ÍNDICE | Editorial
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BEVERAGE REVOLUTION DAY | Mercado
Fonte de inspiração, inovação e networking Dirigido a profissionais da indústria de bebidas, o Beverage Revolution Day, promovido pela Engarrafador Moderno, trouxe os melhores especialistas do mercado para indicar tendências e perspectivas para o setor 4
Engarrafador Moderno
CERVEJA | Consumo
Inspirando o futuro
26 Transformação da cabeça aos pés Muda tudo nos próximos anos, ou melhor já está mudando desde hábitos de consumo até plataformas de comercialização e de experiência dos
A segunda edição do Beverage Day
consumidores. Como adequar nossas fábricas para tamanha transformação?
realizada em São Paulo trouxe aos
Como treinar tanta gente em tão pouco tempo? Não vai ser fácil responder a
participantes muita informação e re-
todas essas perguntas
lacionamento. Compartilhar conhecimento e experiência é a principal proposta do evento e, para isso, fabricantes de bebidas, fornecedores e especialistas do mercado se encontram para conversar sobre as principais demandas do setor. Uma densa cobertura foi preparada para nossos leitores, participantes ou não do evento, com informações que possam contribuir para resolução de problemas do dia-a-dia e para um possível planejamento sempre tão
CERVEJA | Processo
necessário.
32 Manuseio da levedura
A indústria de bebidas vive o início
A reutilização da levedura é uma maneira de otimização de recursos, porém
do verão e uma possível retomada da
esse processo deve ser feito com metodologia e no prazo adequado para que sejam alcançados os efeitos desejados
economia. O carnaval no final de fevereiro também já emenda com as festas de final de ano, representando para produtos como cerveja e refrigerantes cerca de metade das vendas do ano. O momento é de muito trabalho e de colocar em prática investimentos em tecnologia, automação, plataformas digitais e, principalmente, todos os
REFRIGERANTE | Vendas
ensinamentos adquiridos para que se
38 Em busca de novos "ares"
possa obter a tão sonhada excelência
Consumo de refrigerante dentro de casa diminui; categoria cresce fora do lar
operacional, capaz de proporcionar margens e ganhos que possam ser revertidos em lucros e no sucesso al-
SEÇÕES Ponto de Venda
06
mejado por todos.
Dinheiro & Negócios
08
Boa leitura,
Notícias
49
Guia de Fornecedores
50
www.engarrafadormoderno.com.br
O editor
5
PONTO DE VENDA TATUZINHO TAMBÉM TEM GIM A Tatuzinho apresenta o novo Bara Dry Gin, composto por limão siciliano, lima da pérsia, cardamomo, coentro e zimbro. Para envasar a novidade, a Tatuzinho escolheu a garrafa Miami, da Selective Line, linha Premium da Verallia.
CERVEJAS COM ESPECIARIAS PARA FESTAS DE FINAL DE ANO A Cervejaria Dádiva lança um lote limitado de uma Belgium
SMARTWATER CHEGA AO BRASIL
Dark Strong com especiarias. A Vivant Noël, uma típica Christmas Ale, chega em garrafas rolhadas de 750 ml. O novo rótulo traz notas de noz moscada, pimenta do reino, gengibre e canela sobre uma cerveja com base belga, escu-
Marca global de água da The Co-
ra, forte e aveludada. Com 8,2% de teor alcoólico, a Vivant
ca-Cola Company, chega ao Bra-
Noël chega ao mercado com preço sugerido de R$ 70,00.
sil trazendo uma proposta premium no segmento de águas engarrafadas. Inspirada no ciclo natural da água, com um sistema de purificação por vapor que simula o processo de formação das nu-
IOGURTE SEM INGREDIENTE ARTIFICIAL
vens, Smartwater é adicionada de sais, livre de sódio e seu pH é neu-
A Verde Campo aumenta seu portfólio com a nova
tro. Disponível em garrafas PET de
linha Lacbacillus. O lançamento marca a entrada
591 ml, o produto será distribuído
da empresa no segmento de probióticos, amplian-
em pontos de venda de São Pau-
do seu mercado de atuação. Feito apenas com in-
lo, Rio de Janeiro, Niterói, Curitiba,
gredientes naturais, o iogurte não tem adição de
e Cuiabá, além das capitais do
conservantes, aromatizantes nem corantes artifici-
Nordeste, com preço sugerido de
ais, seguindo o novo compromisso da empresa de
R$ 3,00.
oferecer apenas produtos naturais.
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Engarrafador Moderno
VODCA POLONESA Uma das variações mais conhecidas na carta de vodcas polonesas, a Zubrówka, também conhecida em inglês como Bison Grass Vodka, é uma vodca seca com sabor de ervas que é destilada a partir de centeio e engarrafada a 40% de álcool por volume. Seu sabor é descrito como tendo notas de woodruff, baunilha, coco, canela e amêndoa. O produto é importado pela WINE7.
PIRACANJUBA WHEY A Piracanjuba lança o Piracanjuba Whey, com 23g de proteínas, rico em cálcio, zero lactose, com colágeno, sem adição de açúcar, fonte de fibras e baixo em gordura. Ele está disponível nos sabores banana, frutas vermelhas, cacau e baunilha. A embalagem é cartonada no formato de prisma edge, com topo elevado, possibilitando, juntamente com a tampa dream cap, consumir o produto até a última gota, sem desperdício.
NOVAS EMBALAGENS DA MANIACS IPA Começam a chegar nos pontos de venda as novas embalagens da Maniacs IPA. Integrante da linha principal da marca, ao lado da Maniacs Summer, a Maniacs IPA é puro malte, com aroma frutado e amargor marcante. De coloração dourada, tem paladar ousado, com 4,7% ABV e 30 IBU e alto drinkability. A novidade chega nas versões lata 350 ml e long neck 355 ml.
MOLHOS PARA SALADA A linha de Molhos para Salada Kenko, fabricada pela Sakura desde 2003, chega ao mercado renovada em novas embalagens de 236 ml e fórmulas que privilegiam a redução de sódio, de carboidratos e de gorduras. Os rótulos foram desenvolvidos pela agência Komm, com grafismo ressaltando a utilização de ingredientes naturais nas formulações. www.engarrafadormoderno.com.br
7
&
DINHEIRO NEGÓCIOS Yili compra maior empresa local de sorvetes da Tailândia
Empresários estão otimistas Realizado trimestralmente, o levantamento da Boa Vista apurou variáveis como investimentos, inadimplência e endividamento, tanto por porte quanto por setor das empresas. Embora historicamente seja maior o percentual de grandes empresas que apostam no crescimento do faturamento, chama a atenO Yili Group, principal empresa de laticínios da China, oficializou a compra da Chomthana, maior empresa tailandesa de sorvetes. A Chomthana tem mais de 37 anos de experiência na fabricação de sorvetes, pães e sobremesas. Tem bom desempenho no mercado doméstico da Tailândia e em 13 mercados estrangeiros. De acordo com os dados, a taxa de crescimento de receita da Yili permaneceu acima de dois dígitos, de 2008 a 2015, e ultrapassou 68 bilhões de yuans até 2017, ficando em primeiro lugar no setor com crescimento anual de 12,29%. O retorno sobre os ativos líquidos permaneceu acima de 20% por muitos anos, ficando em primeiro lugar na indústria mundial de laticínios.
ção a melhora do otimismo entre micro, pequenos e médios empresários. A pesquisa ‘Perspectivas Empresariais’, da Boa Vista, realizada com cerca de mil o
executivos de todo o Brasil, no 3 trimestre de 2018, mostra uma mudança de humor entre os empresários destes três portes, principalmente. De acordo com a pesquisa, no mesmo período de 2017, 40% dos médios empresários previam ter um faturamento maior em 2018. Entrevistados agora no 3º Tri/18, 54% têm a expectativa de faturar mais no próximo ano. Um salto de 14 pontos percentuais. Mantendo a base de comparação, 35% dos micro e pequenos empresários previam faturar mais em 2018, e agora são 42%, em ambos os portes. Um crescimento de sete pontos percentuais, respectivamente.
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Engarrafador Moderno
Idosos ainda são responsáveis pelo sustento da casa Com a crise econômica que ainda afeta o bolso dos consumidores e o aumento do desemprego entre a população jovem, em muitos lares os idosos acabam sendo a principal fonte de renda. Um levantamento realizado em todas as capitais pela Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas (CNDL) e pelo Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil) revela que 43% dos brasileiros acima de 60 anos são os principais responsáveis pelo pagamento de contas e despesas da casa - o percentual é ainda maior (53%) entre os homens. De modo geral, 91% dos idosos no Brasil contribuem com o orçamento da residência, sendo que em 25% dos casos colaboram com a mesma quantia que os demais membros da família. Somente 9% não ajudam com as despesas.
Marfrig finaliza venda da Keystone
Ipea aponta avanço na demanda por bens industriais O Indicador Ipea Mensal de Consumo Aparente de Bens Industriais, que mede a demanda interna por bens do setor industrial, apontou avanço de 0,3% em outubro, na comparação com o mês anterior. O número, divulgado em dezembro, foi puxado pelo crescimento de 0,8% na produção interna de bens industriais líquida de exportações, acompanhado de um recuo de 1% nas importações desses bens. Na com-
A Marfrig Global Foods informou que a operação de
paração com o mesmo mês no ano passado, a de-
venda de sua subsidiária Keystone Foods, anunciada
manda interna por bens industriais subiu 2,1% em
em agosto deste ano, foi concluída. A operação foi
outubro. O resultado superou o desempenho apresen-
aprovada pelo BNDESpar, autoridades de defesa da concorrência dos Estados Unidos, da China, do Japão e da Coreia do Sul. Com isso, a Marfrig dá seguimento à sua estratégia de foco no mercado global de carne bovina e reduz de forma significativa o nível da alavancagem financeira. www.engarrafadormoderno.com.br
tado pela produção industrial, que registrou alta de 1,1%, segundo o IBGE. No acumulado de 12 meses, a demanda por bens industriais seguiu ritmo de crescimento mais intenso (4,3) que o apresentado pela produção industrial (2,3%). 9
BEVERAGE REVOLUTION DAY | Mercado
INSPIRAÇÃO Fonte de INSPIRAÇÃO INOVAÇÃO INOVAÇÃO NETWORKING NETWORKING Dirigido a profissionais da indústria de bebidas, o Beverage Revolution Day, promovido pela Engarrafador Moderno, trouxe os melhores especialistas do mercado para indicar tendências e perspectivas para o setor | KATHLEN RAMOS |
A
revista Engarrafa-
convidados, apresentou como ideia a
dor Moderno pro-
central em sua 2 edição, a revolução
no Green Place Flat Ibirapuera, em São
moveu, entre 27 e
dos negócios por meio da transforma-
Paulo, serviu de fonte de inspiração e
28 de novembro, o
ção digital e da inovação.
experimentação para todos os envol-
Beverage Revolution
vidos. Acompanhe os principais mo-
Day. Com a proposta de reunir as prin-
Com o patrocínio da ABB, Döhler,
cipais empresas do País relacionadas
KHS, Krones, LanXESS, Mayekawa,
ao setor de bebidas e embalagens, o
Mcpack, Pall, Prozyn e Ve-rallia; e
evento, que recebeu cerca de 150
com o apoio da Frescca, NewAge, Ra-
10
vache e Ruvolo, o encontro, realizado
mentos.
Desafios das grandes indústrias Um dos palestrantes do Engarrafador Moderno
primeiro dia do Beverage Revolution
iFood, e como a indústria de bebi-
nidade é exponencial", diz. Ele
Day foi o VP Digital Transformation
das pode ser beneficiada. "O iFood
exemplifica que as indústrias de be-
da Coca-Cola, Flavio Camelier, que
registrou 10 milhões de transações
bidas podem entrar nesses aplicati-
abordou "A transformação dos ne-
por mês (até outubro). Mas um app
vos de diversas formas, sendo que
gócios através do digital". Durante
similar da China, o MeituanDian-
uma delas é o beverage reminder,
a palestra, entre outros insights, o
ping, alcança 20 milhões de transa-
no qual o consumidor, antes de fina-
executivo apontou o potencial de
ções diárias. Eles têm, assim, 1,2 pe-
lizar a compra, é lembrado que não
aplicativos (apps) que servem como
didos por e-shopper/dia enquanto o
pediu a bebida e pode ter mais essa
delivery de refeições, a exemplo do
iFood tem 0,15. Portanto, a oportu-
opção de compra.
www.engarrafadormoderno.com.br
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12
Engarrafador Moderno
Outra estratégia da Coca-Cola
está o de tornar a fábrica um espa-
mo redução de tempo de máquina
tem sido a integração de dados da
ço de produção flexível, que permi-
parada, melhor uso de ativos, eco-
empresa usando a inteligência do
ta a expansão da empresa e com
nomia de insumos, mais eficiência
Google Analytics, para trazer análi-
um layout otimizado e ambiental-
na produção, grande capacidade de
ses muito mais complexas e preci-
mente amigável. Essa fábrica, de-
análise de dados, possibilidade de
sas. Nesse momento em que a com-
senvolvida diante dos conceitos da
rastreabilidade de produtos e even-
panhia aposta em colocar mais ge-
Indústria 4.0, trouxe vantagens co-
tos, entre outros benefícios. Segun-
ladeiras da marca no mercado, essa integração de dados permite, por exemplo, cruzar os pontos de venda (PDVs) que atingem os melhores resultados, com aqueles que registram maiores fluxos de pessoas pela cidade, indicando, assim, lojas com amplo potencial para receber esses equipamentos. Na sua apresentação, Camelier também reforçou os esforços da companhia em reduzir o tempo de inserção de novos produtos no mercado, passando de 18 meses para apenas quatro. O experimento foi feito com Del Valle Reserva, para que a empresa entrasse rapidamente no mercado de bebidas inovadoras que, hoje, apresentam grande potencial de crescimento no País. A Coca-Cola também participou do segundo dia do evento, com a apresentação do gerente de engenharia da Coca-Cola Andina, Fausto Padrão Jr., que apresentou o processo de construção da nova fábrica em Duque de Caxias (RJ), com o tema "Transformando sua fábrica de bebidas: lições de quem já chegou lá". Entre os principais recursos disponibilizados por esse projeto inovador www.engarrafadormoderno.com.br
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BEVERAGE REVOLUTION DAY | Mercado
sição do produto, qualida-
máquinas tribloco, que contemplam
de e segurança, inclusive,
sopradora, rotuladora, enchedora,
pagando mais caro por
embaladora e paletizadora. Ele afir-
quem oferece esses diferen-
ma que a KHS está revolucionando
ciais. "Antes, a indústria
esse mercado com um novo equipa-
produzia um artigo e coloca-
mento que, inicialmente, pode ser
va na gôndola. Hoje, de al-
usado apenas em bebidas não-car-
guma forma, o consumidor
bonatadas. "Com essa tecnologia,
pede, a empresa faz e ganha
ao invés de soprar a garrafa e en-
quem sai na frente", comen-
cher, já é possível formar a garrafa
ta Gulinelli. Diante desse ce-
diretamente com o líquido e tam-
nário, o executivo apresentou como
par, tudo numa única máquina", re-
do o executivo, foram US$ 150 mi-
a ABB, multinacional que atua em
velou. Essa nova solução, que deve
lhões de investimentos na planta
diversas áreas de tecnologia, entre
que hoje, é capaz de produzir 400
elas energia e automação, es-
milhões de litros anuais.
tá envolvida nesse novo comportamento, trazendo soluções
Aliados tecnológicos
A
que podem ajudar na seguran-
aplicação de novas tecnologias para
ça de dados, na manutenção
otimizar os processos de produção
preditiva e na qualidade da pro-
da indústria de bebidas também foi
dução.
um assunto amplamente difundido durante o Beverage Revolution Day.
Na apresentação da KHS,
O Application Head for Food & Be-
companhia fornecedora de sis-
verage Segment da ABB, Marcello
temas de envase e embala-
Gulinelli, que discursou sobre "Solu-
gem, o gerente comercial,
ções inovadoras para os desafios da
Marcelo Martini, traçou uma linha
estar disponível para venda a partir
indústria de bebidas na era digital",
do tempo, relembrando a evolução
do segundo semestre de 2019, tam-
trouxe a reflexão de que o consu-
do envase de bebidas com embala-
bém promete a redução de 59% de
midor quer saber a origem e compo-
gens PET e mostrando como a in-
energia em relação ao método tradi-
dústria 4.0 contribui nesse
cional.
processo. "Com esse adven-
14
to, as fábricas não precisam
No segundo dia do evento, a Kro-
mais ter um acúmulo de má-
nes, que atua no fornecimento de
quinas, já que elas conver-
linhas de engarrafamento para be-
sam entre si, favorecendo a
bidas,também abordou o universo
redução de layout", conta.
digital com o tema "Novas tecnolo-
Ele cita como exemplo, as
gias para linhas de envase com foco Engarrafador Moderno
em inovação e flexibilidade". O dire-
"As bebidas saudáveis foram
tor comercial da empresa, Silvio Rotta,
resistentes à crise e, com a
apresentou novos equipamentos da
retomada econômica, de-
empresa que trazem benefícios para
vem continuar em ascensão
a indústria de bebidas. Entre eles, o
no mercado", disse, acres-
Dynafill, enchedora que pode reduzir
centando que, para garantir
o tempo do processo de envase em
a qualidade de produtos
50%, encurtar distâncias e substituir
como água de coco, elimi-
equipamentos que costumavam apre-
nando a adição de conser-
sentar duas unidades (enchedora e
vantes, o processo de filtra-
tampadora) em apenas uma. O equi-
ção é fundamental. Ele apro-
pamento também garante o envase
veitou a ocasião para apresentar al-
de uma garrafa de 500 mL em ape-
gumas das soluções da Pall, forne-
gundo Otte, essa solução traz alguns
nas meio segundo.
cedora global de produtos de filtra-
benefícios, como efetividade contra
ção, separação e purificação, e que
microorganismos, nenhum efeito no
Filtração e esterilização
se mostram alternativas por exem-
sabor e cor da bebida, boa relação
"Microfiltração na indústria de bebi-
plo ao tratamento térmico e pasteu-
custo-benefício, compatibilidade
das" foi o tema escolhido pelo Bre-
rização a alta pressão para a água
com todos os tipos de embalagens,
wing Market Manager Latin Ameri-
de coco pura. Para tanto, são usa-
entre outras vantagens. Além disso,
ca da Pall Corporation, André Trom-
dos uma combinação de filtração
pode trazer diferenciais, inclusive,
be, que trouxe, em sua palestra,
tangencial e filtros de membrana de
na composição. "Com o Velcorin, é
uma reflexão sobre o atual momen-
cartucho, que fornecem uma so-
possível diminuir a quantidade de
to da indústria de bebidas, que se
lução confiável e econômica.
benzoato de sódio nos compostos, reduzindo, por consequência, o só-
vê forçada, pelos consumidores, a produzir artigos cada vez mais na-
Já o gerente comercial da Lan-
turais, como sucos e águas de coco.
XESS, companhia que atua nos seto-
www.engarrafadormoderno.com.br
dio", conta.
res químico e de polímeros, Cristiano
Momento de reinvenção
Otte, falou sobre o tema "Preservan-
No segundo dia do Beverage Day, a
do sua bebida no mercado mo-
tendência de saudabilidade na in-
derno"e, entre outros insights,
dústria de bebidas foi novamente
apresentou os principais fato-
reforçada, agora pelo diretor-presi-
res de contaminação microbio-
dente da Famiglia Zanlorenzi, Gior-
lógica das bebidas e a opção
geo Zanlorenzi, que apresentou a
de esterilização com Velcorin,
palestra "Investimentos em tecno-
que pode ser aplicado em bebi-
logia e processos para gerar novos
das não alcoólicas, carbonata-
negócios através da diversificação
das ou não, e também alcoó-
do portfólio". A empresa, que por
licas, como vinhos e cidras. Se-
muitos anos foi reconhecida apenas 15
BEVERAGE REVOLUTION DAY | Mercado
nosso portfólio está mui-
realçando o fato de ser uma marca
to focado na saudabili-
vintage. "Estamos envazando memó-
dade", disse Zanlorenzi.
rias da infância", destacou. Aliás, uma das ideias da empresa foi o desenvol-
O gerente comercial da New Age Bebidas,
vimento de rótulos usando a foto dos consumidores.
Edison Nunes, também abordou a inovação da
pelo mercado de bebidas alcoólicas, com destaque aos vinhos, se reposicionou no mercado, apresentando novas opções ao consumidor. Assim, em 2015, por meio da marca Campo Largo, desenvolveu a primeira fábrica de suco integral, sem adição de açúcares e conservantes. Logo na sequência, em 2016, passou a produzir sucos funcionais, feitos com os mais diversos ingredientes, como gengibre, espinafre, hortelã e outros, sempre voltados a quem procura bebidas saudáveis e com benefícios adicionais para o dia a dia. Na mesma toada, surgiram as linhas de chás funcionais, a base de chá verde e adoçados com stevia; e kombuchas, bebidas a base de chás e fermentadas naturalmente. "Todo
16
Inovação e gestão
Quem
indústria com o tema "Rein-
abriu o segundo dia do Beverage
ventando os negócios: ideias e al-
Revolution Day foi o consultor Ho-
ternativas multiplicando os resulta-
mero Guercia, da Guercia & Guercia
dos". Ele apresentou um pouco da
Consultoria, que com o tópico "Ex-
história da empresa no mercado e
celência na Indústria de Bebidas",
como ela tem feito para se reinven-
mostrou, como conquistar excelên-
tar e inovar ao longo dos anos. A companhia, que nasceu em 1988, no interior de São Paulo, produzindo e distribuindo sob licença as marcas internacionais Schweppes, Crush e Gini, além dos refrigerantes Guaraná Cruzeiro e Soda Limonada Galeguinha, hoje, produz e comercializa 284 produtos diferentes. "Velocidade é incrível, especialmente no verão, onde os clientes nos procuram para produtos específicos", afirmou Nunes. Além de envasar bebidas para ter-
cia nesse mercado. Para ele, inde-
ceiros, a New Age também detém
pendentemente de implantar ou não
suas próprias marcas, como o
a metodologia TPM (Total Perfor-
Tampico. "As marcas próprias
mance Management, em portu-
representam, hoje, mais da
guês, gestão de performance total),
metade do faturamento da
o segredo está na gestão. "A em-
companhia", diz. Já o tradicio-
presa pode investir nas mais moder-
nal Guaraná Cruzeiro, por
nas tecnologias e contratar especi-
exemplo, que tem 70 anos, ga-
alistas, mas se não tiver gestão, não
nhou uma nova roupagem,
alcançará os resultados esperados. Engarrafador Moderno
Só se alcança bons resultados quando se tem a cultura da excelência incorporada no negócio", analisou. Ele lembrou que são elementos comuns em empresas de excelência a estratégia definida, gestão eficiente, processos capazes (robustos e estáveis) e pessoas certas e capacitadas.
Comportamento do consumidor Num momento em que o consumidor é o centro de quaisquer estratégias de sucesso, o primeiro palestrante do encontro, fundador do Narita Design & Strategy, Mario Narita, discursou sobre o tema "Embalagem: conexão efetiva com o ser humano gera vendas". Na
Também no segundo dia, com o tema "Inovação, transformação digital e economia circular: O imperativo da competitividade sistêmica", o gerente de Inovação do Centro Internacional de Inovação do Sistema Fiep,
apresentação, Narita falou so-
nista das estratégias de negócios e
bre sua metodologia própria,
que ele busca, cada vez menos, ter,
chamada Processo Límbico. Ela
mas viver experiências. Camila co-
defende que para se ter uma
mentou, ainda, que, nesse cenário,
efetiva conexão com o consu-
os 4 'Ps' do marketing, passaram
midor, é necessário, primeiro,
por uma grande transformação. O
vê-lo como um ser humano, pa-
primeiro P, de Produto, passou a ser
ra então desvendar a emoção
Problema, já que só se ganha, hoje,
latente que irá sensibilizá-lo. Só
resolvendo dificuldades do consumi-
assim a atenção desse público
dor. O segundo, de Praça, passou a
será despertada e ele se abrirá para
ser Perseverança; o Preço se tornou
a mensagem emitida. Segundo
Percepção de valor; Promoção ago-
Narita, sem o acolhimento dessa
ra é Propósito e, há um quinto P, de
emoção, qualquer tentativa de diá-
Pessoas. "Cem por cento dos clien-
logo será em vão.
tes são pessoas. O que muitas marcas não aceitam é levar em consi-
Filipe Miguel Cassapo, trouxe uma re-
Já a Verallia, com a palestra de
flexão sobre a inovação que, segundo
Camila Machion, falou sobre "Co-
ele, deve ser o coração de qualquer
mo o comportamento do novo con-
estratégia. Também convidou os par-
sumidor impacta o consu-
ticipantes a imaginarem a inovação
mo de bebidas". Camila
disruptiva, inclusive no setor de bebi-
explicou as transformações
das. "O que impede de, no futuro, as
nos hábitos de compra e co-
indústrias venderem para as pessoas
mo se dá o relacionamen-
a capacidade de realizarem suas pró-
to do público com as mar-
prias bebidas? Seria a desmateriali-
cas. Ela reforçou que o con-
zação dos negócios", comentou.
sumidor deve ser o protago-
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deração as reclamações do consumidor", alertou.
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BEVERAGE REVOLUTION DAY | Mercado
surjam produtos de qualidade, por preços competitivos. No segundo dia do Beverage Revolution Day, as cervejas voltaram ao centro das atenções. O diretor industrial do Grupo Petrópolis, Diego Gomes da Silva, abordou o tema
Evolução na indústria cervejeira Os sócios-proprietários da Bierland, Eduardo Krüger e Rubens Deeke, foram responsáveis por mostrar as mudanças na indústria cervejeira ao longo dos anos. "Cervejas Especiais x Cervejas Mainstream: Produtividade e Padronização" foi o tema desenvolvido pelos especialistas, que traçaram uma espécie de linha do tempo sobre esse mercado, falando sobre o surgimento, abertura, crescimento, transformação e futuro deste setor. Eles enxergam que o mercado vive um momento em que tanto as grandes indústrias de cervejas quanto as micro disputam o mesmo espaço e que há uma pressão para que
"Como atender os consumidores de
produto. Para participar desse merca-
cervejas especiais. Adequação das
do, considerado extremamente promis-
grandes cervejarias ao movimento das
sor, o Grupo Petrópolis desenvolveu o
artesanais". Ele começou apresentan-
Centro Cervejeiro da Serra, espaço que
do um pouco das operações do Gru-
funciona como polo de pesquisa e
po Petrópolis, que hoje detém mar-
desenvolvimento de rótulos especiais.
cas como Crystal, Petra, Itaipava, Lokal Bier, Black Princess e Wel-
Também no segundo dia do even-
tenburger Kloster, e também exibiu al-
to e fechando o ciclo de palestras, o
guns números sobre cervejarias
sócio-proprietário da Cervejaria
artesanais no Brasil. Segundo ele, hoje,
Leuven, Gustavo Barreira, propôs o
o País possui 679 empresas com esse
tema "A utilização de novos modelos
perfil sendo que, só em 2017, foram
de investimentos para expansão dos
91 novas unidades, e que 83% delas
negócios cervejeiros". Um dos assun-
estão localizadas nas regiões Sul e Su-
tos de destaque apresentados por Bar-
deste. "As microcervejarias tiveram
reira foi como o Crowdfunding ajudou
um papel fundamental na dissemina-
(e ainda ajuda) na constituição da em-
ção da cultura e valorização da cate-
presa, modelo que aceita investido-
goria", comentou. Ele citou ainda que, no mercado nacional, os principais influenciadores nas compras de cervejas artesanais são os amigos, seguidos pelo estilo da cerveja, preço, marca e premiações do
18
Engarrafador Moderno
mação da cadeia de laranja:
um "café de bolso", já que é com-
experiência sensorial", ela apon-
posto por um sachê de café moído
tou como são desenvolvidos os
com hastes flexíveis que se encaixam
mais diversos tipos de aromas da
nas bordas de copos ou xícaras, per-
laranja, desde os mais frescos,
mitindo que a bebida seja coada na
até os mais intensos, usando di-
hora. "Por ser embalado individual-
versas partes da fruta. Na em-
mente, o consumidor pode levar sua
presa, as matérias-primas têm
dose de café para onde quiser", lem-
origem em 100% fruta (ou plan-
brou o executivo.
tas) e são processadas diretamente no local, nas melhores re-
Já o diretor executivo e científico
giões de cultivo do mundo. As-
da Smart Yeast Pesquisa e Desenvol-
res menores (com aporte de R$ 15 mil,
sim, garante-se os ingredien-
por exemplo) e proporciona uma re-
tes mais puros para sua apli-
lação mais próxima com essas pesso-
cação.
as que, de alguma forma, também ajudam a divulgar a companhia no mercado. "É como se fosse uma empresa de capital aberto, que precisa prestar contas, mas não temos ações em bolsa", exemplificou Barreira.
Degustação de sabores Jane Vieira, diretora de marketing da Döhler, empresa que atua no mercado de ingredientes alimentares, proporcionou uma experiência diferenciada aos participantes do Beverage Revolution Day. Com o tema "A transfor-
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vimento, Cauré Portugal, usando o
Quem também instigou os convidados para a degustação de seu produto foi o diretor e fazendeiro do Café Santa Mônica, Arthur Moscofian, com o tema "O café do futuro: investimentos em qualidade, diferenciação e numa nova geração de consumidores.” Ele reforçou que o café da marca, cultivado na própria Fazenda
tema "Leveduras não-convencionais
Santa Monica, na nobre região do sul
e customizadas: inovação e aplicação
de Minas Gerais está, hoje, entre os
na indústria de bebidas fermentadas
melhores do mundo. A tecnologia
e destiladas", comprovou, na sua
também é grande aliada na qualida-
apresentação, que esses fungos tam-
de dos grãos, já que máqui-
bém podem ser usados para indús-
nas a laser conseguem cap-
trias que estão em busca de aromas
tar aqueles que não estão
diferenciados, pois a fermentação
adequados para a produção.
das leveduras pode trazer impres-
Entre as inovações da em-
sões, sensações e novos sabores. "O
presa apresentados durante
consumidor está em busca de mui-
o evento está o Drip Coffee
to mais que uma bebida, mas de
Santa Monica, considerado
conteúdos", concluiu. 19
PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day
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Engarrafador Moderno
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PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day
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PONTO DE ENCONTRO | Beverage Day
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CERVEJA | Consumo
Transformação da cabeça aospés
Muda tudo nos próximos anos, ou melhor já está mudando desde hábitos de consumo até plataformas de comercialização e de experiência dos consumidores. Como adequar nossas fábricas para tamanha transformação? Como treinar tanta gente em tão pouco tempo? Não vai ser fácil responder a todas essas perguntas | CARLOS DONIZETE PARRA |
26
Engarrafador Moderno
O
consumo de cerveja no Brasil já não é mais o mesmo. O consumidor está optando por
cervejas especiais com sabores e estilos diferenciados em detrimento às cervejas tradicionais existentes no mercado. É claro que esse movimento ainda vai se arrastar por muitos anos, mas já é perceptível e atinge em cheio todas as indústrias de bebidas, sejam elas pequenas ou grandes. Várias ondas vão surgindo, cervejas novas vão se firmando no mercado e outras desaparecem da mesma forma como chegaram: num piscar de olhos. As cervejas puro malte conquistam os consumidores que estão naquela faixa de entrantes, ainda não sabem muito bem o que é puro malte e querem experimentar um novo sabor. Se gostarem deixam a marca tradicional, nossas conhecidas American lagers que reinaram absolutas no Brasil por mais de uma centena de anos. Mas, o consumidor de cervejas especiais já não se contenta só com a puro malte. Em uma festa ou degustação regada a cervejas especiais a puro malte fica por último.
Mais qualidade
Isso tudo porque o consumidor brasileiro de cerveja está mais sofisticado. De fato, ele está priorizando a qualidade em detrimento da quantidade. Uma nova pesquisa divulgada pela Mintel
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revela que mais da metade, 57%
23% para mulheres. Além disso,
deles, afirma preferir beber peque-
quando se trata de motivações para
nas quantidades de cerveja cara, em
experimentar novos tipos de cerve-
vez de grandes quantidades de cer-
ja, a pesquisa da Mintel aponta que
veja de menor custo. Esse compor-
dois quintos, 42%, dos consumido-
tamento é mais perceptível entre os
res mencionaram “um novo sabor/
consumidores de maior poder aqui-
sabor inovador (por exemplo, de fru-
sitivo. No grupo socioeconômico AB
tas, mel)”. Essa razão é mais evi-
mais de dois terços dos consumido-
dente entre aqueles entre 18 e 24
res, 68%, preferem priorizar a qua-
anos, sendo citada por mais da me-
lidade em comparação com 52%
tade, 53%, deles.
dos consumidores das classes C/D. “A nossa pesquisa indica que os A pesquisa também revela que
consumidores, principalmente os
os homens são mais propensos do
mais jovens, são atraídos por sabo-
que as mulheres a preferir cervejas
res novos e interessantes ao provar
nacionais: 47% contra 41%. Por
novos tipos de cerveja. As marcas
outro lado, em relação às marcas
podem, portanto, investir em sabo-
internacionais, as preferências são
res inovadores e exóticos para atra-
quase iguais: 26% para homens e
ir esse público por meio da curiosi-
27
CERVEJA | Consumo
des quantidades de cerveja barata”, explica Ana Paula. A pesquisa da Mintel também revela que os consumidores tendem relacionar cervejas artesanais à qualidade dos ingredientes e a sabores inovadores. Quando perguntados sodade. Já em relação ao fato que as preferências dos consumidores estão mudando de grandes quantidades para quantidades menores de mais qualidade, investir em embalagens menores para produtos premium pode ser uma oportunidade para atrair as classes mais altas. Apesar de várias marcas nacionais já terem lançado versões menores de seus produtos, as cervejas artesanais e de trigo ainda não aproveitaram essa oportunidade. E como nossa pesquisa mostra que não há uma grande diferença de preferência entre homens e mulheres em relação às marcas internacionais, elas poderiam ter mais sucesso em atrair o público feminino. As marcas internacionais poderiam, por exemplo, lançar edições limitadas especiais voltadas especificamente para mulheres”, sugere Ana Paula Gilsogamo, especialista em Alimen-
me em 2018. Os brasileiros compra-
tos e Bebidas, da Mintel.
ram 10,3 bilhões de litros de cerveja no ano passado e para 2018 está prevista uma quantidade de 10,4 bilhões de litros. No entanto, influenciado pelas incertezas políticas e econômicas do País, além de preocupações dos consumidores com a saúde, o mercado não deve se expandir nos próximos anos.
bre quais fatores definem uma cerveja artesanal, quase metade dos consumidores, 45%, respondeu “ingredientes de alta qualidade” e 43% mencionaram “sabores únicos/inovadores” e 34% citaram “ingredientes/métodos de fermentação tradicional”. Apesar de cerveja artesanal estar associada a um menor volume de produção anual e ausência, ou pequena participação, de gran-
Em relação ao valor de merca-
des empresas e indústrias no controle
do, a Mintel estima que em 2018
de sua produção, “ser uma empre-
ele crescerá 3,3% em relação a
sa independente” é citada por pou-
2017. No ano passado, o mercado
co mais de um quinto, 23%, dos
brasileiro valia R$ 79,8 bilhões e está
consumidores.
previsto que suba para R$ 82,4 bilhões até o final deste ano, registrando um crescimento de 3,3%.
A pesquisa também abordou a questão das cervejas artesanais serem adquiridas por empresas maio-
“O consumo de cerveja está mu-
res. De acordo com o levantamento
dando no Brasil. Os consumidores têm
da Mintel, 40% dos consumidores
favorecido produtos de mais qualidade
concordam com a afirmação:
e que são menos prejudiciais à saú-
“Quando uma marca artesanal/pe-
de, o que deve continuar afetando o
quena cervejaria é comprada por
mercado, especialmente o crescimen-
uma grande empresa, a qualidade
Ainda com uma economia instá-
to em volume. Já o crescimento em
da cerveja diminui”, enquanto 38%
vel, o mercado brasileiro de cerve-
valor pode ser atribuído ao fato de que
concordam com,“ pequenas cerve-
jas apresenta um pequeno sinal de
os consumidores demonstram prefe-
jarias independentes produzem cer-
recuperação, com a Mintel preven-
rência em beber pequenas quantida-
veja de melhor qualidade do que as
do um crescimento de 1% em volu-
des de cerveja cara em vez de gran-
grandes empresas ”.
28
Engarrafador Moderno
Aumenta o consumo nos lares Alcançando 63,4% dos domi-
em 2016 e 2017. O desembolso mé-
tégias para mostrar que a aquisição de uma cerveja artesanal por uma
cílios brasileiros atualmente, a cerveja
há dois anos, para R$ 342, em 2018.
grande empresa não vai prejudicar
vem ampliando sua presença: no ano
O bom desempenho da bebida den-
sua qualidade. Aliás, a comunica-
passado, o índice chegava a 62,7%,
tro dos lares, no entanto, não impede
ção da manutenção da qualidade,
enquanto que em 2016 atingia 62,3%.
que seja longe de casa onde ocorra a
especialmente dos ingredientes usa-
Os dados, apurados pela Kantar World-
maior parte do consumo: 64% do vo-
dos, é essencial, pois a percepção
panel, referem-se aos 12 meses termi-
lume é consumido fora do lar.
do consumidor brasileiro em relação
nados em setembro e revelam que
às cervejas artesanais está mais li-
mais de 500 mil lares passaram a con-
No out of home, a categoria
gada à qualidade dos ingredientes
sumir a categoria no período. O volu-
cresceu 9,4% em valor nos 12 me-
utilizados do que ao tamanho das
me levado para casa também regis-
ses terminados em julho em compa-
marcas ou aos métodos de fermen-
trou alta: neste ano foram 4,5 litros,
ração com o mesmo período do ano
tação”, conclui Ana Paula.
versus 4,2 e 4,46, respectivamente,
passado, sendo que o que mais pesa
“As marcas precisam criar estra-
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dio com o produto subiu de R$ 286,
29
CERVEJA | Consumo
na escolha do produto é a busca por
to é importante estar preparado pa-
cias, as cervejarias estão disputan-
sabor (62%). De acordo com o estu-
ra utilizar as novas tecnologias co-
do o mesmo mercado, portanto to-
do, 85% do consumo de cerveja
mo meio para atingir os objetivos
das têm que se adaptar.
dentro de casa ocorre na refeição
dessa transformação que estamos vi-
principal, sendo que em 22% delas
venciando, seja ela digital, organiza-
é harmonizado com churrasco (re-
cional ou social.
gião metropolitana de São Paulo, nos 12 meses terminados em julho deste ano).
Em recente palestra apresentada no Beverage Revolution Day, Rubens Deeke, gerente executivo da
As indústrias brasileiras ainda estão no começo desse processo, mesmo as maiores. Mas o consumidor
Quando se analisa os Millennials,
deseja as respostas mais rápido,
o comportamento em relação às be-
quem sair na frente leva esse con-
bidas muda se a geração tem ou não
sumidor.
filhos. Pais de crianças entre 0 e 2
Bierland Cervejaria, contou um pouco sobre a trajetória da empresa e suas estratégias para o futuro. A palestra, segundo ele, traduz muito de como a Bierland enxerga o mercado e de como vem se preparando
anos gastam 54,6% com bebidas
O mercado cervejeiro, por exem-
para participar dessas mudanças de
lácteas e 10,1% com cerveja, já os
plo, passa por várias transformações
forma mais ativa e como um com-
que não têm herdeiros empregam
exigindo investimentos em diversos
petidor muito efetivo.
35% com laticínios e 22% com a
recursos, como: tecnologia, proces-
bebida.
sos, gente, capacitação, logística, embalagem, entre outros.
Desafios Os desafios são grandes para grandes e pequenos fabricantes, cada um da sua forma terá que descobrir os melhores caminhos para o sucesso no mercado.
As cervejas especiais conquistaram um espaço no mercado e a tendência é de que continuem crescendo muito mais que as mainstream nos próximos anos. As indústrias te-
A sociedade vem passando por
rão que adequar suas instalações
mudanças incríveis e o consumidor
para entregar lotes menores, é o
se adapta a elas e “cobra” agilida-
conceito de produtividade sob de-
de na entrega de produtos de acor-
manda. Hoje não é mais possível
do com essa nova demanda.
lançar um produto, colocar na prateleira e pensar que aquilo vai ven-
Transformação digital, indústria
der como pão quente na padaria. O
4.0 e os novos negócios que surgem
consumidor dita as regras. É preciso
a partir daí alteraram comportamen-
ouvir e entender, e mais adiante ser
tos de consumo e as necessidades
capaz de entregar o produto de
das pessoas. Os hábitos já não são
acordo com essa solicitação. Isso va-
mais os mesmos e a indústria preci-
le para qualquer empresa, de qual-
sa dar essa resposta. Nesse contex-
quer tamanho. No caso das espe-
30
Engarrafador Moderno
Segundo Rubens Deeke, para
mento desse mercado, passando pe-
permanecerem no mercado as
las fases de abertura, crescimento
microcervejarias terão que crescer
e transformação do mercado até cul-
atingindo capacidades de produção
minar com o futuro do setor no Bra-
ao redor de 1 milhão de litros por
sil. Acredito que, numa média ge-
mês. Também explicou que a com-
ral, estamos vivenciando entre a ter-
petição aumenta ano a ano e que
ceira e quarta fase desse processo
as cervejarias terão que praticar pre-
que envolve, conforme citado por
ços menores para as cervejas espe-
Rubens Deeke a ampliação dos esti-
ciais. O consumidor atual já não
los, criação de novos produtos e o
aceita pagar como antes por uma
aumento do consumo das cervejas
lata de cerveja artesanal.
especiais.
• Racionalização das margens e ganho de escala;
• Segmentação por público alvo, área de atuação, linhas de produtos, conceito;
• Surgimento de micros de médio porte;
• Intensificação da disputa pelo meio da pirâmide;
• Queda dos preços das cervejas especiais e aumento da demanda
Deeke descreveu em cinco atos
Na fase de transformação, esta-
a evolução da indústria de cervejas
mos vivenciando também o amadu-
artesanais começando pelo surgi-
recimento dos consumidores. Desenvolveram seus conhecimentos sobre cervejas e, por conseqüência, já não aceitam qualquer produto, querem
por qualidade e consistência;
• Evolução e simplificação do modelo tributário;
• Fortalecimento da atuação local e dos brew pubs;
qualidade e padronização dos produtos.
• Produção de outras bebidas e uso de novas embalagens;
Outro alerta do especialista é quanto a competição que para ele já é
• Introdução dos conceitos da Indústria 4.0
bastante acirrada, sendo que em diversas regiões já existe uma saturação
O mercado de cervejas, assim
de microcervejarias, proporcionando
como os outros bens de consumo
uma guerra de preços desenfreada.
em geral, mostra nesse final de ano uma tendência de pequeno cres-
Futuro Para vencer esses obstá-
cimento em 2019, sendo que as cer-
culos e obter sucesso nesse mercado
vejas artesanais ou especiais devem
nos próximos anos, Rubens Deeke
manter um crescimento bem mai-
elencou alguns tópicos que considera
or. Algumas dessas considerações
indispensáveis para esse objetivo:
são bastante interessantes e merecem uma avaliação mais aprofun-
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• Investimento em gestão, otimi-
dada de cada empresa de acordo
zação de custos,melhoria de proces-
com suas estratégias de crescimento
sos, tecnologia e capacitação;
para o futuro. 31
CERVEJA | Processo
Manuseio da
levedura
A reutilização da levedura é uma maneira de otimização de recursos, porém esse processo deve ser feito com metodologia e no prazo adequado para que sejam alcançados os efeitos desejados | MICHAEL TROMMER |
32
Engarrafador Moderno
M
esmo quando a levedura não volta para outra fabricação ela deve ser resfriada para desacelerar seu metabolismo, para isto se usa tanques com camisas de resfriamento também chamados de Templedes e mexedores. Grande parte do resfriamento da levedura ocorre no tanque fermentador, devido a isto no cone deve existir camisas de resfriamento.
Colheita da levedura em tanques fermentadores sob pressão A levedura colhida www.engarrafadormoderno.com.br
no cone do tanque é enviada para um tanque sem pressão. Neste tanque a levedura espuma excessivamente para sair o gás carbônico, que é um veneno para levedura. Ele se desprende imediatamente da cer-
Momento certo para colheita Devido ao amadurecimento e armazenamento a frio a levedura libera a proteinase "A" que prejudica a formação da espuma da cerveja.
veja, na diferença brusca de pressão. Segundo Annemuelleet al, 2013:"A levedura deve ser tratada com oxigênio durante 2 a 3 horas e após este tratamento ela pode ser reutilizada em nova fabricação". Para o cervejeiro a colheita da
Assim, a levedura colhida antes, tem uma liberação menor de proteinase do que a levedura colhida posteriormente. Dessa forma, cervejas onde a levedura foi colhida no momento certo apresentam qualidade melhor.
levedura é uma etapa muito importante e, por isso, precisa ser feito no momento certo com a metodologia correta.
Levedura em mal estado leva resíduos de autólise, que são prejudiciais à fermentação. Ocorre a for33
CERVEJA | Processo
mação dos complexos de proteína
as células mais velhas (com muitos
e glicogênio na cerveja, que podem
brotamentos) começam a sofrer au-
chegar em um patamar perceptível
tólise. Assim, enzimas internas das
A parte em células mortas, que
ao paladar humano, além de turva-
leveduras atacam membranas inter-
pode ser determinada com azul de
ções e dificuldades de filtração da
nas ao redor da célula, liberando
metileno e microscópio deve ficar
cerveja.
aminoácidos, ácidos graxos, enzi-
em torno de 1% até 2%. Se a quan-
mas e, principalmente, a proteinase
tia de células mortas subir, existe o
"A" que atua de forma negativa pa-
perigo de aumentar os resíduos de
ra qualidade da cerveja.
autólise na cerveja.
A levedura sofre, principalmente, no cone de tanques com elevado MCA (Metros de Coluna
do pH e escurecimento da cerveja.
d'Água), no caso tanques altos, devi-
Os ácidos graxos liberados, prin-
do a maior pressão de gás carbôni-
cipalmente insaturados, são preju-
co. O gás é injetado para dentro da
Oxigenação da levedura colhida do processo A leve-
diciais para estabilidade e paladar
célula e a célula de levedura com
dura colhida deveria ser adicionada
da cerveja.
o mais rápido possível a outra fabri-
gás carbônico é veneno para a mesma. A pressão é menos prejudicial
Os aminoácidos e enzimas pro-
do que o gás carbônico para a célu-
teolíticas também são prejudiciais
la de levedura.
para a estabilidade da espuma e do paladar da cerveja.
Quanto mais tempo a levedura permanecer no cone do tanque, mais prejudicial é para a célula. Devido ao acúmulo de levedura no cone, biomassa, ao redor da levedura, ela fica sem nutrientes para sua sobrevivência, onde principalmente 34
cação de mosto. A oxigenação da levedura eleva sua vitalidade tremendamente. Mas,para o ar ou oxigênio penetrar dentro da célula de levedura deve ser retirado o gás car-
Os materiais liberados pela célu-
bônico intra celular. Segundo Anne-
la da levedura através de autólise
muelleet al,2013 este procedimento
se transformam em nutrientes para
de oxigenação deve levar de 2 até
certas contaminações bacterianas.
3 horas para ser possível a retirada de gás carbônico e a absorção de
Pela autólise ocorre a elevação
oxigênio para dentro da célula da Engarrafador Moderno
levedura. Depois desta operação a levedura está pronta para ser utilizada novamente no processo. Com a entrada de oxigênio dentro da célula da levedura ela deixa de fermentar e começa o processo aeróbico, onde produz muito mais energia, ATP, com um consumo menor de nutrientes de reserva. Se a levedura não for imediatamente dosada dentro de outra produção de mosto, a mesma deve ser armazenada sem a extração de gás carbônico. A retirada de gás carbônico deve ser apenas antes de dosar a levedura para dentro de uma fabricação de mosto. A retirada do gás carbônico e a injeção de oxigênio na levedura é também chamado de vitalização. A vitalização deve ocorrer no mínimo uma hora antes de dosar a levedura no mosto, depois de vitalizada, a levedura não deve ser novamente armazenada. É importante observar que em algumas cervejarias a levedura é armazenada com cerveja em fermentação ou mosto diluído.
Temperatura de armazenamento da levedura Quanto mais tempo a levedura ficar armazenada, mais baixo deve ser a temperatura de armazenamento. A levedura não pode sofrer choques de temperatura, devido a liberação de aminoácidos e ácidos nucléicos prejudiciais a cerveja. Algumas horas depois os aminoácidos podem ser consumidos pelas leveduras novamente. Em uma estocagem rápida, deve ser resfriado o mosto para uma temperatura próxima de 8ºC. Na estocagem durante o final de semana, a levedura deve ser armazenada na temperatura de 3ºC. Cada grau acima é prejudicial para a levedura no sentido da vitalidade. www.engarrafadormoderno.com.br
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CERVEJA | Processo
No caso de paradas da brassagem, a levedura deve ser armazenada em torno de 0ºC até 1ºC mergulhada em cerveja com açucares fermentescíveis ou mosto diluído em água.
Armazenamento da levedura colhida Deve ser estocada em cerveja ou água com mosto a temperatura baixa sem adição de oxigênio.
• Dificuldade na floculação da levedura;
• Diminuição da estabilidade organoléptica;
• Dificuldade na filtração.
• A parte de levedura morta não pode ultrapassar 2% a 3%;
• A fermentação deve durar de 4 a 5 dias;
• A levedura não pode apresentar impurezas;
Por isso, após a retirada de levedura do processo é necessário ana-
• O controle do estado fisiológi-
lisar suas condições, principalmen-
co da levedura é em virtude da
te no aspecto de contaminação, que
viabilidade e vitalidade.
Em alguns países, à levedura colhida é adicionado ácido fosfórico ou ácido cítrico que devem permanecer neste pH por algum tempo. Neste choque de pH, muitos microrganismos não sobrevivem, mas a levedura consegue resistir.
pode ser carregada de uma fabrica-
Controle da colheita de levedura Toda cervejaria tem como
Deve-se acompanhar como rotina:
• A queda do extrato e o amadu-
cidade de acidificar na parte
objetivo trabalhar com uma levedura de qualidade, sadia. Uma levedura em estado ruim, pode trazer os seguintes resultados negativos:
recimento da fermentação, para
intracelular da célula. Quanto mais
verificar a vitalidade da levedura;
alto o pH maior a vitalidade da le-
ção para a outra.
células vivas e mortas dentro da bioAlém disso, é importante verifinão deve ser acima de 3% e nunca acima de 5%.
• Elevação de pH; • Demora no processo de fermentação;
• Produção maior de Diacetil e redução mais lenta do mesmo;
• Elevação de células mortas; 36
Vitalidade - é uma medida da atividade da célula que é mensurada pela saúde fisiológica da levedura viva. A viabilidade é medida pela velocidade da fermentação, a capa-
• Levedura de baixa fermentação, deve ser usada de 4 até 6 vexes;
de retogosto);
massa de levedura.
car o total de células mortas, que
• Pouca estabilidade da espuma; • Amargor desagradável (largo e
Viabilidade - é a quantidade de
• Levedura de alta fermentação
vedura. Acima de 6,2 muito bom. 6,2 até 5,9 bom
de 5 até 15 vezes. Existem cervejarias que usam 1 ano ou mais a mes-
Leveduras com vitalidade baixa
ma sem fazer levedura nova, pura.
têm uma fermentação amarrada, lenta, além de formação e decom-
Uma boa levedura necessita das
posição do diacetil.
seguintes características:
• Ela deve ser livre de microrganismos prejudiciais a cerveja; Michael Trommer
• A biomassa deve ser viscosa;
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REFRIGERANTE | VENDAS
Em busca de
novos “ares”
Consumo de refrigerante dentro de casa diminui; categoria cresce fora do lar
O
s refrigerantes bus-
longo desses anos para se adaptar
Uma outra proposta bem aceita é
cam alternativas
às novas necessidades impostas pe-
a linha zero que vem sendo constan-
que possam rever-
los consumidores. A principal delas,
temente melhorada nas questões de
ter a consecutiva
sem dúvida, é a redução de açúca-
sabor e dos edulcorantes utilizados.
queda de consu-
res. A tarefa não é fácil, afinal o
mo nos últimos anos. Considerado
consumidor brasileiro está bastante
Além disso, surgiram recentemen-
um produto fora dos padrões da ca-
acostumado com o sabor proporcio-
te os refrigerantes naturais, desen-
tegoria de bebidas saudáveis, o pro-
nado pelos refrigerantes tradicionais
volvidos sem adição de qualquer ingre-
duto vem alterando sua receita ao
adicionados de açúcar.
diente artificial, inclusive o açúcar. Ou-
38
Engarrafador Moderno
tras alternativas muito bem recebidas pelos consumidores são novas embalagens com formatos diferenciados, que possibilitam sua utilização em diversas ocasiões de consumo e por uma parcela cada vez maior de pessoas de faixas etárias e níveis sociais diferentes.
Consumo fora do lar Conforme pesquisa da Kantar Worldpanel, nos últimos três anos, os brasileiros diminuíram em 8% a frequência de compra de refrigerante na hora de abastecer seus lares. De acordo com esses dados, da média de 23 compras realizadas no ano em 2015, os shoppers re-
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duziram duas idas ao ponto de venda em busca dos produtos na comparação com 2018 - ano móvel de setembro de 2018 vs. setembro de 2015. Além disso, houve queda de 7% no volume comprado em cada ocasião. Segundo a empresa, a mudança dentro do lar tem explicação na dinâmica de consumo fora de casa. De forma muito alinhada à tendência global, no Brasil 58,4% do gasto com a categoria é realizado longe do domicílio. O estudo da Kantar Worldpanel mostra que nos últimos 12 meses acumulados (julho de 2018), o consumo
fora do lar traz 2,5% de penetração incremental. Na medida em que analisamos períodos mais curtos como, por exemplo, 6 meses acumulados, o incremento dobra de proporção. E, por fim, no mês de julho de 2018 o consumo fora do lar foi capaz de atrair 19,6% de penetração incremental. Ou seja, quase 20% da população domiciliar consumiu a categoria exclusivamente fora do lar no mês em questão. A análise leva em conta 7 Regiões Metropolitanas (São Paulo, Rio de Janeiro, Salvador, Recife, Fortaleza, Curitiba e Porto Alegre).
39
INGREDIENTES | Açúcar
Brasil, de olho na saúde Refrigerantes deverão conter 10,6g de açúcares a cada 100g
O
Brasil foi pioneiro
prevista no acordo equivale a apro-
prevê, também, que não seja feita
em assinar acordo
ximadamente 1,5% da ingestão de
uma substituição por adoçantes ou
com a indústria ali-
açúcar advinda de alimentos proces-
semelhantes. Para fiscalizar o cum-
mentícia para, até
sados no país.
primento das regras, a Agência Na-
2022, reduzir 144
mil toneladas de açúcar dos alimentos. Segundo o anúncio feito pelo Ministério da Saúde no final de novembro, 68 empresas estão envolvidas e farão a redução de açúcares em 1.147 produtos industrializados. A Organização Mundial da Saúde (OMS) sugere um consumo de açúcar de até 50g por dia, porém, esti-
O recomendado é que, até o fim de 2022, refrigerantes deverão conter 10,6g de açúcares a cada 100g; achocolatados, 85g a cada 100g; biscoitos recheados sofrerão redução de 62% de açúcares, devendo conter 85g a cada 100g e iogurtes e demais leites fermentados deverão apresentar 12,8g a cada 100g.
cional de Vigilância Sanitária (ANVISA) vai monitorar a redução a cada dois anos. De acordo com a Pesquisa de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel), de 2017, do Ministério da Saúde, 54,9% da população brasileira está acima do
ma-se que cada brasileiro consuma,
Para chegar às metas estabele-
peso e 18,9% estão obesos. O con-
em média, 30g a mais do que o re-
cidas, foram analisados critérios que
sumo de alimentos industrializados
comendado – chegando a 80g por
vão desde o consumo e distribuição
com alto teor de açúcar é um fator
dia. Segundo o Ministério, 36% des-
dos teores de açúcar dos alimentos
agravante dessa condição, que pode
ses açúcares são provenientes de ali-
até a necessidade de redução dos
desencadear uma série de doenças
mentos industrializados. A redução
níveis máximos de açúcar. O acordo
crônicas, como o diabetes.
40
Engarrafador Moderno
CAFÉ | Marketing
CaféSEM açúcar Ação de brand content propõe consumo do café sem o ingrediente para quem quer saborear o verdadeiro café gourmet
O
Café Gourmet Santa Monica optou pelo brand content para incentivar o consumo de Café sem Açúcar. Para isso, criou o site www.cafesem acucar. com.br com o objetivo de estimular o consumidor para que possa degustar uma xícara de café gourmet percebendo seu verdadeiro dulçor, aroma e aftertaste, pois o açúcar tem propriedades capazes de distorcer o autêntico sabor da bebida.
gramas do produto por dia, uma
Além de estimular o paladar, a
Para essa ação a Agência Tua cole-
campanha também quer alertar o pú-
tou depoimentos de médicos, nutricio-
blico sobre os efeitos nocivos do açú-
nistas e de pessoas que aboliram o açú-
car no organismo, informando que o
car da alimentação que foram trans-
brasileiro consome, em média, 150
formados em vídeos e conteúdo.
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quantia quase três vezes maior do que a média mundial que é de 57 gramas, o que pode desencadear diversas doenças. A campanha Café sem Açúcar propõe atitudes que irão ajudar a pessoa a reduzir o consumo de açúcar como a alimentação em horários regulares, a diminuição da ingestão de bebidas açucaradas e alimentos processados e a pratica diária de exercícios físicos.
41
FUTURO | Economia
E o trabalho
continua ...
Quase metade dos aposentados precisa trabalhar para complementar a renda. Outra parte desses aposentados querem continuar trabalhando para se sentir produtivos nesta fase da vida
A
longevidade impõe desafios para a população brasileira, em que parte significativa se-
gue exercendo alguma atividade profissional mesmo após a aposentadoria. Um levantamento realizado em todas as capitais pela Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas (CNDL) e pelo Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil) mostra que sete em cada dez idosos (70%) estão aposentados. Desse total, 21% continuam trabalhando e uma das principais razões é o fato de a renda não ser suficiente para pagar as contas (47%). Já 48% disseram que querem se sentir produtivos nessa fase da vida e 46% buscam manter a mente ocupada. 42
Embora atuem ativamente, 43% reconhecem que tiveram dificuldades para conseguir uma oportunidade, principalmente por enfrentar preconceito com a idade avançada (30%). Por outro lado, 57% afirmam não ter tido problemas em conseguir trabalho. Quando questionados sobre até que idade pretendem trabalhar, mais da metade (61%) não soube definir ao certo. Para os que sinalizaram ter uma perspectiva em mente, a média é de 74 anos. Apesar da questão financeira ser um ponto relevante para aqueles que optam por não parar, 76% dos idosos encaram o trabalho de forma positiva nessa fase da vida. Tanto que um terço (30%) destes menciona sentir satisfação por estar trabalhando e po-
der produzir, enquanto 20% têm orgulho de manter sua independência, ao passo que 18% disseram gostar do que fazem e ainda possuem muitos projetos a serem realizados. Na avaliação da economista-chefe do SPC Brasil, Marcela Kawauti, os dados refletem um novo cenário com o aumento da expectativa de vida no Brasil. “Percebe-se, muitas vezes, que os idosos não se prepararam para este momento e os ganhos com a aposentadoria acabam não sendo suficientes para manter o padrão de vida desejado. Mas já enxergamos uma mudança na visão de grande parte dessas pessoas, que começam a encontrar um sentido especial no trabalho por se sentirem mais produtivos e independentes”, ressalta. Engarrafador Moderno
Tesouro direto e renda fixa. Há também uma parcela que investe em previdência paga por conta própria (7%) e em imóveis (6%) – considerando apenas os imóveis tratados como investimento e não moradia. Entre os que sinalizaram ter se preparado, 25% atribuem esse comportamento ao seu perfil mais precavido, enquanto 21% dizem que se espelharam em exemplos próximos de pessoas que não se preparam e tiveram problemas financeiros na aposentadoria. Já 17% seguem orientações de amigos e familiares. Quanto àqueles que não se prepararam, os principais fatores citados são falta de ren-
Orçamento familiar O estudo observa ainda que boa parte dos lares conta com a renda de familiares acima dos 60 anos. Nove em cada dez (91%) idosos contribuem financeiramente com o orçamento, sendo que 43% são os principais responsáveis pelo sustento da casa. Ainda assim, 34% dos entrevistados recebem algum tipo de custeio — percentual que cresce para 40% entre as mulheres — vindo principalmente de pensão por falecimento do cônjuge (15%) ou de familiares (15%). Quando o assunto é preparação para aposentadoria, o que se percebe ainda é uma falta de conscientização sobre a necessidade de pensar no futuro. Entre os que se planejaram de olho nesta fase da vida, três www.engarrafadormoderno.com.br
em cada dez (32%) admitem nunca ter guardado dinheiro exclusivamente para esta finalidade. Outros 25% não lembram quando começaram a fazer uma reserva. Em relação aos 43% que recordam o período de início dessa poupança, a média de idade foi aos 27 anos. A maior parte (47%) se preparou ou ainda se prepara para a aposentadoria por meio da contribuição ao INSS. Já 34% realizam ou realizaram algum tipo de investimento — número que sobe para 43% entre os homens e 49% nas classes A e B. Desse total, 13% dos recursos foram aplicados em poupança, 9% em previdência privada da empresa onde trabalhou e 7% destinados a outros investimentos, como fundos, ações, CDBs,
da (29%) e de sobra de dinheiro no orçamento (25%). “Planejar a aposentadoria pensando apenas na renda que virá com o INSS é arriscado no contexto econômico atual do país, especialmente porque as regras da previdência social podem mudar a qualquer momento. Além disso, o valor médio do benefício concedido raramente é suficiente para cobrir despesas que não estavam previstas, gastos com remédios e plano de saúde, por exemplo. O recomendável é complementar os ganhos da previdência com um plano privado ou outro tipo de reserva. E quanto mais cedo, melhor”, orienta o educador financeiro do SPC Brasil e do portal “Meu Bolso Feliz”, José Vignoli. 43
SUSTENTABILIDADE | Reciclagem
Reciclar pelo Brasil ganha nova adesão
Com novos parceiros, programa se torna o maior de reciclagem inclusiva do país, atuando em 160 cooperativas de catadores em 17 estados
A
plataforma Reciclar
tar a eficácia de suas ações, ao unir
tários comuns em suas agendas de
pelo Brasil, criada
esforços numa agenda de relevância
investimento.
em outubro de
ambiental que ultrapassa as frontei-
2017 em uma ali-
ras de mercado. A plataforma passa
"A entrada da Nestlé no Reciclar
ança entre as con-
a apoiar 160 cooperativas em 17 es-
pelo Brasil é mais um passo em bus-
correntes Coca-Cola Brasil e Cerve-
tados, impactando diretamente três
ca da nossa ambição de tornar 100%
jaria Ambev, recebe novos integran-
mil catadores. Isso significa um in-
de nossas embalagens recicláveis ou
tes. Nestlé Brasil e Vigor se unem
vestimento 25% maior, o que aumen-
reutilizáveis até 2025, evitando que
às empresas de bebidas com o obje-
ta o impacto em 45%, tornando o
elas sejam descartadas em aterros sa-
tivo de ampliar o alcance das ativi-
Reciclar pelo Brasil o maior programa
nitários, lixões ou ainda no meio am-
dades do programa e potencializar
de reciclagem inclusiva do país.
biente. Estamos comprometidos em desempenhar um papel ativo no de-
investimentos direcionados às cooperativas de catadores do País, em
O programa faz parte da estraté-
senvolvimento de processos de cole-
parceria com a Associação Nacio-
gia do setor empresarial no cumpri-
ta, triagem e reciclagem eficientes nos
nal dos Catadores e Catadoras de
mento da Política Nacional de Resí-
países onde operamos e buscamos
Materiais Recicláveis (ANCAT).
duos Sólidos e a parceria reforça o
trabalhar com representantes da ca-
compromisso das empresas com o
deia de valor e associações de classe
A adesão de empresas faz parte
meio ambiente e a sustentabilidade
para explorar diferentes soluções nesse
do objetivo do programa de aumen-
de suas embalagens, temas priori-
sentido. O Reciclar pelo Brasil é justa-
44
Engarrafador Moderno
mente a concretização de uma forma de apoiarmos, junto com outros parceiros, o desenvolvimento de toda a cadeia de reciclagem do País, contribuindo para a capacitação e cresci-
dar ainda mais ênfase por meio dessa plataforma", afirma Adriano Ferriani, Coordenador Corporativo de Sustentabilidade na Vigor.
ram avançar nesse período. Na análise que dividiu todas as cooperativas em quatro estágios de desenvolvimento, 68% das organizações que estavam no nível "básico" de desenvolvimento pas-
coleta e destinação desses materiais",
Um ano de Reciclar pelo Brasil Em pouco mais de um ano
afirma Cristiani Vieira, gerente de Sus-
de existência, o Reciclar pelo Brasil
nhuma das cooperativas era considera-
tentabilidade da Nestlé Brasil.
aplicou uma tecnologia social de re-
da de nível "avançado" e, hoje, são
sultados rápidos e mensuráveis, basea-
10 nesse grupo.
mento de cooperativas que atuam na
saram a ser classificadas no nível "intermediário". Na criação do programa, ne-
"O Reciclar pelo Brasil é uma ini-
do em uma metodologia que abran-
ciativa alinhada com a visão de sus-
ge todas as frentes de desenvolvimen-
A avaliação leva em conta, ainda,
tentabilidade da Vigor. É uma ação
to desse tipo de organização – que,
temas como regularização jurídica e
com pilares social e ambiental de
na maioria das vezes, se apresenta em
contábil, gestão administrativa e fi-
grande impacto na sociedade e a
situação de bastante vulnerabilidade
nanceira e, gestão operacional, entre
Vigor somará forças para potencia-
social, com desafios de gestão e bai-
outros. Além do crescimento dos in-
lizar os resultados desse projeto. Há
xa infraestrutura. O acompanhamen-
dicadores, o progresso na classificação
algum tempo, já apoiamos iniciativas
to das associações de catadores mos-
das cooperativas as torna mais elegíveis
como essa e estamos motivados em
trou o quanto as cooperativas consegui-
para receberem investimentos.
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45
COMÉRCIO EXTERIOR | Burocracia
Desafios para o comércio exterior Estudo mostra que a classificação fiscal continua sendo um entrave nas importações e exportações brasileiras
46
A
Thomson Reuters,
motivos, varejo, TI e Telecom estão
provedora mundi-
entre os mais afetados devido ao gran-
al de informação
de fluxo de mercadorias e elevada
e tecnologia, rea-
quantidade de códigos normativos. As
lizou um estudo
empresas precisam estar atentas ao
em que revela que a Classificação
preenchimento correto nas operações
Fiscal de Mercadorias – NCM (No-
de comércio exterior e de mercado
menclatura Comum do Mercosul) no
interno e na classificação correta dos
processo de importação e exporta-
produtos, que varia de país para país,
ção no Brasil é um dos principais
sob o risco de receberem multas pe-
desafios para as empresas. O estu-
los órgãos regulamentares, além de
do mostra ainda que setores auto-
elevados aumentos de custos operaEngarrafador Moderno
quanto nas operações realizadas no mercado interno, assim como de outros tributos, como o Imposto sobre Operações relativas à Circulação de Mercadorias e sobre Prestações de Serviços de Transporte Interestadual e Intermunicipal e de Comunicação (ICMS), por exemplo, que utiliza a classificação fiscal para a utilização de diversos benefícios fiscais e o enquadramento de um produto no regime de substituição tributária. Além disso, a classificação fiscal é destinada para profissionais das áreas fiscal, comércio exterior, jurídica, contábil, faturamento, comercial e financeiro. cionais. A NCM indica a porcentagem
fiscal em seis dígitos. Já a Nomencla-
de valores de impostos a serem pa-
tura Comum do Mercosul (NCM),
gos, tratamento administrativo de ca-
adotada pelos países parte do blo-
da produto e também é usada para
co Mercosul, é composta por oito
controle estatístico das importações e
dígitos ou mais, onde os seis primei-
exportações.
ros dígitos são idênticos ao SH, e devem ser declaradas corretamen-
De modo geral, a classificação
te pelas empresas através do preen-
fiscal identifica cada mercadoria
chimento da Declaração de Importa-
com um código numérico e o princi-
ção (DI), Declaração de Exportação
pal intuito é determinar se o produ-
e Notas Fiscais, entre outros.
Para Rogério Gardenal, Gerente de Produtos da Thomson Reuters Brasil, “A correta classificação fiscal de mercadorias é crucial para o processo de importação e exportação. É preciso que o responsável por essa operação esteja muito atento em cada passo”, revela. “Umas das alternativas, no entanto, está na implementação de sistemas tecnológicos, como o ONESOURCE Classifier da Thomson Reuters, que auxilia o
to precisa ou não de licenças de importação e exportação, impostos e
O alcance da classificação fiscal
profissional durante a classificação,
taxas incidentes, além de permitir
é amplo e o correto enquadramento
facilitando o processo apresentando
vantagens para fins de negociação
de um produto na NCM é funda-
toda a informação necessária para
internacional em tratados de livre co-
mental para a determinação da car-
a correta classificação, além de ga-
mércio e de incidência tributária re-
ga tributária e para o cumprimento
rantir compliance ao guiar o usuá-
duzida. O Sistema Harmonizado
da legislação do Imposto de Impor-
rio e armazenar dados para audito-
(SH) é um método que traz uma pa-
tação, Imposto sobre Produtos Indus-
rias através de um workflow com-
dronização mundial da classificação
trializados (IPI), tanto na importação
pleto e seguro”, finaliza.
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ESTUDO | Importação
Custos e benefícios da política tarifária Pesquisadores utilizam dados de 2010 e 2015 para medir impacto das tarifas de importação em diferentes setores da economia
U
m total de R$ 18,7 bilhões. Esse foi o va-
indústria/setor específico de forma di-
minério de ferro (R$ 367 mi) e minério
reta ou indireta.
de metálicos não ferrosos (R$ 15 mi).
lor da assistência transferida indireta-
A lógica é a seguinte: as tarifas de
“Em um momento de crise fiscal
mente pela socieda-
importação protegem os produtores ins-
e de clara necessidade de revisão dos
de brasileira em 2015 para o setor de
talados no país da concorrência exter-
rumos da política comercial brasilei-
automóveis, caminhões e ônibus, em
na, permitindo que eles pratiquem pre-
ra, esse relatório busca dar transparên-
razão das tarifas de importação ado-
ços mais elevados no mercado domésti-
cia e qualificar o debate sobre o te-
tadas no país. Na outra ponta, o se-
co. Por outro lado, as tarifas de importa-
ma”, destaca o diretor de Estudos e
tor de refino de petróleo contou com
ção fazem com que esses mesmos pro-
Relações Econômicas e Políticas Inter-
um desincentivo da ordem de R$ 2,3
dutores paguem mais caro por insumos
nacionais do Ipea e um dos autores
bilhões devido a essa mesma políti-
nacionais e importados.
da pesquisa, Ivan Oliveira.
ca. Os dados constam no Relatório de Segundo o Indicador de Assistên-
O Relatório de Assistência Efetiva,
cia Setorial de 2015, além do setor
que será editado anualmente, foca em
automotivo, os mais beneficiados fo-
bens agropecuários e industriais (ex-
ram abate e produtos de carne, laticí-
trativos e de transformação) por trata-
nios e pesca (R$ 13,8 bi); outros produ-
rem-se de setores afetados pelas tari-
A partir da análise de 67 ativida-
tos alimentares (R$ 13,3 bi); vestuá-
fas de importação em toda a cadeia
des econômicas e 217 produtos, os
rio e acessórios (R$ 10,4 bi). Do outro
produtiva e por características peculia-
pesquisadores calcularam o chama-
lado, além do petróleo, os mais pena-
res, como a comercialização. A publi-
do Indicador de Assistência Setorial,
lizados foram na área de extração,
cação também traz dados para os se-
que quantifica a proteção efetiva con-
com desincentivos líquidos de quase
tores de serviços, usuários de bens afe-
cedida, via política tarifária, a uma
R$ 2 bi; petróleo e gás (R$ 1,3 bi);
tados pelas tarifas.
Assistência Efetiva, estudo inédito divulgado em novembro pelo Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea).
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Engarrafador Moderno
NOTÍCIAS Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS
®
MODERNO
Nestlé cria centro de pesquisa de embalagens
PUBLISHER Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br
ARTE Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br Foto Capa: Divulgação
PUBLICIDADE Sandra Cazeris
A Nestlé anunciou a criação do Nestlé
rança produtos mais saudáveis e saborosos
Institute of Packaging Sciences, dedicado à
aos nossos consumidores", explica o CEO
descoberta e desenvolvimento de soluções
da Nestlé, Mark Schneider.
de embalagem funcionais, seguras e amigas
O Instituto faz parte da organização de
do ambiente. A iniciativa é um passo impor-
pesquisa global da Nestlé e estará localiza-
tante para a companhia alcançar o compro-
do em Lausanne, na Suíça. Com início de
assinatura2@editoraaden.com.br
misso de tornar 100% de suas embalagens
operação previsto para o segundo semestre
Engarrafador Moderno é uma publicação da 4P's
recicláveis ou reutilizáveis até 2025.
de 2019, o centro empregará cerca de 50
sandracazeris@editoraaden.com.br
ASSINATURA
Editora com circulação nacional para todo o setor
"Queremos ser líderes no desenvolvimen-
pessoas e incluirá um complexo de laborató-
de fabricação, produção, engarrafamento e dis-
to das soluções de embalagens mais susten-
rios de última geração, além de instalações
tribuição de bebidas e seus fornecedores.
táveis para nossos produtos de alimentos e
para prototipagem rápida. As áreas de foco
Endereço: Av. Goiás, 191
bebidas. Para isso, estamos aprimorando
da pesquisa incluirão polímeros recicláveis,
09521-310 - São Caetano do Sul - SP
nossas capacidades de pesquisa para desen-
biodegradáveis ou compostáveis, papel fun-
Tel./Fax: + 55 11 4221-1555
volver novos materiais e soluções de embala-
cional, bem como novos conceitos e tecno-
As matérias assinadas por colaboradores
gem. Esperamos para resolver o crescente
logias de embalagem para aumentar o índice
não refletem a opinião da Editora.
problema dos resíduos de embalagens, em
de reciclagem das embalagens plásticas. As
especial os plásticos. Nosso objetivo é mini-
novas soluções serão testadas em várias
mizar o nosso impacto sobre o meio ambien-
categorias de produtos, antes de serem lan-
te natural, enquanto entregamos com segu-
çadas no portfólio global da Nestlé.
Brasil deverá colher mais de 238,4 milhões de toneladas de grãos O 3º levantamento da safra de grãos realizado
meros são soja, milho, arroz e algodão, as maio-
da, a terceira etapa calcula que deverá alcan-
pela Companhia Nacional de Abastecimento
res culturas do país, que juntas correspondem a
çar 62,5 milhões de hectares, com uma pers-
(Conab) aponta que o país deverá colher 238,4
95% da produção total. O estudo foi divulgado em
pectiva de aumento de 1,2% em relação à tem-
milhões de toneladas, o que representa um au-
dezembro e identificou que as condições climáti-
porada passada, ou seja, um incremento de
mento de 10,6 milhões de t em relação à safra
cas apresentadas até agora, em todas as regiões
756,3 mil hectares. O que explica este acrésci-
passada, ou 4,6% em termos percentuais. Os
produtoras de grãos, estão influenciando positiva-
mo é o aumento de área para as culturas do
principais produtos responsáveis por esses nú-
mente nas produtividades. Quanto à área planta-
algodão e da soja.
www.engarrafadormoderno.com.br
49
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INGREDIENTES
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4a Capa
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