9 minute read
Γευστικές διαδρομές
Ιωάννα Βενιέρη Η υπέροχη γλυκιά γεύση του, το κατακόκκινο χρώμα και ο πλούσιος χυμός του με τις πολύτιμες ιδιότητες το κάνουν να ξεχωρίζει. Φημισμένοι γευσιγνώστες το έχουν χαρακτηρίσει το καλύτερο στον κόσμο! Ο λόγος για το γλυκύτατο «Ρόδι Ερμιόνης», μια περίφημη ποικιλία που παράγεται και ευδοκιμεί στην Ερμιόνη Αργολίδας. Οι λόφοι και οι πλαγιές του τόπου στολίζονται από ελαιόδεντρα, εσπεριδοειδή, αλλά κυρίως ροδιές, που αυτή την εποχή έχουν την τιμητική τους, καθώς είναι γεμάτες ώριμους, κατακόκκινους καρπούς.
Advertisement
8η Γιορτή Ροδιού
Την Κυριακή της 28ης Οκτωβρίου το μεσημέρι, το ραντεβού κλείστηκε στην πλατεία του λιμανιού της Ερμιόνης, όπου είχαν στηθεί τα περίπτερα με τους συμμετέχοντες στην 8η Γιορτή Ροδιού Ερμιόνης. Η Γιορτή ξεκίνησε το 2011 από το Δήμο Ερμιονίδας, με στόχο την προώθηση και προβολή των τοπικών παραδοσιακών προϊόντων, όπως το Ρόδι της Ερμιόνης, με τη συνεργασία των παραγωγών και των επαγγελματιών της περιοχής. Παράλληλα, ήταν μια ευκαιρία για προβολή του τόπου με τις τόσες ομορφιές του. Ο καλός καιρός βοήθησε ώστε να γίνουν όλα τέλεια και ο κόσμος να το χαρεί! Βέβαια, η φετινή γιορτή της Ερμιόνης ήταν λιτή, αξιοπρεπής, χωρίς μουσικές και γλέντια, τιμώντας την ξαφνική απώλεια του προέδρου της Χρήστου Δαγκλή. Οι πολυπληθείς επισκέπτες απόλαυσαν το Ρόδι της Ερμιόνης σε πολλές μορφές (φρέσκο σε σπόρους, ως λικέρ, σε λουκούμια με ρόδι, ροδογλυκίσματα, γλυκά κουταλιού…). Υπήρχαν και περίπτερα με αντικείμενα από πηλό ή ζωγραφιές, εμπνευσμένα όλα από το ρόδι, καθώς και δενδρύλλια ροδιάς αλλά και προϊόντα με βάση την πολύτιμη αυτή πρώτη ύλη (σιρόπι ροδιού, πετιμέζι ροδιού, αποξηραμένοι σπόροι ροδιού, φυσικοί χυμοί ροδιού κ.ά.).
Ιδιαίτερα… γευστική και απολαυστική ήταν η συμμετοχή στη διοργάνωση του σεφ Γιώργου Φασιλή, ο οποίος ετοίμασε για τον κόσμο, με τέχνη και μεράκι, ένα ριζότο με αποξηραμένο ρόδι, πετιμέζι και σιρόπι ροδιού. Ήταν πραγματικά υπέροχο!
Ο καιρός ήταν σύμμαχός μας. Ήλιος λαμπερός, θάλασσα γαληνεμένη, θερμοκρασία μάλλον καλοκαιρινή, ιδανική για βόλτες και ποδηλατάδα από το λιμάνι της Ερμιόνης στο Μανδράκι και από εκεί πλάι στο κύμα και μέσα στα περιβόλια με τις φορτωμένες ροδιές, για να καταλήξουμε στην είσοδο του φαραγγιού Καταφύκι. Έτσι, ποδηλατώντας, πήραμε την πρώτη μας γεύση από την ομορφιά των ευλογημένων αυτών δέντρων με τους πολύτιμους καρπούς!
Γνωστή από χρόνια μακρινά…
Στη χώρα μας η καλλιέργεια της ροδιάς είναι γνωστή από την εποχή της καλλιέργειας του αμπελιού, της ελιάς και της συκιάς. Διάσημα για τις θεραπευτικές ευεργετικές τους ιδιότητες, τα λαμπερά, διάφανα, βαθυκόκκινα σποράκια του θεωρήθηκαν από την αρχαιότητα σύμβολο ζωής, καλής τύχης, γονιμότητας, πλούτου και ελπίδας. Αγαπημένο φρούτο των Ολύμπιων θεών, συνδέεται στενά με τρεις μεγάλες θεές: την Ήρα, την Αφροδίτη και τη Δήμητρα. Τους καρπούς του ροδιού πρόσφερε ο Πλούτωνας στην Περσεφόνη για να σφραγίσει το αιώνιο δέσιμό της με τον Άδη, και ο καρπός ήταν εξάλλου και έμβλημα των Ελευσίνιων Μυστηρίων. Όπως αναφέρει ο Παυσανίας, στο Άργος υπήρχε χρυσελεφάντινο άγαλμα της θεάς Ήρας (προστάτιδας του γάμου και της γονιμότητας), στο οποίο η θεά κρατά ένα μεγάλο ρόδι στο δεξί της χέρι. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε τον χυμό ροδιού ως αφροδισιακό ρόφημα, αλλά και για ενοχλήσεις στο στομάχι, ενώ ο Διοσκουρίδης και ο Πλίνιος «συνταγογραφούσαν» στους ασθενείς τους για τα παράσιτα του εντέρου αφέψημα ρίζας και φλούδας ροδιού. Το αφέψημα του ροδιού ανακούφιζε τον πονόλαιμο (όπως το σιρόπι του ροδιού σήμερα) και ο χυμός του ροδιού με λάδι ελιάς θεωρείτο ιδανικός τρόπος για να φύγουν οι κηλίδες από το δέρμα. Κατακόκκινα ρόδια Ερμιόνης μαζέψαμε στη βόλτα μας με το ποδήλατο ανάμεσα στα κτήματα με τις ροδιές.
Στο γραφικό λιμάνι της Ερμιόνης πραγματοποιήθηκε η «8η Γιορτή Ροδιού».
Τα παιδιά μαζεύουν τα ρόδια την τελευταία μέρα της συγκομιδής.
Στο κτήμα «Οικόκηπος», στην Ερμιόνη, με τις βιολογικές καλλιέργειες ροδιού, η συγκομιδή γίνεται με ευλάβεια!
Γιατί το Ρόδι της Ερμιόνης είναι ξεχωριστό
Η περιοχή της Ερμιόνης μέχρι το 2005 ήταν η μοναδική περιοχή στην Ελλάδα όπου γινόταν συστηματική καλλιέργεια ροδιάς, εδώ και έναν αιώνα. Το ξηρό και θερμό κλίμα της περιοχής και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εδάφους κάνουν το Ρόδι Ερμιόνης ξεχωριστό. Μιλώντας με ντόπιους παραγωγούς, μάθαμε ότι στην Ελλάδα ροδιές καλλιεργούνται εκτός από την Αργολίδα και στην Ηλεία, τη Μεσσηνία, τις Σέρρες, την Πέλλα, την Ξάνθη, τη Βοιωτία και τη Λάρισα... Η διαφορά, ωστόσο, βρίσκεται στις καλλιεργούμενες ποικιλίες. Tο Ρόδι Ερμιόνης ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα γιατί διαθέτει πολύ γλυκό καρπό, πλούσιο χυμό με τη χαμηλότερη οξύτητα διεθνώς, ενώ το κουκούτσι της είναι πιο αφράτο, γι’ αυτό υπερτερεί ακόμη και σε ποσότητα χυμού ανά κιλό, σε σχέση με τις εισαγόμενες ποικιλίες. Πρωταθλήτρια, όμως, είναι η ποικιλία της Ερμιόνης και σε περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών, την ασπίδα προστασίας του οργανισμού μας. Δίκαια, λοιπόν, θεωρείται η καλύτερη στον κόσμο! Ένα ποτήρι φρέσκος χυμός ροδιού μάς τροφοδοτεί με κάλιο, σίδηρο, σελήνιο, βιταμίνες Α, Β1, Β2 και C, κι επειδή προσέχουμε πάντα τη σιλουέτα μας, καλό είναι να γνωρίζουμε ότι τα 100 γρ. χυμού ροδιού περιέχουν μόλις 70 θερμίδες! Η σύγχρονη κοσμετολογία χρησιμοποιεί το ρόδι με τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες για την παρασκευή προϊόντων αντιγήρανσης.
Ο γνωστός σεφ Βασίλης Φασιλής στην 8η Γιορτή Ροδιού ετοίμασε ένα θεϊκό ριζότο με αποξηραμένο ρόδι, πετιμέζι και σιρόπι ροδιού…
Βιολογικό αποξηραμένο ρόδι από το κτήμα «Οικόκηπος», για να δώσει άλλη γλύκα στις συνταγές μας.
Επίσκεψη στο κτήμα «Οικόκηπος»
Στο ταξίδι μας στην Ερμιόνη είχαμε τη χαρά να γνωρίσουμε από κοντά τον Δημήτρη Κόντο, ο οποίος μας ξενάγησε στο κτήμα «Οικόκηπος» της οικογένειας Κόντου, στο 5ο χλμ. του παραλιακού δρόμου από την Ερμιόνη προς το Πόρτο Χέλι, στην περιοχή «Ποτόκια». Ένα απίστευτο κτήμα 100 στρεμμάτων με βιολογικές καλλιέργειες ροδιάς (4.000 δέντρα, ποικιλίας Ρόδι Ερμιόνης) και με 1.500 δέντρα εσπεριδοειδών (πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ). όνη. Τα προϊόντα του κτήματος, όπως φρέσκα Ρόδια Ερμιόνης, 100% φυσικός
Εδώ βρίσκεται το φυτώριο και η μονάδα τυποποίησης. Καθώς μπαίνουμε στο κτήμα, ένας απίστευτος κόσμος ξεδιπλώνεται μπροστά μας... Μαγευόμαστε στην κυριολεξία καθώς περπατάμε ανάμεσα στις ροδιές, που τα κλαδιά τους βαραίνουν από τον πολύτιμο καρπό. Η ματιά δεν χορταίνει από εικόνες και ο φωτογραφικός φακός δεν σταματά να «αιχμαλωτίζει» στιγμές γεμάτες χρώμα… Ο Δημήτρης μού δείχνει με περηφάνια δέντρα πιο παλιά, με δυνατούς και ψηλούς κορμούς, που υπήρχαν από την εποχή που το κτήμα ανήκε στον παππού του. Σε κάποιο σημείο του κτήματος συναντάμε κι ένα παλιό πέτρινο μαγγανοπήγαδο, που πότιζε τα δέντρα με το δροσερό νερό του, για να μπορέσουν να δώσουν πολύτιμο καρπό. Παρά τη μεγάλη έκταση τάξη… Από το πιο ψηλό σημείο του, έχουμε θέα προς τη θάλασσα και την Ερμι
του κτήματος, όλα μου φαίνονται σε βιολογικός χυμός ροδιού (φρέσκος και κατεψυγμένος), πετιμέζι ροδιού, αποξηραμένοι σπόροι ροδιού και ξίδι από ρόδι (αλλά και χυμός φραγκόσυκο, ελαιόλαδο και ελιές, χυμός και μαρμελάδα μανταρίνι, πετιμέζι χαρουπιού και φρέσκα εσπεριδοειδή) μπορούμε να τα βρούμε στο κτήμα «Οικόκηπος», σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και στις βιολογικές αγορές της Αττικής. Όλα είναι ιδιαίτερα και ξεχωριστά, αλλά ειδικά ο γλυκός φρεσκοστυμμένος βιολογικός χυμός του Ροδιού Ερμιόνης είναι σκέτη απόλαυση! Μπορούμε να τον ανακαλύψουμε στις βιολογικές αγορές, σε συσκευασία 250 ml. Με τη μέθοδο της ταχείας κατάψυξης διατηρεί όλα τα θεϊκά χαρακτηριστικά του, όπως τη γλυκιά γεύση, τα αρώματα, τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά του, χωρίς χημικά πρόσθετα, συντηρητικά, ζάχαρη ή θερμική επεξεργασία (παστερίωση). Η περιήγησή μας έκλεισε έτσι με εικόνες και γεύσεις... ρόδινες, μια γλυκιά παρακαταθήκη από έναν ευλογημένο τόπο.
Το Ρόδι Ερμιόνης χαρακτηρίστηκε ως προϊόν ΠΟΠ. Η συλλογική προσπάθεια του Αγροτικού Συνεταιρισμού Ερμιόνης και του Δήμου Ερμιονίδας, που ξεκίνησε από το 2012, ολοκληρώθηκε με επιτυχία το 2018. Στην ευρύτερη περιοχή της Ερμιόνης δραστηριοποιούνται 150 παραγωγοί, οι οποίοι παράγουν περίπου 1.500 με 2.000 τόνους ροδιού το έτος. Επειδή ο καρπός είναι ευαίσθητος, η σωστή αποθήκευσή του σε ψυκτικούς θαλάμους είναι καίριας σημασίας. Τα προϊόντα διατίθενται σε λαϊκές αγορές της Αττικής από τους ίδιους τους παραγωγούς και τους ντόπιους μεταποιητές. Σε μεγάλα σουπερμάρκετ της Αττικής θα βρείτε χυμούς ροδιού και καθαρισμένα ρόδια Ερμιόνης σε συσκευασία από τις εταιρείες ΑΦΟΙ Δημαράκη και Ιωσήφ Μερτύρη. Αναζητήστε σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ και μαγαζιά τους φυσικούς χυμούς ροδιού, μανταρινιού ή τον συνδυασμό τους, από την εταιρεία Ροδάμυ «Τα προϊόντα της καρδιάς», η οποία δραστηριοποιείται στην Ερμιόνη από το 2014. Εκτός από φυσικούς χυμούς φρούτων, παράγει μαρμελάδες και σιρόπια. Αναζητήστε επίσης τα βιολογικά προϊόντα του κτήματος «Οικόκηπος» στην ιστοσελίδα: http://oikokipos.com.
Πατατοσαλάτα με ρόδι
Υλικά:
•5 μέτριες πατάτες •2 καρότα •2 ρόδια καθαρισμένα (ή 3 φλιτζάνια σπόρους ροδιού) •1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο •1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο •½ πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη •½ πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη •1 μεσαίο βαζάκι μαγιονέζα •1 γιαούρτι στραγγιστό •Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα βράζουμε σε μικρή κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τις πιπεριές και το κρεμμυδάκι και τα βάζουμε σε βαθιά σαλατιέρα. Καθαρίζουμε τα ρόδια και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από αυτά στη σαλατιέρα. Μόλις βράσουν οι πατάτες και τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στα υλικά μας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Σε βαθύ μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι και χτυπάμε για λίγο με ένα πιρούνι για να ενωθούν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα μαγιονέζας-γιαουρτιού στη σαλατιέρα με τα υλικά μας και ανακατεύουμε ελαφρά για να γίνουν ένα μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη μια φόρμα, κατά προτίμηση με τρύπα στη μέση, και ρίχνουμε μέσα την πατατοσαλάτα μας. Κλείνουμε και από πάνω με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες (ή όλο το βράδυ). Μόλις δέσει, αφαιρούμε την πάνω μεμβράνη και την αναποδογυρίζουμε σε μια όμορφη πιατέλα. Από πάνω καλύπτουμε την πατατοσαλάτα μας με τα δύο φλιτζάνια σπόρους ροδιού και σερβίρουμε αμέσως.
Είναι ένα πολύ νόστιμο και εντυπωσιακό πρώτο πιάτο για γιορτές και φυσικά για το τραπέζι των Χριστουγέννων.
Ερμιόνη
Ριζότο με ρόδι, λικέρ και πετιμέζι ροδιού
Υλικά (για 6 άτομα):
•Μισό κιλό ρύζι για ριζότο •2 λίτρα ζωμός λαχανικών •250 γρ. βούτυρο •1 ποτήρι του κρασιού κρέμα γάλακτος •150 ml λικέρ ροδιού •50 ml πετιμέζι ροδιού •1 φλιτζάνι αποξηραμένους σπόρους ροδιού •1 φλιτζάνι σπόρους φρέσκου ροδιού •150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη •Αλάτι και πιπέρι •Σιρόπι ροδιού και λίγα φύλλα βασιλικού (για το γαρνίρισμα)
Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον ζωμό λαχανικών με δύο λίτρα νερό και 2 κύβους λαχανικών. Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το ρύζι με λίγο βούτυρο και σβήνουμε με το λικέρ ροδιού. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα αποξηραμένα ρόδια, ανακατεύουμε και με μια κουτάλα προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τον ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε το ριζότο να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Προσθέτουμε και το πετιμέζι ροδιού. Μόλις είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα, στολίζουμε με σπόρους φρέσκου ροδιού και γαρνίρουμε με σιρόπι ροδιού και φυλλαράκια βασιλικού.
Ευχαριστούμε για τη συνταγή τον chef Γιώργο Φασιλή, που μαγείρεψε για τους επισκέπτες της φετινής 8ης Γιορτής Ροδιού στην Ερμιόνη. Τηλ.: 6944 968660, e-mail: giorgos_fasilis@hotmail.com
