MFF
2013 五月號
目錄 ｐ3~4 于子倩—— 勁辣韓式辣炒年糕 ｐ5~6 歐詠詩—— 香濃澳門葡式蛋塔 ｐ7~8 邵子龍—— 酸辣泰式咖哩 ｐ9~10 廖珮玉—— 馬來西亞正宗肉骨茶
序言 世界特地的美食各有不同，依據 特地的氣候溫度、傳統文化各有不同 ，如在日本人的餐桌上，食物嘗試清 爽可口且儘量保持了原本純粹的新鮮 味道，道道精緻、擺盤優美，似乎也 反映了日本人的民族特性；在德國， 早餐和晚餐的主食為麵包，德國麵包 的種類有三百以上之多（如黑麵包、 酸麵包、全麥麵包、 八字形麵包和 小麵包等等），德國麵包大體來說以 全麥為基底，並添加黑麥、蕎麥、芝 麻、罌粟子、香藥草、胚芽、核桃、 葵花子等，雖然也有白麵包（類似白 吐司），但和台灣不同，白麵包在德 國較不受歡迎。 在MFF這五月號中，我們邀請到 了四位來自亞洲不同地區的朋友，他 們分別來自——韓國、澳門、泰國、 馬來西亞。他們除了介紹他們國家最 有特色的代表美食之外，還提供了最 道地的食譜，讓我們在家中就可以體 驗異國的風味。現下就趕快跟隨著我 們一起發掘異國美食的樂趣吧！
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韓國 于子倩 子倩說，在韓國每個人都十分喜 歡辣炒年糕，這是是最人氣的平 名美食，而且是不論什麼地方都 必賣的料理。韓式辣炒年糕原本 是宮廷料理，而現在最有名氣也 是辣炒年糕的發源地，就是在首 爾的新洞堂，約在1970年代， 這裡就開始發展出所謂的「新洞 堂辣炒年糕街」，現在每年十月 ，都會舉辦「新洞堂辣炒年糕慶 典」，有做年糕、歌唱和舞蹈比 賽等活動。 事實上，辣炒年糕並沒有很固定 的材料或風味，食材相當多元， 自己喜歡加什麼就加什麼，現在 許多的韓式辣炒年糕還會加入麵 條、青菜、肉、魚板等，甚至還 有起司等新鮮的口味呢！和許多 在台灣的辣炒年糕不同，韓式辣 炒年糕更辣，並且沒有加入泡菜 。當然，韓式辣炒年糕並不是主 食，韓國人享用它時，也會配上 豬大腸捲冬粉、甜不辣湯、醃醬 瓜等其他韓式料理一起食用。
基本資料 出生地：韓國首爾 系級：視傳系一年級
辣炒年糕 食譜
材料： 水200ml 韓式辣椒醬 視個人口味2~3匙 甜辣醬 1~2匙 甜不辣一份 韓國年糕一份 砂糖 1~2匙 鹽 1~2匙 雞粉（少許） 作法： 1.將水、韓式辣椒醬、甜辣醬、甜不 辣、韓國年糕、砂糖、鹽 雞粉置入鍋內用小火邊煮邊翻炒，直 至年糕變軟。 2.依個人口味決定滾煮6~8分鐘，再 翻炒過程中醬汁會越變越黏稠，可酌 量加水。
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澳門 歐詠詩 詠詩告訴我們，相較於一般蛋塔， 葡式蛋塔的皮和餡比較特別了。葡 式蛋塔使用的是起酥皮，但由於它 非常容易變形和膨脹，失敗率頗高 ，所以葡式蛋塔很晚才被發明出來 。葡式蛋塔的餡也很有特色，使用 了牛奶和鮮奶油代替傳統蛋塔的蛋 加糖水，更香更濃，經烤焙後會產 生不規則的焦斑。 除此之外，詠詩介紹了在澳門 的蛋塔創始店——安德魯餅店，這 家店每天都是大排長龍，價位約為 六顆三百六十圓，有外帶也可以在 裡面實用。不過由於價格不低，澳 門當地人也都是一段時間的買來當 做點心食用。安德魯餅店的店面並 不大，因此在店外排滿了許多桌椅 讓客人可以做著享用食物。而和在 台灣肯德基可以買到的葡式蛋塔有 什麼樣的的差別呢？餅皮的酥脆度 ，內餡的香軟度，甚至在大小上面 也有差。而在澳門的肯德基其實是 不賣蛋塔的，畢竟最美味的葡式蛋 塔就產於澳門，何必緣木求魚呢？
基本資料 出生地：澳門 系級：視傳系一年級
葡式蛋達 作法： 1. 把起酥皮解凍，先將 一片捲起來，要捲緊些； 在把第二片包著第一片捲 起來，如此把5片捲成一個 圓柱體。 2. 用力刀切成10段， 厚薄要一致。 3. 把每一段從一面的中 心性周圍剝開，像玫瑰花 瓣那樣。 食譜 4. 剝好後兩面沾手粉， 材料： 冷凍起酥皮 5張（約215g）撖成圓片狀，中間厚周圍 薄，直徑約10cm 蛋 2個 5. 鋪在蛋塔杯裡，杯底 細白砂糖 70g 要貼平，周圍不可有皺折 牛奶 120g 。依法做10個。 無糖鮮奶油 120g 蛋加糖打散，在加牛 鋁箔蛋塔杯（直徑8cm） 10個 6. 奶攪拌均勻，過濾，在加 鮮奶油拌勻即是餡。平均 舀在10個塔皮裡，要小心 不要溢到塔皮外。 7. 烤箱預熱至220℃， 把蛋塔烤25分鐘以上，要 烤到餡微焦而塔皮底部焦 黃酥脆。
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泰國 邵子龍 子龍為我們介紹泰式咖哩，和台灣人常 吃的日式咖哩濃厚的口味大不同，泰式 咖哩聞起來沒有那麼重，醬汁偏稀，口 味辣、酸，最特別的是有椰漿的味道， 使的泰式咖哩有說不出口獨特的南洋風 情。 泰式咖哩料理，是用咖哩醬去煮出 來的，而咖哩醬的做法，是將各種香料 ，如辣椒，大蒜，紅蔥頭，胡椒粒，小 茴香，荳蔻，南薑，香茅，檸檬葉，芫 荽根部，等等（子龍說強調每個家庭都 有自己的獨門配方），放入石臼中搗爛 ，若沒有石臼就用調理機打碎，最重要 的是打碎之後還要再加入蝦醬，就成為 了咖哩醬 泰國咖哩基本分成綠咖哩，紅咖哩 ；其中的分別在於綠咖哩用的是綠辣椒 ，這是最辣的，紅咖哩用的則是紅辣椒 ，上述的咖哩醬若用紅辣椒就成為紅咖 哩醬，若用泰國綠辣椒就成為綠咖哩醬 了，綠咖哩通常和雞肉，茄子一起煮， 而紅咖哩通常和豬肉，竹筍或空心菜一 起煮。
基本資料 出生地：泰國曼谷 系級：視傳系一年級
泰式咖哩
食譜 材料: 去骨雞肉 700g 椰漿(椰奶) 400ml 洋蔥 半顆 大蒜 兩瓣 綠辣椒 1/2根 胡椒 依口味 香菜 一把 油 兩匙 糖 兩茶匙 檸檬汁 三茶匙 鹽 依口味 魚露 兩湯匙 九層塔 數片
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作法： 1.先把市售紅或綠咖哩醬（一湯匙即 可，不用多）放入鍋中，將咖哩醬用 少許椰漿炒香 2.加入肉類炒至變色後，加入椰漿， 若買得到粗皮柑葉的話也在此時一起 放入，煮至滾。若覺得全放椰奶，椰 奶味太重不喜歡的話，也可以用水替 代，但仍是要放一些椰奶一起煮才會 香。 3.接著視肉類煮熟的狀況，再放入蔬 菜類，煮快要全熟時，加入魚露，少 許糖（用椰糖更好）、望子水，檸檬 汁少許，檸檬皮絲，辣椒，九層塔等 做調味，調味完成即可關火起鍋。
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馬來西亞 廖珮玉
基本資料 出生地：馬來西亞麻六甲 居於雪蘭而州吧聲縣 系級:音樂系聲樂主修 日一
珮玉覺得最能代表馬來西亞的美食中， 她最想跟我們介紹的便是肉骨茶，也是 因為珮玉的家鄉是肉骨茶的發源地。肉 骨茶起源於吧生(K lang)的港邊，因 為地處交通要道，加上逐漸闖出的名氣 吸引更多店家聚集，所以經過五十幾年 的時間漸漸發展成一條專賣肉骨茶的街 。最初肉骨茶是港邊工人的營養餐，因 為工作一整天，到了傍晚會感到肚子餓 想吃東西，因而會用豬大骨加一些中藥 材熬湯來吃。 肉骨茶的名稱真正意義是由於喝肉骨 茶湯時一定要配茶，至於茶則通常是普 耳、鐵觀音或香片，在等待肉骨茶上桌 時先喝茶聊天。在馬來西亞吃肉骨茶時 會先在一大鍋熬煮好的肉中挑選想要的 肉塊拿起來切塊，接著放入瓦，並加入 香菇、高麗菜等配料，蒸5~10分鐘後 上桌。除了在等待肉骨茶上桌的時候會 先送來一盤熱水，裡面有等等須要用的 的碗筷，燙過消毒後先喝茶聊天以外， 馬來西亞人在吃肉骨茶的時候有一個很 特別的地方，那就是一定要加油條吃， 並會放置一小碟辣椒沾醬。
肉骨茶 食譜 材料： 骨茶料理包 一包(35g) 小肋排 數塊 蒜頭 約10-15顆 鹽巴 一小匙 蠔油 一匙 在馬來西亞肉骨茶分為乾的和 湯的料理方式，湯的肉骨茶會 加入香菇及一些香料，有些則 會放入海參、鮑魚等海鮮，起 鍋時再放入青菜；乾的肉骨茶 則較為不同，配料會加入鹹魚 、辣椒片、蝦米等，肉則會選 擇五花肉，青菜則會放四季豆 。
作法： 1. 將蒜頭放入烤箱裏烤，烤到微焦，並在旁備用。 2. 鍋裏加入1500cc的水，把水燒開。 3. 把肉骨茶包和烤過的蒜頭放入鍋內煮。 4. 開大火沸水，煮藥材包和蒜頭後蓋上鍋蓋，轉中火再 煮一下。 5. 加入一小匙鹽巴和一匙的蠔油調味。 6. 放入小肋排於鍋內和所有材料同煮，蓋鍋蓋煮到肉熟 ，再燉煮個20-30分鐘即可起鍋。
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