Mat & Dryck
VÄLLAGAT I RUSTIK MILJÖ Hos Domtrappkällaren kan man avnjuta goda smaker och vällagad mat i en rustik och spännande miljö. Här serveras många svenska smaker med influenser från andra länder, som gör att det finns en rätt för alla. – Hit kan människor komma för att upptäcka miljön, uppleva service på hög nivå samt avnjuta vällagad svensk mat. Det är mycket snabbmat idag men jag vill ta tillbaka hantverket till branschen, säger Daniel Eriksson. I DOMTRAPPKÄLLAREN som ligger fint beläget i ett hus från 1600-talet med inslag av 1200-tals arkitektur har varit en berömd krogmiljö sedan 1930talet. I restaurangens lokaler kan man skåda det gamla murverket som löper genom hela krogen och är en del av den försvarsmur som man reste samtidigt som Domkyrkan byggdes på 1200-talet. Här kan besökarna avnjuta god mat och dryck i en häftig och anrik miljö. – Det blir lite av en helhetsupplevelse att gå hit och äta. Sedan 30-talet har restaurangen bedrivits av endast några få ägare så det känns som ett hedersuppdrag att få fortsätta förvalta verksamheten, säger krogägaren Daniel Eriksson. Daniel har en lång erfarenhet av restaurangbranschen men också dryckesbranschen där han under många år jobbade med försäljning av starka drycker, inköp av öl och vin samt konsultation och event kring detta. – På den tiden gjorde jag mycket evenemang med Domtrappkällaren,
98
N OV/ D EC/JA N 20 2 1
som konsumentprovningar och branschprovningar. Under 2016, då den tidigare ägaren ville sälja restaurangen och frågade om Daniel visste någon intressent, blev han själv genast intresserad. – Jag började fundera och kände att det var dags för en ny fas i mitt liv och under 2017 tog jag emot nycklarna och öppnade. När han tog över verksamheten beslutade han sig för att behålla den högtidliga känslan, samtidigt som han ville göra det mer folkligt. – Vi har delvis försökt göra ramverket mer finputsat och elegant under hela dagen. Bland annat tog vi bort dagens rätt och ersatte den med à la carte, där gästerna också hittar lite husmansklassiker. Vi har gjort luncherna lite finare medan vi kvällstid har gått i motsatt riktning, då vi har lyft in lite mer genuin mat på menyn, förklarar Daniel. Under lunchen serveras fyra svenska klassiker, två à la carte som också finns på kvällsmenyn samt några enklare rätter, som veckans fisk och en vegetarisk rätt. Kvällstid serveras istället à la carte som är säsongsbetonade. Till största del hittar man svenska smaker och råvaror som vilt och kantareller men här och där på menyn finns eller förekommer också influenser från andra länder. Även Domtrappkällaren drabbades av pandemins framfart, som slog hårt mot restaurangbranschen, men de var snabba med att ställa om. – Vi försökte tänka utanför vår box och komfortzon. För oss var Take Away obearbetat men vi startade upp det bara efter 4 dagar och det tog ordentligt skruv. Just Take Away kan
vara något som får fortsätta att hänga med även i framtiden. Restaurangen som rymmer runt sextio platser har flera små rum där besökare som vill sitta lite avskilt kan slå sig ner. På övervåningen finns också en bar med egen entré, som Daniel öppnade samtidigt som han tog över Domtrappkällaren. – Det var tidigare en festvåning men jag tyckte att det var onödigt att den skulle stå tom flera dagar i veckan så vi gjorde om den till en bar som heter Domkraft. Jag har alltid drömt om att driva restaurang och bar och nu fick jag chansen att göra både och. Daniel som är utbildad sommelier sedan många år tillbaka har förstås skapat en intressant och gedigen dryckeslista. Här finns allt från en mogen bordeaux till nya moderna husviner samt de mer exklusiva vinsorterna. – När det kommer till vinlistan strävar vi efter att vara en av stans bästa ställen, avslutar Daniel.
