CATÁLOGO DE PRODUCTOS
2019
Alta calidad para pastelería y repostería
ÍNDICE
1
PÁG. 1
. MERENGUE EN POLVO
2
PÁG. 3 MIX TRES LECHES
3
PÁG. 5 COLORES EN GEL
4
PÁG. 9
COLORES LÍQUIDOS
5
PÁG. 11
ESENCIAS
6
PÁG.. 13
ROYAL ICING
7
PÁG. 15
DESMOLDANTE
8
PÁG 16
TINTAS COMESTIBLES
Polvo a base de clara de huevo 100% natural para preparar betún tipo Merengue, ideal para la decoración de pasteles y todo tipo de postres. VENTAJAS
Es una opción más saludable para tu familia, ya que no contiene grasa.
Resistente al calor Soporta temperaturas de hasta 40ºC, tus decoraciones no se caerán con el calor.
Alto rendimiento, con 60 g de polvo puedes preparar un tazón de 5 lts de betún.
Consistencia firme y tersa, ideal para alisar, hacer flores y darle un un acabado fino a tus pasteles.
6
¡Se puede flamear y tiene un delicioso sabor y aroma a vainilla!
Bolsa 2 kg
Bolsa 250 g
Caja con 9 pzas. Caja con 24 pzas Cont. Neto: 18 kg Cont. Neto: 6 Kg
Mayores ganancias El costo de cobertura con merengue es 50% menor al de las cremas para batir.
USOS Y APLICACIONES
1
¡El Merengue en polvo,
es el secreto mejor guardado de los panaderos! MÉTODO DE PREPARACIÓN Rinde 1 tazón de 5 lts de betún
2
Batir a velocidad máxima 200ml de agua con 60-65gr (6 tbsp) de Merengue en Polvo hasta punto de turrón y apagar la batidora. El punto de turrón es cuando las claras ya estén firmes, puedas hacer picos y voltear el tazón sin que se caiga. Ten cuidado de no sobrebatir, porque puede quedar poroso.
3
Preparar el Jarabe: Calentar a fuego alto 150ml de agua con 420g (1 ¾ tazas) de azúcar refinada y dejar hervir por 2 minutos. El tiempo se empieza a contar cuando el hervor es alto.
Encender la batidora a velocidad máxima e incorporar el jarabe caliente en forma de hilo, batir hasta que el merengue esté bien firme y puedas formar picos (aprox. 3 - 4 min).
4
Te recomendamos aplicarlo el mismo día y mantenderlo bien tapado, no requiere refigeración. El tiempo de preparación depende de la potencia de la batidora, una manual requiere más tiempo.
SABORES PARA MERENGUE
OTROS USOS Y APLICACIONES
Agrega 15ml (1 tbsp) de Sabor Fresa o Chocolate a tu preparación de merengue y obtén deliciosos sabores.
El merengue en polvo tiene además otros usos, lo puedes usar para preparar: merenguitos, macarons, royal icing o para estabilizar coberturas.
Presentaciones: 60 ml y 4 lts.
¡Solicita tu recetario de Merengue para que le saques el mayor provecho!
2
Polvo para preparar el tradicional Jarabe de Tres Leches, solo agrega agua y disfruta de su incomparable sabor. VENTAJAS
Fácil de preparar, solo mezcla el mix tres leches con agua en partes iguales, ¡y listo!
Alto grado de absorción en pan esponja.
Ideal para mojar tus pasteles de tres leches, por su delicioso sabor y consistencia.
Ahorro en espacio de almacenamiento por su práctica presentación en polvo.
Puedes envinar tu jarabe con ron, rompope o baileys al gusto.
Caja 10 kg
Bolsa 2 kg Caja con 9 pzas Cont. Neto: 18 kg
Úsalo también para preparar postres como flanes y cheesecake.
USOS Y APLICACIONES
3
¡Descubre el sabor tradicional de la MÉTODO DE PREPARACIÓN Rinde 1 litro de Jarabe de Tres Leches
2
Mezclar 400g de Mix Tres Leches con 600g de agua a temperatura ambiente, puedes hacerlo manual o con batidora.
4
3
Puedes conservar el jarabe en refrigeración hasta por 7 días, también puedes envinarlo con rompope, ron o baileys al gusto.
Agregar lentamente el jarabe sobre toda la superficie del pan esponja, previamente descortezado y enfriado, hasta absorber por completo.
PASTEL DE TRES LECHES
Decorar el pastel de tres leches con su cobertura tradicional de merengue y conservar en refrigeración.
FLAN NAPOLITANO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
· 1 1/2 tazas de harina todo uso · 2 cditas de polvo para hornear · Pizca de sal · 6 huevos (separados clara y yema) · 1 taza de azúcar refinada · 1/4 taza de leche entera · 1 litro de Jarabe Tres Leches · Merengue ENCO para decorar.
· 6 huevos · 400g Mix Tres Leches · 350g de Agua · 2/3 taza de azúcar
PREPARACIÓN 1. Cernir en 2 ocasiones la harina, el polvo para hornear y la sal. 2. Batir a velocidad máxima las claras con el azúcar hasta alcanzar el punto de turrón, después agregar las yemas (una por una) y batir por 1 minuto más o hasta que se integren por completo. 3. A la mezcla anterior, agregar los polvos y la leche en 3 partes (cernir los polvos por 3ra ocasión sobre el tazón), e incorporar con movimientos envolventes, sin sacar la espátula del tazón para que no pierda aire y el pastel quede esponjoso. 4. Vaciar la mezcla en 1 molde redondo de 25 cm (10 pulgadas) engrasado con Desmoldante ENCO.
PREPARACIÓN
1. Calentar el azúcar hasta que se caramelice y vaciar en un molde redondo de 6 o 7 pulgadas. 2. Cubrir todo el fondo y dejar que el caramelo se endurezca. 3. Licuar los huevos, con el Mix Tres Leches y el agua; y vaciar la mezcla en el molde. 4. Hornear a baño maría a 180°C por 1 hora 20 min o hasta que se sienta firme. 5. Dejar enfriar el flan a temperatura ambiente y desmoldar cuando aún este tibio, para que no se pegue el caramelo. ¡Refrigerar y servir!
5. Hornear a 180ºC por 30-35 min o hasta prueba de palillo seco, dejar enfríar y desmoldar. 6. Descortezar el pastel y bañar lentamente con 1 litro de Jarabe Tres Leches, decorar con su cobertura tradicional de Merengue. ¡Refrigerar y servir!
4
Colores en Gel Colores en gel altamente concentrados, ideales para pintar merengue, crema, fondant, royal icing, isomalt, buttercream, entre otros. VENTAJAS
Elaborados con ingredientes de la más alta calidad y Colorantes certificados por la FDA.
Alto rendimiento, con una cantidad menor de producto podrás alcanzar el color deseado.
Su exclusiva fórmula te permitirá obtener los colores más brillantes, intensos y de larga duración.
Su textura en gel facilita la incorporación de los colores, sin afectar la consistencia del producto terminado.
Bote 500 g
Bote 250 g
Bote 40 g
Bote 10 g
Caja con 20 pzas Caja con 30 pzas Caja con 30 pzas Caja con 30 pzas Cont. Neto: 10 Kg Cont. Neto: 7.5 Kg Cont. Neto: 1.2 Kg Cont. Neto: 300 g
USOS Y APLICACIONES
5
HOJA DE COMBINACIONES
¡Crea 50 increíbles colores,
COLOR A OBTENER 1. AMARILLO LIMÓN 2. AMARILLO NEÓN 3. MOSTAZA 4. MANGO 5. AMARILLO HUEVO 6. ORO 7. MANDARINA 8. NARANJA 9. NARANJA ROJIZO 10. COBRE 11. PIEL 12. DURAZNO 13. MELÓN 14. CORAL 15. ROSA PASTEL 16. ROSA BRILLANTE 17. ROSA NEÓN 18. ROSA VIEJO 19. FIUSHA 20. FRAMBUESA 21. ROJO FRESA 22. ROJO 23. SÚPER ROJO 24. ROJO VINO 25. MALVA
AMARILLO 1609 12 12 12 12 12 12 6 12
43. VERDE HOJA 44. VERDE OLIVO 45. VERDE BOSQUE 46. CAFÉ CLARO 47. CAFÉ OSCURO 48. AVELLANA 49. GRIS 50. NEGRO
CAFÉ 1849 2 1
3
1 4 4 1
1 2 2 4
26. LILA 27. MORADO NEÓN 28. VIOLETA 29. MORADO 30. UVA 31. AZUL CIELO 32. AZUL BRILLANTE 33. AZUL 34. AZUL REAL 35. AZUL INVIERNO 36. AZUL TIFFANY 37. TURQUESA 38. ESMERALDA 39. MENTA 40. VERDE NEÓN 41. VERDE LIMÓN 42. VERDE
AZUL 1131
NARANJA 2392
ROJO 1216
12 12 12 12 6 2 8
NEGRO VERDE 2476 2378
2 4 3 8 24 20 20
4 2 3
2 6 8 16 20 16 16 12
1 2 10 24 6 20 12 20 24 16 6 6 12
16
8 4
24 24
30 16
4
8 24 20 24 20 24 40 20 1
8
2 6
4 6 4 1
6 16 32
MORADO 1527
0.20
14
1 2
ROSA 1115
24 4 8 24 20
2 6 4
12
20
10
10 6 30
No. de gotas para pintar 1 taza (250ml) de Merengue (64g), Fondant (400g) o Royal Icing (400g). Si deseas pintar 1 taza de Crema (74g) solo multiplica el No. de gotas x 1.3. Esta hoja no aplica para los colores en presentación de 10g, la tonalidad a obtener puede variar de acuerdo a la aplicación. EQUIVALENCIAS 1 gota de Color en Gel ENCO es igual a 0.125g, excepto el Amarillo Limón que es igual a 0.16g. Cucharas Medidoras: ¼ tsp=1.5g / tsp=3g / 1 tsp=6g / 1 tbsp=18g @ENCOAlimentos
@encoalimentos
* 9 COLORES BÁSICOS
8
Colores Colores líquidos altamente concentrados, ideales para pintar masas o decorar pasteles con aerógrafo. VENTAJAS
Elaborados con ingredientes de la más alta calidad y Colorantes certificados por la FDA.
Alto rendimiento, con una cantidad menor de producto podrás alcanzar el color deseado.
Su exclusiva fórmula te permitirá obtener los colores más brillantes, intensos y de larga duración.
Los colorantes son especiales para usar con aerógrafo. Bolsa 250 g
Bolsa 40 g
Caja con 30 pzas Caja con 30 pzas Cont. Neto: 7.5 Kg Cont. Neto: 1.2 Kg
USOS Y APLICACIONES
9
COLORES LÍQUIDOS
AMARILLO LIMÓN 1008
AZUL NEÓN 2337
AZUL 2335
AZUL REY 2344
MORADO 1095
VIOLETA 2390
NEGRO 2576
CAFÉ 2573
BLANCO 2544
NARANJA NEÓN 2379
NARANJA 2361
ROSA 2563
ROJO 1525
VERDE LIMÓN 1009
VERDE HOJA 2378
JADE 3125
10
s a i c n e s E Saborizantes artificiales concentrados para productos horneados de panificación, galletas y gelatinas. VENTAJAS
Formulados con aromáticos de la más alta calidad.
Imparten aroma y sabor, pero no aportan color al producto terminado. (excepto el moka)
Dosis sugerida: Pan o bizcocho: 10-15 g / kg Galletas: 20 g / kg Gelatinas: 2-4 g / L
Sabores resistentes al horneo.
Bote 60 ml
Caja con 15 pzas Cont. Neto: 900 ml.
Bote 4 lts
Caja con 4 pzas Cont. Neto: 16 lts.
USOS Y APLICACIONES
11
ESENCIAS
AVELLANA 1722
COCO 1175
FRESA 2096
MANGO 1985
MANTEQUILLA 2642
MOKA 2551
NARANJA 2825
NARANJA MANTEQUILLA 2555
NUEZ 1183
PIÑA 1251
PISTACHE 2913
PLÁTANO 1478
VAINILLA 3129
MANTEQUILLA VAINILLA 2627
12
Royal g Icin Ideal para decorar galletas, hacer flores, figuras y para usar como chorreado en pasteles. VENTAJAS
Fórmula diseñada para obtener un glaseado muy blanco y terso.
Tres increíbles usos en un solo producto: Flores y figuras Decoración de galletas Chorreado
Secado rápido a temperatura ambiente.
¡Fácil de preparar! solo tienes que agregar agua y batir por un minuto.
Agradable sabor a vainilla Bolsa 500 g
Caja con 32 pzas Cont. Neto: 16 Kg
USOS Y APLICACIONES
13
¡Royal Icing ENCO,
porque cada detalle cuenta! MÉTODO DE PREPARACIÓN
2
Preparación Base Incorporar con una espátula, 1/2 taza (66g) de Royal Icing con 1 tbsp (15ml) de Agua; después batir a velocidad baja por 1-2min para activar el color blanco y lo terso del la glasa.
Consistencia Dura (para flores) Con la preparación anterior deberás obtener una consistencia dura como de pasta de dientes. Si le falta dureza, agrega más polvo hasta ajustarla.
3
4
Consistencia Media (figuras y decoración de galletas)
Consistencia Suave (chorreado p/ pastel)
Agregar agua poco a poco a la consistencia dura, para hacerla media. Sabrás que está lista cuando al hacer un pico sobre la glasa este desaparece al agitar el tazón.
Agregar más agua poco a poco hasta obtener una consistencia suave. Sabrás que está lista cuando al colocarla en el borde del pastel, la glasa fluye bien.
Recomendaciones: Pinta tu glasa con Colores en Gel y guarda de inmediato en mangas o bolsitas plásticas para que no se reseque. RECETA GALLETAS PARA DECORAR Tamiza los polvos: 4 tazas de harina todo uso, ½ taza de maicena, 1 cdita de polvo de hornear, ½ cdita de bicarbonato ½ cdita de sal.
Prepara la masa: Bate 225g de mantequilla sin sal y 1 ½ tazas de azúcar refinada hasta que esté bien suave; agrega 2 cditas de Esencia de Vainilla, 1 huevo y ½ taza de crema ácida. Después agrega gradualmente los polvos cernidos hasta formar una masa.
Divide la masa en 2 partes y refrigera por mínimo 30 min.
Extiende la masa con un rodillo y corta las galletas, hornea a 160°C por 12-15 min hasta que estén ligeramente doradas.
¡Dejar enfriar y decora las galletas con el Royal Icing!
14
e t n a d ol Desm Mezcla única de aceites y emulsificantes para desmoldar todo tipo de productos de panificación y respostería. VENTAJAS
No transfiere olores ni sabores indeseables.
Fácil de aplicar en brocha o pistola.
Facilita las operaciones de limpieza de moldes.
Efectivo aún en batidos con altos niveles de azúcar.
Sustituye el proceso de engrasado y forrado de moldes. Bote 250ml
Bote 4 lts
Caja con 30 pzas Caja con 4 pzas. Cont. Neto: 7.5 lts Cont. Neto: 16 lts
USOS Y APLICACIONES
15
Tintastsibles Come Set de cuatro tintas para Impresoras de obleas comestibles VENTAJAS
Impresiones con colores intensos y brillantes.
4 colores CMYK: Amarillo, Magenta, Cian y Negro.
Tintas de alta calidad y secado rápido.
Compatibles con la mayoría de las impresoras de inyección de tinta. Bote 250ml
USOS Y APLICACIONES
+
= 16
A L I M E N TO S
ALIMENTOS ENCO, S.A DE C.V. PARQUE INDUSTRIAL BOSQUES DEL SUR, AV. DEL ALTILLO 220-19, COL. VILLA DE SAN MIGUEL, GUADALUPE N.L, C.P. 67110, MÉXICO
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ENCO FOODS