRESO DE VENTA
15 600
16 864
17 720
13 840
14 528
16 064
11 696
15 904
15 800
138 016.00
15 600
23 981.5
32 528.9
36 879.65
43 768.15
51 852.95
54 837.35
64 160.45
71 327.85
138 016.00
INGRESO TOTAL
(-) EGRESOS
SALDO FINAL
8 482.5
9132.6
9 529.25
7 639.5
7 979.2
8 711.6
6 580.9
8632.6
8 607.25
75 295.40
7 117.5
14 848.9
23 039.65
29 240.15
35 788.95
43 141.35
48 256.45
55 527.85
62 720.6
62 720.6
***Egresos: (costo de producci贸n unitario x unidades vendidas)+ gastos diarios x d铆as de mes *** Rentabilidad de ventas: (utilidad/ventas totales)* 100= (62720.6/138016) * 100= 45.44%
RUBRO
VALOR UNITARIO
UNIDADES REQUERIDAS
1. ACTIVO FIJO
TOTAL 10170.00 5000.00
TERRENOS Y/O INFRAESTRUCTURA Acondicionamiento de local MAQUINARIAS Y EQUIPO Cocina industrial 4 hornillas a gas Horno industrial 6 hornillas Sujeta pizzas
500.00 1050.00 100.00
1 1 1
3335.00 500.00 1050.00 100.00
Mesa para amasar Vitrina congeladora
85.00 800.00
1 2
0.05 0.05 10.00 30.00 45.00 20.00
150 150 4 4 6 4
55.00 80.00 20.00
10 2 30
50.00 30.00 180.00
1
HERRAMIENTAS Platos descartables Tenedores descartables Cuchara de palo rodillo Fuentes circulares para horneado Ollas de 30 Lt. MUEBLES Y ENSERES mesas estantes para almacenaje sillas
2. GASTOS PRE-OPERATIVOS Carné sanitario Fumigación de local Permiso especial de funcionamiento
1 1
3. CAPITAL DE TRABAJO MATERIA PRIMA/INSUMOS Harina preparada x kg Aceite x Lt. Sal
4.80 5.60
x gr
Leche evaporada x tarros Tomates x kg Cebollas blancas x kg Orégano x kg aceitunas negras x kg Mozzarella x kg Jamón x kg
2.50 1.50 2.50 1.00 10.00 7.00 15.20
8.125 8 500 2 16 2 ½ 1 2 4
MANO DE OBRA Trabajadores COSTOS INDIRECTOS
280.00
2
85.00 1600.00 525.00 7.50 7.50 40.00 120.00 270.00 80.00 1310.00 550.00 160.00 600.00 260.00 50.00 30.00 180.00 1114.2 201.20 39.00 44.80 0.40 5.00 24.00 2.50 1.00 10.00 14.00 60.50 560.00 560.00 18.00
Luz Agua Útiles de limpieza
7.00 6.00 5.00
1 1 1
30.00 5.00
1 1
GASTOS ADMINISTRATIVOS Teléfono Útiles de oficina GASTOS DE VENTAS
300.00
Publicidad
TOTAL
7.00 6.00 5.00 35.00 30.00 5.00 300.00 300.00 11 544.20
C U A D R O
D E
I N V E R
Resultado de encuestas Encuestadas 100 personas: 70 hombres y 30 mujeres
1. Sexo y 多consume usted pizza? MASCULINO
Si
No
Total
FEMENINO
TOTAL
70
100%
30
100%
100
100%
0
0%
0
0%
0
0%
70
100%
30
100%
100
100%
2. 多Cada cuando Ud. consume pizza?
MASCULINO
Semanal
Mensual
Total
FEMENINO
TOTAL
40
57,14%
20
66,67%
60
60%
30
42,86%
10
33,33%
40
40%
70
100%
30
100%
100
100%
4.- ¿En qué momento del día consume Ud. pizza? MASCULINO
Tarde
Noche
Total
FEMENINO
TOTAL
60
85,70%
18
60%
78
78%
10
14,30%
12
40%
22
22%
70
100%
30
100%
100
100%
5.- ¿Donde acostumbra consumir pizza? MASCULINO
20 Centro comercial
29%
FEMENINO
18
60%
TOTAL
38
38%
Casa
Pizzería
Total
4
6%
2
6.67%
6
6%
46
65%
10
33.33%
56
56%
70
100%
30
100%
100
100%
6.- Cuándo Ud. consume pizza generalmente lo hace: MASCULINO
Familiares
Amigos
Total
FEMENINO
TOTAL
50
71%
20
66.67%
70
70%
20
29%
10
33.33%
30
30%
70
100%
30
100%
100
100%
7.- ¿Cuándo estaría dispuesto a pagar por una pizza? MASCULINO
13.00 - 21.00
26.00 - a más
FEMENINO
TOTAL
60
86%
30
30%
90
90%
10
14%
0
0%
10
10%
70
100%
30
100%
100
100%
Total
8.- ¿A cuál de estas pizzerías acude con más frecuencia? MASCULINO
Pizza Hut
Venecia
Toscana
Total
FEMENINO
TOTAL
30
43%
18
60%
48
48%
30
43%
12
40%
42
42%
10
14%
0
0%
10
10%
70
100%
30
100%
100
100%
9.- Generalmente ¿qué tipo de pizza consume? MASCULINO
Americana
Hawaiana
FEMENINO
TOTAL
40
57,14%
22
73,33%
62
62%
30
42,88%
8
26,67%
38
38%
70
100%
30
100%
100
100%
Total
10- ¿Qué tipo de servicio escogería Ud. para consumir una pizza. MASCULINO
Establecimiento
Delivery
Total
FEMENINO
TOTAL
40
57,14%
24
80%
64
64%
30
42,88%
6
20%
36
36%
70
100%
30
100%
100
100%