FRACKING: El dinero no se bebe. María Paula Garzón, Sofía Hernández IMPACTO AMBIENTAL DEL FRACKING Y EL RIESGO EN LA SALUD HUMANA “Fracking”, es un término que está generando controversia en los últimos tiempos, pero ¿por qué? La fracturación hidráulica o fracking es una técnica que permite extraer un tipo de hidrocarburo no convencional que se encuentra atrapado en capas de roca a gran profundidad. Esta técnica se emplea cuando la permeabilidad de dichas rocas sedimentarias impide el movimiento del gas o petróleo hacia zonas con mayor facilidad de extracción. Impacto ambiental del fracking Hay quienes defienden el uso de este proceso debido a su eficacia y la facilidad que está genera para extraer grandes cantidades de hidrocarburos, además del gran beneficio económico que brinda, argumentando que no son mayores los impactos que esta genera con respecto a otros tipos de tecnologías usadas por la industria petrolera. Sin embargo, sus opositores señalan el gran impacto ambiental que se produce sin dejar de lado el daño que recibe el ser humano en su salud. Así, el fracking ha pasado a estar en la mira internacional, por un lado, tomándolo como la innovación en la economía petrolera, y del otro como un caos ambiental que desatará grandes problemas. ¿Por qué incide este proceso sobre el agua? El fracking consiste en perforar un pozo cementado con un mínimo de 2km de profundidad hasta llegar a las rocas sedimentarias e inyectar a través de ellos millones de litros de agua potable que es combinada con arena y diferentes tipos de químicos (algunos cancerígenos, tóxicos o mutagénicos y radioactivos) con el objetivo de que la presión que ésta ejerza rompa las rocas y se facilite la salida de los hidrocarburos (95% agua, 4% arena, 1% químicos). El daño en las fuentes hídricas radica no sólo en el uso indiscriminado de esta para realizar presión, sino también el riesgo de que dicha agua, que contiene productos como metano, benceno, etilbenceno, tolueno,
etanol y xileno, además de la presencia de sustancias radiactivas como el radón, radio o uranio llegue a contaminar otras fuentes de agua pura. Por otro lado, el casing proceso en el cual se revisten las tuberías de cemento, no cubre a todo el sistema, generando riesgo de filtración del agua contaminada en lugares donde no están asegurados dichos tubos. Las cantidades de agua utilizadas sobrepasan las 9000 toneladas de agua, llegando a cifras de 174,000 millones de litros de agua en una sola fractura. Además, el manejo de estas aguas a la hora de desecharlas no son las adecuadas ya que lo que las empresas proceden a hacer es inyectarla en el suelo y en algunos casos se pasa a plantas que no logran depurar el líquido ya que no están preparadas para un grado tan alto de contaminación. Algunos aditivos químicos comunes utilizados en el fracking Compuestos Ácidos
Propósito Ayuda a disolver minerales e iniciar la fisura en la roca (prefractura)
Comunes aplicaciones Limpiador de piscinas
Agente de blanqueo en detergente y cosméticos para el cabello, fabricación plásticos Minimiza la fricción entre el Tratamiento del agua, suelo Poliacrilamida fluido y la tubería acondicionador Evita depósitos de incrustaciones Anticongelante automotriz, Etilenglicol en el tubo limpiador domestico Mantiene la viscosidad del fluido Detergentes para la ropa, jabones Boratos cuando aumenta la temperatura de manos y cosméticos Mantiene la efectividad de Carbonato de sodio Detergentes, jabón, suavizante de otros componentes, como y potasio agua, vidrio y cerámica reticulantes Desinfectante; esterilización de Glutaraldehído Elimina las bacterias en el agua equipo médico y dental Engrosa el agua para Cosméticos, pasta de dientes, salsas, Goma de Guar suspender la arena productos horneados, helados Aditivo alimentario, aromatizante Evita la precipitación del metal Ácido cítrico comida y bebidas; Limón Jugo ~ 7% óxidos de ácido cítrico Limpiador de vidrios, Se utiliza para aumentar la Isopropanol antitranspirante, viscosidad del líquido de fractura y color de pelo Persulfato de amonio
Permite la interrupción de las cadenas de polímero de gel
Fuente: DCE, GWPC; Modern Shale Gas Development in the United States: A Primer
Otros daños ambientales: En la atmósfera: Según un estudio de la Southern Methodist University en el 2008 sobre la ciudad de Forth Worth en Dallas, arrojó que los gases extraídos en el fracking generaban más esmog que todos los camiones, autos y aviones de la zona. Esto muestra cómo este proceso contamina debido a las emisiones de gases que se escapan de los sistemas de contención y de los pozos como el metano, el dióxido de carbono entre otros gases. El primer lo mencionado tiene una alta incidencia en el equilibrio de los gases del efecto invernadero. Algunas empresas petroleras defienden que el “gas de pizarra” o Gas Natural es un combustible limpio; afirmación que es refutada mediante estudios que muestran que este gas es 20 veces más potente o prejudicial que el dióxido de carbono como gas de efecto invernadero ya que atrapa con mayor eficacia el calor. Sismicidad: En los últimos años, donde el fracking ha tenido un auge significativo se han registrado 16 sismos en los estados de Colorado y Nuevo México en Estados Unidos. El agua a alta presión es el principal factor del aumento en la frecuencia. Podemos ver en la siguiente imagen cómo funciona este proceso. Además de esto los expertos en geología observaron que el epicentro de todos los sismos ha estado cerca de los pozos de inyección hidráulica. Daño del paisaje y gran ocupación de espacio: Esta manera de extracción de hidrocarburos necesita de una gran cantidad de pozos para poder sacarle el mayor provecho a este proceso. Es por esto que se ocupan aproximadamente 2 hectáreas por cada plataforma, provocando un impacto visual grande, a parte del grave daño en el ecosistema ya que se desplazan especies que normalmente habitan en estos espacios obligándolos a realizar un movimiento migratorio ya su hábitat es destruido para realizar el fracking.
Daño en la salud de la población Al tratarse de un tema tan controversial, sin saber si es más lo que aporta que lo que perjudica, se han hecho estudios alrededor del mundo, probando que el fracking no sólo afecta al medio ambiente, sino que incide sobre la salud del ser humano. Para comenzar, las personas que viven cerca de estos espacios de extracción han sido diagnosticadas con un sin número de enfermedades, entre ellas el cáncer, problemas respiratorios, desórdenes neurológicos e hipersensibilidad a químicos, esto principalmente debido a que están constantemente expuestos a la contaminación que es producida en las zonas de extracción, tanto como habitantes como trabajadores. Por otro lado, la Asociación de Diálogos sobre la Disrupción Endocrina ha encontrado que aproximadamente 370 productos utilizados en el fracking son nocivos para la salud del hombre siendo tóxicas para la piel, ojos y sistemas del organismo, además de náuseas, irritaciones y migrañas constantes.
¿Qué medidas se han tomado frente a este tema? Tras analizar y evaluar a fondo los “beneficios” y las consecuencias que trae el proceso del fracking, la mayoría de los países que han considerado aplicar este proceso, se han retractado ya que no los beneficia en gran parte, y al contrario pone en riesgo uno de sus más importantes e invaluables recursos como lo es el agua. Además, como ya se había mencionado antes el fracking puede ocasionar grados de sismicidad que por razones claras los países desean evitar. Sin embargo, países como Colombia consideran la idea de aplicar este proceso ya que piensan que a corto plazo les brindará un mayor desarrollo económico; sin pensar que a largo plazo sus recursos más valiosos se verán afectados y de ninguna manera se podrá sacar provecho de ellos.
Bibliografía: "El Fracking, Un Posible Peligro Para La Salud -- National Geographic". Nationalgeographic.es. N.p., 2014. Web. 16 Mar. 2017. Robles, Manu. "Consecuencias Del Fracking En El Medio Ambiente Y En La Salud — Manu Robles Arangiz Fundazioa". Mrafundazioa.eus. N.p., 2013. Web. 16 Mar. 2017. Kimball, Jay. "Toxic Chemicals Used In Fracking". 8020vision.com. N.p., 2011. Web. 16 Mar. 2017.
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Fermentación láctica | 1
Área de Ciencias Naturales y Educación Ambiental – Colegio Anglo Americano Laboratorio de Énfasis Fermentación láctica en la producción del yogur Valentina Romero, Jenniffer Arango, Juliana Páez – Bogotá D.C, Mayo 18 2017.
Resumen Este estudio busca aplicar la fermentación láctica en la producción del yogur. Para ello se llevó a cabo una práctica experimental en el laboratorio de química, la cual consistió en mezclar leche tibia y yogur natural para luego analizar olor, la textura el color, sabor, pH y densidad del yogur resultante del proceso de fermentación. Se pudo concluir que las bacterias lácticas son de suma utilidad al momento de aumentar la calidad nutritiva y la biopreservación del producto en el cual ocurre la fermentación. Palabras Clave: Bacterias Lácticas, Fermentación láctica. Abstract This study seeks to understand the application of chemistry in the production of yogurt, so was carried out an experimental practice in the chemistry lab, which consisted in mixing warm milk, yogurt and freeze-dried bacteria to then analyze smell, texture, color, flavor, pH and density of the resulting yogurt from the fermentation process that occurs in this mixture. One could conclude that lactic acid bacteria are very useful at the time of increase the nutritive quality and the biopreservation of the product in which fermentation occurs. Keywords: freeze-dried bacteria, lactic acid bacteria, fermentation. Introducción En el presente laboratorio se evidenció la fermentación realizada por las bacterias lácticas del yogur. El principal objetivo del laboratorio fue
desarrollar ciertos conocimientos bioquímicos en la transformación de la lactosa de la leche a ácido láctico presente en el yogurt. Para ello es importante remitirse a ciertos conceptos como bacterias lácticas y fermentación
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láctica. Las bacterias lácticas (BAL) son un grupo de bacterias anaerobias gram-positivas taxonómicamente diversas, capaces de convertir hidratos de carbono fermentable a ácido láctico, lo que acidifica el medio de crecimiento en el proceso. Generalmente las BAL son conocidas por su uso en la industria alimentaria, principalmente en la preparación de alimentos fermentados como los productos lácteos y ciertos tipos de carne. Por otro lado, la fermentación láctica es aquella que da como resultado ácido láctico a partir de la degradación de la lactosa, además también se produce a partir del ácido pirúvico cuando hay una deficiencia de oxígeno en las células musculares. Esta fermentación es posible gracias a ciertos tipos de bacterias y hongos; el ácido láctico que se da en la fermentación es lo que caracteriza el sabor amargo de los productos lácteos dado que otorga acidez al medio además posee excelentes propiedades conservativas. Con base en esto se planteó la siguiente pregunta problema “ ¿Qué propiedades brindan los productos de fermentación realizados por las bacterias lácticas a los derivados lácteos? y a su vez la hipótesis planteada fue “La fermentación láctica desencadena procesos microbianos que proporcionan al yogur el sabor y
textura características y, asimismo, genera una disminución en el pH que inhibe la reproducción de microorganismos patógenos”. Desarrollo experimental Antes de empezar, se verificaron las normas de bioseguridad. Posteriormente se limpia con alcohol el sitio de trabajo. Luego, se calentó la leche hasta una temperatura de 45°C y se mezcló con el yogur natural. Después, se dejó el producto de la reacción química de las bacterias lácticas en un ambiente de 45°C de seis a ocho horas hasta que se espesó. Seguido de esto, se transfirió el yogur a un recipiente y se mantuvo la temperatura con el uso de un horno convencional. Se dejó 24 horas en el refrigerador y se analizó el olor, color y sabor del producto obtenido. Por otra parte, se compararon las propiedades de densidad y pH entre el yogur y la leche. Finalmente, se limpió el área de trabajo y se desecharon correctamente los residuos. Resultados y discusión La leche entera es un líquido de color blanco opaco con numerosos beneficios y propiedades. Es muy común para producir derivados lácteos,
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como yogur, mantequilla o queso. Esta tiene una densidad de 1,032g/ml y es una mezcla compuesta por un sistema coloidal de tres fases (solución, suspensión y emulsión). Está compuesta en un 87% por agua y también tiene lipidos, glucidos, proteínas, vitaminas y algunos minerales (Na, K, Ca, Mg, Cl). Su pH es ligeramente ácido ya que está comprendido entre 6,6 y 6,8 y contiene un porcentaje entre 0,15% a 0,16 % de ácido láctico. Por otra parte, el yogur resulta de la fermentación de la leche por una flora bacteriana compuesta de Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus. Los estreptococos remueven el oxígeno y los lactobacilos transforman el azúcar lactosa en ácido láctico, Cuando el pH está entre 5 y 6, la leche coagula y se obtiene la consistencia semisólida. La formación de ácido láctico produce una significación que modifica el estado coloidal en el que se encuentran las proteínas de la leche proporcionado la consistencia final. El valor energético suele ser similar al de la leche de origen. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la elaboración del yogur se suele incluir lactosa leche en polvo, zumos trozos de fruta, cereales, etc. Las vitaminas más importantes contenidas en el yogur son la vitamina A, B1, B2, B6, B12, C, D, I. Los
principales minerales son el calcio, el fósforo, el potasio, y el sodio. Si el yogur es preparado con leche semidescremada contendrá en promedio 88,5% de agua, 3,5% de proteínas, 1,80% de lípidos, 5 % de glúcidos y un aporte energético de 49 Kcal cada 100 gramos. Además, su pH es de aproximadamente 4,5. La razón por la que hay que mantener el yogur a 45°C en este proceso es que las bacterias comienzan su trabajo en el momento que las añadimos a la leche. La actividad de las bacterias aumenta si la leche está a una temperatura templada, entre 42ºC y 45ºC, y siempre hemos de tener en cuenta que por encima de los 50ºC se mueren. Cuánto más tiempo estén fermentando a una temperatura óptima, más lactosa devorarán, más ácido láctico producirán y más se reproducirá. Por tanto, a mayor tiempo de fermentación, mayor acidez y más cuajado estará el yogur. Esta es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
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Figura 3: Mezcla del yogur natural y la leche caliente. Figura 1: Ruta metabólica de una bacteria ácido láctica. La obtención de ácido láctico con enzimas o microorganismos vivos pueden producir isómeros dextrógiros o levógiros, dependiendo de las enzimas involucrada en el proceso.
Figura 4: Producto listo para introducirlo en el horno. Durante la práctica, también se compararon los resultados de la densidad y el pH del yogur y la leche. Para determinar la densidad, se hizo uso de un picnómetro y una balanza para calcular la masa del yogur o la leche. Después de esto, con la fórmula se hicieron los respectivos procedimientos
Figura 2: Calentamiento de la leche entera. Posteriormente, con un pH-metro se midió el pH de la leche y el yogur.
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Densidad (g/ml)
pH
Leche
1,053
6,7
Yogur
1,071
4,3
Tabla 1: Densidad y pH de la leche y el yogur. Figura 7: pH de la leche.
Figura 5: Picnómetro con leche.
Figura 8: pH del yogur.
Conclusiones
Figura 6: Picnómetro con yogur.
Se logró evidenciar que mediante procesos termodinámicos y trasformaciones químicas es posible la reducción de organismos microbianos para que así solo estén presentes los microorganismos propios del yogur; el que esté tapado o no influye mayoritariamente en su acidez haciendo que el al estar tapado sea más agrio y
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espeso; el espesamiento del yogur se debe a la precipitación de las proteínas de la leche; el descenso del pH se da por la presencia del ácido láctico. Referencias bibliográficas María Antonia Malajovich. (2012). Fermentación láctica 1. 20 de Mayo del 2017, de Biotecnología: enseñanza y divulgación Sitio web: https://bteduc.com/guias_es/71_Fermen tacion_lactica_yogurt.pdf P. Walstra, T.J. Geurts, A. Noonen. (2001). Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos: Editorial Acribia S.A.