polyvalent – rapide – fiable
DES PRODUITS DEMI-CRÈME NATURELS AVEC UNE PLUS-VALUE.
PANNA COTTA seulement
15%
AVANTAGES DE QimiQ-CLASSIC
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS
• Préparation simple et rapide • Temps de présentation rallongé sans perte de qualité • Saveur intense avec teneur en matières grasses réduite
500 g 250 ml 80 g 1/2 125 g
mat. grasses
pour des créations fermes et crémeuses
PRÉPARATION 1. Battre QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à obtenir une préparation lisse. 2. Ajouter le lait, le sucre et les grains prélevés à l’intérieur de la gousse de vanille. 3. Verser le mélange dans des verrines et mettre au frais au moins quatre heures (idéalement toute la nuit).
• Production simple & efficace PRE
Produits laitiers
35 %
• Supporte les acides, l'alcool
PARATIO
N
F
conseil
ME
BA
DE
4. Juste avant de servir, garnir d’un coulis de fruits ou de fruits frais. ER
SE
• Goût entier de crème pour 15% • Stabilité des formes sans ajout e gélatine
de QimiQ Classic non réfrigéré de lait de sucre gousse de vanille de fruits
QimiQ CLASSIC
65 %
• Pour relever le goût, vous pouvez également ajouter des zestes d’orange et une pincée de cannelle. • Le lait peut être remplacé par de la crème.
et la congélation 4 étapes pour régaler les papilles
PANNA COTTA AU FROMAGE FRAIS AUX HERBES ET CHAMPIGNON SAUVAGES AVANTAGES DE QimiQ-CLASSIC INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS
1
• Stabilité à l’alcool et aux acides • Saveur intense avec teneur en matières grasses réduite • L’ajout de gélatine est superflu
Battre à température ambiante
2
POUR LA PANNA COTTA 500 g 260 g 20 ml 4 cl 40 g
Ajouter les ingrédients
de QimiQ Classic non réfrigéré de fromage frais de jus de citron de Noilly Prat/vermouth sec Sel, poivre noir, fraîchement moulu de persil finement haché
POUR LE MELANGE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES 400 g 80 g 80 ml 4 cl 50 ml
de champignons sauvages (p. ex. chanterelles) d’oignons rouges, coupés en petits dés d’huile d’olive de cognac de vinaigre balsamique blanc Sel, poivre noir, fraîchement moulu
PRÉPARATION 1. Pour la panna cotta, battre QimiQ non réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter le fromage frais, le jus de citron, le Noilly Prat, le sel et le poivre, et bien mélanger.
3
PRE
PARATIO
Fromage frais ou crème
35 %
N
3. Verser le reste de la crème dans les timbales et remettre ces dernières au frais pendant 2 à 4 heures.
F
ME
BA
DE
2. Mélanger un quart de la crème avec le persil, verser dans de petites timbales (1-2 cm) et mettre au frais pendant environ 30 minutes. ER
4
Garnir et servir
SE
Affiner et aromatiser
QimiQ Classic
65 %
conseil
• Le fromage frais peut être remplacé par du séré. • Pour renforcer le goût, il est possible de remplacer le fromage frais par de la crème
Vous trouverez de nombreuses autres recettes sur: www.emmi-food-service.ch
polyvalent – rapide – fiable
polyvalent – rapide – fiable
4. Faire brièvement revenir les champignons sauvages dans l’huile d’olive chaude, assaisonner puis déglacer avec le cognac. Laisser un peu refroidir et faire mariner avec le vinaigre balsamique blanc. 5. Démouler la panna cotta sur des assiettes et dresser avec les champignons sauvages.
TRANCHES AUX ÉPINARDS ET AU FROMAGE DE BREBIS
PÂTE À TARTINER AU FROMAGE FRAIS ET HERBES AVANTAGES DE QimiQ-CLASSIC
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS
• Lie le liquide, évitant tout dépôt des ingrédients • Un délice crémeux, avec moins de matières grasses • Rehausse les arômes spécifiques des ingrédients
250 g 2 cs 500 g 50 g 60 g 30 g
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS POUR LA CRÈME AUX ÉPINARDS
de QimiQ Classic non réfrigéré d’huile d’olive de fromage frais de persil finement haché de ciboulette finement hachée d’ail finement haché Sel et poivre
250 g 60 g 130 g 2g
de QimiQ Classic Emmi non réfrigéré d’épinards cuits, finement hachés de fromage frais Sel, poivre noir, fraîchement moulu Gousse d’ail pressée
• Servir avec du lard et des olives.
BA
• Le fromage frais peut être remplacé par du séré.
PRE
SE
PARATIO
N
3. Disposer les deux mélanges en couches successives dans un moule et bien laisser refroidir.
F
Fromage frais ou crème
35 %
ME
65 %
DE
ER
conseil
Fromages frais
SE
R
BA
3. Assaisonner de sel et de poivre.
NE
35 %
TI
QimiQ Classic
2. Pour la crème au fromage de brebis, battre QimiQ non réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger soigneusement.
2. Ajouter le fromage frais, le persil, la ciboulette et l’ail, et bien mélanger.
R
3 cs
de QimiQ Classic non réfrigéré de feta, passée de poivrons rouges, coupés en petits dés d’huile d’olive de lait Sel, poivre noir, fraîchement moulu
PRÉPARATION
1. Battre QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à obtenir une préparation lisse et y verser progressivement l’huile. R PÂTES À TA
250 g 100 g 50 g 7 ml
1. Pour la crème aux épinards, battre QimiQ non réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger soigneusement.
PRÉPARATION
U PO
POUR LA CRÈME AU FROMAGE DE BREBIS
conseil
QimiQ Classic
65 %
• Les épinards peuvent être remplacés par des fines herbes finement hachées. • Une concassée de tomates peut être servie en garniture.
DRESSING AU YOGOURT INGRÉDIENTS POUR 1 LITRE DE SAUCE
AVANTAGES DE QimiQ-CLASSIC • Stabilité aux acides, absence de caillage • Les sauces adhèrent à la salade • Préparation simple et rapide • Lie l’huile
150 g 250 ml 450 g 150 ml 1 giclée 1
de QimiQ Classic non réfrigéré d’huile de tournesol de yogourt à 10 % de matières grasses de vinaigre balsamique blanc de sauce Worcestershire gousse d’ail hachée Sel et poivre
SAUCE THOUSAND-ISLAND AVANTAGES DE QimiQ-CLASSIC
INGRÉDIENTS POUR 1 LITRE DE SAUCE
• Stabilité aux acides, absence de caillage • Les sauces adhèrent à la salade • Préparation simple et rapide
125 g 210 ml 380 ml 20 g 125 ml 60 g 20 g
PRÉPARATION
50 g
1. Mixer tous les ingrédients en même temps.
de QimiQ Classic non réfrigéré d’huile d’olive d’eau de concentré de tomate de vinaigre de vin rouge de mayonnaise de moutarde de Dijon Sel Poivre noir, moulu Jus d’1/2 citron de cornichons, coupés en dés, ciboulette séchée finement hachée
PRÉPARATION 1. Mixer tous les ingrédients en même temps. BA
S
U E PO R SAU
Crème acidulée ou yogourt
45 %
CE
QimiQ Classic
conseil
15 %
Huile
Vinaigre
25 %
15 %
polyvalent – rapide – fiable
DR
• Le fromage frais peut être remplacé par de la crème acidulée. • Les sauces se conservent jusqu’à 7 jour au réfrigérateur.
ESSI
NG BA
Crème acidulée ou yogourt
45 %
SIS
conseil
QimiQ Classic
15 %
Huile
Vinaigre
25 %
• Pour alléger quelque peu la sauce, la mayonnaise peut être remplacée par de la crème acidulée. • Les sauces se conservent jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
15 %
polyvalent – rapide – fiable
GÂTEAU AU SÉRÉ ET À LA CRÈME seulement
19% mat. grasses
AVANTAGES DE QimiQ-WHIP
ZUTATEN FÜR Ø 28 CM SPRINGFORM
• 1 kg de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème • Stabilité à l’alcool et aux acides • Lie les liquides – les fonds de tarte restent secs et frais plus longtemps
6 300 g 1 TL 1 pincée
pour des créations aérées et légères
260 g
FÜR DIE FÜLLUNG
Œufs de sucre de sucre vanillé de sel Jus d’un citron Zeste d’1/2 citron Arôme de rhum de farine
300 g 200 g 80 g 500 g 1 cc
de QimiQ Whip réfrigéré de QimiQ Classic de sucre Séré de sucre vanillé Jus d’1/2 citron
PRÉPARATION 1. Cuire la génoise, puis laisser refroidir. 2. Pour la garniture, battre légèrement QimiQ Whip froid en veillant à également atteindre la préparation au fond du saladier.
• Production simple & efficace
3. Ajouter le sucre, le séré, le sucre vanillé et le jus de citron, et fouetter env. deux minutes.
• Supporte les acides, l’alcool
N CH
IT TF
ESTE C
RE
4. Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur. Poser la moitié inférieure dans un cercle à gâteau, garnir de crème, poser la seconde moitié par-dessus et laisser refroidir au moins quatre heures (idéalement toute la nuit).
M
E
• Il n’est pas possible de trop la battre
S
• Volume multiplié par trois
QimiQ Classic
conseil
20%
Séré
50% QimiQ Whip
et la congélation grâce
30%
• Dans la crème au séré, il est possible de remplacer le jus de citron par du jus d’orange et des zestes d’orange finement râpés. • La garniture à la crème au séré se marie parfaitement avec un biscuit au pavot.
4 étapes pour régaler les papilles
TIRAMISU 1
Battre froid pour un volume triplé
AVANTAGES DE QimiQ-WHIP
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS
• Moins de mascarpone nécessaire • Plus de volume = prix à la portion imbattable • Produit stable, à base de crème authentique garantissant une réussite à 100 %
250 g 150 g 100 ml 100 g 20 ml
de QimiQ Whip réfrigéré de mascarpone de crème entière de sucre Arôme de vanille d’Amaretto
POUR LES BISCUITS 36 300 ml 30 g 15 ml
biscuits à la cuillère de café espresso de sucre d’Amaretto Cacao en poudre, à saupoudrer
PRÉPARATION
2
1. Battre légèrement QimiQ Whip réfrigéré en veillant à également atteindre la préparation au fond du saladier.
Ajouter les ingrédients
2. Ajouter le mascarpone, la crème, le sucre, le sucre vanillé et l’Amaretto, et fouetter pendant deux minutes.
3
Affiner et aromatiser CREME
3. Tremper les biscuits à la cuillère dans le mélange café-sucre-liqueur et dresser dans un plat par couches en alternant avec la crème. Terminer par une couche de crème. 4. Bien laisser refroidir au réfrigérateur.
Mascarpone
4
Garnir et servir
35%
Produits laitiers
QimiQ Whip
40%
conseil
25%
• Vous pouvez également utiliser une génoise à la place de biscuits à la cuillère
Vous trouverez de nombreuses autres recettes sur: www.emmi-food-service.ch
polyvalent – rapide – fiable
• Pour donner une note particulière au tiramisu, ajouter des zestes d’orange sur le dessus.
polyvalent – rapide – fiable
PARFAIT CASSIS-COCO AVANTAGES DE QimiQ-WHIP
INGRÉDIENTS POUR 10 PORTIONS
• 1 kg de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème • Stabilité à l’alcool et aux acides • Stabilité à la congélation
300 g 3 2 160 g
200 g 150 g 1 pincée 2 cl 150 g 4 cl
de QimiQ Whip réfrigéré œufs jaunes d’œuf de sucre cristallisé
de crème entière de purée de groseilles de cannelle de liqueur d’orange, Cointreau de lait de coco de liqueur de noix de coco
PRÉPARATION 1. Battre légèrement QimiQ Whip réfrigéré en veillant à également atteindre la préparation au fond du saladier. 2. Incorporer les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre et la crème à QimiQ Whip, et fouetter pendant deux minutes. 3. Diviser la préparation en deux. Incorporer la purée de groseilles, la cannelle et le Cointreau dans une moitié. Incorporer le lait de coco et la liqueur dans la deuxième moitié de la préparation.
PARFAIT Purée de fruits
30% Œuf
20%
4. Verser des couches des deux préparations en alternance dans des moules, puis congeler.
Crème
20% QimiQ Whip
30%
conseil
• Le lait de coco peut être remplacé par du lait. • Il est possible d’utiliser de la purée de mangues à la place de la purée de groseilles.
Vous trouverez de nombreuses autres recettes sur: www.emmi-food-service.ch
FOOD SERVICE
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