El Salero #13 by El Salero Sevilla

el Salero

CUADERNO GASTRONÓMICO DE SEVILLA Y SU PROVINCIA año III / nº 13 navidad 09

ALCUZA

El dulce artesano CITAS

Casablanca Milonga’s Zelai

saborea la

NAVIDAD

MENÚS DE FIESTA

REPOSTERÍA

TIENDAS

RECETAS

Mantecados de Estepa Regalos de ‘buen gusto’ Platos de gala Tradición a la mesa

NOTICIAS

fiesta • PLATOS DE FIESTA

CADA MESA ES UNA

PLATOS DE FIESTA

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LOS FOGONES SEVILLANOS DESEMPOLVAn LA TRADICIÓN Y ESTRENAn en estas fechas SUS mejores creaciones. ingredientes de lujo para vestir las mesas de gala.

El restaurante Vinacle ha renacido, manteniendo la calidad de su cocina y la delicada atención a sus clientes. Su equipo de profesionales, con más de veinticinco años de experiencia, ha elaborado una cocina tradicional mediterránea con toques innovadores y basada en productos naturales de calidad seleccionada. El restaurante cuenta con una carta de aguas, en la que aguas Premium tales como OGO, Perrier o Agua de Sevilla permitirán al cliente vivir una auténtica experiencia sensorial. En cuanto a la bodega, extensa y bien surtida, Vinacle cuenta con pinceladas de cada región de España, con presencia de todas las Denominaciones de Origen nacionales.

RODABALLO CON CAVIAR DE UVA (VINACLE)

Ingredientes: 1 lomo de rodaballo de 600 gr – 2 rodajas de calabacín – Patatas violettes – Aceite de oliva virgen extra. Para guarnición: Ajoblanco – Caviar de uva (esferificado de zumo de uva)

arcamos en la plancha el lomo de rodaballo y lo terminamos de hacer en el horno durante 3 minutos a 200º C. Patata confitada y calabacín: Confitamos la patata laminada en aceite de girasol a fuego muy lento. Cortamos el calabacín en rodajas y lo pasamos por la plancha. Salamos. Caviar de uva: Para esferificar las uvas echaremos pequeñas gotas de zumo en una disolución cálcica (1 l. de agua mineral y 5 gr de calcio) y las tendremos en el interior durante 20 segundos. Las iremos sacando sobre un recipiente con agua y hielo para que se enfríen y se mantegan. Montamos el rodaballo cubierto con el caviar de uva y acompañado de las verduras y el ajoblanco.

J. Flores

RESTAURANTE VINACLE Avda Kansas City, 1 (esq Luis Montoto) - 41007 Sevilla Tel. 954 577 897

J. Flores

JUDIONES CON BOGAVANTE Y vieiraS (URBANO )

Urbano celebra las fiestas apostando por la fórmula que se ha convertido en el secreto de su éxito, revisar la tradición con un guiño atrevido. Aquí toma una variante de las clásicas fabes con almejas y aporta una nota de sofisticación con el marisco, vieira y bogavante, para reivindicar la cuchara como opción sabrosa y original para estas fechas. Podemos acompañar de un blanco seco o un blanco con madera.

Ingredientes (4 personas): 200 gr de judiones – 1 bogavante pequeño – 4 vieiras – 1 pimiento – 1 cebolla pequeña – 1 diente de ajo – 1 copita de manzanilla – 1 copita de Pernod – Fumet de pescado – Pimentón dulce – Aceite virgen extra

Elaboración: Ponemos los judiones en remojo la noche anterior. Los cocemos en agua hasta que estén tiernos. Cocemos también el bogavante en agua con sal y laurel. Sofreímos el ajo, pimiento y cebolla añadiendole el vino y los judiones previamente cocidos, incorporamos el pimentón y el fumet de pescado. Cuando el guiso de judiones tenga consistencia añadimos una vieira por persona para que se haga en la salsa un minuto y terminamos emplatando colocando sobre el guiso el bogavante, la cola y las pinzas ya cocidos.

RESTAURANTE URBANO Manuel Siurot, 34 - 41013 Sevilla Tel. 954 629 603

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M. Manosalbas

PLATOS DE FIESTA

CUERNOS DE TORO SOBRE SHERRY- JELY MARMOLIZADO (poncio)

Ingredientes : 100 gr de tomate raf – 200 gr lomo de atún rojo – 20 gr de cebollino – 2 cebollitas francesas – 1 remolacha – 500 ml de vinagre de Jerez. Para el marinado: ½ litro de soja – 10 gr de aceite de sésamo – 5 gr jengibre fresco

Una carne de toro marinada con verduras troceadas, miel y vinagre, guisada en su propia marinada y después deshuesada, sirve de relleno a estos cuernos de hojaldre que propone Poncio. Al final del guiso Willy Moya incorpora unas cabrillas cocidas y un toque de chocolate amargo, y ya en el relleno, avellanas, pasa en brandy, piñones tostados y yema de huevo. Para decorar el fondo del plato hace una pasta con cacao en polvo y jugo del guiso. Con la ayuda de un molde de látex pinta el fondo del plato de forma marmolada y cubre con una gelatina de oloroso dulce. Los cuernos se hornean a 180º C durante 20 min., se espolvorean con canela en polvo y azúcar glass y se sirven en el plato con la gelatina marmolada y un bouquet de hierbas y flores.

Marcamos el atún troceado en la sartén. Cortamos la cebollita en aros, trituramos la remolacha y el vinagre y sumergimos la cebolla en el líquido resultante 12 horas. Hacemos un marinado con los ingredientes y metemos el atún 8 horas. Pelamos el tomate y quitamos las pepitas, picamos el cebollino, juntamos y aliñamos con aceite de oliva y sal. Disponemos el atún cortado transversalmente sobre el tomate y decoramos con aritos de las cebollitas, el cebollino picado y brotes de lombarda.

J. Flores

Tataki de AtÚn rojo con tomate raf y cebollitas encurtidas (ZELAI)

Esta Navidad,

calidad en tu mesa LA JUNTA RECONOCE LA NUEVA DENOMINACIÓN DE CALIDAD

‘MANTECADOS

DE ESTEPA’ En toda la geografía española la llegada de la Navidad se adivina con el dulce anuncio de estas pequeñas delicias llegadas desde la Sierra Sur sevillana. Los mantecados, polvorones, alfajores y roscos de vino que se elaboran y envasan en el término municipal de Estepa (Sevilla) han sido reconocidos con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Mantecados de Estepa’, que supone el reconocimiento a la excelencia y tradición que han adquirido estos productos a lo largo de más de 100 años.

El pliego de condiciones define las características que han de tener las materias primas utilizadas en la elaboración de estos dulces, que tienen como ingredientes comunes la harina de trigo, la manteca de cerdo y el azúcar glas, complementados con otros según la variedad del producto de que se trate. De igual modo, los ‘Mantecados de Estepa’ se ajustan a especificaciones relativas al proceso de producción, desde la recepción, análisis y almacenamiento de las materias primas hasta el horneado, envasado y almacenamiento del producto. Todas las fases de fabricación están sometidas a un estricto control e inspección por parte del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida que verifica el cumplimiento de las condiciones de la denominación de calidad. Todas las empresas que quieran pertenecer a la nueva IGP ‘Mantecados de Estepa’, además de estar ubicadas en la zona geográfica protegida, han de estar inscritas en el registro del Consejo Regulador, que concede la certificación que permite lucir la etiqueta identificativa de la Indicación Geográfica Protegida ‘Mantecados de Estepa’, la etiqueta que nos garantiza la mayor calidad.

• CITAS

CASABLANCA el valor de la tradición En esta bodeguita que mira a la catedral desde la Avenida, las tradiciones se viven de una manera especial. Al calor de su gente, el mejor tapeo sevillano, servido con arte y simpatía, se disfruta más y mejor.

escendientes de una saga hostelera, Antonio y Tomás Casablanca hacen valer un apellido conocido ya en las calles Zaragoza y Joaquín Azaña durante más de 15 años, y que ahora, a escasos metros de la catedral, recupera la más genuina tradición familiar. Casablanca es la gran bodeguita del tapeo –también hay raciones– desde el mediodía hasta la noche. Son especiales sus gentes, un equipo experto y de

aella Todos los días P s Revuelto de seta pollo de ca mpo y s o er in ab r ca A rroz con caítos M ariscos y pes ua Poleás a la antig MANTECADO DE SOLOMILLO

A LA CREMA DE CASTAÑAS ASADAS

Ingredientes (4 personas): 300 gr de castañas asadas – 2 solomillos cortados en ocho piezas – 1 cebolla – 4 dientes de ajo – Laurel – Ajonjolí – 1 clavo – 1/2 vaso de Brandy – Nuez moscada – Sal y pimienta

Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, clavo y las hojitas de laurel. Flambear con brandy, añadir las castañas trituradas, un poco de ajonjolí, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Añadir dos vasos de caldo. Marcar la carne en la sartén, añadir a la salsa y dejar reducir durante diez minutos. Acompañar de patatas fritas.

confianza heredado de sus anteriores establecimientos. Son especiales los cocineros, Raúl Martínez y Eduardo Lamet, que dan el toque sevillano al condumio entre soberbias estampas taurinas agolpadas en las paredes. Y son especiales estas fechas, que en Casablanca se viven con intensidad. Una parada obligada en nuestro paseo navideño por el corazón sevillano, y un vino para alegrar el paladar, aunque sea sólo por probar sus papas aliñas...

Especialidades: Guisos de cuchara caseros. Desayunos con un buen café. Carnes ibéricas, cordero, lechón frito, cola de toro. Arroces. Pescaíto y marisco. Postres caseros. Vinos blancos andaluces, manzanillas y finos.

Adolfo Rodríguez Jurado, 12 (Avda. Constitución) 41001 Sevilla. Tel. 954 224 114 De lunes a viernes de 7 a 17 y de 20 a 0.30 h.

CITAS •

MILONGA’S viaje al país del tango Los mejores cortes de las reses argentinas son tratados y servidos en estos salones con la profesionalidad que los ha convertido en uno de los grandes nombres de la cocina internacional de la ciudad.

laudio Tello y Rafael Martín, artífices de este espacio, añaden una carta diferente al abanico culinario sevillano con carnes de ternera argentina de alta calidad, vinos de la región de Mendoza, ricas verduras y una amplia gama de postres, todo elaborado de la forma más auténtica. Las carnes se hacen a fuego lento en una parrilla de carbón vegetal a la vista de los comensa-

les. Un amplio salón con capacidad para más de 80 personas acoge a un público fiel, hipnotizado por los efluvios de esa parrilla y el buen hacer del equipo de esta casa. Para los amantes de la música y el baile –acompañados de la mejor carne– Milonga’s pone en marcha los jueves de Tango -que vuelven despues de Reyes-, una atractiva idea para acompañar una cena muy especial.

Especialidades: Carnes de ternera argentina. Amplia bodega de caldos argentinos -de Mendoza, la región vinícola más conocida en el norte- y españoles. Variedad en postres. Menús vegetarianos y para celíacos.

Campo de los Mártires, 1. 41018 Sevilla. Tel. 954 411 177 Lunes–Viernes de 14 a 18 y de 21 a 0 h. Domingos noche cerrado. www.restaurantemilongas.es / info@restaurantemilongas.es

Picaña argentina Pollo al rescoldo aseada r b a en ll re a t li o C mbo Panqueque M ala

BIFE DE CHORIZO Ingredientes: 600 gr de lomo alto argentino – patata – Salsa chimichurri y crema de queso. Esta carne de alta calidad y una de las más sabrosas, es una de las mejores para la parrilla por las finas vetas de grasa infiltrada que presenta. Se deja unos 20 minutos a fuego lento (12 por una cara y 8 por la otra aproximadamente). Aderezar sólo con un poco de sal. En Milonga´s la parrilla es de carbón vegetal y la carne se trata con cuidado antes de ponerla al fuego. Se acompaña de una patata asada, salsa chimicurri y crema de queso que pueden adquirirse en el mismo establecimiento o prepararse en casa.

n su primer cumpleaños, este audaz binomio gastronomía–diseño se consolida en la oferta culinaria del centro de la ciudad de la mano de dos jóvenes emprendedores, la sevillana Paloma Valenzuela y el donostiarra Xabier Lavado. Zelai ha ganado la apuesta cimentando su oferta sobre una alta cocina mediterránea que tiene en los productos de temporada su mejor baza. Especial mención merecen los pescados y mariscos, así como la sugerente bodega.

Un Tataki de atún rojo, Chipirón Mar y Tierra, con un delicioso sofrito de patatas, cebolla y queso suave; o Vieira con salteado de gulas, son buenas recomendaciones para la barra. En el tranquilo salón del fondo nos abandonamos a las creaciones de Diego Caminos: un delicado Arroz meloso con setas, perdiz de tiro y castañas asadas, como entrante; el Rodaballo salvaje sobre omelette de Txangurro y crema de hinojos, maridado con un Barbazul de 2007 –buen tinto de Cádiz– para continuar y, redondeando sensaciones, el Bizcocho Sacher con mousse de turrón, caviar de Baileys y helado de almendras acompañado de un Vino dulce Tokaji 3 Pultonyos de Hungría.

• MENÚS DE NAVIDAD

MENÚ

Elige tu de Navidad restaurantes baco Menú A Al centro (1 ración para 4 pnas.) Tortilla de patatas con hierbabuena cubierta con láminas de bacalao; Fritura de bacalao, tortillita, pavía y croqueta de bacalao y Alcachofitas salteadas con jamón ibérico. Degustación individual: Salmorejo con taquitos de jamón ibérico Plato principal: Lomos de bacalao al perfume de ajos confitados (Fondo de tomate natural triturado) o Solomillo Ibérico al Jerez con láminas de champiñones Postre: Perfait de chocolate y piñones con coulís de coco (elaboración propia), café, copa de cava y dulces navideños. Bodega: Vino blanco andaluz D.O Condado de Huelva. Castillo de Andrade. Vino Tinto D.O.C Rioja Añares Precio por persona 40 €

Menú B Al centro (1 ración para 4 pnas.) Ensalada de Aguacates con láminas de bacalao y aceto balsámico; Fritura de bacalao, lomo, tortillita, pavía y croqueta de bacalao y Revuelto de setas variadas y langostinos. Degustación individual: Salmorejo con taquitos de jamón ibérico Plato principal: Suprema de bacalao al pil pil, o Presa ibérica en su jugo con setas a la plancha. Postre: Helado de queso al calvados con higos marraschinos (artesano), café, copa de cava y dulces navideños Bodega: Vino blanco andaluz D.O Condado de Huelva Mioro (Privilegio del Condado), Vino Tinto D.O. Rioja Luis Cañas Crianza Precio por persona 45 €

Menú C Al centro (1 ración para 4 pnas.) Anchoas del Cantábrico (elaboradas a mano), Foie de oca Mi Cuit acompañado de confituras de naranja amarga y frambuesa y Alcachofitas naturales a la parrilla. Degustación individual: Espuma de foie con frutos secos Plato principal: Cualquier bacalao de nuestra carta o carne a elegir entre Solomillo ibérico al Jerez con láminas de champiñones y Pierna de cordero asada a las finas hierbas (se sirve deshuesada). Postre: Tarta de queso y frambuesa con fondo de vainilla (elaboración propia), café, copa de cava y dulces navideños Bodega: Vino Blanco D.O Rueda Martivillí, Vino Tinto D.O. Ribera del Duero Viña Sastre Joven Precio por persona 50 €

El menú incluye: Ración de Jamón Ibérico de bellota, caña de lomo ibérica y queso manchego Cañadas de Baco (productos con D.O.). Agua mineral, refrescos, manzanilla y cerveza.

7% IVA incluido

El Bacalao Plaza Ponce de León, 15 Tel. 954 216 670 Victoria Eugenia Plaza Villasís, 1, esq Cuna. Tel. 954 217 459 Las Columnas de Baco Sta Mª de Gracia, 2. Tel. 954 224 320

7% IVA incluido

Baco Francos, 42. Tel. 954 211 131 Taberna Baco Recaredo, 7. Tel. 954 533 019 Baco Borbolla Avenida de la borbolla, 12. Tel. 954 536 550

Tel. atención directa: 666 469 561 www.restaurantesbaco.es

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MENÚS DE NAVIDAD

doña clara Menú 1 Entradas Paté de la casa Camembert frito Tostada de salmorejo Ensalada templada Segundos a elegir Merluza con salsa de calamares en su tinta Bacalao dorado Solomillo relleno con salsa de piñones Confit de pato Postre Café, copa de cava Precio por persona 32 € Menú 2 Entradas Paté de la casa Pan con tomate y jamón serrano Camembert frito Ensalada de ventresca con pimientos asados Segundos Crepes de merluza y gambas Merluza en salsa verde con langostinos Presa paleta ibérica Solomillo ibérico al cabrales Postre Café, copa de cava Precio por persona 34 €

Menú 3 Entradas Paté de la casa Rollitos de espárragos trigueros Pan con tomate y ventresca de atún Queso provolone al horno Ensalada templada Segundos Bacalao a la bilbaina Alcauciles en salsa verde con langostinos Solomillo de ternera Lomo de buey Postre Café, copa de cava Precio por persona 38 € Menú degustación Paté de la casa Camembert frito Tostada de salmorejo Ensalada templada Chistorras Navarras Bacalao dorado Solomillo a la pimienta Presa paleta Postre Café, copa de cava Precio por persona 30 €

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al solito posto Menú 1 Entrantes: Queso ahumado al horno con miel, tomate seco Chacina de buey con rúcula y parmesano. Platos: Macarrones con salsa de tomate natural y crema de queso de oveja Degustación de Pizza Postre: Profiteroles Precio por persona: 22€ Menú 2 pescado Entrantes: Pulpo con patatas, Ensalada de bacalao y naranja, Carpaccio de atún. Plato: Raviolis de marisco en salsa marinera Precio por persona: 27 € Menú 3 pescado Entrantes: Ensalada de atún fresco a la crema de mango, Gambones a la vinagreta de Módena, Plato: Arroz con gambas y calabacines Segundo plato: Lomito de lubina con tomate cherry confitado y Milhojas de patatas Precio por persona: 35 €

Menú 2 carne Pan tostado con setas a la trufa Ensalada de Espinacas, nueces y panceta Carpaccio de carne con alcachofas Plato: Raviolis de rúcula con salsa de azafrán y speck Precio por persona: 27 € Menú 3 carne Entrantes: Roast-Beef de buey Endivias rellenas de pollo al Gorgonzola Plato: Raviolis de rúcula con salsa de azafrán y speck Segundo plato: Carne de cerdo al horno con batata asada Precio por persona: 35 € En los menús 2 y 3, tanto en CARNE como en PESCADO: Postre: Tiramisú de Navidad Todos lo menús incluyen: Cerveza, refresco, agua.Vino blanco Pinot Grigio, vino tinto Chianti o Lambrusco. Chupito de Limoncello. IVA incluido

IVA no incluido

Plaza de los Andes, s/n (Heliópolis) Tel. 954 628 852

Al Solito Posto Alameda de Hércules, 16. Tel. 954 908 985 Al Solito Posto Plaza Cuesta del Rosario, 15 Tel. 954 220 917

CARNES SELECTAS CORDERO LECHAL NACIONAL, LECHAZO DE CASTILLA, PERDIZ ROJA, CONEJO DE MONTE, LIEBRE, PALOMA, FAISÁN, VENADO, JABALÍ, POLLO, HUEVOS Mercado de la Encarnación, puesto 8 41003 SEVILLA

Tel. 954 211 584 / 954 561 542 menú navidad pati.indd 3

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• MENÚS DE NAVIDAD

vinacle NATAS DE VILLANCICO Consomé de codillo con guarnición de jamón y huevo Entradas a compartir: Paté de setas variadas con ensalada de berros, gelatina de setas y crujiente de pan de piña y papaya. A elegir: Merluza rellena de salmón con guarnición de verduras torneadas y langostino crujiente o Presa ibérica macerada en licor de bellotas con guarnición de fresas a la plancha y trigo roto con verduras. Postre: Tarta de queso con volován de frutas del bosque. Copa de cava y surtido de turrones. Precio: 50 € por persona AROMAS DE CASTAÑAS Crema de castaña con ralladura de Foie y aceite de trufa. Entradas para comartir: Ensalada de atún de almadraba en escabeche. Paté de perdiz con granizado de setas y aceites de tomillo limonero acompañado con crujiente de pan de fresas A elegir: Bacalao al horno con gratinado de alioli y patatas violettes o Paletilla de cordero confitada a loas finas hierbas con guarnición de saquitos de verduras de invierno. Postre: Arro con leche de naranja y anís y ralladura de chocolate negro. Copa de cava y surtido dee turrón. Precio: 55 € por persona

SABOR A TURRÓN Crema de calabacíncon camember y crujiente de cebolletas. Entradas a compartir: Ensalada de langostinos y bacalao con crema de yogur griego y vinagreta de frutas de bosque. Huevos a la mayorquina con yogur griego. A elegir: Atún almadraba a la plancha con guarnición de cogollos de Tudela templados con vinagreta de ajetes Postre: Sopa de chocolate negro con helado de turrón y polvo de oro. Precio: 60 € por persona ESTRELLA DE ORIENTE Consomé de perdiz con ralladura de trufa y picatoste de pan de especias. Entradas para compartir: Foie de oca macerado al Luis Felipe con reducción de vino de naranja y mermelada de physalis acompañado de un suave granizado de uva. Revuelto de setas con carabineros. A elegir: Rodaballo braseado con caviar de uva y ajoblanco o Solomillo de buey a la parrilla con panaché de verduras de temporada. Postre: Tronco de Navidad con helado de sobaos y velo de oro. Copa de cava y surtido de turrones. Precio: 65 € por persona Los menús incluyen como entrada Jamón ibérico y queso curado de oveja. Bodega: refresco, cerveza, agua, vino tinto y blanco. IVA no incluido.

C/ Avda. Kansas City, 1. esquina Luis Montoto. 41007 Sevilla. Tel. 954 577 897

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santo (EME Fusión) WHITE CHRISTMAS Aperitivo: Consomé de jamón con verduras al dente y hojas de hierbabuena, Jamón ibérico y Queso curado de oveja. Entrada: Pastel de cabracho, Ensalada de frutas y cremoso de soja y jengibre A elegir: Lubina al horno, panaché de calabacines y patatas con aceite de trufa blanca o Solomillo ibérico rustido, parmentier de maíz y frutos de otoño con vino dulce Postre: Tarta de manzana con helado de vainilla. Precio: 50 € por persona RED CHRISTMAS Aperitivo: Crema de setas con langostinos Entrada: Jamón ibérico y queso curado de oveja. Ensalada de pularda marinada con guacamole de melocotón. Paté de hígado de pato con trufa y frutos secos, consomé y copita de vino de naranja A elegir: Bacalao al horno sobre cremoso de patata y aceite de oliva o Cochinillo al horno, verduras asadas y romescu de piñones. Postre: Galleta de almendras con chocolate. Precio: 55 € por persona SILVER CHRISTMAS Aperitivo : Crema de puerros con bacalao Entrada: Jamón ibérico y queso curado de oveja. Ensalada de

langostinos con aguacate, mantequilla de palmitos y teja de sésamo. Foie micuit, polvo de frutos seco y mezcla de pimientas sobre cremoso de arroz salvaje, vainilla y azafrán A elegir: Rodaballo a la parrilla, menier de mandarina y salteado de espárragos blancos o Pavo trufado al horno, manzanas asadas y jugo arándanos. Postre: Sopa de chocolate blanco con laminado de bizcocho y helado de chocolate negro. Precio: 60 € por persona GOLDEN CHRISTMAS Aperitivo: Consomé de pintada A compartir: Jamón Ibérico Selección de quesos andaluces Paté de hígado de pato con trufa y frutos secos Entrante individual: Crema de carabineros, picatoste de anís y cebolleta al horno. A elegir: Rape braseado, cremoso de verdura y aceite de aceitunas negras o Solomillo de Buey a la parrilla chutney de mango y puerros glaseados Postres: Tarta de praliné de avellanas con yogurt y chocolate. Precio: 65 € por persona Todos los menús incluyen copa de cava y surtido de turrones. Bodega en todos los menús: Refrescos, cerveza, agua vino tinto vino blanco IVA incluido (min. 4 pax.) Contacto: anuncio a pie de página.

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MENÚS DE NAVIDAD

Menú 1 Pimientos del piquillo rellenos de bacalao gratinado con bechamel al vino blanco Carpaccio de buey con brotes de rábano, cebolla seca y láminas de setas. Selección de fritos de la casa Milhojas de ternera con ciruelas y salsa de foie con graten de patata o Pastel de pescado con salsa de piquillos. Precio por persona 35 € Menú 2 Crepes marineros Pimientos del piquillo rellenos de bacalao gratinado con bechamel al vino blanco Selección de fritos Paté de ave de la casa al Oporto. Palmitón de solomillo de cerdo, con salsa de Pedro Ximenez y arroz con piñones o Salmón marinado y a la parrilla con verduras salteadas Precio por persona 38 € Menú 3 Carpaccio de Gambas con huevas de salmón Nata agria y gelatina de Cointreau. Chacina ibérica. Selección de fritos de la casa.

Pastel de centollo gratinado con salsa mariscada. Plato principal. Taco de presa ibérica confitado al vacío, con migas y manzana a la plancha con salsa de bellotas o Lomos de dorada sobre tomate cassé salteado al ajo y tomillo. Precio por persona 38 € Menú 4 Foie de pato acompañado de melaza de piñones y cítricos. Selección de chacina ibérica. Ensalada de frutos secos con queso de cabra, aguacate y vinagreta de miel. Selección de fritos de la casa. Solomillo de ternera acompañado con gratén de patatas al parmesano o Medallones de merluza rellenos de langostinos y fritos a la romana con cremoso de patata y pimentón. Precio por persona 55 € Los menús incluyen Postre (Tarta de chocolate con corazón de vainilla con salsa de frutos rojos) y bebidas (Cruzcampo, Viña Alcorta, Marqués de Villalúa, Refrescos). IVA no incluido.

C/ Manuel Siurot, 34. Tel. 954 629 603

Bodeguita

Antonio Romero

abades triana Menú 1 Aperitivo Abades Crema de boletus con langostinos y jamón de pato Dado de presa ibérica con guarnición de pastel de patatas y té moruno Pastel de castañas asadas con naranja y menta Café o infusiones y minardices Cava o Pedro Ximénez Precio por persona: 45 €

nos, lima y vinagreta de mostaza Cordero confitado al romero con cuscús y pisto agridulce Tarta de manzana con helado de vainilla y toﬀee de té Café o infusiones y minardices Cava o Pedro Ximénez Precio por persona: 55 €

Menú 3 Aperitivo Abades Caldo de puchero con albondigón de foie Lomo de salmón asado con salteado de setas y puré de batata anisado Secreto ibérico con alboronía y frutos rojos del bosque Dúo de piononos con sopa de chocolate Café o infusiones y minardices Cava o Pedro Ximénez Precio por persona: 50 €

Menú 5 Jamón ibérico, caña y queso curado Caldo de pularda con trufa y jamón ibérico Ensalada de queso de cabra con cebolla caramelizada y pastel de manzana Lomo de cherne asado con yemas de erizos de mar y puré especiado O medallones de ternera blanca con verduras, crema melosa y jugo de carne Brownie de chocolate bañado con sopa de naranja Café o infusiones y minardices Cava o Pedro Ximénez Precio por persona: 60 €

Menú 4 Jamón ibérico, caña y queso curado de oveja Patata, caviar y aceite de vainilla Tártaro de bacalao con langosti-

Precios válidos todos los días excepto viernes (cena) y sábado (almuerzo y cena). En caso de elegir estos menús en esos días el precio será de 60 € IVA incluido

Al Solito Posto Alameda de Hércules, 16. Tel. 954 908 985 Al solito Posto Plaza: Cuesta del Rosario, 15 Tel. 954 220 917

El Bacalao

Plaza Ponce de León, 15 Tel. 954 216 670

Victoria Eugenia Tel. 954 217 459

Las Columnas de baco Santa María de gracia, 2 Tel. 954 224 320

Baco

Francos, 42 Tel. 954 211 131

Taberna Baco

Recaredo, 7 Tel. 954 533 019

Baco Borbolla

Una cocina andaluza BODEGUITA ANTONIO ROMERO I. atención directa muy personalInformación enTelefono el y dereservas: 666 46 95 61 Diaz,19 · 41001 Sevilla · 954 223 939 Antonia corazón histórico BODEGUITA ANTONIO ROMERO II. Gamazo, 16 · 41001 Sevilla · 954 210 585 de Sevilla

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urbano

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• MENÚS DE NAVIDAD

torrepavas

antigua abacería de san lorenzo Menú 1 A compartir Surtido de chacina ibérica y quesos del pais “Papas” con langostinos Las croquetas de Isa Revuelto de morcilla ibérica con pimientos y cebolla caramelizada Cazón a la marinera Pluma ibérica a la sartén ...y para terminar Surtido de delicias de temporada de “La Abacería” Sorbete de Agua de Sevilla Precio por persona 30 € Menú 2 A compartir Jamón ibérico de bellota Ensalada de berenjenas escabechadas con lascas de queso y vinagreta de miel “Papas” con cigalitas y langostinos Las croquetas de Isa Sopa de tomate con yerbabuena y albahaca Revuelto de morcilla ibérica con pimientos y cebolla caramelizada Cazón a la marinera Pluma ibérica a la sartén ...y para terminar Surtido de delicias de temporada

de “La Abacería” Sorbete de Agua de Sevilla Precio por persona 35 € Menú 3 A compartir Surtido de chacina ibérica y quesos del pais “Papas” con langostinos y cigalitas Tomate de Los Palacios con pimientos “cuerno de cabra” Las croquetas de Isa Corazones de alcachofas salteados con foie de pato al P.X. Sopa de tomate con yerbabuena Revuelto de morcilla ibérica con pimientos y cebolla caramelizada Caldereta de carrillada ibérica ...y para terminar Surtido de delicias de temporada de “La Abacería” Licores de frutas hechos en casa Precio por persona 40 € (durante la comida se servirán vinos maridados con cada uno de los platos expuestos).

I.V.A. incluido. El precio incluye las bebidas consumidas durante la comida.

Menú 1 A compartir: Chacinas ibéricas y quesos del país. “Papas” con langostinos y cigalitas. Corazones de alcachofas a la montillana. Revuelto de morcilla casera con piquillos y cebolla caramelizada Individual Carrillada ibérica al vino tinto “Papas” a lo pobre Pisto de verduras y frutos de temporada Postre Surtido de delicias de temporada de “La Abacería” Precio por persona 33 € Menú 2 Cóctel Jamón ibérico de bellota Caña de lomo de bellota Queso puro de oveja Salmorejo de tomates asados, delicia de huevo frito y chip de jamón Pulpo con su vinagreta Pincho de chicharrón de Cádiz con mojo suave Pastel de cabracho con rúcola salvaje Buñuelos de bacalao En mesa, a compartir “Papas” con langostinos y cigalitas Las croquetas de Isa Corazones de alcachofas a la montillana Revuelto de morcilla casera con piquillos y cebolla caramelizada

Potaje de judiones de La Granja con su “pringá” Postre: Surtido de delicias de temporada de “La Abacería” Precio por persona 42 € Menú 3 Cóctel Jamón ibérico de bellota Queso puro de oveja “Papas” con langostinos Salmorejo de tomates asados, delicia de huevo frito y chip de jamón Delicia de pulpo a la gallega Mejillones gordos en su vinagreta Pincho de chicharrón de Cádiz con mojo suave Hojaldre de chistorra con Padrón Pastel de cabracho con rúcola salvaje Buñuelos de bacalao Las croquetas de Isa En mesa, a compartir Sopa de tomate con almejas aromatizada con hierbabuena Cazón a la roteña Sorbete de naranjas de La Vega Vol au vent de cola de toro con setas al oloroso con patatas a lo pobre Postre Pirámide de chocolate con helado de chocolate blanco Precio por persona 48 € I.V.A. y bebidas seleccionadas incluidos.

Carretera Sevilla-Cazalla km 4,5. La Rinconada. Tel. 955 798 810

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En una casa sevillana del siglo XVII,

la Ant igua Abacería de San Lorenzo

está especializada en productos andaluces, platos y guisos tradicionales de nuestra tierra que recuerdan sabores

de antaño.

Como en casa, tanto por el gusto, como por el trato y el entorno.

ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZO Teodosio, 53 · 41002 Sevilla · 954 380 067 www.antiguaabaceriadesanlorenzo.com info@antiguaabaceriadesanlorenzo.com Abierto todos los días de 9,30 hasta la noche ininterrumpido. Cocina abierta todo el día.

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MENÚS DE NAVIDAD

Navidad en el La comarca del Aljarafe puede presumir de ser uno de los mas importantes puntos de encuentro vitales de nuestra provincia. Su especial ubicación, la calidez de sus gentes, sus recursos naturales y su patrimonio la hacen singular, acogedora y sorprendente. Si a esto unimos la reconocida gastronomía que sus establecimientos crean y ofrecen, encontramos un lugar idóneo donde acompañar nuestras reuniones navideñas tanto familiares como sociales o laborales mientras degustamos menús especialmente dedicados a la época festiva en la que nos encontramos.

•

ALJARAFE

el Aljarafe también se viste de fiesta. La creatividad de sus restauradores culmina con la elaboración de platos y menús navideños.

El Aljarafe fué considerado durante siglos la despensa de Sevilla por su variedad de materias primas. Ahora la restauración en

Acompañados o solos, en bares, tascas y tabernas, todas ellas con encanto, o en restaurantes de prestigio, la navidad es una buena excusa para disfrutar de los caldos y platos que esta comarca nos ofrece, especialmente en esta época. Mientras, el espíritu de la fiesta nos envuelve y nos ayuda a conocer y disfrutar intensamente las posibilidades de ocio, descanso y turismo que el Aljarafe nos descubre.

huerta la merced (gines)

añil (mairena del aljarafe)

MENÚ 2 Degustación de aperitivos de la casa Entrante frío: Ensalada de canónigos con queso de cabra y vinagreta de miel de caña. Entrante caliente: Langostinos en tempura y crocanti sobre piña a la plancha. Primero: Lomo de dorada plancha sobre carpaccio de patatas a la gallega. Sorbete de la casa.

Sorbete de la casa. Segundo: Milhojas de cola de toro con faldo de espárragos verdes Postre: Espuma de horchata con helado de canela. Vino blanco: Rey Santo 2008, Verdejo, Rueda D.O. Vino tinto: Azpilicueta Cr. 2006, Tempranillo, Rioja D.O. Precio: 42 € por persona

Segundo: Magret de pato con salteado de frutos rojos y aceite de jengibre. Postre: Biscuit de chocolate relleno de nueces y glaseado de chocolate amargo. Vino blanco: Rey Santo 2008, Verdejo, Rueda D.O. Vino tinto: Arrocal 2007 Roble, Tempranillo, D.O. Ribera del Duero Precio: 40 € por persona

MENÚ 5 Degustación de aperitivos de la casa Entrante frío: Tartar de atún y aguacate con degustación de mostazas Entrante caliente: Brick de queso de cabra con puré de pera a la vainilla sobre reducción de frambuesa Primero: Pimiento del piquillo relleno de bechamel de bacalao con glaseado de pil-pil de tomate.

MENÚ 4 Degustación de aperitivos de la casa Entrante frío: Surtido de patés caseros con gelatina de frambuesa y albaricoque. Entrante caliente: Vieiras sobre carpaccio de champiñones y tomate cassé. Primero: Calamares rellenos de arroz cremoso negro sobre crema de calabacín.

Sorbete de la casa.

Segundo: Codorniz rellena de ternera y foie con salsa castellana y salteado de arroz basmati. Postre: Pastel de chocolate caliente con reducción de albaricoque y helado Vinos: Igual a Menú 2 Precio: 43 € por persona Bebidas incluidas: Agua, cerveza, refresco, zumo, manzanilla, fino y café. Avenida Europa 9. Gines. Tel. 95 471 78 19

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MENU DEGUSTACIÓN (todos los platos al centro para cada 4 personas) Aperitivo de la casa Entradas: Ensalada templada de queso de cabra con toque balsámico. Croquetas caseras de puchero. Revuelto de gulas al ajillo. Taquitos de bacalao sobre tomate dulce. Presa ibérica a la mostaza verde. Surtido de postres Café. Invitación a cava. Precio: 30 € por persona

MENÚ 1 Aperitivo de la casa Entradas (al centro para cada 4 pnas.): Taco de foie hecho en casa con higos al vino tinto y sus tostas. Ensaladilla de gambas de garrucha. Gulas al ajillo sobre pan tostado. A elegir: Dorada de ración al horno o Solomillo ibérico sobre cebolla caramelizada. Tarta de chocolate.Café. Invitación a cava. Precio: 32 € por persona

MENÚ AÑIL ARROCERÍA Aperitivo de la casa Entradas (al centro para cada 4 pnas.): Croquetas caseras de puchero. Surtido de panes de la casa. A elegir: Arroz negro con chipirones o Abanda con verduras naturales. Flan de nata al caramelo Café Precio: 27 € por persona

MENÚ 2 Aperitivo de la casa Entradas (al centro para cada 4 pnas): Queso puro de oveja en aceite. Salmorejo cordobés. Bocaditos de mejillón. A elegir: Lubina a la espalda o Novillo argentino a la parrilla. Sorbete de limón. Café. Invitación a cava. Precio: 34 € por persona Incluyen agua, cervezas, refrescos, vino tinto rioja. IVA incluido.

Avenida de San Juan, 26. Mairena del Aljarafe. Tel. 955 600 921

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V REGALOS

ideas originales para alegrar las ﬁestas

regala SABOR Capón, cochinillo y cordero asados

Cordero: 2 cuartos de cordero lechal (1 delantero y 1 trasero) + 2 sobres de jugo de cordero (100ml). Capón de Cascajares Asado, relleno de Foie, Orejones y Piñones: 1 Capón de 2,5 kg aprox. envasado al vacío. 1 litro de salsa agridulce de albaricoque. Cochinillo: 2 cuartos de cochinillo (1 delantero y 1 trasero)

vanguardia y tradición SELECTUM TRADICIÓN Y VANGUARDIA Pol. Ind. Calonge. C/ Rodio, 40. 41007 Sevilla Tel. 954 352 473 www.selectumvt.com

Foie, patés y derivados del pato

Envasados de cordero lechal, cochinillo e ibéricos en diferentes cortes y preparaciones. 20

Foie gras entero de pato fresco extra

Magret relleno de foie gras de pato

Tarrina de foie gras de pato 700 gr.

REGALOS

Pasta y Postre

1 Confección de pasta al huevo GARGANELLI. 1 Confección de Pesto genoves. 1 Confección de salsa de Trufa piamontes. 1 PaneUone mignon Caja regalo color negro

36,45 €

Una de Italia

1 Pasta de sepia. 500 gr 1 Pasta variedad. 500 gr 1 Parmesano. 380 gr 1 Garganega. 75 el 1 Pesto 200gr Presentado en cesta de mimbre con asa forrada de tela

exquisiteces de la tierra, del mar y del aire 46,55 €

Pequeña Francia

1 Foie gras de Pato Entier des Landes 180 gramos 1 Accesorio para servir foie Presentado en caja de madera

40,90 €

Gin Tonic perfecto

1 Citadelle. 75 cl 4 Tónicas fever tree. 200 ml 4 Limas Presentada en caja triángulo verde de tres botellas y decorada con lazo

Disfruta del té 1 Caja de madera de Pure Tea (18 estuches) 2 Set de tazas de Pure Tea Presentado en celofán con lazo

38,90 €

39,30 €

Sal a la vida

1 Expositor 4 tubos 1 Escamas de sal de aceitunas. 30 gr 1 Escamas de sal con botelus. 30 gr 1 Flor de sal al pimentón. 30 gr 1 Flor de sal a la diabla. 30 gr Presentación celofán y lazo

14,15 €

V REGALOS

Quesos de Francia

Morbier, Salers, Comté... Una escogida selección de quesos de un país que fabrica más de 400 variedades.

Varios precios

Patés y Foies

Suprema en tres sabores, Foies de pato en pimienta, Mousse de oca glacé de castaña, Mousse de pato en higos, Mousse de pato al Oporto, Paté de pato setas silvestres, Paté de pato a pimienta verde, Paté de St. Jean... De diferentes granjas del Sur de Francia.

A partir de 2 € / 100 gr.

Pan y bollería fina de Francia

Croissants, baguettes, torbellinos, rombos, croissants con chocolate, caracola con pasas, chausson de manzana...

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como manda la

tra

TEMPORADA

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radición LOS SABORES DE SIEMPRE SE ADUEÑAN DE LAS MESAS FAMILIARES EN TORNO A LAS QUE NOS REUNIMOS EN ESTAS FECHAS. CALDOS, ASADOS, BURBUJAS DE CAVA..., AROMAS SIN TIEMPO QUE LLENAN LAS FIESTAS DE ALEGRÍA.

vbm xcv xcv xcv caldito de Nochebuena con picatostes

Ingredientes: 1 patata – 1 cebolla – 1 zanahoria – 1 puerro – 1 nabo – 1 penca de apio – Media pechuga de pollo – 1 punta de ternera – Hueso blanco salado – Hueso de jamón – Hueso de espinazo salado – Hueso de ternera – Sal – Pan asentado

n una olla grande ponemos todos los ingredientes bien lavados bajo el grifo, y dejamos hervir a fuego lento unas 2 horas, vigilando que no se consuma el agua. Dejamos reposar el caldo hasta que enfríe y suba la grasa a la superficie y la retiramos con la espumadera. Colamos el caldo por un tamiz. Cortamos el pan a daditos y los doramos en una sartén con un fondo de aceite. Los dejamos escurrir. Servimos el caldo caliente con los picatostes por encima.

• TEMPORADA

vbm costillar de cordero asado vbm

Ingredientes: 1 costillar de ternasco – 1 ramillete de hierbas (romero, tomillo, orégano...) – 1 buen vaso de oloroso seco – 100 gr. de almendras tostadas – 100 gr. de frambuesas u otro fruto rojo y licor para macerar – Aceite de oliva, 1 ajo y perejil – 1 vaso de caldo

samos el costillar en el horno con las hierbas aromáticas y el vino a 180º durante 20 minutos. A media cocción regamos con el caldo. Dejamos reposar, reducimos la salsa y la ligamos con un majado de la almendra con el ajo y el perejil. Retiramos cuando espese. Maceramos la frambuesa en el licor por 1 hora. Reducimos también ese licor y añadimos al salsa. Montamos el plato con el costillar sobre la salsa.

TEMPORADA

vbm cócteles de cava vbm 2 1

2 cubitos de hielo, 1 cucharadita de azúcar, una parte de limón y 2 de ginebra. Agitar, servir en copa con hielo picado y rellenar con cava.

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Ponemos en el fondo de la copa un terrón de azucar, 3 gotas de angostura y un chorrito de ron blanco y rellenamos con cava rosado. Llenamos la copa con cava semiseco, añadimos unas gotas de granadina, un chorrito de vodka y unas gotas de Licor 43.

• DE DULCE

ALCUZA MAESTRO artesano UNA GRAN COCINA EN LA QUE SOBREVIVE EL GUSTO POR LO AUTÉNTICO SIEMPRE MERECE EL APLAUSO. LAS MANOS RENOVADORAS DE MANUEL SOLÍS REINVENTAN LA DULCERÍA NAVIDEÑA CON LA SENCILLEZ Y NATURALIDAD DE LAS RECETAS DE SIEMPRE Texto y fotos: M. Manosalbas

Restaurante Alcuza ha preparado para estas fechas una escogida selección de dulces típicos navideños de Andalucía con el toque especial de unas manos renovadoras. El repostero Manuel Solís nos ofrece este año yemas, mantecados, polvorones y turrón de diferentes sabores. Dulces de toda la vida. Las recetas de siempre en la cocina de un innovador acaban tomando nuevas formas y sabores, con el valor añadido de poder llevarlos a casa.

En este homenaje a los dulces de la tierra hay sitio también a las tradicionales meriendas andaluzas como el helado de café con leche con torta al estilo de Castilleja de la Cuesta, entre otros. Otra iniciativa puesta en marcha por este incansable equipo, liderado por Víctor Gamero, ha sido la selección de ocho excelentes aceites representativos de las ocho provincias andaluzas, presentados en caja rustica de dos formatos, un ideal obsequio para gourmets.

DE DULCE

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MAZAPÁN DE YEMA

MANTECADO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1/2 kg de almendras – 1/2 kg de azúcar glas – ralladura de limón. Para el relleno de yema: 15 yemas de huevo – 1/2 kg de azúcar – Un pellizco de vainilla

Ingredientes: 1/2 l de aceite de oliva virgen extra – 1/2 kg de azúcar glas – 100 gr de cacao – 1.300 gr se harina tostada. Para la cobertura de chocolate: Chocolate negro en trozos

Elaboración del relleno: Ligar los ingredientes y cocer a fuego lento moviendo con unas varillas para eliminar los grumos, hasta que hierva. Perfumar con la vainilla y reservar una vez haya tomado cuerpo la pasta del relleno. Moler los ingredientes del mazapán hasta obtener una pasta densa. Estirar con rodillo sobre papel sulfurizado haciendo una lámina de 3 milímetros de grosor. Extender el relleno de yema por toda la superficie del mazapán con ayuda de una espátula. Enrollar con cuidado haciendo cilindros de unos 4 cm. de altura. Colocar sobre una tabla y pintar con una brocha para, posteriormente, flambear al horno durante 8 min. a 200º. Reposar. Cortar los cilindros en cubos de unos 3 cm. de largo.

Elaboración: Mezclar bien el aceite con el azúcar glas y añadir el cacao en polvo. Batir con varillas hasta obtener una masa homogénea, densa y sin grumos. Dar forma de mantecado tradicional y hornear en la bandeja sobre papel sulfurizado unos 12 minutos a 180º hasta tostar. Fundir el chocolate negro en un cazo y napar con el chocolate derretido cada mantecado. Dejar reposar unas 24 horas a temperatura ambiente.

RESTAURANTE ALCUZA Campamento, 29 - 41018 Sevilla Tel. 954 542 428

VIVE LAS FIESTAS

EN LA PROVINCIA

La tradición pastelera de cada Navidad

Repostería Tradicional y Conventual

Capuchinas, palos de nata, milhojas, piononos, lazos de hojaldre, tartas de manzana, San Marcos, Selva Negra, petisús… La extensa dulcería moronense alcanza justa fama en toda la provincia. En Morón de la Frontera las monjas franciscanas de Santa Clara elaboran sus célebres frutitas, angelinas, crema de batata, tortillas blancas y roscos de huevo. También las Jerónimas de Santa María hornean deliciosos dulces, como los tocinos de cielo, magdalenas, tortitas almendradas, sultanas, bolitas de coco y chocolate... Entre los dulces que se confeccionan en Écija, ciudad tradicionalmente repostera, hay que probar las mermeladas de fruta de la Comunidad de las Carmelitas Descalzas, los insuperables bizcochos marroquíes de la Comunidad de Concepcionistas Franciscanas del Convento de Las Marroquíes o las magdalenas y pestiños de Convento de Santa Florentina. En Marchena el Convento de la Purísima Concepción y el de San Andrés son los encargados de elaborar los conocidos almendrados, borrachuelos o tortas de hojaldre, entre otros ducles. En Alcalá de Guadaíra saben como nadie preparar tortas, tocinos de cielo y, en general, la dulcería popular navideña. Y en este recorrido no puede faltar una de las ciudades de la provincia con mayor tradición repostera: Utrera. Sus merengues, nata y dulcería fina rompen moldes.

Conventos Morón de la Frontera Convento de la Asunción Monasterio de Santa María Corredera, 17 Tlf: 954 850 634 Bormujos Convento Santa Mª La Real Frente a Nueva Sevilla Tlf: 954 164 216 Carmona Convento de Santa Clara C/ Torno de Santa Clara, 1 Tlf: 954 142 102

Arahal Convento de Ntra. Sra. del Rosario Las Monjas, 1 Tlf: 954 840 514 Alcalá de Guadaíra Convento de Santa Clara C/ Alcalá y Ortí, 39 Tlf: 955 684 264 Estepa Convento de Santa Clara Cerro de San Cristóbal Tlf: 955 913 220

Constantina Convento de Ntra. Sra. de los Ángeles C/ Carretería, 35 Tlf: 955 881 166 Écija Convento de Santa Florentina C/ Zurcideras, 2 Tlf: 954 831 199 Carmelitas Descalzas de la Buena Trinidad C/ Secretario Armesto, 4 Tlf: 954 831 261

• PUBLIRREPORTAJE

ALCALÁ de GUADAIRA

descubre

LAS VACACIONES SON UNA OCASIÓN ESPECIAL PARA ACERCARNOS A UN ESPACIO ÚNICO, EL QUE CONTITUYE EL RÍO GUADAÍRA Y SUS RIBERAS, RECUPERADOS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS EN UN EJEMPLO DE LUCHA POR LA PRESERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE SEVILLANO . Texto y fotos: Alcalá Comunicación

Las riberas del Guadaíra son un espacio para el deporte y el ocio en familia gracias a los esfuerzos del Gobierno municipal por recuperar el patrimonio natural de la ciudad que ha derivado en 150 hectáreas de parques de riberas. A esta cifra se ha llegado tras la incorporación de 47 hectáreas de nuevo suelo en los alrededores de la zona infantil del Parque de Oromana, con la recuperación de 30 kilómetros de caminos naturales. Asimismo, tanto en esta zona como en todas las apropiadas para ello, se han organizado

plantaciones sociales por las que se ha repoblado la zona con especies autóctonas, concretamente con 4.000 árboles y 30.000 arbustos. Esta vida en torno al río vuelve a producirse en la ciudad por los avances en los programas Guadaíra Blanco y Guadaíra verde, y es que el río Guadaíra está vivo. Así lo demuestra el informe de la evolución de la calidad del agua de los últimos diez años realizado por la Oficina Técnica del Programa Coordinado de Recuperación del Río Guadaíra.

Nuestras realidades 20.000 referencias 9.000 m2 sala de ventas 1.500 m2 venta de perecederos y congelados 1.200 m2 de aparcamiento

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NOTICIARIO

breves, breves, breves, breves, breves, breves, breves breves,, breves, breves, breves, breves, breves, breves, breves, breves, breves, breves, breves, bre VUELVE EL AUTÉNTICO ROSCÓN DE REYES Con la sana intención de recuperar la calidad y sabor de la repostería tradicional, un grupo de pasteleros sevillanos de primer nivel se ha puesto en marcha empezando por uno de los dulces más castigados, querido y consumido de nuestra ciudad, el Roscón de Reyes. Ellos son Más que Postres con Manuel Jara, Gustavo Parrilla y Jose Mª Hernández,

Laura Robles del Grupo Robles y Sergio y Alejandro Velasco. Llevan meses desarrollando una masa natural, con ingredientes de primera calidad y sobre todo una elaboración completamente artesana. La mejor nata posible, el agua de azahar, la ralladura de naranjas y limones naturales, el anís, la fruta escarchada, los bastoncitos de almendras... Este roscón si que le hará olvidar lo probado hasta ahora y nos traerá los más tiernos recuerdos de infancia. Aquí está el verdadero placer de lo auténtico.

PRESENTACIÓN DEL NUEVO ACEITE AROMAS DE BASILIPPO: ACEITE DE NARANJA Una nueva sorpresa de la mano de Basilippo. El aceite de oliva ‘Aromas de Basilippo:aceite y naranja’ conquista a los paladares más exigentes y amantes de buen zumo de oliva. Lo conocimos durante el ‘Mejor día de Cosecha’ el pasado viernes, en cuya presentación se pudieron degustar diferentes platos del avilés Víctor Gonzalo Rico maridados con los aceites. El acto se celebró en Extraverde, el nuevo Bar-tienda de aceite de oliva del barrio de Santa Cruz, a cargo de cuya cocina está el joven cocinero. Recientemente Basilippo ha sido galardonado en 2009 como 2º Mejor aceite del mundo en su categoría en el concurso internacional Mario Solinas 2009 (organizado por el Consejo Oleícola Internacional) y con una Medalla de Oro en los Great Taste Awards 2009 en el Reino Unido.

el Salero

os desea FELICES

FIESTAS

y un dulce AÑO

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