1 NO EXISTEN DOS MICROONDAS IGUALES, por lo que los tiempos de cocción pueden variar en función del microondas. Es importante que sepas cómo funciona el tuyo con cada tipo de alimento y comprobar la cocción de vez en cuando, sobre todo las primeras veces, acortando el tiempo o añadiéndolo si fuera necesario.
2 DEJA UN TIEMPO DE REPOSO para que los alimentos se terminen de cocinar y favorecer así una cocción uniforme, especialmente con la carne y el pescado, que necesitan tiempos de cocción más cortos.
NATIVE MICROWAVE En cada rincón del mundo, los ingredientes y métodos de cocina están cambiando constantemente y transmitiéndose de generación a generación: la cocina es una actividad que siempre evoluciona. Es por ello que Lékué trabaja día a día para proporcionar técnicas de cocina sanas y rápidas para todos. La cocina al microondas ofrece una gran cantidad de posibilidades todavía sin explotar. Para explorarlas y revelar todos sus beneficios, Lékué ha desarrollado una intensa investigación junto con Fundación Alícia (www.alicia.cat), dando lugar al lanzamiento de una gran variedad de productos bajo el nombre Native Microwave; productos que han sido concebidos y diseñados con el propósito específico de aprovechar al máximo esta revolución culinaria. Persiguiendo el objetivo de ayudar a las personas a sacar el máximo partido al microondas, Lékué ha sintetizado toda la información resultante del estudio en estas 10 Reglas de Oro. Tal y como ocurre con la tradicional, la cocina al microondas no es una ciencia exacta y el conocimiento se adquiere con la experiencia, pero estos 10 sencillos consejos te permitirán conocer lo imprescindible para triunfar cocinando al microondas.
¡Disfruta y buen provecho!
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AÑADE UNA O DOS CUCHARADAS DE AGUA u otros líquidos como vino o aceite para generar más vapor y/o aromatizar; te ayudará a mejorar el proceso de cocción de las verduras así como de la carne y el pescado, que tienen tiempos de cocción más cortos. La bandeja del Estuche de Vapor es ideal para llevar a cabo esta función, ya que hidrata la comida sin que ésta se sumerja en los líquidos.
SI TU MICROONDAS ESTÁ EQUIPADO CON UN PLATO GIRATORIO, EVITA LA CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS EN EL CENTRO DEL PLATO tanto como puedas y sitúa las partes más gruesas de la comida en los extremos. Distribuir los ingredientes de una forma homogénea te ayudará a obtener una cocción más uniforme.
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5 LAS GRASAS NECESITAN MÁS ATENCIÓN porque absorben más temperatura y más deprisa. Es importante controlar la cocción de los alimentos que contienen más grasas, evitando colocarlos en el centro del plato giratorio del microondas. Por ejemplo, Lékué te recomienda cuidar especialmente la cocción de los huevos, ya que la yema contiene una gran cantidad de grasa.
EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LAS VERDURAS VARIARÁ DEPENDIENDO DEL AGUA QUE CONTENGAN. Por ejemplo, las espinacas, los tomates o los champiñones tardan menos tiempo en cocinarse que las berenjenas o las patatas. Recuerda también que las verduras al vapor tienen un color más intenso, pero eso no quiere decir que estén crudas.
6 LA TEMPERATURA INICIAL INFLUYE en los tiempos de cocción de los alimentos. Contra más fría, más tiempo se tarda en cocinar.
7 CONTRA MÁS PEQUEÑA ES LA COMIDA, MENOS TIEMPO DE COCCIÓN NECESITA; es mejor dividirla y cocinar en pequeñas porciones para obtener mejores resultados.
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Estuche de Vapor
Ondas Vapor
8 C TIC TA C TIC TA
LA RELACIÓN ENTRE CANTIDAD Y TIEMPO NO ES PROPORCIONAL; el tiempo de cocción incrementa con la cantidad de comida que quieras cocinar. Para el doble de alimentos, calcula el doble de tiempo menos 1 ó 2 minutos.
USA RECIPIENTES APTOS PARA EL MICROONDAS, ya que no todos los materiales son válidos. La Silicona Platino es ideal para la cocción al microondas porque es transparente para las ondas, lo que significa que las partes que no están en contacto con la comida no queman. Los utensilios Lékué están específicamente diseñados para la cocción al microondas. El Estuche de Vapor, por ejemplo, proporciona una cocción de los alimentos al vapor perfecta gracias a su forma elíptica, que permite que las ondas choquen en todos los puntos del microondas y el vapor se distribuya uniformemente por todo el interior.
Y RECUERDA: los conocimientos sobre cocina al microondas, como ocurre con la cocina tradicional, no son una ciencia exacta, sino que se adquieren con la experiencia.
MITOS Y LEYENDAS “LA COCINA AL MICROONDAS NO ES SEGURA.” Falso: emite una radiación de frecuencia baja, llamada radiación no ionizante, como la de la radio o las ondas infrarrojas. La Organización Mundial de la Salud garantiza su seguridad. Ref. http://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/
“LOS INGREDIENTES SE COCINAN DE DENTRO HACIA FUERA.” Falso: las microondas emitidas interactúan con las moléculas polares de la comida, sobre todo el agua y las grasas, que empiezan a vibrar y a generar calor, haciendo que todo el alimento quede bien cocinado. Las ondas penetran aproximadamente 2 cm de profundidad en la comida. Ref1. http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm048953.htm#HowMicrowavesCook Ref2.http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Microwave_Ovens_and_Food_Safety/index.asp#3
“LA COCCIÓN AL MICROONDAS PROVOCA UNA MAYOR PÉRDIDA DE VITAMINAS.” Falso: los microondas no tienen la habilidad de cambiar la estructura molecular de los alimentos. Además, la cocción al microondas retiene mejor las vitaminas y minerales esenciales, especialmente las vitaminas solubles en agua (que se disuelven en el agua, como la vitamina C), por lo que no es necesario sumergir la comida en el agua para cocinarla y se requieren tiempos de cocción más cortos.
VENTAJAS DE LA COCCIÓN AL MICROONDAS La cocción al microondas tiene muchas ventajas y características que simplifican el paso a paso en la cocina y favorecen una dieta saludable, equilibrada y libre de grasas. SALUD. La cocción al vapor permite que los alimentos retengan mejor sus propios nutrientes y evita el uso de grasas añadidas. LIMPIEZA. Se usan muy pocos utensilios y debido a que se trata de un método de cocina prácticamente libre de grasas, limpiar es más sencillo. RAPIDEZ. Los tiempos de cocción son más cortos que en otras técnicas de cocina, permitiéndote ahorrar tiempo. SEGURIDAD. No existe una llama de fuego directa y la cocción se termina en el tiempo establecido, por lo que se trata de un método seguro para todo el mundo, incluso para los niños y la gente mayor.
Ref 1. E. Lesková et al. Vitamin losses: Retention during heat treatment and continual changes expressed by mathematical model. Journal of Food Composition and Analysis. 2006; 252–276 Ref. 2. P. Castells. Cocinar con microondas: una opción cada vez más habitual para las nuevas generaciones. Investigación y ciencia. 2012. Nº 432
“ES PELIGROSO ESTAR DELANTE DEL MICROONDAS MIENTRAS ESTÁ EN FUNCIONAMIENTO.” Falso: las ondas no pueden traspasar las paredes de metal del microondas. La puerta tiene una malla metálica con agujeros de entre 1 y 1,5 mm de diámetro, mientras que la longitud de las ondas es de 12 cm, por lo que es imposible que éstas traspasen el microondas y es completamente seguro para la salud. Ref.http://www.angel.qui.ub.es/mans/Documents/Textos/2013%20Els%20i%20 les%20microones.pdf
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