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ediciรณn no. 1
Gastronomía: cultura con sabrosura
Equipo: entremés®
En el primer número de Entremés, deseamos rendir homenaje a la Gastronomía como una expresión cultural que no sólo representa la identidad de un pueblo o lugar, sino también, puede llegar a convertirse en parte de su patrimonio cultural siempre y cuando se conozca, se valore y se difunda como tal. Asimismo, en esta edición queremos resaltarla como parte de una manifestación artística del hombre, reconociendo que no se come únicamente para saciar el hambre, también para vivir y disfrutar de una experiencia estética, toda vez que la apreciación de los alimentos involucra todos los sentidos y la íntima satisfacción de los comensales.
Editor General Cristian Cohén
Porque debemos admitir que un plato puede llegar a representar lo que su autor desea expresar; puede comunicar aquello que el comensal sepa apreciar como parte intrínseca de su ser, y puede atraer a toda aquella persona que busque saciar su apetito tanto físico como emocional, a través del disfrute de una experiencia gastronómica. Porque la Gastronomía sin duda, no sólo depende de la imaginación, de la creatividad, de la capacidad artística del chef o de las habilidades del cocinero; sino que también se subordina a la cultura de la región o grupo de la cual proceda, propiciando su conocimiento y apreciación en otros ámbitos y por distintos sujetos.
Fotografía Victor de la Rosa
Concepto y Contenido Cristian Cohen, Vivian Ramírez, Penélope Santos, Paola Gartner, Máximo D’Oleo, Juan Santos Arte y Diseño Máximo D’Oleo, Patty Santos
entremés — actividades culinarias
Actividades culinarias Pág.08 Espacio de nutrición Pág.12 Chef destacado
índice
Pág.16 Cultura Gastrónomica Pág.22 Alimentos Curativos Pág.26 Guía de Restaurantes Pág.32
entremés®
actividades culinarias Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
miniatura de su plataforma gastronómica “Que bueno está este país”. Los asistentes pudieron
El evento inició con su acostumbrada
degustar.
inauguración justo desde la formidable discoteca del Barceló Bavaro Palace Deluxe, el reconocido “Celebrity chef” dominicano Leandro Díaz y los
entremés — actividades culinarias
Crisol y Chef Tita lanzan nuevo libro de cocina Con el interés de resaltar la variedad de
El proyecto busca impulsar la gastronomía
oferta gastronómica dominicana, la empresa
dominicana combinando nuevos sabores que
MercaSID, con su marca Crisol, lanzó al mercado
logren poner a la República Dominicana en el
un nuevo material para quienes disfrutan de la
mapa culinario internacional.
gastronomía. Se trata del libro “Nueva Cocina Dominicana”, realizado en colaboración con la
La puesta en circulación de “Nueva Cocina
chef Inés Páez Nin, nuestra Chef Tita.
Dominicana” tuvo lugar en las instalaciones del rooftop de Novocentro y fue encabezada por
El manual recoge la esencia del arte culinario
José Miguel Bonetti DuBreil, Vicepresidente
del país y ofrece unas cien recetas distribuidas
Ejecutivo de MercaSID, Marianne Eckhardt,
en aparatados como “Abrebocas”, “Entradas”,
Gerente de Negocios de MercaSID e Inés Páez
“Platos fuertes”, “Postres” y recomendaciones
Nin, reconocida cocinera y autora del libro.
para preparar bebidas al gusto.
Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
miniatura de su plataforma gastronómica “Que bueno está este país”. Los asistentes pudieron
El evento inició con su acostumbrada
degustar.
inauguración justo desde la formidable discoteca del Barceló Bavaro Palace Deluxe, el reconocido “Celebrity chef” dominicano Leandro Díaz y los
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espacio de nutrición Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
miniatura de su plataforma gastronómica “Que bueno está este país”. Los asistentes pudieron
El evento inició con su acostumbrada
degustar.
inauguración justo desde la formidable discoteca del Barceló Bavaro Palace Deluxe, el reconocido “Celebrity chef” dominicano Leandro Díaz y los
entremés — actividades culinarias
Tips para una alimentación saludable La alimentación juega un papel primordial en nuestras vidas. Es el motor de energía que
Y tú, ¿estás listo para cambiar tu estilo de vida?
nuestro cuerpo necesita para cumplir con nuestras actividades. Por ésta razón, nuestros alimentos deben ser elegidos con conciencia.
Comienza el día con el desayuno
Deja de freír
Muchas veces el caos de las mañanas llenas de
Sustituye las frituras por opciones a la plancha o
compromisos nos distraen de la comida más
asada al horno. Controlar las grasas saturadas te
importante del día. Es la primera comida luego
ayudará a mantener un peso saludable y prevenir
del ayuno del sueño.
enfermedades del corazón.
Controla tus porciones
Un plato colorido
La calidad es más importante que la cantidad.
Si puedes formar un arcoíris o alguna paleta de
Controlar tus porciones no es difícil si agregar
color que te guste ¡Bingo! Así se te hará más fácil
variedad a tu plato para sentirte satisfecho al final
probar nuevas cosas ricas en nutrientes.
Ésta es una decisión que debemos plantearnos como un estilo de vida, dejando atrás las molestas y sacrificadas dietas, para convertirnos en la mejor versión de nosotros mismos: una versión con una salud fortalecida capaz de combatir enfermedades y llena de energía.
de tu comida.
Come pescado
Aumenta la fibra
Vivimos en una isla. Aprovecha el Omega 3 fresco
Ayudarte con la sensación de saciedad, equilibrar
sin tener que tomarte una capsula de aceite de
la flora intestinal, controlar niveles de azúcar en
bacalao, viejo amigo de nuestra infancia.
la sangres son sólo algunos de sus beneficios. Encuéntrala en frutas y vegetales.
No necesitas toda es azúcar
Necesitas grasas
procesada por lo menos. Decídete por una fruta o
Busca las insaturadas o grasas buenas para la
por un jugo natural en vez de dulces procesados y
energía y controlar el colesterol. Frutos secos,
refrescos cargados de azúcar.
aguacate y aceite de oliva pueden ser una elección para consumirlos.
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chef destacado Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
miniatura de su plataforma gastronómica “Que bueno está este país”. Los asistentes pudieron
El evento inició con su acostumbrada
degustar.
inauguración justo desde la formidable discoteca del Barceló Bavaro Palace Deluxe, el reconocido “Celebrity chef” dominicano Leandro Díaz y los
entremés — actividades culinarias
Erik Malmsten
¿Quién es Erik Malmsten? En ésta entrega, el destacado chef de la escena gastronómica dominicana nos deja entrar a su vida para enseñarnos de qué está hecho un chef que triunfa a temprana edad.
¿Quién eres? Erik Malmsten, tengo 32 años de edad y soy casado con dos hijos. ¿De dónde eres? Origen Sueco, padre Sueco, madre Dominicana, pero nacido en Suecia. ¿A qué te dedicas? Mi profesión es, chef ejecutivo, dueño de restaurantes y bares.
¿Y cómo haces eso?
¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Mucho trabajo, mucha dedicación, y pocos
Que tengo control de mi propia vida, decido que
estudios.
es lo que quiero hacer.
¿Es simple para ti?
¿Si no fueras Chef, que te hubiese gustado ser?
Es super difícil, requiere mucha atención, mucha
Músico.
dedicación, mucho amor al trabajo, porque es un horario largo, desde la mañana hasta la
¿Qué chef-restaurante consideras excelente aquí
noche, fin de semana se trabaja, 24 de diciembre
en República Dominicana?
se trabaja, 31 de diciembre se trabaja, en el
Joaquín Renovales, chef del restaurante SBG.
cumpleaños de tu hijo trabajas.
Rafael Laureles, Chef de la Cassina. ¿Crees que cualquier persona puede cocinar?
¿En qué momento de tu vida decidiste entrar al
Sí, claro que sí.
mundo de la gastronomía? Mi padre tenía restaurantes en Suecia,
¿Virtud más importante del chef?
básicamente nací dentro de este mundo, de
Pasión
restaurantes y bares. ¿Háblanos de tu trayectoria hasta el día de hoy en tu profesión? Empecé a trabajar con 14 años, la primera vez que cobre un sueldo, pelando vegetales, un trabajo que lo hice por 6 meses para comprarme un motor. Luego seguí hasta los 16 años, que empecé los estudios de arte culinaria, me contrataron con 17 años en un restaurante con una estrella Michelin, con 19 años trabaje en un restaurante con 2 estrellas Michelin en Nueva York. Volví a Suecia, a los 21 años me fui a Francia a trabajar en un Yate privado por un año. Representé a Suecia en la copa mundial 2005, volví a Suecia, abrí mi primer negocio, un sushi bar y clases de cocina. Con 24 volví al barco de nuevo por un año, luego vine a Republica dominicana, abrí el restaurante Aka. En el 2010 vendí mi negocio, y me fui a Asia, dure 1 año navegando en Asia. Volví a santo domingo, abrí el restaurante Olivia, 2013 abrí el restaurante Francesco, Julieta y la posta bar y ahora abrí un bar llamado W.
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¿Y el peor defecto? No ser expuesto. ¿Cómo puede ser valorada tu profesión? Los sacrificios que tenemos que hacer, aparte de físicamente, la parte social. Te alejas de tu familia, tu pareja, tu pareja es muy probable que te abandone, tus antiguos amigos, uno a uno empiezan a desaparecer, cambiar el estilo de vida. Es un sacrificio muy pesado, mucho estrés, no un horario saludable. ¿Qué opinas sobre la comida Dominicana? Es buena, es mucho sabor, mucho sazón. Una herencia muy Africana, víveres, habichuelas, etc. En República Dominicana, ha tenido un cambio súper marcado en estos últimos años, antes era super atrasada, principalmente los postres, aquí no hay cultura en postres. Pero todavía hay muchas que se pueden mejorar. ¿Qué opinas sobre el ¨boom¨ saludable que hay actualmente en República Dominicana? Soy súper apoyador que las personas empiecen ya a cuidar lo que están comiendo, ya que la parte mala Americana está muy marcada aquí, ¨fastfood¨. Yo personalmente he tratado de implementar un menos más vegetariano, platos menos pesados. ¿Qué plato tuyo consideras saludable, cómo lo estructurarías y es parte de tu menú? El salmón, cocinado a la brasa sin aceite, con ensalada caliente como ratatouille, alcaparras salvajes, con atún estilo tagliatta, y batata glaseada. Si tienes algo de buena calidad, no es necesario condimentarlo tanto, para mi saludable es comer la comida de su manera más natural. Erik Malmsten es dueño de los restaurantes Olivia, Francesco, Julieta y la Posta Bar. Recientemente abrió el bar W.
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cultura gastronómica Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
miniatura de su plataforma gastronómica “Que bueno está este país”. Los asistentes pudieron
El evento inició con su acostumbrada
degustar.
inauguración justo desde la formidable discoteca del Barceló Bavaro Palace Deluxe, el reconocido “Celebrity chef” dominicano Leandro Díaz y los
entremés — actividades culinarias
Cultura Gastronómica
República Dominica una diversidad de
época clave del pescado como consecuencia de
influencias que caracterizan su gastronomía.
la cuaresma.
Hablemos de República Dominicana.
Limitar el consumo de pescado para épocas
Hablemos de su cultura gastronómica, de las
religiosas o viajes a las del país parece resaltar
características que distinguen nuestra cocina.
una de las verdades más irónicas de nuestra alimentación, vivir en una isla y tener un
Primero pensemos en la raíz de nuestra
consumo mínimo de pescado y mariscos.
formación cultural: la colonización. Al mezclar nuestros tainos con la llegada de los españoles,
Démosle una cucharada a República Dominicana
y más tarde de los africanos, resultamos en un
con el protagonista de los días lluviosos,
sancocho cultura influenciada por costumbres
celebraciones familiares y otras cosas muy
de otros continentes, de otros mundos.
merecidas más al Sancocho. El caldo de hasta
Ésta influencia también se manifiesta en la
siete carnes hervido con víveres tiene influencia
gastronomía, bautizando la comida dominicana
española.
como criolla, refiriéndose a la influencia española y a las características africanas en un
Los platos dominicanos son de gran variedad
país de América. La cocina dominicana también
y de infinito sabor. La lista para mencionarlos
tiene toques de inmigrantes de las Antillas
tomaría la revista completa. Forma parte tú
Menores: gracias cocolos por influenciar la
también de este artículo diciéndonos cuáles
creación del moro con coco, pescado con coco,
platos dominicanos son tus favoritos.
arroz blanco con coco, el chenchen con coco Gracias! El plato más representativo del país está compuesto por tres elementos fundamentales en la dieta dominicana: arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada. Este plato da origen a frases como ‘yo soy loco con mi arró y habichuela’ y a respuestas como ‘má que el arró con habichuela’ cuando te preguntan si algo te gusta mucho. En República Dominicana se comen tantas habichuelas que también se hacen dulces. Las habichuelas con dulce es uno de los postres más emblemáticos del país, concepto complicado para un extranjero y dueño del tiempo pascual de nuestro país. Semana Santa es también la
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alimentos curativos Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
miniatura de su plataforma gastronómica “Que bueno está este país”. Los asistentes pudieron
El evento inició con su acostumbrada
degustar.
inauguración justo desde la formidable discoteca del Barceló Bavaro Palace Deluxe, el reconocido “Celebrity chef” dominicano Leandro Díaz y los
entremés — actividades culinarias
Sanate de un boca’o
¿Sabías que con alimentos que ya tienes en tu nevera puedes prevenir o mejorar enfermedades? | Es posible enfrentar algunas dolencias
El ajo
El jengibre
La cebolla
Este bulbo es de fácil acceso, esto es bueno
Es una raíz, con sabor picante y aroma
Es un bulbo, que se sitúa entre las primeras
para poder aprovechar sus beneficios en las
penetrante, se ha utilizado durante años como
plantas cultivadas. Es un alimento que contiene
comidas, medicina naturista, alta utilización
sanador, nos ofrece vitaminas, minerales,
una potente acción contra el reumatismo,
farmacológica, ayuda a mejorar la inflamación,
antioxidante, aceites y aminoácidos. Estimula el
disuelve el ácido úrico, antioxidante, protege
previene el cáncer, desintoxica, promueve la
páncreas, mejora la digestión, evita la acides,
el sistema cardiovascular, vitaminas A, B y C,
salud del corazón, alivia la tos, incrementa el
evita las náuseas, recomendado para pacientes
fosforo y silicio.
nivel de insulina, reversión del estrés y depresión,
de quimioterapia, embarazo, postoperativos.
combate verrugas, se utiliza para tratar la toxoplasmosis y se ha demostrado que ha curado
Combate: El cáncer de ovario, Hinchazón
Combate:
la tuberculosis resistente a los medicamentos.
Dolor, Alzheimer, Artritis
Osteoporosis Infecciones
Combate infecciones: Herpes, Cólera, Tordo, Estreptococo, Eficaz como antibiótico combatiendo hongos, bacterias y virus.
La cúrcuma
Nota
Es una especia, un tubérculo muy utilizada en
Estos son sólo algunos de los alimentos que te
Esta hortaliza, se puede consumir de diversas
la india, que lleva una estrecha relación con el
ayudan a mantener una vida saludable y mucho
formas, crudas, cocidas, fritas, al vapor,
jengibre y una de los alimentos más poderosos de
más natural. De ahora en adelante recuerda
ensaladas, pasteles, para niños, animales, etc.
sanación.
ingerir alimentos con conciencia y recibe todos
La zanahoria
sin tener que llamar a la farmacia. Frutas y vegetales te esperan en la cocina para acompañar a tu cuerpo frente a situaciones de salud. Agregando estos alimentos a tu dieta puedes evitar quedarte en cama. Aquí te traemos la lista ¡Anota!
los beneficios que tiene la comida para ti.
Beneficioso en su alto contenido de vitaminas y minerales; vitamina A y E. ayuda a limpiar los
Combate: Reducción de estrés oxidativo,
dientes, secreción de saliva y contribuye a una
Ayuda a perder grasa, Problemas hepáticos,
buena digestión, mejora la visión, protege las
Enfermedades del corazón, Tonifica la piel
radiaciones solares y aumenta la melanina.
Aumentar la inmunidad, Analgésico natural Antiinflamatorio, Trata el cáncer, Diabetes,
Combate: Antiparasitario, Bronquitis, Erupciones
Flatulencia
Anemia
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Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
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El evento inició con su acostumbrada
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guía de restaurantes Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
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Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
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entremés — actividades culinarias
Guía de Restaurantes
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Colatte Café®
El Jardín Verde®
Teléfono: (809) 688-7975
Teléfono: 809-565-2084
19 de Marzo esq. Arzobispo Portes, Zona Colonial
Salvador Sturla #18 A, Naco.
Healthy Menu by Dra. Gi
Vegetariano orgánico
Market®
Green Light Cuisine®
Teléfono: (809) 688-7975
Teléfono: 809-732-7719
Gustavo Mejia Ricart #84, Ens. Serrallés.
Heriberto Pieter #20, Ens. Naco.
EatSmart Menú
Menú bajo en grasa
entremés®
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Para Té®
Kalenda®
Teléfono: 809.476.9932
(809) 688-7975
Carmen Celia Balaguer casi esq. Guarocuya.
19 de Marzo esq. Arzobispo Portes, Zona Colonial
Vegetariana Taiwanesa
Vegetariana Orgánica
Papaupa®
Teléfono: 809.540.4098 Calle Guarocuya esq. Carmen de Mendoza Vegetariano fusión
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Celebran Punta Cana Food & Wine Festival El Punta Cana Food & Wine Festival, el festival
Bartenders de Ron Veleiro tuvieron a su cargo
gastronómico oficial del principal destino
una demostración de creatividad y sabores. El
turístico de la República Dominicana, deleitó a
Celebrity Chef dio a probar “Un chin de República
cientos de paladares desde el principal destino
Dominicana” a través de los platos en versión
turístico en su cuarta entrega.
miniatura de su plataforma gastronómica “Que bueno está este país”. Los asistentes pudieron
El evento inició con su acostumbrada
degustar.
inauguración justo desde la formidable discoteca del Barceló Bavaro Palace Deluxe, el reconocido “Celebrity chef” dominicano Leandro Díaz y los
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