Microempresa de Hamburguesa

Microempresa de Hamburguesa

Autor: Emmanuel Magallanez Año electivo: 2 BGU “A”

Ă?ndice -Historia de la Hamburguesa -Tipos de Hamburguesa (las mĂĄs conocidas) -Aporte Nutricional -Recetas -Top de las mejores Hamburguesas -Encuesta

-Anexos

Historia de la Hamburguesa Los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa proceden de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla más comestible.7 La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la máquina de picar carne cuando la carne picada tomo la posibilidad de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con carne magra.

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete estadounidense al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina Frikadelle y se trata de una proto-hamburguesa). Un alimento muy similar es el Rundstück warm. El documento más antiguo que hace referencia a este plato es una carta del Delmonico's Restaurant que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, un chef llamado Louis Lassen de Connecticut, Estados Unidos elabora la primera hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo.

Hoy en día su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 Charlie Nagreen cuando tenía 15 años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecieron más inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa.

La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram cuyo ámbito era Medio Oeste de Estados Unidos.

Ofrecían como novedad el Pig Stand, es decir, servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo (Drive-In), algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el año 1948. Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentación rápida.

Tipos de hamburguesa Hamburguesa de Pescado

Hamburguesa de Pavo

Hamburguesa de Espinacas

Hamburguesa de At煤n

Hamburguesa de Salm贸n

Hamburguesa de Tofu

Aporte Nutricional Desde un punto de vista básico la hamburguesa aporta proteínas (debido a su contenido predominantemente cárnico), e hidratos de carbono que provienen del pan y del azúcar que contiene algunos de los aliños (que por regla general corresponde al ketchup). El contenido de grasas depende fundamentalmente del tipo de carne empleado en su elaboración. Por regla general el contenido de calorías es función del tipo de hamburguesa, uno de los parámetros más importantes es su tamaño (es decir su peso), a mayor tamaño, mayor número de calorías. Por regla general el tipo de carne es importante, por ejemplo las hamburguesas elaboradas con carne de pavo o pollo generalmente poseen menos calorías que las de carne de vacuno.18 Las cheeseburgers (hamburguesas con queso) suelen ser más calóricas que sus elaboraciones similares sin queso. Los acompañamientos son frecuentemente una fuente de calorías en el menú de una hamburguesa, por ejemplo un acompañamiento de patatas fritas puede añadir cerca de unos 500 kCal al contenido calórico de una hamburguesa. Este tipo de menús ya suele cubrir las necesidades calóricas de una persona media (que suele rondar entre los 1500 kCal y los 2500 kCal dependiendo de su actividad diaria).

De la misma forma el contenido de grasas, las hamburguesas con tocino poseen más grasa que aquellas que no la poseen, de la misma forma se puede razonar con el queso en las cheeseburgers. Las hamburguesas con contenidos calóricos por encima de las 1.000 calorías se han venido a denominar "hamburguesas XXL". Los contenidos de sales de sodio son importantes y en muchos casos se desaconseja tomar este alimento en personas con problemas de tensión arterial. En algunas ocasiones los supermercados suelen ofrecer la carne picada y envasada de tal forma que resulta fácil preparar (comida confort), no obstante resulta desaconsejable emplear este tipo de carne debido a que no es fácil saber su procedencia y menos su calidad.18 De todas formas, se ha investigado que el consumo prolongado de carne de vacuno picada y frita puede ser origen de anticarcinomas que previenen el cáncer debido a las substancias residuales del ácido linoléico durante el preparado de la carne mediante calentamiento.

Las corrientes actuales de la sociedad acerca de la «comida sana» hacen pensar que algo tiene que cambiar en la composición de las hamburguesas. Lo cierto es que la hamburguesa, por sí sola, es un alimento equilibrado, contiene hidratos de carbono, proteínas y vitaminas, pero la hamburguesa más común posee exceso de grasas con el objeto de mejorar y potenciar su sabor, en especial debido a su origen animal es una fuente de colesterol de baja densidad. La preocupación existe en las dosis semanales o mensuales, o en alimentarse casi exclusivamente con este producto. El número adecuado de hamburguesas en una dieta equilibrada depende en gran medida del origen de sus ingredientes. Resulta aconsejable elaborar la hamburguesa en casa, con carne picada y elegida por el consumidor de una pieza entera en la carnicería, que no haya pasado tras su picado más de unas horas (siempre en la nevera).

Recetas Las recetas serán de algunas de las visto anteriormente:

Receta de Hamburguesa de Pescado Ingredientes: - Merluza, unos 300 gramos (o cualquier otro pescado blanco) - Una patata pequeña cocida - Una zanahoria rallada - Medio calabacín rallado - Pan rallado - Sal - Pimienta Preparación: Para hacer esta hamburguesa de pavo necesitamos pocos ingredientes y su elaboración es bien fácil, muy similar a la de cualquier hamburguesa tradicional. La carne de pavo es una de la carnes más saludables que podemos comer, porque no tiene apenas grasas y sin embargo es rica en proteínas, vitaminas y minerales, así que es una gran opción para preparar con ella nuestras hamburguesas.

Lo primero que vamos a hacer es pelar la cebolla y picarla en trozos muy finos, cuanto más finos mejor. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Si quieres con una picadora los puedes picar a la vez y te van a quedar perfectos para esta receta. Resérvalos para un poco más adelante.

Ahora nos ponemos con la carne, nosotros vamos a utilizar sólo carne picada de pavo, pero si lo prefieres puedes utilizar mezclada de pavo y pollo.

Salpimienta la carne bien por todos lados, y si quieres puedes añadir unos trozos de bacon para darle un toque adicional de sabor, pero es opcional, si prefieres una receta menos calórica, no lo hagas.

Mezcla ahora la cebolla y el ajo picados con la carne, amasa bien con las manos hasta que todo quede bien mezclado. Esta masa la vas a dejar en la nevera durante una horita más o menos, para que coja algo de consistencia.

Cuando la saques, vamos a preparar las hamburguesas.

Coge una bola de masa, aplástala poco a poco hasta dejarla del grosor que quieras hacer la hamburguesa, cuanto más jugosas te gusten más gruesas debes dejarlas.

Cuando las tengamos hechas las vamos a ir friendo en una sartén con aceite de oliva o en una plancha. Dóralas bien por ambas cara, y sírvelas entre pan de hamburguesa y con los ingredientes habituales, tomate, cebolla, lechuga, mayonesa, ketchup… los que más te gusten. También puedes servirlas sin pan y acompañadas con patatas fritas por ejemplo.

Receta de Hamburguesa de Espinacas Ingredientes: - Espinacas, medio kilo - Un huevo grande - Dos dientes de ajo - Harina - Pan rallado - Leche - Pan de molde Esta vez vamos a usar espinacas como ingrediente principal para hacer las hamburguesas, una de las verduras más saludables que puedes comer, y que en este caso es perfecto para usar en sustitución de la carne. Si te gustan las espinacas, esta receta te va a encantar. Vamos con la receta.

Comenzaremos poniendo a calentar una olla con abundante agua, un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal. Esperamos a que el agua llegue a la ebullición para echar las espinacas al agua. Si las usas frescas, que es la mejor opción porque tiene un sabor más intenso y es más nutritiva, lávalas antes y usa solo las hojas que estén en mejor estado. También las puedes usar congeladas si no puedes usar frescas.

Dejamos que las espinacas se cuezan durante unos 15 ó 20 minutos. El tiempo de cocción es orientativo, sácalas cuando veas que están tiernas, que dependerá de si son frescas o no, el tamaño y demás. Cuando las apartes del fuego, escúrrelas y luego déjalas enfriar.

Cuando estén frías las vamos a picar un poco, para que no nos queden las hojas enteras y las ponemos en un bol junto a los dientes de ajo pelados y picados, un chorrito de leche, el huevo batido y removemos bien. Por último agregamos el pan rallado, poco a poco y removiendo, y agregando la cantidad que necesites hasta que la masa nos quede con una consistencia adecuada para formar las hamburguesas. Una vez hecha la masa la dejamos reposar en la nevera al menos durante media hora. Pasado este tiempo vamos cogiendo trozos de masa, hacemos una bola con ella y la aplastamos poco a poco hasta que quede la hamburguesa con el grosor que queremos. Pásalas por un poco de harina y ve reservando. Cuando acabes con toda la masa, si no vas a hacer las hamburguesas en ese momento, guárdalas en la nevera.

El siguiente paso será freír las hamburguesas de espinacas en una sartén con aceite de oliva, o bien en una plancha bien caliente, con cuidado que no se quemen, ya que estas no necesitan demasiado tiempo para hacerse. Una vez tengamos las hamburguesas listas, las montaremos en el pan y las acompañamos con los ingredientes que prefiramos.

Top de las mejores Hamburguesas 1. El funnel cake es un pastel de los alemanes de Pensilvania de Estados Unidos, se venden en todos los en los parques y ferias de Estados Unidos. Esta es una hamburguesa hecha con ese peculiar pan frito.

2. La suprema Nacho Burger, es preparada en Slater's 50/50 en San Diego, uno de los mejores lugares para probar una deliciosa hamburguesa.

3. Y si son amantes de la pizza y las hamburguesas, nada mejor que verlas reunida en una... la Pizza - Chesse burger bacon, se sirve en Boston’s Restaurant, tambiÊn en Estados Unidos, tiene queso mozzarela, el clåsico queso americano, carne y tozos de peperoni, envuelta en pan de pizza.

4. En Fergburguer, Queenstown, Nueva Zelanda hacen esta hamburguesa de carne de cordero que se ve simplemente deliciosa.

5. Jack in the Box es una cadena de comida rápida en Estados Unidos, ahí venden la Hella-Peño Burger... como su gringo nombre lo dice, es una hamburguesa con pops de jalapeño, jalapeño en rodajas y queso sin control... deliciosa.

Encuesta

Linkografía http://magazinefeed.net/es/las-18-hamburguesas-mas-deliciosas-del-mundo http://www.recetahamburguesa.com/Hamburguesa/HamburguesaDeEspinac as/HamburguesaDeEspinacas.html https://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa#Nutrici.C3.B3n

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