paladar1900 restaurant
Bienvenidos
Calle San Francisco 227 - Cercado - Arequipa 054 226295 - 054 275735
Calamares Ch´asca Solo para las estrellas… Calamares en panko con papas andinas, salsa maracuya y tartara
Corriente de Humbolt El fruto que hace rico nuestro gran mar… Trilogia de ceviches en aji amarillo, clásico y afrodisiaco
Meze Turko Madmasel cruza el mar para encontrar lo que tanto quería, llegar a su amada Turquía…
31
49
Con salsa de aceto balsámico, limón, huacatay y queso parmesano
Pixtuy Aunque aquí no flambea la bandera del imperio tawantinsuyo, este es el reflejo de la bandera de nuestra cocina.
59
Costillas de cerdo y carre de cordero, lomo fino de res, pato, pollo y alpaca con papas andinas; más de 600 gr. de carne
Por donde Andarás… Te busco en el mar, te busco en el rio y te encuentro aquí entre paltas y mangos.
41
Tempura de calamar y camarones con ceviche de palta y mango
39
Champiñones rellenos de queso yuta, pimiento morroneado, humus, babaganoush, sarma, capresse andino y verduras a la parrilla
Los dos del Sur Ni sur de Italia, ni sur de Perú, solo para paladares.
Parrilla a la Teja La teja espera el delicioso sabor, como los Andes esperan el Sol.
Trilogía Volcánica La grandeza del Sr. Misti, el galanteo de Don Pichu Pichu y el misterioso Chachani consagran este delicioso manjar.
37
Cauche al estilo del chef, papa con ocopa arequipeña y escribano fusión de pulpo y langostinos
39
Carpaccio Choliwood La c´cora malcriada aguaytió a su ccaita papa morada… Papa morada, lomo fino de res a la parrilla, bañado con hapshi
31
Causa de pulpa de cangrejo con ocopa, pulpo al olivo con salsa de pimientos y camarón en salsa de cauche
Calle San Francisco 227 - Cercado - Arequipa 054 226295 - 054 275735
37
Hoso Maki
21
Alga por afuera con palta, pepino y queso crema
Ura Maki Clásicos Kani Maki : Pulpa de cangrejo, palta, queso crema y ajonjolí Tampico Maki : Palta, pepino, trucha ahumada y cobertura de pulpa de cangrejo Maguro Maki : Corvina, palta, queso crema y ajonjolí Nori Maki : Trucha ahumada, palta, queso crema, pepino, y cobertura de corvina
California Rolls : Camarón al panco, palta, pepino, mango y ajonjolí Exóticos Philadelphia kunsei : Trucha ahumada, pepino, queso crema y ajonjolí Avocado Maki: Salmón ahumado, queso crema, mango y palta Inspiración del Cheff Reencauchi Maki : Camarón, palta, pepino, salsa de cauche de queso Fry Maki : Trucha ahumada, queso crema y palta
Leche de Tigre Si la realidad te duerme, ¡despierta! Cebolla, ají limo, pescado, langostino, pulpo, cilandro
Ceviche el Turko se palteo Al encontrarse con el camarón, mango y palta, el Turko se palteo. 25 25 28 25 28
11
33
Palta, mango, camarón, ají limo, cilandro, limón
Tiradito de Trucha Una dulce corriente te atrajo a mí…
27
Limón, cilandro y ají limo
Tiradito Clásico de Corvina Entre cajones y guitarras, encontré el picante que me faltaba…
33
Crema de ají amarillo, cilandro, limón y ají limo
25 29
Ceviche de Corvina 1900 ¡Ay Corvina de mi amor! Llevas la pasión que busca mi corazón… Limón, cebolla, cilandro y ají limo
28 25
Calle San Francisco 227 - Cercado - Arequipa 054 226295 - 054 275735
43
Capresse Andina Capri tendrá su mozzarella pero aquí en Arequipa tenemos lo mejor… nuestro artesanal quesito de yuta con su tomate cherry que vino de visita. 21
Causa Costa y Sierra Antoja´o he veni´u, maravilla´o he quedado! Causa Poseidón De las profundidades se escuchó un suspiro de viento y un canto inmortal…
23
Con camarones en salsa de cauche
33
33
Pulpo en cocción de tres horas con camarones y choclos sobre un lecho de lechugas orgánicas
Mishki Por una mordida, me llevas a la locura…
Con pulpo al olivo y salsa de pimientos
Causa Curva Encauchado te miré, y tus curvas encontré…
Queso de yuta, tomate cherry y hojas de albahaca
Calipso De la mudable ley de viento y luna, llego tu dulce captura…
Con pollo, palta y salsa de ocopa
17
17
Lechuga hidropónica, tomate cherry, palta, apio, manzana, choclo y dressing de mostaza y miel
Exótica Eres tan exótica como excepcional, irresistible a nuestro paladar… Camarón, manzana, melón en lecho de lechugas orgánicas con frutos secos y dressing del Chef. 6 und. de camarón
Calle San Francisco 227 - Cercado - Arequipa 054 226295 - 054 275735
37
Calle Japón Caminando por Japón, encontré esta exquisita fusión…
41
Arroz chaufa y pato salteado con camarones en salsa nikkei
Comantutapel ¡Me llamo Magret! Es una fusión peruano-francés
Sopa de Uros De brisa andina y trenzas al viento…
21
Guajalay Este manjar a más de uno hizo nuestro fan
Lomo fino de res, quinua, choclo, habas, papas andinas
Levanta Muertos Lázaro ¡levántate!, pega un brinco en un instante.
21
Cui Cui (Sopa de Cuy) De thunku en thunku a la sierra llegó…
31
Medallones de lomo fino de res en salsa tai y crocante de camote
Zapateo Criollo Uno, Dos y Tres… Que empiece el zapateo y la jarana otra vez
Pescado, calamar, langostinos, pulpo, mejillones, ají limo, choros, y tomate fresco
37
Pechuga (Magret )de pato con risotto verde en salsa de maracuya y sarza criolla
31
Lomo de res, pollo y alpaca, salteado con cebolla y tomate con crema de leche y sillao
25
Concentrado de cuy con kiwicha y verduras
Tukurukuy La traviesa alpaquita se perdió nadando, al ver al cuero risotto
33
Alpaca grillada en salsa de sacha tomate y rissoto de quinua con verduras
Maremoto El mar se salio y el cheff hace este saltado con poco de lomo y mariscos
35
Tacu Tacu de frejol con saltado de mariscos y lomo de res
Alpaca (250 gr) Lomo Fino de Res (250 gr) Costilla de Cerdo (350 gr) (Baby Ribs) con salsa de algarrobina Agridulce.
Filete de Pollo (250 gr) Carre de Cordero (260 gr) Magret de Pato (250 gr) TODAS LAS CARNES VAN ACOMPAÑADAS CON PAPAS ANDINAS Y VERDURAS SALTEADAS Calle San Francisco 227 - Cercado - Arequipa 054 226295 - 054 275735
35 39 36 27 39 39
Shopska Sirrene Po shopski, el puente entre Arequipa y Bulgaria
37
Nuestro cauche al horno con ajíes, cebolla, tomate, huevo y lomo fino de res en paila de barro
Swarsneguer Típico plato suizo, röstizüricher geschnetzelts
39
Cebolla, lomo fino, demiglace y salsa blanca
Guvech Típico plato turco otomano
39
Zuccini, cebolla, pimentón, lomo fino, champiñon con arroz y pan
Herbi Vestido de vino tinto, viene a deleitar tu instinto… Lomo fino en salsa de vino tinto, chicha y chocolate con risotto de verduras
43
Chupe de Camarones ¿No te dije? ¡Si te dije! El que se duerme se lo lleva la corriente. (8 Und. De Camarón) Lomo Saltado Bruno Giufra De los chinos a los limeños y de los limeños a los arequipeños, asi son los padrinos siempre recomiendan… Bruno Giufra Seco de Cordero Seco que hace agua la boca...
Rocoto Relleno Es lomazo fino… ¡Eso sí! Para machos; rico y picante todo un boca'ifierro!
39
Adobo Fashion Es hora de la escena, entra el adobo a la pasarela…
19
35
Codillo de cerdo con sopa de chicha de jora, acompañado con pan
31
Aji de Gallina En lima aji de gallina, aca cocoliche, el famoso jugador de los 70 y 80 ¡Gol de media cancha! Lomo Saltado Cholita de mi corazón, ven y baila al golpe del cajón
61
Lomo Fino Fiestero Suave y ligero, nos conquista este lomo fiestero…
36
Almendrado de lomo fino de res con risotto de quinua
29
32
Cuy Chactao Dorado y crocante llegó a conquistarte…
45
Salsa Adicional - Almendrado (tipo pepián) - Chicha de jora, coñac y vino tinto
10
Calle San Francisco 227 - Cercado - Arequipa 054 226295 - 054 275735
Camarones al ajillo (12 unid) De España pa´ Paladar 1900 ¡estos camarones están del ajo! Aceite de olivo, ajo, limón y perejil con pan
69
Puruncu de Corvina Enviado y sellado estoy para mostrarme tal como soy Corvina en sobre de arcilla con cebollas, tomate, ají amarillo, champiñones y pecanas
Camarones Tempura (13 unid) Entre susurros escuche el venir de tu dulzura y es que así sentí tu cálido aroma...
69
Puruncu de Camarones (8 unid) Llegamos juntos pero no revueltos…
Camarones en masa tempura, con fruta a la parrilla, frutos secos y salsa especial del Chef
Camarones y langostinos en sobre de arcilla con cebolla, tomate, champiñones, ají amarillo y pecanas
Tacu- Tacu con Cauche de Camarón (8 unid) Envuelto y cremoso me he vuelto ansioso
55
Corvina en Salsa de Mariscos Del mar venimos y contigo nos fuimos…
31
Dulzura de Corvina Si te apetece cambiar esta corvina debes probar
Camarones, salsa de cauche y tacu tacu de frejol
Trucha de Don Jean Marie Entre dos suaves nubes… ¡me encuentro aquí para ti! Trucha en salsa de vino y mantequilla en cama de poros, acompoñado con pure andino
Corvina en salsa criolla, pulpo, calamar, mejillones, choros y langostinos
Quinua, trucha ahumada, mejillones, choros, pulpo,langostino, calamar y pasta de ají amarillo
39
69
45
43
De finas hierbas, limón y mantequilla, acompañado con puré andino
Mamaqucha Entre olas y cucharas se escucha el sonar de su guitarra…
Q’usni Quinotto Del mar y del rio venimos para estar contigo
49
Corvina con camarones al horno con ajos, cebollas y ají amarillo en una olla de barro
Calle San Francisco 227 - Cercado - Arequipa 054 226295 - 054 275735
49