Qu’est-ce que
QimiQ Whip ? QimiQ Whip est une base demi-crème pour réaliser des créations aérées et légères. Avantages + Volume multiplié par trois + Impossibilité de trop battre la crème + Stable aux acides, à l’alcool et à la congélation grâce à une toute nouvelle technologie
Bénéfices + Créations aérées et légères – production simple et rapide + Flexibilité et productivités élevées + Préproduction aisée pour des créations salées et sucrées
Pour quoi utiliser
QimiQ Whip ?
QimiQ Whip est idéal pour créer des mousselines et apporte une légèreté crémeuse à tous les produits qui ont besoin de volume. Utilisation • Mousses • Tiramisus • Garnitures de tartelettes • Parfaits
Jusqu’à trois fois plus de volume.
Comment utiliser
QimiQ Whip ?
4 étapes pour régaler les papilles : 1
Battre au fouet QimiQ Whip à la sortie du frigidaire.
3
Affiner et aromatiser.
2
Ajouter les ingrédients et monter la préparation jusqu’au volume souhaité.
4
Garnir et servir.
Création de marrons-café
au brownie
Préparation en 4 étapes : Ingrédients pour 10 portions
400 g 300 g 100 g 80 g 2 cs
de QimiQ Whip frais de purée de marrons de mascarpone Emmi de sucre de rhum Expresso Brownie
1. Battre au fouet QimiQ Whip à la sortie du frigidaire. 2. Verser la purée de marrons, le sucre et le mascarpone Emmi. 3. Ajouter des dés de brownie trempés dans un mélange de rhum et d’expresso. 4. Verser la préparation en couches dans des verrines et décorer de nougatine et d’une cerise.
Suggestion de présentation : Servir avec une compote de cerises. Vous trouverez d’autres recettes délicieuses sur : www.emmi-food-service.ch
Macaron à la mousse de pain d’épice et aux noix de cajou caramélisés
Ingrédients pour env. 50 pièces
240 g 45 g 80 g 30 g
2 cl 20 g 20 g 1g 170 g
de QimiQ Whip frais de sucre cristallisé de lait de jus et de zestes finement râpés de calamondin de Baileys de noix de cajou de sucre d’épices à pain d’épice de couverture de chocolat blanc 35% fondue
Suggestion de présentation : Servir les macarons avec de la mangue marinée.
Préparation en 4 étapes : 1. Battre au fouet QimiQ Whip à la sortie du frigidaire avec le sucre. 2. Ajouter le jus et les zestes de calamondin, le lait et le Baileys et monter la préparation jusqu’au volume souhaité. 3. Caraméliser les noix de cajou avec le sucre, les hacher finement et les ajouter à la couverture fondue. 4. Mélanger le tout avec la masse de QimiQ battue au fouet, mettre au frais puis garnir les macarons.
Vous trouverez d’autres recettes délicieuses sur : www.emmi-food-service.ch
Recettes de base
QimiQ Whip
1 portion = 200 g Mousse 1 portion 1 portion ⁄ de portion ⁄ de portion
de QimiQ Whip frais de fruits/séré/yogourt/chocolat de sucre de vecteurs de goût
Garnitures de tartelettes 1 portion 1 portion 1 portion ⁄ de portion
de QimiQ Whip frais de séré/yogourt de fruits/chocolat de sucre
Tiramisù 1 ⁄ portion de QimiQ Whip frais 1 portion
de mascarpone 1 ⁄ portion de vecteurs de goût ⁄ de portion de sucre/vanille/amaretto/expresso