ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΜΑΚΕΔ∆ΟΝΙΤΙΣΣΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΩΩΝ ΠΡΟΓΟΝΩΩΝ ΜΑΣ ΜΑΖΙ ΜΕ ΓΟΝΕΙΣ, ΠΑΠΠΟΥΔ∆ΕΣ, ΓΙΑΓΙΑΔ∆ΕΣ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
Χαιρετισµό ς της δραστηριό τητας από τη Δ∆ιευθύντρια κ. Ελένη Χριστοφίδου Είναι µε πολύ θετικά και πληθωρικά συναισθήµατα αποδοχής, που χαιρετίζω την πρωτοβουλία και την δραστηριότητα της καθηγήτριας του κλάδου της Οικιακής Οικονοµίας κ. Βασιλικής Σαραντοπούλου, να µαγειρέψουν οι µαθητές/τριές µας παραδοσιακά κυπριακά εδέσµατα, παρέα µε τους γονείς, παππούδες και γιαγιάδες τους. Η όλη δραστηριότητα εξυπηρετεί και τον υπό έµφαση στόχο της φετινής σχολικής χρονιάς για ενεργό πολιτότητα σε πολλά επίπεδα. Οι παραδοσιακές γεύσεις και συνταγές της κυπριακής κουζίνας είναι και πρέπει να παραµείνουν αναπόσπαστο κοµµάτι της ιδιοσυστασίας µας. Όπως συµβαίνει µε την λογοτεχνία, τα κεντήµατα, τους χορούς, τα παιχνίδια, έτσι και µε την µαγειρική δεν θέλουµε να κόψουµε τους αρµούς µε την παράδοση, γιατί αυτή αποτελεί το πιο βασικό στοιχείο της υπόστασης και της ταυτότητάς µας ως λαού µε πλούσιο παρελθόν, ιστορία και πολιτισµό. Εύχοµαι όλοι όσοι µέσα στη σχολική µονάδα θα εµπλακούµε σ΄αυτή τη διαδικασία, να την απολαύσουµε αισθητικά και γαστριµαργικά. Καλή επιτυχία στην εφαρµογή των πατροπαράδοτων συνταγών µας και καλοφάγωτοι οι µεζέδες!
Χαιρετισµό ς της δραστηριό τητας από την καθηγήτρια κ. Βασιλική Σαραντοπούλου Αυτή η δραστηριότητα ξεκίνησε απο τη σχολική χρονιά 2012-2013 µε το τµήµα Α6 και συνεχίστηκε και τη σχολική χρονιά 20132014 µε το τµήµα Α3. Αρχικά, µέσα στα πλαίσια του µαθήµατος «παράγοντες επιλογής της τροφής», αναλύσαµε τη σηµασία της παράδοσης στην επιλογή της τροφής.
Στη συνέχεια, ζητήθηκε απο τους µαθητές να ετοιµάσουν ατοµική εργασία για την
παραδοσιακή διατροφή απο τον τόπο καταγωγής τους, ρωτώντας τους γονείς, γιαγιάδες, παππόυδες. Οι εργασίες ήταν εξαιρετικές. Η ιδέα για να καλέσουµε τους γονείς, γιαγιάδες παππόυδες να µαγειρέψουµε µαζί γεύσεις των προγόνων µας, προέκυψε µέσα απο συζήτηση µε τους µαθητές. Έτσι, ετοιµάσαµε µαζί πρόσκληση, καλώντας τους να έρθουν να µας δείξουν γεύσεις παραδοσιακές απο τον τόπο καταγωγής τους. Η ανταπόκριση ήταν εντυπωσιακή. Πολλοί γονείς, γιαγιάδες αποδέκτηκαν µε πολλή χαρά την πρόσκληση, ήρθαν έδειξαν, δίδαξαν, ενέπνευσαν και δηµιούργησαν µε τους µαθητές µας φανταστικές γευστικές δηµιουργίες. Γεύσεις, µυρωδιές κατέκλυσαν τον χώρο του σχολείου, και γέµισαν τόσο τους εµπλεκόµενους οσο και τους υπόλοιπους στο σχολείο µε ενθουσιασµό και περηφάνια. Αυτή η εµπειρία ήταν και για εµένα, τους µαθητές, αλλά και τους συγγενείς που ήρθαν ανεπανάληπτη και συγκινητική. Η ηλεκτρονική µαγειρική που µετροφυλλάτε, είναι προιόν όλης αυτής της δραστηριότητας. Ευχαριστώ απο καρδιάς τους µαθητές µου για τον ζήλο που επέδειξαν σε όλη την διαδικασία αλλά ιδιαίτερα τις µαµάδες, τους µπαµπάδες τις γιαγιάδες, που άφησαν τις εργασίες τους, ήρθαν και µαγείρεψαν µαζί µας όλες αυτές τις υπέροχες γαστριµαργικές παραδοσιακές δηµιουργίες. Επίσης, θα ήθελα να ευχαριστήσω την διευθύντρια του σχολείου µας κα Ελένη Χριστοφίδου για τον ενθουσιασµό και την στήριξη της στο εγχείρηµα µας. Βασιλική Σαραντοπούλου Καθηγήτρια Οικιακής Οικονοµίας- Αγωγής υγείας
ΠΛΑΤΑΝΙΣΤΑΣΑ ΚΑΙ ΠΟΛΥΣΤΥΠΟΣ Μαρία Αχιλλέως Παλουζές Υλικά
ò Χυµό απο σταφύλια (6φλ.) ò Αλεύρι χωριάτικο (1φλ.) ò Ροδόσταγµα ò Κιούλι (αρµπαρόριζα) ò Κούνες καρυδιού ή αµυγδάλου
Εκτέλεση ò Δ∆ιαλύουµε το αλεύρι σε ένα φλυτζάνι χυµό.
ò Τον υπόλοιπο χυµό, τον βάζουµε σε µια βαθιά κατσαρόλα να ζεσταθεί. ò Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται (όχι να κοχλάζει), προσθέτουµε το διαλυµένο αλεύρι και ανακατεύουµε συνέχεια µε συρµάτινο χτυπητήρι. ò Δ∆ένουµε µε κλωστή την αρµπαρόριζα και την στερεώνουµε στο χερούλι της κατσαρόλας. ò Βυθίζουµε το αρωµατικό µας µέσα στον ππαλουζέ. Ο ππαλουζές πρέπει να µείνει για να κοχλάζει αρκετή ώρα για να ψηθεί το αλεύρι. ò Κοπανίζουµε τις κούννες αµυγδάλου ò Λίγο πριν το σβήσουµε, προσθέτουµε λίγο ροδόσταγµα.
Εκτέλεση •
µαρίνάδα. Σε κατσαρόλα, ρίχνουµε 1
ΠΟΛΥΣΤΥΠΟΣ
κ.σ. ελαιόλαδο, και µόλις ζεσταθεί
Αφέλια µε πουργούρι Υλικά για τα αφέλια •
ρίχνουµε το κρέας. •
χαµηλή φωτιά να ψηθεί ( περίπου
κόµµένο σε κύβους 1 φλ. Κόκκινο κρασί
•
½ φλ. ελαιόλαδο
•
2 κ.σ. κόλιανδρο σπαστό
25’). • •
1 φλ. πουργούρι για πιλάφι
•
½ φλ. φιδέ
•
1φ. τοµατάκια
•
1 κρεµµύδι
•
2 φλ. νερό
•
1 κύβο ζωµό κότας
Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι. Σε κατσαρόλα, ρίχνουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και µόλις ζεσταθεί, ρίχνουµε
Υλικά για το πιλάφι •
Μόλις κοκκινήσουν, ρίχνουµε το κρασί της µαρινάδας, και αφήνουµε σε
1 κιλό χοιρινό κρέας (λαπάς)
•
Στραγγίζουµε το κρέας απο την
το κρεµµύδι. Ανακατεύουµε καλά µέχρι να µαραθεί. Προσθέτουµε το φιδέ και συνεχίζουµε να ανακατεύουµε µέχρι να ροδίσει. •
Προσθέτουµε την ντοµάτα και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε το πουργούρι, το νερό και τον κύβο. Ανακατεύουµε για 3’ και σβήνουµε την φωτιά. Σκεπάζουµε µε πετσέτα και βάζουµε το καπάκι.
Μακαρό νια Παστίτσιο Ειρήνη Ηροδότου
Εκτέλεση •
να ζεσταθεί και τα µακαρόνια να βράσουν. Όταν τελιώσουν τα
Υλικά
στραγγίζουµε σε τρυπητό, τους
1 πακέτο µακαρόνια χοντρά
ρίχνουµε 2 κουταλιές λάδι, τα 2 αυγά
700γρ. Κιµά χοιρινό ½ ποτήρι λάδι 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
και 1 ποτήρι χαλλούµι τριµµένο. •
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσµο
ανακατεύουµε να µαλακώσει ο κιµάς. •
Για την µπεσαµέλ
αλατοπιπερώνουµε. •
6 κουταλιές αλεύρι 4 αυγά
11/2 ποτήρι χαλλόυµι τριµµένο
Ρίχνουµε στο τέλος τον µαιντανό και αφήνουµε µέχρι να απορροφηθεί το
5 ποτήρια γάλα ολόπαχο 6 κουταλιές λάδι
Προσθέτουµε τις ντοµάτες ψιλοκοµµένες και
2 αυγά 1 ποτήρι χαλλόυµι τριµµένο
Σε µικρή κατσαρόλα ρίχνουµε το λάδι, τον κιµά και τα κρεµµύδια και
3 ντοµάτες ώριµες τριµµένες λίγο µαιντανό ψιλοκοµµένο
Σε µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε νερό
νερό. •
Ετοιµάζουµε την µπεσαµέλ- σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το λάδι, προσθέτουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε.
Μακαρό νια Παστίτσιο –συνέ χε ια
Εκτέλεση - συνέχεια •
Ρίχνουµε το γάλα και προσέχουµε να µην σβολιάσει. Μόλις αρχίσει να πήζει κατεβάζουµε απο την φωτιά και ρίχνουµε τα αυγά χτυπηµένα και το χαλλούµι. Ανακατεύουµε συνεχώς µέχρι να πήξει.
•
Σε ταψί βάζουµε τα µισά µακαρόνια, σκορπούµε χαλλούµι, µετά τον κιµά και λίγη µπεσαµέλ, ξανά µακαρόνια και τέλος όλη την µπεσαµέλ. Την απλώνουµε απο πάνω και σκορπούµε πάλι χαλλούµι .
•
Ψήνουµε σε µέτριο φούρνο στους 180 για 45’ µέχρι να ροδίσουν.
Εκτέλεση
ΠΑΦΟΣ
•
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΤΟ ΕΨΗΜΑ
•
Μαριαλένα Χριστοφόρου
Ρυζιάζουµε το αλέυρι µε το λάδι και το αλάτι. Προσθέτουµε σιγά σιγά χλιαρό νερό και ζυµώνουµε.
Υλικά
•
•
500γρ. Αλεύρι χωριάτικο
•
¼ φλ. φυστικέλαιο
•
1 πρέζα αλάτι
•
νερό χλιαρό
•
χαρουπόµελο
Όταν η ζύµη είναι έτοιµη, αφήνουµε να ξεκουραστεί λίγο και πλάθουµε τα κουλουράκια.
•
Σε κατσαρόλα βάζουµε νερό, και µόλις ζεσταθεί βάζουµε τα κουλουράκια να ψηθούν.
•
Ενώ ψήνονται, βαζουµε σε άλλη κατσαρόλα το χαρουπόµελο να βράζει µε λίγο νερό.
•
Βάζουµε τα κουλουράκια στο χαρουπόµελο να πάρουν µια βράση και είναι έτοιµα.
Καττιµέρκα απο τον Πύργο Τυλληρίας Ελένη Ιωακείµ
Εκτέλεση 1. Ρυζιάζουµε το αλεύρι µε το ηλιανθέλαιο και ζυµώνουµε µε χλιαρό νερό. 2. Ανοίγουµε το φύλλο µε τον πλάστη. 3. Αλείφουµε µε λάδι, σκορπίζουµε
Υλικά •
1 κιλό αλέυρι χωριάτικο
•
ηλιανθέλαιο για ρύζιασµα
•
ζαχαρη
•
κανέλα
•
ελαιόλαδο
ζάχαρη και κανέλα και διπλώνουµε το φύλλο σαν φάκελο. 4. Ψήνουµε σε ειδικό σκεύος (σάτζιη) και πασπαλίζουµε µε ζάχαρη.
Εκτέλεση 1. Πλένουµε όλα τα λαχανικά 2. Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι Γεµιστά Νάγια Χριστο δούλο υ Υλικά
3. Σε τηγάνι, βάζουµε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουµε το κρεµµύδι να τσιγαριστεί ελαφρά. 4. Προσθέτουµε τον κιµά και
•
4 µελιτζάνες
•
4 ντοµάτες
•
4 κολοκυθάκια
5. Προσθέτουµε την πάστα ντοµάτας,
•
κρεµµύδια
•
850γρ. – 1 κιλοκιµά χοιρινό
6. Προσθέτουµε το ρύζι.
•
2/3 φλ. Ρύζι καρολίνα
•
1 κρεµµύδι
•
ελαιόλαδο
•
δυόσµος αποξηραµένος
•
αλάτι, πιπέρι
•
ζωµός λαχανικών
•
λεµόνι
•
πάστα ντοµάτας
αφήνουµε µέχρι να ψηθεί καλά. το λεµόνι και αλατοπιπερώνουµε. 7. Αδειάζουµε το περιεχόµενο των λαχανικών µε λαχανοκαθαριστή. 8. Σε τηγάνι, τσιγαρίζουµε ελαφρά τα λαχανικά. 9. Σε µεγάλο πυρίµαχο σκεύος, βάζουµε ένα ένα τα λαχανικά, αφού τα γεµίσουµε µε το µέιγµα του κιµά 10. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 για 45’
Εκτέλεση 1. Πλένουµε το κοτόπουλο Σούπα τραχανά µε κοτόπουλο Πόλα Φράγκου Υλικά •
½ κοτόπουλο σε κοµµάτια
•
2 φλυτζάνια τραχανά
•
1 χαλλούµι
•
3 ντοµάτες ώριµες
•
½ φλ. Φιδέ
•
κρουτόνια για σερβίρισµα
2. Σε κατσαρόλα, βάζουµε νερό να ζεσταθεί και βάζουµε το κοτόπουλο να βράσει.
3. Πλένουµε και τρίβουµε την ντοµάτα στον τρίφτη 4. Αφαιρούµε το κοτόπουλο απο την κατσαρόλα και βάζουµε τον τραχανά. 5. Προσθέτουµε την ντοµάτα και αφήνουµε να ψηθεί 6. Κόβουµε το χαλλούµι σε κύβους 7. Όταν είναι σχεδόν έτοιµος, βάζουµε τον φιδέ και το χαλλούµι 8. Σερβίρουµε µε κρουτόνια
Ε κτέ λε ση ò Π λέ νου µε τα κ ληµα τόφ υλλ α κα ι τα βά ζου µε σε κ οχλ αστό ν ερό . ò Τ α αφ ήνο υµε να βρά σο υν γι α 2 λ επ τά. Τ α βγάζο υµε κ αι τα στρα γγίζο υµε . ò Τ ηγανί ζο υµε ε λαφ ρά το κ ρεµµύδ ι σε λί γο λ άδ ι κα ι προ σθ έτο υµε τον κ ιµά .
Βάσα Κοιλανίου Κλεοπάτρα Πρωτοπαπά Κουπέπια Υλικά 30 περίπου κληµατόφυλλα 1 κρε µµύδι ψιλο κοµµένο 1 κιλό κιµά χοιρινό 1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα 10 κλωναράκια µαιντανό χυµό απο ένα λεµόνι αλάτι, πιπέ ρι, κανέλα
Τ ον α φήνο υµε να κ οκ κ ινί σε ι λίγο . ò Π ροσ θέ τουµε την ντο µά τα κ αι α φήνο υµε στη φω τιά για 5 λε πτά π ερ ίπ ου, α νακ α τεύο ντα ς (ό χι συ νέχ ει α) . ò Απ ο σύρο υµε την κα τσα ρό λα απ ό τη φ ωτι ά κ α ι προ σθέ το υµε τα υπ όλο ιπ α υλ ικ ά (ρύζι , α λάτι , π ιπ έρι , κ αν έλα , δ υόσ µο, το µι σό χυµό λε µον ιο ύ κ α ι µαϊν ταν ό) . ò Αν οί γο υµε έ να -έ να τα φύ λλα µε τις ίν ες προ ς τα µέ σα , βά ζο υµε 1 κ ο υταλ άκ ι α πό το µίγµα κ ιµά κα ι το τυλί γουµε σφ ιχτά γι α να µη ν α νο ίξο υν τα κ ου πέ πι α.
ò Τ α τοπ οθ ετο ύµε σε κ α τσαρ όλα , σ τη ν ο πο ία έ χο υµε απ λώ σε ι λ ίγα κ ληµατό φ υλλα , π ρο σθέ του µε ντο µατο πε λτέ , λί γο ε λα ιό λα δο , το ν υπ ό λοι πο χ υµό λεµο νιο ύ, λίγο νε ρό κ αι α φο ύ το π οθ ετήσο υµε έ να π ιά το α π ό
πάνω τα ψήνουµε σε χαµηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου.
ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΤΕΧΟΜΕΝΗ ΓΗ ΜΑΣ
Εκτέλεση • Βάζουµε το αλεύρι, το άλατι, και τη µαγιά ή το ΒΡ και αφού τα ανακατέψουµε για λίγο ρίχνο υµε το χλιαρό νερο . Αφού γίνουν ένας όχι πολύ παχύρρευστος Αµµόχωστο ς
χυλό ς, σκεπάζουµ ε τη ζύµη και
Χαράλαµπος Τσίσσιος
ην τοποθετο ύµ ε σε ζεστό µέ ρος.
Λαγγόπιτες
ότι σχηµατίστηκαν πολλέ ς
ΥΛΙΚΑ ò Ένα κιλό αλεύρι (µισό φαρίνα και µισό χωριάτικο) ò Προ ζύµι ή ένα κο υτάλι της σούπας µαγιά ή baking powder ò Λίγο αλάτι ò Μέλι ή χαρουπόµελο
Σε 20 περίπο υ λεπτά θα δούµε φυσαλίδες. Τότε η ζύµη µας είναι έτοιµη για ψήσ ιµ ο. • Παίρνουµε ένα τηγάνι. Αφού το βάλουµε σ ε µέ τρια χαµηλή φωτιά και το αφήσουµε να ζεσ ταθεί λίγο, χύνουµε τόσο χυλό ώστε όταν απλώσ ει να έχει πάχος περίπου µισό πόντο. Αναποδ ογυρίζουµε και το αφήνο υµε να ψηθεί και από την άλλη µε ριά. • Σερβίρονται ζεστές ή κρύε ς συνο δευόµενες µε µέλι ή χαρουπόµε λο .
Μόρφου Αντριάνα Δ∆ηµητρίο υ Πίττε ς της σ άτζιης Υλικά •
1 κιλό αλέ υρι χωριάτικο
•
χλιαρό νερό
Εκτέλεση ò Ζυµώνουµε το αλεύρι µε το χλιαρό νερό για να γίνε ι µια µαλακή ζύµη ò Ανοίγουµε λεπτό φύλλο ορθογώνιο µε την ειδική µηχανή που ανοίγει φύλλο ή µε τον πλάστη ò Με το πινέλο απλώνουµε ελαιόλαδο και µετά πασπαλίζουµε µε κανέλα
ò Διπλώνουµε το ζυµάρι σαν φάκελο ò Ψήνουµε στη σάτζιη ò Σερβίρουµ ε µε µέλι και ακόµη λίγη κανέλα
Εκτέλεση 1. Καθαρίζουµε και κόβουµε τα κρεµµύδια στα τέσσερα.
Φιλιά Μό ρφου Μαρία Σ ιαµπή Λαγός “ξιθκιά”
2. Σε τηγάνι βάζουµε ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζο υµε τα κρεµµύδια και το κουνέλι. 3. Σε µεγάλη κατσαρόλα, βάζο υµ ε το κουνέλι και τα κρεµµύδια και σβήνουµε µε το κρασί και το
Υλικά 2 κιλά λαγός ή κουνέ λι
ξύδι. Αλατοπιπε ρώνουµ ε και
•
6 κιλά κρεµµύδια
•
1 φλ. ξύδι
να “καταστηθούν¨ δηλαδή να
•
1φλ. κρασί κόκκινο
•
αλάτι, πιπέ ρι
αφήνο υµε να σιγοβράσ ουν µέχρι απορροφήσουν τα υγρά το υς και να µ ελώσο υν τα κρεµµύδια
Για την παρασκευή των τρυπητών µακαρονιών, οι γυναίκες τα τύλιγαν σε σµίλα ή σε σκλινίτζια (βο ύρλα,
θάµνος βελονο ειδής που φυτρώνει Φιλιά Μό ρφου
στα έλη), τα έτριβαν για να γίνουν
«Μακαρό νια του σµιλιού”
λεπτά και αφού αφαιρούσαν τη σµίλα
Υλικά
µήκους πέντε εκατοστών. Τα άφηναν
Μακαρό νια του σµιλιού Χαλλούµι
τα έκοβαν σε µικρότερα κοµµ άτια να αποξηρανθούν στον ήλιο µέσ α σ ε τσέ στους. σε ψάθινα πανέρια (Κυπριανού ΠΧ, 1990). Βράζουµε τα µακαρόνια σε µπόλικο ζεστό νερό , προσθέτουµε αλάτι και σερβίρουµε µ ε µπόλικο χαλλούµ ι
Εκτέλεση 1. Σε µια κατσαρόλα, βάζουµε το τερατσόµελο να ζεσταθεί.
ΛΑΠΗΘΟΣ Γιώργος Γεωργιάδης Ταξίδι στις µυρωδιές και γεύσεις της ο νειρεµένης νύφης του Πενταδακτύλου Τερτζελλούθκια Υλικά •
2 φλ. µακαρόνια χωριάτικα
•
τερατσόµελο
2. Προσθέτουµε τα µακαρόνια να ψηθούν. 3. Όταν ψηθούν, τα σερβίρο υµ ε σε ένα πιάτο
Εκτέλεση Κερύνεια Κωνσταντίνα Μουσκή «Τσιππόπιττα» Υλικά ζύµης •
4 φλ. Αλεύρι
•
λίγο αλάτι
•
νερό για ζύµωµα
•
«τσ ίππα απο το γάλα»
•
ζύµης •
αµυγδαλόψιχα αλεσµ ένη
•
ζάχαρη
•
κανέλα
•
«τσ ίππα απο το γάλα»
Υλικά για το σιρόπι •
2 φλ. Ζάχαρη
•
1 ½ φλ. Νερό
•
λίγο χυµ ό λεµό νι
•
1 ξυλαράκι κανέλας
Αλέθουµε τα αµύγδ αλα µε το µίξερ
•
Ενώνουµε σε έ να µπολ όλα τα υλικά της γέµισης εκτος απο την τσίππα.
•
Σε κατσαρόλα βάζουµε όλα τα υλικά για το σιρόπι, και τα
Υλικά γέ µισ ης •
Ενώνουµε όλα τα υλικά της
βάζουµ ε στη φωτιά. •
Ανο ίγουµε το φύλλο, και το γε µίζουµε µε την γέµιση .
•
Το τυλίγουµε σφικτά και το βάζουµ ε στο ταψί .
•
Βάζουµε στον φούρνο να ψηθεί στους 180°C.
•
Όταν ψηθεί, περιχύνουµε µε το σιρόπι. Σερβίρουµ ε σε ατοµικά µπολάκια και στο λίζουµε µε κούνες αµυγδάλου ή καρυδιού.
Γựύσựư̆ς ửπο ỏλλάỰử
Εκτέλεση ΕΒΡΟΣ Παναγιώτης Τσοµπανίδης Τυρόπιττα Υλικά ò 1 πακέτο φύλλα κρούστας ò 3-4 κ.σ. βούτυρο ò 250γρ. Τυρί φέτα ò 250γρ. Κίτρινο τυρί τριµµένο ò 3 αυγά ò 1 φλ. Γάλα
ò Σε κατσαρολάκι λιώνουµε τον βούτυρο. ò Σε ένα µπόλ, τρίβουµε τη φέττα και την ανακατεύουµε µε το τριµµένο τυρί. ò Σε άλλο µπόλ, ανακατεύουµε τα αυγά µε το γάλα. ò Αλείφουµε τη φόρµα του κείκ µε βούτυρο. ò Τοποθετούµε 2 φύλλα, περιχύνουµε µε βούτυρο, βάζουµε φύλλα και ρίχνουµε τη µισή δόση απο τα τυριά, φυλλα, βούτυρο. ò Ρίχνουµε απο πάνω τα χτυπηµένα αυγά µε το γάλα και τρυπάµε σε διάφορα σηµεία. Τοποθετούµε την τυρόπιττα στον φούρνο στους 200 βαθµούς για 40-45΄.
Εκτέλεση Εκτέλεση
Σουτζουκάκια Βαρνάβας Χριστάκης Υλικά 1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο 6 φέτες ψωµί slice 2 αυγά Λίγο κόκκινο κρασί Κύµινο (αρτυσιά) Σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο Λίγο φυστικέλαιο 2 λίτρα χυµό ντοµάτα Αλεύρι για το τηγάνισµα
1. Σε γυάλινο µπόλ, το ψωµί µε το κρασί και αφήνουµε να µουλιάσουν για λίγη ώρα. Μετά ενώνουµε τον ψωµί µε τον κιµά και τα αυγά και αλατοπιπερώνουµε. 2. Ψιλοκόβουµε τον σκόρδο και τον προσθέτουµε στο µείγµα του κιµά 3. Σε πιάτο βάζουµε το αλέυρι. 4. Πλάθουµε το µείγµα του κιµά σε στρογγυλές µπαλίτσες, και τις τοποθετούµε στο αλεύρι έτσι ώστε να πιάσει καλά το αλέυρι απο όλες τις πλευρές. 5. Σε βαθύ τηγάνι, τηγανίζουµε τους κεφτέδες. Αδειάζουµε το λάδι και προσθέτουµε την ντοµάτα και αφήνουµε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά
Εκτέλεση 1. Ψιλοκόβουµε το σκόρδο
Πειραιάς Νατάσα Μακρή
Γαρίδες σαγανάκι Υλικά 20 Γαρίδες µέτριου µεγέθους µε τσόφλι χυµός ντοµάτας πάστα ντοµάτας 200γρ. Τυρί φέττα αλάτι, πιπέρι 3 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο
2. Σε κατσαρόλα βάζουµε 5 φλυτάνια νερό να ζεσταθεί. 3. Προσθέτουµε 2 φλυτζάνια ρύζι 4. Βάζουµε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτουµε το σκόρδο και αφήνουµε να τσιγαριστεί ελαφρά. 5. Προσθέτουµε τις γαρίδες 6. Προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτος την φέττα. 7. Αφήνουµε να σιγοβράσουν µέχρι να δέσει η σάλτσα 8. Προσθέτουµε την φέττα, κοµµένη σε κοµµάτάκια. 9. Σερβίρουµε µε το ρύζι
Ταξταίδι στις γειτονιές της ΑιγύπτουΤαξί
Ταξίδι στις γειτονιές της Αιγύπτου
Εκτέλεση •
Ψιλοκόβουµε το σκόρδο
Αίγυπτος
•
Κόβουµε τις πιπεριές σε κύβους
•
Ψιλοκόβουµε τον µαιντανό
Παναγιώτης Λουκά
•
Ρεβιθόπιττες Υλικά •
2 φλ. Ρεβύθια φουσκωµένα απο το
αδειάζουµε σε µια κούπα. •
3 σκελίδες σκόρδο
•
1 πιπεριά κόκκινη
•
1 πιπεριά πράσινη
•
µαιντανός
•
φρυγανιά
•
κρεµµυδάκι φρέσκο
•
λάδι
•
αλάτι, πιπέρι
Προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα τοποθετούµε σε
βράδι •
Σε µίξερ, λιώνουµε τα ρεβύθια. Τα
ταψί. •
Ψήνουµε για 45’