Recetas Gourmet
DISEÑO EDITORIAL EMILCE RIVERA
Introducciรณn
El Gourmet es un arte culinaria, asociada al placer de la buena comida y el buen beber. En la antigüedad se le llamaba ‘’Gourmand’’ se define como: Amor refinado y sin control por la comida. Se tiene un concepto equivocado del concepto Gourmet; ‘’cocina con ingredientes extraños’’ o hasta ‘’mezclas demasiado exóticas’’. En este recetario se desea mostrar que la Comida Gourmet siendo deliciosa y extravagante, sus recetas pueden ser bastante sencillas y con resultados increíbles y con la más elegante expresión, apetitosa y agradable a los sentidos. Pues esta cocina está dirigida a los paladares más exigentes, pues distinguen calidades de ingredientes y conoce los sabores más sencillos y los más exóticos. A su vez, se aprenderá y se podrá encontrar una pequeña guía hacia el camino del buen comer con el fin de sorprender a personas con muy buenos platos o simplemente adquirirv más conocimiento sobre la Comida Gourmet. ¡Disfrútalo!
AMOR POR EL BUEN COMER ¡Somos personas que nos gusta comer bien!
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Ingredientes Para el filete: 1kg de filete de vacuno Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto Sal a gusto Para la salsa: 2 cdas de Mix de Pimientas Gourmet 2 cdas de coñac 1/2lt de crema de leche Para el gratín de papas: 1kg de papas (12 unidades aprox.) 1lt de crema de leche 2 dientes de ajo 2 ramitas de tomillo fresco
P reparación
1. Preparar el filete: Cortar el filete en medallones de 3 cm de grosor. Condimentarlos con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet por ambos lados. Calentar un sartén a fuego medio y sellar los medallones por ambos lados. Si es necesario, terminar la cocción de los filetes en el horno a 180ºC. 2. Preparar la salsa a las tres pimientas: En una cacerola calentar el Mix de Pimientas Gourmet. Tostarlas bien y apagar con el coñac. (En este proceso tener cuidado con las llamas que se encienden al momento de verter el coñac). Dejar evaporar el alcohol y agregar la crema. Reducir la crema hasta obtener consistencia de salsa. 3. Preparar el gratín: pelar las papas y cortarlas en láminas muy delgadas. 4.Calentar en una olla la crema con los dientes de ajo y las ramitas de tomillo. Dejar reducir a dos tercios. F iltrar la crema y verterla en una fuente. Agregar las láminas de papas. 5. Forrar una budinera con papel mantequilla. Una por una poner las láminas de papas en forma de tejas. Agregar un poco de la crema encima de la última capa de papas. 6. Hornear el gratín de papas en un horno a 170ºC durante 30-40 min. Dejar enfriar con algo de peso encima para que el gratín quede compacto. Una vez frío cortar en la forma deseada. Calentar en un horno antes de servir.
Bisque de langosta
Ingredientes - 4 piezas de cuerpo de - langosta sin la carne. - 2 cucharadas de mantequilla. - 1 pieza de cebolla finamente picada. - 1 pieza de zanahoria picada. - 1 rama de apio. - 1 diente de ajo. - 3 cucharadas de puré de jitomate. - 2 cucharadas de brandy. - 6 tazas de agua. - 2 tazas de caldo de langosta. - 3 cucharadas de harina. al gusto de pimienta al gusto. - 1 pizca de nuez moscada. - 1 taza de crema.
P reparación
1. En una olla grande derrita la mantequilla a fuego medio. Dore en ella la cebolla, las zanahorias, el ajo y cocine por 5 minutos. 2. Agregue el puré de jitomate y los cuerpos de langosta y continúe cocinando por 5 minutos. 3. Agregue el Brandy y cocine por 5 minutos más. 4. Agregue el agua, el caldo de langosta y las especies y cocine hasta que hierva. 5. Reduzca a un fuego medio y cocine la sopa por 60 minutos permitiendo que el caldo quede más espeso. 6. Pase la sopa por un colador muy fino y regrese a la olla. Continúe cociendo y con un mezclador globo incorpore la crema de poco en poco. TIPS: “Acompaña este platillo con un vino Chardonnay.”
Tarta de Salmรณn
Ingredientes
- 1 cucharadita de hierba finas. - 3 cucharadas de jugo de limón. - 1 ralladura de limón. - 2 cucharadas de aceite de oliva. - 3 cucharaditas de mayonesa. - 1 lechuga para adornar. - 1 cucharadita de sal. - 1/2 cucharadita de pimienta.
P reparación
1. Corta el salmón en cubitos como de 8mm; los tomates a la mitad, retira las semillas y corta en cubitos. Pica el cebollín y cilantro. 2. Mezcla el salmón con sal y pimienta, las hierbas, el jugo de limón, la ralladura de naranja, el aceite de oliva, la mayonesa. Añade los jitomates y mezcla hasta integrar.
TIPS: “Sustituye la mayonesa por yoghurt griego para tener una versión saludable.”
3. Coloca sobre un plato el aro de metal en el centro y rellena con la mezcla de salmón presionando ligeramente con una cuchara. Retira hacia arriba el aro con cuidado y decora con unas hojitas de lechuga.
Risotto de hongos con poro
Ingredientes
- 2 tazas de poro cortado en rebanadas (solo la parte blanca y verde clara). - 3/4 de taza de crema para batir. - 1/3 de kilo de hongo (shiitake, o de otro tipo), en rebanadas aceites de oliva. - 1 pieza de cebolla finamente picada - 1 cucharadita de tomillo fresco picado - 2 cucharadas de mantequilla - 1 1/2 tazas de arroces arborio para risotto. - 1/2 taza de vino blanco seco. - 5 tazas de caldo de pollo calentado con los tallos de hongos por 30 minutos. - 1/2 taza de queso parmesano. - perejiles picado para decorar. - sal. - pimientas.
P reparación
1. Ponga el poro y la crema para batir en una olla y hierva juntos por 15-20 minutos hasta que la crema se espese y los poros estén suaves. Sazone con sal y pimienta y reserve. 2. Corte los hongos en rebanadas (si son tipo shiitake, quite los tallos y use estos para el caldo). Pique la cebolla finamente. 3. En un sartén grande con un poco de aceite de oliva cocine todos los hongos hasta que suelten todo su líquido y se doren un poquito, como unos 20 minutos, revolviendo todo el tiempo. 4. Una vez que los hongos estén ya bien cocidos, saque del sartén, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté traslúcida. Regrese los hongos y espolvoree el tomillo fresco. Ponga un poco de vino blanco encima y deja que se evapore. Sazone con suficiente sal y pimienta y pruebe el sabor y reserve. 5. En una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue el arroz. Revuelva por 1 minuto y agregue la 1/2 taza de vino blanco. Deje que se absorba toda y agregue 1 taza del caldo. 6. Revuelva sin parar hasta que el líquido del caldo se absorba y vuelva a agregar otra taza. Repita esto hasta que casi todo el caldo se haya absorbido y el risotto tenga la consistencia que guste, como 20 min. más. Nota: asegúrese que el caldo está bien caliente. 7. Una vez que ya está casi listo el risotto, agregue los poros con crema y los hongos reservados. 8. Revuelva todo bien y deje que se caliente. Pruebe y agregue más sal o pimienta si fuera necesario. Sirva inmediatamente espolvoreado con perejil picado y queso parmesano.
Arroz Chino
Ingredientes INGREDIENTES: - 6 tazas de Arroz SOS® Calrose (Sushi). - 250 gramos de pechuga de pollo o jamon. - salsas de soya al gusto aceites. - 1 cebolla picada. - 10 ramitas de cebollín picado. - 3 zanahorias picadas. - 2 calabazas picadas. - 2 tazas de germen de soya. - 3 huevos. - 1 cucharadita de sal. - 2 cucharadas de caldo de pollo.
P reparación
1. Rebanar el pollo muy fino y mezclar con la salsa de soya. 2. Batir los huevos y cocinarlos en un sartén caliente con un poco de aceite, picarlo y reservar. 3. Freír cebolla en 3 cucharadas de aceite por 10 minutos, agregar el pollo y freír 2 minutos. 4. Sacar del fuego y reservar caliente. 5. En el mismo sartén agregar aceite y freír las demás verduras y cuando estén listas sacar del fuego. 6. Calentar un sartén grande poner 2 cucharadas de aceite, agregar el arroz y mover un minuto. 7. Agregar la sal y el caldo. Mover 2 minutos más. 8. Poner la cebolla, pollo, huevo y verduras y mezclar con cuidado. Servir caliente.
Pollo Hunan
Ingredientes INGREDIENTES: - 3 pechugas de pollo sin hueso cortadas en cubos. - maicenas. - harinas. - sal al gusto. - pimientas al gusto. - huevos. - aceites. - 1/2 taza de salsa catsup para la salsa. - 2 tazas de vinagre blanco para la salsa. - 2 tazas de azúcar para la salsa. - 1/2 taza de soya para la salsa. - 2 dientes de ajo picado.
P reparación
1. En un sartén a fuego bajo pon todos los ingredientes de la salsa, déjalos hasta que espesen. 2. Salpimenta el pollo. 3. En un bowl bate los huevos. 4. En otro bowl mezcla harina, maicena, sal y pimienta. Que sea más o menos la misma cantidad de harina que de maicena. 5. Pasa el pollo primero por la mezcla de maicena, después por el huevo, luego otra vez por la maicena. Reserva en un bowl todo el pollo. 6. Fríe el pollo en aceite caliente, una vez que han tomado coloración, sácalos, escurre el exceso de grasa y mételos en la mezcla de la salsa. Deja que estén bien bañados de salsa pero cuida de no dejarlos demasiado tiempo para que el capeado no se suavize.
Ensalada de listones de calbacitas
Ingredientes - 1 1/2 tazas de almendra tostadas. - 1/4 de taza de queso parmesano rallado. - 1 diente de ajo. - 1 pizca de peperoncino. - 2 cucharadas de jugo de limรณn. - 1/4 de cucharadita de sal. - 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen. - 1 kilo de calabacita.
P reparaciรณn
1. PREPARE EL PESTO Procese las almendras, parmesano, ajo y pepperoncino en un procesador de alimentos, agregue el jugo de limรณn, sal y aceite de oliva hasta que este bien mezclado. 2. CORTE LAS CALABACITAS Con un pelador de verduras, corte tiras de todas las calabacitas asegurando de mantener la parte de la cascara para que se vean bonitas. 3. Revuelva las calabacitas con el pesto preparado y sirva inmediatamente.
Aluvias rojas al vino tinto
Ingredientes - 200 gramos de Alubia Roja Legumbres - 1 pieza de cebolla - 1 pieza de zanahoria - 1 pieza de pimiento verde - 1 diente de ajo - 1 vaso de vino tinto - 6 cucharadas de aceite de oliva - sal
P reparaciรณn
1. Deslavamos las alubias rojas y las ponemos a remojo la noche anterior. 2. Cortamos las verduras en cuadraditos uniformes y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. 3. Cuando comiencen a dorase, agregamos el vino tinto, rehogamos el conjunto y agregamos las alubias con el agua del remojo. 4. Cocinamos la mezcla a fuego medio, durante 3 horas en una cazuela normal y durante 1 hora en una olla a presiรณn. En este tiempo, y por efecto del calor, todo el alcohol del vino se evaporarรก. 5. Ponemos las alubias a punto de sal y las servimos reposadas tras 30 minutos.
Sopa de elote con rrajas La huerta
Ingredientes - 500 gramos de Elote con Rajas Poblanas “La Huerta” - 1/4 de pieza de cebolla picada - 4 tazas de leche - 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo - sal al gusto - pimientas al gusto - totopos en tiras delgadas - quesos rallados (asadero o chihuahua)
P reparación
1. Descongele el Elote con Rajas Poblanas “La Huerta” en el microondas. 2. Caliente una olla mediana a fuego medio con un poco de aceite y sofría la cebolla. 3. Vierta la leche y cocine hasta que hierva. 4. Añada el consomé de pollo y mezcle. 5.Agregue el Elote con Rajas “La Huerta”, mezcle y cocine hasta que vuelva a hervir. 6. Sazone con sal y pimienta. 7. Sirva bien caliente y utilice los totopos y el queso como guarnición.
Crema de Almejas
Ingredientes INGREDIENTES: - 3 rebanadas de tocino picadito - 1 1/2 cebollas picadita - 700 gramos de papa peladas en cuadritos - 1 pimiento rojo picadito - 3 latas de almeja - 2 tazas de leche - 1/2 taza de jugo de almeja embotellado - 2 latas de crema de elote - 1 cucharadita de tomillo seco - sal - pimientas
P reparaciรณn 1. Saltear el tocino a que se dore y escurrir la grasa.
2. Agregar la cebolla y dejarla por 10 minutos, agregar las papas y el pimiento, saltear unos minutos y agregar el jugo de almejas, la leche y la media taza de jugo embotellado. Dejar cocer destapado a que las verduras esten suaves. 3. Agregar la lata de elote y las almejas y dejar que la sopa espese. Agregar el tomillo y condimentar con sal y pimienta. 4. Servir con tomillo fresco picadito.