“…quando cambiamo il modo di coltivare il nostro cibo, cambiamo il nostro cibo, cambiamo la società, cambiamo i nostri valori”. Wendell Berry
In località San Vito, a pochi chilometri da Spilamberto, si trova l’Acetaia Caselli, una delle acetaie più antiche di Modena. Una passione tramandata per generazioni, coltivata nel rispetto e nella dedizione da nonno “Piretto” che ha saputo conservare la tradizione dell’Aceto Tradizionale di Modena D. O. P. Nel tempo l’arte del “fare il Balsamico” si è affinata, arricchendo i preziosi insegnamenti antichi, tramandati dalla “saggezza della Tradizione”, con tecniche di lavorazione contemporanee come la coltivazione biologica delle uve, utilizzate principalmente per garantirne la qualità di quello che è l’unico ingrediente dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: il mosto.
Otteniamo il mosto attraverso una pigiatura “soffice”, da uve Biologiche di Trebbiano e Lambrusco che coltiviamo noi stessi: l’Acetaia Caselli infatti è innanzitutto un’azienda agricola a conduzione biologica in grado di gestire l’intera filiera, garantendo e coltivando quella qualità che ha valso al nostro ABTM il premio SuperPalio a suggello dell’eccellenza del prodotto. Il mosto viene cotto e messo a dimora in botticelle di legni diversi, scelti in base alle qualità organolettiche, rimboccato ogni anno, verificando che l’acetificazione proceda nel modo corretto e naturale e lasciato invecchiare per decenni.
Nasce così, dopo almeno 25 anni di invecchiamento, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena “Extravecchio”, che si differenzia per colore, consistenza e sapore dall’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena “Invecchiato”, il cui periodo di acetificazione dura “solo” 12 anni. Entrambe eccellenze D.O.P. e grande vanto della gastronomia italiana. Un prezioso condimento da assaporare con i piatti della tradizione emiliana, oppure su scaglie di Parmigiano Reggiano; poche gocce di prodotto donano al palato una tale persistenza al gusto da trasformare aperitivi con amici, entrée per occasioni speciali o piccoli dejeuner in momenti di “lusso culinario”.
Dalle stesse uve biologiche l’Acetaia Caselli produce “Tradizioni Balsamiche”, un condimento balsamico di solo mosto cotto invecchiato in barili di legno per 7 anni, che conserva nel bouquet olfattivo il naturale e caratteristico profumo di uva trebbiana. Il garbato sapore agro-dolce sa esaltare piatti semplici come insalate, frittate, piatti di pesce e delicati dessert. Altro prodotto degno di nota è il famoso Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “Amore Balsamico”, caratterizzato da un’acidità più vinosa, ovvero più marcata, che si adatta meglio al consumo di tutti i giorni: usatelo come fosse aceto comune, rimarrete sorpresi da quale sapore è in grado di conferire a insalatine, risotti, secondi di carne: farà rinascere la vostra pausa pranzo.
Scoprire la tradizione della cultura contadina, l’ospitalità e il rispetto per le terre modenesi è semplice: venite a trovarci!
Oggi l’Acetaia Caselli è condotta da Simone, in qualità di rappresentante dell’ultima generazione di famiglia e, con grande dedizione per ogni singola fase di lavorazione, ha raggiunto il traguardo più ambito dai produttori: il Primo Premio del SuperPalio della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, imprimendo così altissimi livelli di qualità e prestigio al prodotto. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dell’Acetaia Caselli, è risultato il migliore fra le eccellenze degli ultimi trent’anni, una pregevolezza riconosciuta da estimatori e neofiti. Simone vi accompagnerà nella visita delle soffitte e delle sale dell’Acetaia, condividendo con voi il suo lavoro, accogliendovi con uno spuntino informale a base di prelibatezze casalinghe della nostra cucina.
Prenotate la visita guidata in Acetaia, la soffitta incantata dove l’aceto dimora in antiche e pregiate botticelle. Vi racconteremo la storia dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, vi mostreremo gli strumenti e le tecniche che accompagnano questo lungo e lento processo di maturazione fino a “quell’aceto tanto lodato (... che...) aveva udito farsi colà perfettissimo” e, come in una fiaba, degusterete i nostri prodotti nelle loro combinazioni migliori. Agli ospiti più esigenti, proponiamo un light-lunch con menù degustazione, un viaggio a senso unico dentro i piatti tipici della nostra tradizione, interamente preparati da noi con prodotti stagionali da agricoltura biologica accompagnati dai nostri condimenti balsamici. Visitare l’Acetaia Caselli significa vivere in prima persona i valori della genuinità, della tradizione e dell’amore per la propria terra, toccare e condividere l’autentica passione che viene trasmessa con cordialità e buonumore, gustare inebriati l’armonioso contrasto dei profumi balsamici e deliziarsi con le tipiche golosità locali arricchite da preziose gocce di questo nobile condimento.
Benvenuti all’Acetaia Caselli
visitate il luogo che custodisce l’eccellenza, la sala vecchia del SuperPalio‌
…soffermatevi sulla batteria vincitrice del SuperPalio del Trentennale della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena…
…scoprite il “ventre” del Tradizionale, la sala delle Botti Madre nell’Acetaia grande…
‌ma, soprattutto, degustate con noi gli abbinamenti della tradizione culinaria di Modena‌
‌con i nostri prodotti, le specialità gastronomiche dei nostri contadini‌
…e la nostra ospitalità…
‌vi aspettiamo!