Principais cereais e seus derivados by Erica Pereira

Principais cereais e seus derivados

UFCD-Planeamento e Produção de Mise en Place No âmbito da disciplina de TE IV Chefe Lisa Silva

Trabalho realizado por: Érica Pereira Francisco Rodrigues Ricardo Coelho

Nº3582 Nº3584 Nº3594

ÍNDICE:

 Introdução

 Definição de Cereais

 Diferentes vitaminas e proteínas

 Quais os benefícios

 Qual a sua funcionalidade

 Quais as suas constituições

 Comercialização

 Quais os cereais usados na pastelaria/padaria

 Cuidados a ter

Preparação; Armazenamento; Confeção;  Conclusão

 WebGrafia

INTRODUÇÃO:

Neste trabalho, proposto pela chefe e formadora Lisa Silva, foi-nos atribuido o tema dos “Principais cereais e seus derivados” com o objetivo de aprofundar este assunto em formato de documento e posteriormente uma apresentação em formato digital. Vamos abordar assuntos como as “diferentes vitaminas e proteínas”, os seus “beneficios”, as “suas constituições” e “quais os cereais usados na pastelaria/padaria”.

DEFINIÇÃO DE CEREAIS:

Cereais são plantas cultivadas por frutos comestíveis, normalmente chamados de grãos e são na maior parte tipos de trigo, na qual existem mais de 6 mil espécies. Os cereais são produzidos em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto no mundo inteiro e são os que mais fornecem calorias ao ser humano. Cereais são grãos cujas sementes dão em espigas. Os mais conhecidos são: arroz, trigo, milho, aveia, centeio e cevada. Pertencem ao grupo de alimentos energéticos, estando estes presentes na base da pirâmide alimentar. A presença destes cereais na nossa alimentação é de importância extrema, pois os grãos são alimentos de fácil conservação. Estes fornecem carboidratos complexos, proteínas, além de vitaminas, fibras e lipídeos, se forem consumidos na sua forma integral. Isto acontece porque nas camadas externas do grão está a maior concentração de vitaminas (contêm maior teor de tiamina) e minerais (principalmente ferro). Os cereais que são apresentados na forma integral são mais ricos em vitaminas que os moídos ou refinados, pois no processamento destes, o farelo e o gérmen são retirados, permanecendo apenas o endosperma. Desta forma, a maior parte do valor nutricional vai perder-se, já que no farelo e no gérmen há uma maior concentração de nutrientes.

DIFERENTES VITAMINAS E PROTEINAS:

Fibras Vitaminas B Minerais Proteínas Fito nutrientes Carboidratos Vitamina E …

QUAIS OS SEUS BENEFÍCIOS:

Fonte de Energia Elevado conteúdo mineral Ajudam na Prevenção do Câncro Previnem a constipação e desordem no Cólon Controlam os níveis de Açúcar no Sangue Fornecem Proteína Diminuir os Riscos de Multimorbilidade (morte e os movimentos em si do próprio corpo) Fonte de Vitaminas

QUAL A SUA FUNCIONALIDADE:

Os cereais são essenciais ao crescimento e a estados específicos como a gravidez, a fadiga… Contêm todos os elementos necessários para compensar as energias despendidas pelo organismo. Os cereais são alimentos muito nutritivos, sendo uma fonte de energia que se destaca pelo seu conteúdo rico em vitaminas, minerais e fibras de grande valor terapêutico. São a principal fonte de hidratos de carbono da dieta, e destacam-se pela sua fonte de energia. Os cereais contem abundantes hidratos de carbono completos ( de absorção lenta), sobre todo o amido. Este dirige-se lentamente proporcionando ao organismo glicose (energia) de forma continua e pausada. Por isso a sua ingestão é mais aconselhável que o açúcar comum.

QUAIS AS SUAS CONSTITUIÇÕES:

Estrutura dos cereais:

 CASCA: É o que envolve a semente  FARELO: Camada externa que protege a semente, formada de celulose, rico em fibras e vitaminas do complexo B.  ENDOSPERMA: Fornece energia, rico em carboidratos e proteínas.  GÉRMEN: É o núcleo que brota quando a semente é plantada. Contém proteína, lipídeo, ferro e vitaminas E, B,C. De maneira geral, os cereais têm valor nutricional semelhante, possuem cerca de 70% de carboidratos complexos, principalmente o amido, e 10% de proteínas.

Tipos de cereais:  Milho;  Aveia;  Centeio;  Cevada;  Sorgo;  Painço;  Triticale;  Amaranto;  Trigo.

https://vegetarianismoveganismo.wordpress.com

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Milho: É uma boa fonte de energia, pois contém um alto teor de carboidratos, boa quantidade de proteínas, é rico em fibras, vitaminas do complexo B e vitamina C.

http://www.paranacooperativo.coop.br

Aveia: A aveia é um cereal, em geral, bastante valorizado por seu bom conteúdo proteico, calórico e de fibras. Pode ser encontrado na forma de flocos, farinha, pode ser consumida ao natural com frutas e com bebidas. https://melhorcomsaude.com

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Centeio: É um cereal de valor dietético, rico em fibras, sais minerais e aminoácidos essênciais e pobre em calorias. O grão de centeio na forma de farinha tem cor escura, devido à trituração do grão com a casca.. http://morellinutricao.com.br

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Cevada: Um grão bastante nutritivo. Utilizada da mesma forma que o trigo em preparações como pães e massas, a cevada é bastante utilizada para a obtenção do malte, que é empregado para o preparo de cerveja e uísque. http://static.wickbold.com.br

Sorgo: É um cereal de origem africana, que cresce em regiões semiáridas.É composto por proteína, gordura, carboidratos, fibras, ferro, vitamina B1 e B2. É um alimento de consumo humano, mas também utilizado na alimentação de animais. http://seborreiacapilar.com.br

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Painço: Também conhecido como milhete ou milho-painço, este cereal apresenta diversas espécies. Menor que o trigo e o arroz, com alto teor de fibras, também contém proteína, carboidrato e gordura. http://www.mundoboaforma.com.br

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Triticale: É o primeiro cereal criado pelo homem e que gerou um impacto econômico significativo. Este cereal é o resultado do cruzamento de dois cereais: o trigo e o centeio. É rico em aminoácidos e algumas variedades de triticale são ricas também em proteínas. http://www.ruralnews.com.br

Amaranto: Extraído de uma planta originária do Peru, de cor bege, e de grande potencial nutritivo. Possui cerca de 15% de proteínas, com qualidade biológica comparada à do leite e superior a de outros vegetais, como a soja e o feijão. É também rico em fibras, e é fonte de zinco, fósforo e cálcio. http://www.vilamulher.com.br

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Trigo: Deste cereal, o derivado nobre é a farinha, que é classificada comercialmente em função da qualidade do seu glúten. Do trigo não se obtém apenas a farinha. Outras formas do trigo que também são utilizadas na culinária incluem: o trigo laminado, utilizado para quibe e salada; o trigo em grãos, usado para o preparo de sopas, saladas, http://gazetarural.com

COMERCIALIZAÇÃO:



Deve escolher-se as lojas onde existe muita rotatividade de produtos, para

evitar correr o risco de adquirir cereais velhos. 

Prefira, sempre que possível cereais de produção biológica e provenientes

de sementes não manipuladas geneticamente, pois cada vez está mais comprovado que esse tipo de alterações podem ter consequências graves e algumas desconhecidas para quem as consome. 

Habitue-se a ler os rótulos de todos os produtos, pois só desta forma fica a

conhecer os ingredientes e pode escolher os que melhor se adaptarem a si.

QUAIS OS CEREAIS USADOS NA PASTELARIA/PADARIA: O trigo Contendo:      

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina E

Ex: Bolo de Trigo O milho:        

Vitamina A Vitamina C Ferro Calcio Vitamina D Vitamina B-6 Vitamina B-12 Magnésio

Ex: Bolo de milho verde cremoso

A aveia:     

Ferro Cálcio Magnésio Potássio Vitamina B Ex: Biscoitos de Aveia

CUIDADOS A TER: Preparação

Armazenamento

Confeção

CONCLUSÃO:

Com este trabalho concluimos que os cereais, para além de serem importantes para a nossa alimentaçao também fazem parte de maior parte da pastelaria portuguesa e não só. No entanto, ficámos a saber mais sobre a funcionalidade dos cereais e algumas das suas proteinas.

WEBGRAFIA:

http://morellinutricao.com.br/ler.php?pagina=15&artigo=49 https://vegetarianismoveganismo.wordpress.com/alimentosingredientesnutrientes/cereais/ https://sites.google.com/site/cremildeportel/home/cereais-fonte-de-energia https://pt.wikipedia.org/wiki/Milho https://pt.wikipedia.org/wiki/Trigo https://pt.wikipedia.org/wiki/Aveia