Noviembre 2009 Nro. 0
El Sazón De Marliare Marlene de Armas Un Chef Especial
Recetas Rápidas y Exquisitas
Promoción Especial
¡Bienvenidos al Mundo de El Sazón de Marliare! La cocina se ha convertido en un hecho rápido y práctico, es por eso que nace la idea de crear un libro con la finalidad de demostrarles a ustedes, amigos lectores que el arte de cocinar es muy hermoso y satisfactorio; además de ofrecerte ricas comidas, te darle algunos tips para que realices diversas combinaciones y logres así una gran variedad de menús para tu familia. Cabe destacar, que cocinar es tan sencillo, que todos podemos hacerlo. Recuerda: “Querer es Poder”. Para mí será un placer poder contar contigo y estoy segura de que este libro romperá con todos los esquemas vistos hasta ahora. Estoy confiada que el libro El Sazón de Marliare será un gran éxito. Sean todos bienvenidos al mundo de la Cocina de El Sazón de Marliare!
EN ESTE NÚMERO
REPORTAJE 4
Cenando con Marlene de Armas La Chef que ha roto con los esquemas
TU RECETARIO
Buñuelos
5
Plátanos horneados con Bacón
6
Torta de Pan
7
Pan de Jamón
8
Alitas de pollo en salsa de naranja
9
Supremas de Pollo a la naranja
10
Arroz con leche y chocolate
11
Arroz chino
13
Chuletas en salsa de manzana
14
Dip de atún especial
16
Hallacas
17
Merengón de guanábana
20
Mini torticas navideñas
21
Noticias culinarias
22
Cenando con Marlene de Armas La Chef que ha roto con los esquemas
Sabemos que no todos llevamos el mismo estilo de vida, y esto puede resultar interesante, de acuerdo a ello; se mostrara una gran variedad de gustos y preferencias gastronómicas, además les demostrare que todos tenemos habilidad para la cocina y hasta sus secretos mejores guardados a la hora de cocinar. Así se motivaran a seguir estos pasos, a la vez que conocerán las distintas combinaciones que podrán realizar en la cocina, para crear así un plato diferente todos los días.
Buñuelos Ingredientes 1 Kg. de Yuca Sancochada 50 gr. de azúcar 1/2 cdta de sal Aceite Para el Jarabe de Papelón: 1/2 Panela de Papelón Blanco Preparación Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azúcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.
Plátanos horneados con Bacón Ingredientes: 1 cda. aceite 2 corazones lechuga(s). Al gusto pimienta. 1 cebolla morada. 1 cda. perejil picadito. 2 plátanos poco maduros.
Preparación En primer lugar, se pelan los plátanos (apenas maduros) y se envuelven con las rebanadas de tocineta ahumada fijadas con unos palillos. Se sofríen en un sartén antiadherente por unos 10 minutos con la finalidad de endurecer la tocineta. Se retiran los palillos y los plátanos, se cortan en rebanadas de 2 cm. de espesor, cuidando que la tocineta esté bien enrollada, y se disponen sobre una bandeja de hornear (engrasada con el aceite), bien espolvoreados con pimienta y se cocinan al horno precalentado a 180°C por unos 10 minutos. Se lava y se seca bien la lechuga y se pica la cebolla. Para presentar el plato, se elabora una cama con la lechuga, se colocan las ruedas de plátano con arte, se espolvorea con la cebolla picada y finalmente se espolvorea con perejil.
TORTA DE PAN Ingredientes: 2 1/2 tazas de pan rallado 1 1/2 tazas de leche 1 Taza de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de polvo royal 1/2 cucharada de sal 1 cajita de pasas 1 cucharadita de vainilla Preparación: Monte al fuego la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal cuando esté caliente se le agrega el pan y se bate muy bien, luego se le añaden los huevos batidos, la vainilla, el polvo royal y las pasas.
El polvo royal se le agrega cuando está
completamente frio; se enmantequilla un molde y se cubre con pan rallado, vierta la mezcla y llévela al horno a 350ºF durante una hora o más. melado de papelón
Cúbrala con azúcar o
PAN DE JAMÓN Ingredientes: 1 1/2 kilos de harina de trigo (no leudante) 4 cucharadas de manteca 1/4 kilo de aceitunas rellenas 4 cucharadas de azúcar Sal al gusto 1 cucharada de levadura 1 taza de leche 5 huevos 2 tazas de agua semi-tibia 1/2 kilo de jamón 1/4 kilo de pasas 1 paquete de tocinetas 1 panelita de margarina Preparación: Se sofríe la tocineta, picamos el jamón y las aceitunas en trocitos, luego lo unimos con la tocineta y las pasas. A la leche caliente se le agrega el azúcar, la sal y la manteca donde freímos la tocineta; se bate, luego agregamos los huevos uno a uno, continuamos batiendo juntamos esta mezcla con la levadura, vamos agregando la harina poco a poco en una superficie plana, la amasamos y dejamos reposar 5 minutos aproximadamente.
Luego con el rodillo tendremos la masa, la cubrimos
con la preparación de tocinetas, jamón, aceitunas y las pasas, enrollamos y dejamos que levante; llevamos al horno durante 45 minutos a 350º aproximadamente.
ALITAS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA Ingredientes 1 cdita. de aceite 20 alitas de pollo 1 Cubito de Pollo Maggi 1 taza de jugo de naranja 2 ramas de tomillo fresco 3 cdas. de miel 2 cdas. de salsa de tomate 1 cda. de mostaza Sal y pimienta al gusto
Preparación En una sartén grande, añádele 1 cdita. de aceite y sofríe 20 alitas de pollo hasta que se doren. Luego, espolvoréales un Cubito de Pollo Maggi, 1 taza de jugo de naranja, 2 ramas de tomillo fresco, 3 cdas. de miel, 2 cdas. de salsa de tomate y 1 cda. de mostaza, cocínalas por 30 minutos. Ajústale la sal y la pimienta y sirve caliente.
SUPREMAS DE POLLO A LA NARANJA Ingredientes 3 cucharadas de aceite 4 pechugas de pollo, deshuesadas sin piel 3 cucharadas de cebolla en cuadritos 3 tazas de jugo de naranja 1 cucharada de azúcar 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita pimienta negra molida 25 supremas de naranja (gajos sin piel) 4 cucharadas de Crema de Leche Preparación En un sartén caliente coloca el aceite y el pollo, cocina a fuego medio por 5 minutos o hasta dorar, retíralas del fuego y corta el pollo en supremas. En el mismo sartén agrega la cebolla y al cristalizar, coloca el pollo en supremas, baja el fuego y cocina por 5 minutos. Añade el jugo de naranja, el azúcar, la sal y la pimienta, continúa la cocción por 4 minutos. Agrega la Crema de Leche y las supremas de naranja, cocina por 3 minutos más. Este plato puede ir acompañado con vegetales salteados.
Arroz con leche y chocolate Ingredientes 4 tazas de leche 1 tableta de Chocolate Familiar picadito 1 lata de Leche Condensada Azucarada 1 lata de leche evaporada ¾ taza de azúcar 1 ½ taza de arroz blanco lavado 3 tazas de agua 1 cucharadita de sal 1 cáscara de limón 1 rama de canela 1 tableta de Chocolate Blanco (para decorar) Preparación En una olla calienta la leche y agrega el Chocolate Familiar. Revuelve hasta que se disuelva. Luego, apaga el fuego y mezcla la Leche Condensada Azucarada , la leche evaporada y el azúcar. En otra olla, cocina a fuego alto el arroz con el agua, la sal, la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando se haya consumido el agua, baja el fuego al mínimo y agrega la mezcla de leches con chocolate. Remueve ocasionalmente y, a medida que vaya espesando, hazlo un poco más seguido para evitar que se pegue del fondo y se queme el arroz. Cuando esté cocido, retíralo del fuego. El arroz debe quedar jugoso porque se irá secando a medida que se enfríe. Colócalo
en el molde de tu preferencia, retĂrale la canela y la cĂĄscara de limĂłn y lleva a la nevera. Para servir, decora con unas virutas de Chocolate Blanco que puedes hacer con el pelador de papas.
ARROZ CHINO Ingredientes 1Taza de arroz 1 cda de aceite de maíz 1 Cubito de pollo Maggi 2 tazas de agua ¼ kg de frijolitos chinos 1 taza de camarones fritos ½ taza de jamón cocido y cortado en cuadros 2 huevos en tortilla cortado en tiras
Preparación Lava el arroz previamente hasta sacarle toda la harina. Sofríe el arroz en el aceite, agrégale el Cubito de pollo Maggi y las dos tazas de agua, deja hervir, tápalo hasta que esponje y seque. En una sartén sofríe los frijoles chinos y reserva. Mézclalo con el resto de los ingredientes, y añádele la salsa de soya.
CHULETAS EN SALSA DE MANZANA Ingredientes Chuletas 8 Chuletas de Cochino ½ Cda Sazonatodo 2 Ramas de Romero Salsa ½ Taza de Azúcar ½ Taza de Agua 1 Cdita de Vinagre Blanco 1 Cubito 2 Cdas de Miel 2 Manzanas peladas y picadas en cuadritos 1 Cda de Mantequilla
Preparación Chuletas Agrega el Sazonatodo a las chuletas de cochino. En una sartén cocina las chuletas con el romero hasta que doren y reserva. Salsa
En una olla coloca el azĂşcar y el agua, lleva a un hervor hasta que se haga un caramelo. Retira del fuego. Agrega el vinagre y el cubito, deja cocinar por 5 minutos. Incorpora la miel y las manzanas en cuadritos y deja cocinar por 10 minutos, aĂąade la mantequilla antes de servir. Luego baĂąa las chuletas con la salsa de manzana.
DIP DE ATUN ESPECIAL Ingredientes ½ taza de aceitunas verdes rellenas cortaditas 1 lata mediana de atún ½ taza de mayonesa ½ taza de queso crema 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de Sazonatodo 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de salsa de tomate ketchup
Preparación En un bol añade las aceitunas, la mayonesa, el queso crema, el atún, la salsa inglesa, el Sazonatodo , la mostaza y la salsa de tomates. Mezcla bien y sirve al gusto con galletas.
HALLACAS Ingredientes Guiso 1 kilo de carne de res cortadita ½ kilo de cochino cortadito 2 kilos de gallina deshuesada y cortadita 2 Cubitos ½ taza de aceite de maíz 2 ajoporros cortaditos 1 kilo de cebolla cortadita en cuadritos 2 tazas de cebollín cortadito 200 gramos. de ají dulce cortadito 1 ½ taza de dientes de ajo machacados 1 ½ kilo de pimentón rojo asado cortadito 2 ½ tazas de puré de tomate 2 cucharadas de Sazonatodo 1 ½ taza de encurtidos cortaditos 150 gramos de papelón rallado 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de páprika ¼ kilo de aceitunas rellenas ¼ taza de alcaparras pequeñas 125 gramos de pasas sin semilla 1 taza de vino dulce
1 cucharadita de sal
Masa 2 ½ tazas de aceite vegetal 3 cucharadas de semillas de onoto 4 tazas de caldo del guiso 2 kilos de harina de maíz 2 cucharaditas de sal 1 ½ taza de agua Envoltura 5 kilos de hojas de plátano limpias 1 rollo de pabilo
Preparación Guiso En una olla grande coloca la carne, el cochino, la gallina, los Cubitos de Pollo desmenuzados cubre con agua y cocina a fuego alto, mientras en otra olla calienta a fuego medio el aceite y agrega uno a uno el resto de los ingredientes, cocina por 15 minutos. Luego agrega la preparación anterior a la olla que contiene la carne y cocina por 45 minutos más a fuego bajo. Cuela y reserva por separado el caldo. Masa
Calienta en una sartén el aceite y agrega las semillas de onoto, cuando tiña el aceite cuela y agrega el caldo del guiso reservado. Mezcla bien. En un bol agrega la sal, la harina y el caldo preparado con el onoto poco a poco, amasando hasta obtener una consistencia suave. Forma bolitas del tamaño de una naranja. Coloca las bolitas de masa en hojas de plátano y aplánalas, rellena con el guiso, cierra y amarra con pabilo. En una olla con agua hirviendo cocina a fuego lento las hallacas por 1 hora.
MERENGON DE GUANABANA Ingredientes 4 claras de huevo 1 taza de azúcar ½ cdita. de vinagre 2 cdas. de almidón de maíz 2 tazas de pulpa de guanábana 1 taza de Crema de Leche ¼ taza de azúcar pulverizada 1 cdita. Vainilla
Preparación Bate 4 claras de huevo apunto de suspiro. Agrégales 1 taza de azúcar, ½ cdita. de vinagre y 2 cdas. de almidón de maíz. Con una manga, realiza discos pequeños en una bandeja para hornear y sobre una tela siliconada o papel parafinado. Hornéalos por 2 horas a 200º F ó 100° C. En un bol, mezcla 2 tazas de pulpa de guanábana con 1 taza de Crema de Leche, ¼ taza de azúcar pulverizada y 1 cdita. vainilla. Coloca un disco de merengue y encima la guanábana.
MINI TORTICAS DE NAVIDAD Ingredientes 2 Tabletas de chocolate ½ Cucharadita canela molida 2 Cucharadas de ron oscuro ¾ Taza de azúcar 4 huevos 1.5 Taza de harina de trigo leudante 1 Cucharadita de polvo para hornear ½ Taza de leche 4 Cucharadas de cacao en polvo Preparación
Precalienta el horno a 350º F ó 180° C. En una olla, a fuego bajo funde el chocolate junto con la canela y el ron, deja enfriar y reserva. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añade uno a uno los huevos, la harina con el polvo de hornear, la leche y el cacao en polvo, incorpora poco a poco la mezcla de chocolate y bate hasta unir todo bien. Vierte la mezcla en pequeños moldes redondos o para ponquecitos, y hornea por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palito de madera, salga limpio. Baña las torticas con azúcar pulverizada o un nevado de limón.
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