Erneder Gourmet (Ernane Orsi de Aguiar) by Ernane Orsi de Aguiar

ERNEDER|goumert revista

1ª edição - 2020

cozinha

edição |2020| 1 onde emoções e sabores 1ªse encontram

índice

Como aprender a cozinhar

Receita da Ana Maria Braga

Ervas aromáticas para ter em casa

DA REDAÇÃO: paixão pela 12 cozinha

ERNEDER|goumert José Barense, 100 - Manoel Penna Ribeirão Preto - SP

EXPEDIENTE |objetivo|

Esta revista é um exercício prático do curso de “Diagramação de Revistas”, promovido pelo site Udemy e foi elaborado pelo aluno Ernane Orsi de Aguiar. Todas as imagens e propagandas foram retiradas da Internet, exceto o anúncio da página 11 que foi criado pelo próprio aluno. Os endereços comerciais, de página web, de e-mail e os números de telefone são fictícios.

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1ª edição |2020|

COMO APRENDER A COZINHAR Dicas e receitas fáceis |por Ana Maria Braga| C

ozinhar bem e acertar nos temperos e no ponto certo da comida é uma delícia, mas nem todos nasceram com esse dom, né? Existem aquelas pessoas que arrasam nas panelas desde a primeira vez que tentam uma receita, já outras (diga-se de passagem, a grande maioria) precisam de um pouco mais de tempo e as vezes até mesmo um treinamento ou curso. Siga a receita, de verdade! Pode parecer óbvio, mas essa é a dica mais importante para quem quer aprender a cozinhar. Seguir o passo a passo a ordem certa garante um bom resultado. Deixe para fazer substituições de ingredientes ou tentar inventar depois que você estiver mais íntimo das panelas.

COMO DOMINAR A COZINHA SEM SABER FAZER ABSOLUTAMENTE NADA? Independente se você é naturalmente bom ou não, uma coisa podemos te falar: é possível aprender a cozinhar bem! Com alguns truques, dicas espertas e paciência, você conseguirá fazer pratos muito gostosos. Confira algumas dicas:

Quer fazer mais? Compre uma quantidade maior do que o mandado na receita para dar margem para os possíveis erros que cometerá.

Repita, repita e repita a receita! Seu arroz pode queimar, seu bolo pode não crescer muito ou ficar solaConfira os ingredientes antes! do e seu molho de tomate pode ficar Isso vale para qualquer cozinhei- ácido. Calma, isso acontece! Até quem ro. Já pensou começar uma receita têm anos de experiência na cozinha de bolo e não ter a quantidade sufi- erram, o importante é não desistir! ciente de ovos, por exemplo? Sempre que quiser fazer algum prato, confi- Teste, teste, teste e teste. Repira se tem todos os ingredientes em ta a receita várias vezes. Cansou? casa ou planeje-se e faça uma lista Teste de novo. Essa é a fórmude compras para não ter imprevistos. la mágica para aprender a cozinhar.

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Prove o tempo todo Prove sua receita a cada ingrediente adicionado para você ter controle sobre o resultado final e também para ajustar algo caso seja necessário. Ah, sempre que for colocar mais ingredientes, coloque-os aos poucos, tá? Assim além de garantir o sucesso na realização da receita você corre menos risco de desperdiçar ingredientes.

Não tenha medo! Ter medo de cozinhar só vai fazer você não se soltar na hora do preparo. Vá para a cozinha pronto para acertar, mas também para errar. Divirta-se! Mantenha a atenção e celebre sempre que conseguir fazer algo que não conseguia.

Tenha Paciência! Nem todo mundo consegue de primeira pegar uma receita e fazê-la bem, e ok! Para aprender a cozinhar é muito importante ter paciência para fazer os processos corretos. Um bom exemplo é: se a receita manda cozinhar em fogo baixo, nada de colocar o alto só para ficar pronto mais rápido! A paciência também fará com que você não desista na primeira vez que um passo ou até mesmo o resultado da sua receita der errado, coisa que pode acontecer algumas várias vezes. Não desanime!

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Receita

Pão rústico de aveia Porção: 8 Tempo: 40 min Dificuldade: Fácil INGREDIENTES

1 caixinha de creme de leite de soja 2 e ½ colheres (café) de sal 1 colher (sobremesa) de açúcar 50 g de margarina 2 ovos 300 g de farinha de trigo 3 colheres (chá) de fermento em pó 150 g de aveia em flocos finos 4 a 6 colheres (sopa) de água MODO DE PREPARO Misture o creme de leite com o sal, o açúcar, a margarina e os ovos. Junte a farinha peneirada com o fermento e, depois, a aveia. Enquanto amassa, vá acrescentando a água aos poucos, até obter uma massa macia, que dê para moldar com as mãos. Cubra e deixe em repouso por 30 minutos. Divida em 16 pedaços e enrole os pãezinhos. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno alto preaquecido (220 ºC) até dourarem.

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Temperos e Sabores

especiarias Ervas aromáticas para ter em casa O termo especiaria ou espécie (do latim species), a partir dos séculos XIV e XV na Europa Ocidental, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aroma ou sabor acentuados. Isto deve-se à presença de óleos essenciais. O seu uso distingue-as das ervas aromáticas, das quais são utilizadas principalmente as folhas.

mos encontrar ervas aromáticas para sua cozinha, ou até mesmo realizar o plantio em casa, pois muitas não ocupam espaço e são simples de cultivar. Com suas diferenças, cada erva tem sua característica que melhor combina com cada tipo de prato. Basta ousar no sabor e surpreender com um tempero diferente para o almoço em família ou um jantar especial. Veja abaixo dicas para utilizar algumas ervas aromáticas:

Orégano:

bastante conhecido nas pizzas e massas, tem um perfume muito Além de utilizadas na culinária, com fins agradável e suave e pode ser utilizado de tempero e de conservação de ali- também para saladas, molhos, carnes, mentos, as especiarias são utilizadas cremes ou um belo pão fresco. O orégaem farmácia, na preparação de óleos, no é uma erva muito comum, encontraunguentos, cosméticos, incensos e me- da em qualquer local, e é vendido geraldicamentos. Historicamente, esses múl- mente com suas folhas secas e miúdas tiplos usos deram lugar a disputas entre em saquinhos plásticos. as corporações - notadamente entre os especieiros e os boticários. Salsinha: uma erva que tem uma excelente combinação na culinária itaUma boa comida caseira tem seus tem- liana, como molhos e massas. Mas, se peros especiais. Muitas vezes é mais deseja um sabor diferente, utilize em do que simples ir à busca deles. Mer- diversos pratos para aquele toque final. cados, quitandas, mercearias e fei- Ótima para decorações de saladas, como ras são alguns locais em que pode- maioneses e pratos mais sofisticados. 8

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Sálvia:

com suas folhas grandes, é ideal que sejam utilizadas inteiras. Ideal para o tempero de carne de porco e frango. Fica excelente quando acompanhada de pratos que contenham alho, como sopas e cremes.

Cebolinha:

cortada bem fininha é indispensável para o preparo de omeletes, sopas, purês e cremes no geral. Tem um cultivo muito fácil e é ótima para o plantio em sua horta. Importante usar sempre fresquinha, caso contrário o sabor muda e pode amargar o prato. Também pode utilizar para a finalização e decoração de muitos pratos.

Endro:

sempre usada fresca, é uma erva que tem suas folhas pequenas e bem delicadas. Os melhores pratos de combinação perfeita são molhos, peixes e conservas.

Alecrim:

crim. Antepastos e torradas com azeite também podem ter essa erva como acompanhamento que fica uma delícia!

Coentro:

se você quer carregar um pouquinho mais na pimenta, adicione o coentro que o resultado será extraordinário! A culinária nordestina utiliza muito dessa erva por ela ter um gosto mais marcante. Em pratos com peixes, frutos do mar, sopas e caldos também não pode faltar esse tempero. Na hora de comprar, prefira as folhas verdes e dispense as amareladas que podem desandar a sua comida.

Manjericão:

a perfeita combinação com tomate. Abuse na hora de preparar o molho para as massas. Fica ótimo quando adicionado em omeletes, sopas e carnes. Lembre-se de adicionar sempre no último minuto; caso a erva entre em cozimento, o sabor modifica e o resultado não fica tão bom quanto o esperado. É também uma erva eficaz para combater aftas e males de boca quando feito chá com suas folhas.

um cheiro surpreendente que dá água na boca. Por ter um gosto mais forte, necessário que pique de um modo em que as folhas fiquem bem miúdas para que não haja exageros ao colocar nos pratos. Hambúrguer, Menta: um bom chá de menta é amafrango, batata assada e carne de por- do por todos, além de ter propriedades co são ótimas combinações com o ale- analgésicas que aliviam dores. Perfeita

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Temperos e Sabores na mistura com alguns sabores doces nutricionais”, recomenda a nutricionista. exóticos, como saladas de frutas e moNoz moscada: experimente cololhos de iogurtes. car no arroz doce, no pudim ou tempeManjerona: sua melhor utiliza- rar o purê do dia a dia com algumas ração é com folhas frescas, mas também ladinhas de noz-moscada. Ah, sim, tem pode ser usada seca. O sabor não dife- que ser ralada na hora – aquela versão rencia tanto e o resultado é satisfató- em pó perde o aroma (e a potência do rio nas duas opções. Um prato grelhado sabor) muito facilmente. A vantagem é fica ótimo com o tempero da manjero- que ela dura bastante, guardada num na. Pique todas as folhas e adicione um potinho de vidro bem fechado. Invista fio de azeite. Depois, é só envolver no num ralador específico, pequenino (não seu peixe ou carne que ficará ótimo. ocupa lugar na cozinha e não precisa nem lavar depois de usar). Se você Louro: de origem mediterrânea, o ainda não conhece, prepare: esta receilouro é usado para fins culinários e me- ta de batata gratinada é um sucesso. dicinais, isso porque oferece uma série Esta pipoca com especiarias é demais!

de benefícios ao corpo. Suas folhas são comumente utilizadas para a prepara- Pimenta do reino: ela moída na ção de chás, e, também, para temperar hora é sempre melhor, já que a versão em pó perde o sabor e o aroma bem rácomidas, como o feijão, por exemplo. pido. É par perfeito do sal para temperar Tomilho: geralmente é uma erva uti- qualquer tipo de carne. Existe a pimenlizada seca. Pode ser inclusa em diver- ta-do-reino branca: o sabor é levemente sos pratos, como molhos para carnes a diferente, você pode usar para temperar base de vinhos e manteiga, em peixes e peixes caso se incomode com os pontifrutos do mar, como um belo salmão, e nhos pretos da pimenta tradicional. também pode ser um substituto do alecrim em algumas ocasiões, como batatas assadas.

Cebolinha:

com um perfume fácil de reconhecer, a cebolinha quando acrescentada à comida dá um gostinho a mais. Essa planta que é utilizada como tempero faz parte da família dos vegetais e ervas. Seus benefícios são inúmeros e por ter vitamina A, acaba sendo, sem sombra de dúvida muito útil a saúde. “É uma planta que serve como tempero para vários pratos. É recomendado acrescentar na refeição apenas no final do preparo para manter as propriedades 10 |ERNEDER|goumert

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|DA REDAÇÃO| A

cada edição a ERNEDER|gourmet traz um texto aleatório que esteja relacionado aos temas abordados na edição. O texto desta vez foi retirado do site Guia da Semana, onde foi abordado por Renata Ribeiro sua paixão pela cozinha. Paixão pela cozinha A cozinha é uma espécie de laboratório onde você pode realizar todas as experiências que desejar, desde que não faltem dois ingredientes: simplicidade e sentimento. A gastronomia é uma paixão que passa de geração para geração na minha família. As mulheres do nosso clã, modéstia à parte, sempre mandaram muito bem na cozinha. E, desde pequena, sempre me meti no mise en place (que significa “pré preparo”, em francês) dos banquetes que minha mãe organizava, eventualmente, para os amigos e familiares. Sempre fui curiosa e “entrona”, mas, como era muito pequena (devia ter uns seis anos quando comecei a tomar gosto por essa área), minhas limitações eram proporcionais ao meu tamanho. Logo, eu tinha que me contentar com as funções que me eram passadas, 12 |ERNEDER|goumert

como descascar batatas, cebolas, cenouras, etc. Para o meu infortúnio, na época do vestibular, quando precisei fazer a minha escolha profissional, a Gastronomia nem cogitava ter a notoriedade que tem nos dias de hoje. A gente cozinhava só por hobby mesmo. Acabei, então, escolhendo outra profissão que tivesse a ver com o meu perfil curioso, criativo e ilimitado. Estudei Jornalismo e não me arrependo. Foram quatro anos de intensa dedicação e muito aprendizado. Dentre todas as experiências vivenciadas, a que mais me satisfazia era escrever e aprender sobre culinária. Eu vibrava quando tinha que redigir uma matéria sobre um chef, um restaurante ou uma comida. E o mais curioso é que eu voltava para a redação sempre muito inspirada.

Eis que, após alguns anos no Jornalismo, e sem muita perspectiva de me especializar naquilo que realmente me dava prazer - a Gastronomia, que é um segmento muito limitado resolvi fazer uma segunda tentativa: ingressar no curso politécnico, que tinha acabado de surgir no mercado. Minha vontade era conseguir conciliar as duas áreas: o Jornalismo e a Gastronomia (como crítica ou até escrevendo um livro sobre o assunto). Mergulhei fundo no curso. Aprendi de tudo um pouco: nutrição, gestão de negócios, organização de eventos, higiene alimentar, panificação, confeitaria, como se monta uma cozinha industrial, dentre outros assuntos. No entanto, o que mais me marcou foi a aula de “antropologia da nutrição”. Lembro-me do trecho de um texto que a professora nos passou, de autoria de Gerd Althoff. Diz assim: “Desde a Idade Média, a refeição era

reconhecida e utilizada como sinal de criação ou de reconhecimento de um laço social”. E isso acontece até hoje. A comida agrega, une, faz laços. O prazer proporcionado por ela é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação de sobrevivência. A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do nômade caçador ao homem sedentário. No Brasil, as influências foram muitas. A partir delas apareceram adaptações e variações, como a cozinha sertaneja, nordestina, caipira, mineira, gaúcha, dentre outras.

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A comida agrega, une, faz laços. O prazer proporcionado por ela é um dos fatores mais importantes da vida!

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DA REDAÇÃO

Com tudo isso, cheguei à conclusão de que não há limites quando o assunto em pauta é comida. Você pode reproduzir uma receita, criar um prato e até reinventá-lo, desde que não falte um único ingrediente (e que eu considero o essencial): o amor. Tudo na cozinha pode dar certo ou errado. Mas os riscos são menores quando dedicação, atenção e cuidado estão envolvidos. Eu, particularmente, passo a maior parte do meu tempo livre na cozinha e na internet, procurando novas receitas. Minhas maiores inspirações são o meu namorado (que ama comer!) e meus amigos, que pedem, insistentemente para eu cozinhar para eles. Sinceramente, nem acho que eu cozinhe tão bem assim. Mas estou sempre empenhada em fazer o meu melhor. Talvez seja esse o “pulo do gato”. Ontem, por exemplo, a pedida foi um risoto de açafrão. Com esse clima frio e um bom vinho tinto, o “casamento” foi perfeito. Ainda dei uma incrementada com queijo gorgonzola e ornamentei o prato com iscas de filé mignon. Eu sou suspeita para elogiar as minhas criações. Mas o meu namorado, que degustou comigo, gostou tanto que até repetiu a dose!

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Você pode reproduzir uma receita, criar um prato e até reinventá-lo, desde que não falte um único ingrediente: o amor!

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Texto: Paixão Pela Cozinha Autora: Renata Ribeiro Por: Redação Guia da Semana Fonte: https://www.guiadasemana. com.br/restaurantes/noticia/paixao-pela-cozinha

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