2 COSA È IL DIABETE GESTAZIONALE

Le donne hanno un grandissimo potere nelle loro mani: attraverso modificazioni dello stile di vita prima, durante e dopo la gravidanza, possono addirittura determinare la salute delle generazioni future e dell’umanità intera, invertendo la tendenza alla diffusione epidemica delle malattie cronico generative del mondo occidentale che stanno affliggendo la nostra era.

Perciò, siete pronte guerriere? Andiamo a salvare il mondo, con il cibo!

• CAPITOLO 2 •

Cosa è il Diabete Gestazionale

PERCHÉ PROPRIO A ME?

Il Diabete Gestazionale è un’alterazione del metabolismo dei carboidrati che compare per la prima volta in gravidanza. Esso è strettamente correlato al Diabete di tipo 2.

Uno dei più grandi studiosi nel campo, Oded Langer, l’ha definito come la stessa malattia a inizio differente: mentre il Diabete Gestazionale ha un esordio precoce, durante la gravidanza, il Diabete di tipo 2 viene diagnosticato nell’età più avanzata. Le pazienti che sviluppano durante la gravidanza un Diabete Gestazionale sono quindi anche predisposte ad avere nell’età più avanzata un Diabete di tipo 2. Si dice infatti che la gravidanza, per la sua peculiare situazione ormonale, “slatentizza” cioè rende manifesta questa predisposizione. In che modo?

Durante la gravidanza si instaura progressivamente una fisiologica insulino-resistenza, cioè per azione degli ormoni della gravidanza le

Ringrazio la dott.ssa Tiziana Curcu per la collaborazione nella calibrazione nutrizionale dei menù.

Bibliografia

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Indice ricette

COLAZIONE E DESSERT

Crema di mandorle

71 Cecine 72 Biscotti di grano saraceno alle nocciole senza zucchero 73 Biscotti integrali avena, datteri e nocciole 74 Torta integrale alle mele e noci 75 Torta integrale alle nocciole 76 Torta integrale di farro pere e cioccolato 77

PRANZO (BASE CARBOIDRATI)

Insalata di farro e orzo con pomodorini,olive nere e rucola 79 Penne integrali con broccoli, pomodorini e pinoli allo zafferano 80 Casseruola di farro e legumi 81 Crocchette di avena e cavolfiore con rucola e nocciole 82 Insalata di riso nero e lenticchie con spinaci e pinoli 83 Pizza di quinoa alla rucola, olive e cipolle 84 Orecchiette integrali mediterranee 85 Crocchette di cous cous e peperoni 86 Orzotto ai carciofi 87 Tortiglioni integrali con porcini e fagioli cannellini 88

CENA (BASE PROTEINE)

Barchette di zucchine ripiene di crema di fagioli bianchi Burger di lenticchie profumati alla salvia Burger mediterranei di fagioli rossi 91 92 93

Burger dorati di fagioli cannellini e quinoa Burger di ceci al profumo d’oriente Polpette facili di legumi misti Polpette di fagioli cannellini e olive verdi Crocchette di miglio con ceci e funghi Polpettine di ceci e zucchine

94 95 96 97 98 99 Polpette di soia e verdure 100 Fagottini di lattuga ripieni di crema di ceci e mandorle 101 Farinata di ceci al pomodoro 102 Peperoni ripieni di lupini e erbe aromatiche 103 Farifrittata di zucchine 104 Crespelle di ceci ripiene di funghi 105 Hummus di ceci 106 Quiche con hummus, radicchio e noci 107 Purè di fave con cicorie alla pugliese 108 Purè di borlotti profumato al rosmarino 109 Purè di ceci al pomodoro fresco 110 Insalata di melanzane e tofu con spinacino, scarola e mandorle 111 Insalata mediterranea di ceci, melanzane e cipolle 112 Insalata agrodolce di lenticchie, arance e cipolle 113 Cotechino vegetale di lenticchie e noci 114 Muffin di tofu agli spinaci 115 Tempeh marinato con verdurine di stagione croccanti 116 Involtini di melanzane con crema di tofu ai capperi 117