cocino me divierto y alimento by engel mendoza

Universidad Rafael Belloso Chacín Facultad de Cs. De la Informática Escuela de Diseño Gráfico Cátedra Taller de Diseño II Diciembre 2010 Título original: Crea en la Cocina Autor: Jessica Tsoi ©2002 Venezuela Diseño e Ilustración: Engel Mendoza Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright ISBN: 12345678910 Impreso en Venezuela

Contenido

Introducci贸n Manos a la obra

8 9

Desayuno -

Panquecas

Huevos y tocineta

10 12

Merienda -

Muffins de manzana

Mini pizzas

14 16

Comida -

palitos de pescado Papas horneadas rellenas de queso

18 20

Postres -

Galletas de Fantasia

Bolitas de chocolate

22 24

Bebidas -

Batido de cambur y fresa

Delicia de mango

26 28

Introducción Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario.

¿Qué es la alimentación? La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida. ¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos? Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energía, e intervienen en la formación y reparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos. Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones. Hay tres tipos de nutrientes: Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz. Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos. Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.

Manos a la Obra

Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar. Antes de empezar a trabajar debes: • Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario • Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo. • Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas. Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comida Desayunos Meriendas Comidas Postres Bebidas Cada una presenta su grado de dificultad Fácil Medio (necesitas un poco de cuidado) Difícil También presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

Ingredientes: 1 taza de harina 1 taza de leche 2 huevos 1 cucharada de azúcar Mantequilla para el sartén

Utensilios: Una sartén Una espátula Un recipiente Un batidor o una licuadora Una cuchara y un plato

Preparación: Hecha en poco de mantequilla en el sartén. Mezcla la harina con la leche.

Bátelo bien y agrega los huevos. Bate todo fuertemente. Enciende el fuego. Coloca el sartén en el fuego. Vierte varias cucharadas de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan. Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen. Sírvelas en un plato

Sugerencias: Sírvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o con crema y fresas.

Desayuno

Tiempo de preparación: 10 min Dificultad: Fácil. Porciones: 6

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 1 tajada de tocineta 1 huevo

Utensilios: Cuchara de medir Sartén mediano Taza Espátula para sartenes Toalla de papel

Preparación: Derrite la mantequilla en la sartén. Agrega la tocineta y fríela a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente. Colócala a un lado de la sartén.

Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén. Cocínalo durante 2 minutos o hasta que quede en el punto que deseas. Usa la espátula para sacar el huevo de la sartén. Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

Sugerencias: Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevos queden redondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el anillo en la sartén y desliza el huevo dentro de él.

Desayuno

Tiempo de preparación: 6 minutos. Dificultad: media Porciones: 1

Ingredientes: Mantequilla derretida o aceite para engrasar. 1 manzana verde 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2 ½ tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear 1 taza de azúcar refinado 2 huevos, ligeramente batidos. 1 taza de leche

Utensilios: Brocha de pastelería Tres bandejas para muffins, de 6 moldes cada una Pelador de papas Cuchillo afilado Colador Tazón grande Cuchara de madera Guantes para hornear

Preparacion: Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de

gas). Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derretida. Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas. Corta la manzana y la mantequilla en cubitos de 5mm. Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézclalos bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla. Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso. Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes. Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren. Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen. Sugerencia: Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche o jugo.

Merienda

Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: media Porciones: 18 muffins

Ingredientes: 4 muffins ingleses ¼ de taza de pasta de tomate Cubierta de salami y queso 4 rodajas de salami, picadas 1 tallo de cebolla larga, picado 1/3 de taza de queso mozzarella ½ cucharadita de orégano y tomillo Cubierta de tocineta y piña 1 lonja de tocineta picada ½ lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida 1/3 de taza de queso mozzarella 1 cucharada de queso parmesano

Preparación: Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas). Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas. Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas. Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Sugerencia: Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de c h a m p i ñ o n e s , pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón picado.

Merienda

Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: Fácil Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15min Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

Utensilios: Sartén Pinzas

Preparación: Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérvalos. Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón. Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zanahoria.

Comida

1 estuche de palitos de pescado 3 zanahorias 1 lechuga 1 limón aceite sal

Tiempo de preparación: 30min Dificultad: Fácil. Porciones: 6

Ingredientes: 4 papas medianas para hornear Una taza de queso cheddar rayado muy finamente ¼ de taza de queso parmesano rayado ¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche) 2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal ½ taza de cebolla picada 2 dientes de ajo, triturados Sal

Preparación: Lava bien las papas, pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden Divide las papas a la mitad mientras aún estén calientes. Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escarbaste lo colocas en un tazón grande. Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto. Rellena las papas con el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno.

Comida

Estas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalentarlas en microondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistente para comenzar.

Ingredientes: 1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear 1 taza de chocolate en trocitos. ½ taza de maní sin sal, picado ½ taza de azúcar refinado 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de mantequilla de maní. 1 huevo ligeramente batido trocitos de chocolate adicionales

Utensilios: 2 bandejas para hornear de 32x28 cm papel parafinado colador fino tazón grande espátula de goma cuchara de madera sartén batidora eléctrica tazón mediano olla

Preparación: Enciende el horno a 350º F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado. Cierne la harina sobre un tazón grande. Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro. Pon las mantequillas en una sartén. Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente. Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen. Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan. Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas. Déjalas enfriar. Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada cobre cada galleta. Sugerencias: Para que las galletas se conserven crujientes, guárdalas en un envase de lata bien tapado.

Postres

Tiempo de preparación: 40 min. Dificultad: fácil Porciones: unas 20 galletas

Tiempo de preparación: 10min Dificultad: Fácil.

Ingredientes: 5 cucharadas de leche condensada 100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alargados 1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Tazón grande Espátula Rallador Capacillos pequeños

Preparación: Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada. Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente). Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado. Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Postres

Utensilios:

Tiempo de preparación: 5 min. Dificultad: Fácil Porciones: 2

Ingredientes:

Utensilios: Tazas de medir: Cuchillo afilado Cuchara para helado Licuadora

Preparación Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos. Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave; Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

Bebidas

1 cambur maduro pequeño, picado ½ taza de fresas picadas 1 taza de leche 3 cucharadas de helado de vainilla

Tiempo de preparación: 5 min. Dificultad: fácil Porciones: 1

Ingredientes:

Utensilios: Tazas de medir Licuadora

Preparación: Pica en hielo en la licuadora. Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinados Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

Bebidas

½ tazas de mango picado ½ taza de cubos de hielo

Glosario

Ader ezar Adere zar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Baño maría maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura.

Batir Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.

Cocer al v a por va por: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

Desalar Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.

Dorar Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Esca bec har Escabec bechar har: Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor característico.

Estof ar Estofar ar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Flambear lambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.

Glasear Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una preparación.

Marinar Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos.

Rebozar bozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo.

Saltear Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

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