22 SMAK & UPPLEVELSER
Restaurang med miljöfokus I en fantastisk miljö och med en stor matkunskap erbjuder Svarta Örnshuset sina gäster maträtter av närproducerade livsmedel, helhetslösningar för bröllopsfesten, dryckesprovningar och mycket mer därtill. Här finns en genuin känsla för matkunskap och service.
D
et anrika Svarta Örnshuset som ligger i centrala Halmstad byggdes 1928 och har ett slottsliknande uttryck. Det var familjeägt fram till 1956 då det köptes upp av Svarta Örnsordern. Daniel Pettersson har jobbat som kock hela sitt liv och alltid drömt om att driva en egen restaurang. Han började jobba på Svarta Örnshuset 2005 och tog för sex år sedan över restaurangen. Han såg det som en möjlighet att visa vad han vill förmedla med sin matlagning då han ständigt vill utvecklas och hitta nya
maträtter att laga. Daniel är uppvuxen på landet med jägare i familjen, egna grisar på gården och en mormor som var otroligt duktig på att laga mat. Det har gjort att han har lärt sig mycket från grunden. – Matlagning behöver inte vara så komplicerat. Det viktigaste är att förädla de få råvaror man jobbar med och göra det riktigt bra, säger Daniel. PÅ RESTAURANGEN har de fokuserat på en
del speciella rätter för att gästerna ska få det där lilla extra. Bland annat började de för några år sedan med långkok av ox- och
griskind samt lammlägg. Grönsaker är en annan detalj som restaurangen sedan en tid tillbaka har fokuserat mycket på. När det handlar om grönsaker och även andra råvaror köper de in allt som går via lokala producenter. – Det är väldigt viktigt att använda sig av närproducerat och lokala produkter. Det är otroligt stor skillnad på smak och kvalitet på dessa produkter, något som vi på Svarta Örnhuset är medvetna om och värderar högt. Miljöfokuset är stort hos restaurangen och de är medvetna om att det finns flera sätt att spara på miljön samtidigt som de ger gästerna vad de vill ha. Matsvinn existerar knappt och det är något Daniel tycker att man ska vara noga med. – Det tar kanske en extra stund att räkna exakt vad som behövs, men det tjänar man in när man inte får en massa mat över. Rätterna är till stor del säsongsbaserade, vilket gör att de byter rätter ganska ofta. På deras hemsida finns ingen meny, utan gästerna får en nyutskriven meny när de kommer till restaurangen.
