Repostería Tradicional Erick Cacuango Dayanara Arce
2do BGU Lcdo. Kléver Guamán ¿Qué es repostería?
El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más. La repostería también puede ser conocida como pastelería y dentro de ella encontramos un sinfín de áreas específicas de acuerdo al tipo de preparación que se haga.
Preparación de Arroz con Leche.
Ingredientes: 200 gramos de arroz 150 gramos de azúcar Un litro de leche entera Dos ramas de canela Piel de un limón Canela molida 50 gramos de mantequilla (Opcional)
Preparación: Cogemos una olla o cacerola de tamaño adecuado para preparar la receta, echamos la leche en la misma y la ponemos a calentar a fuego medio, le agregamos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos lavado y cortado previamente, intentando emplear siempre un limón bien maduro, de color amarillo mejor que verde, para evitar que amargue, y usamos sólo la piel exterior, sin cortar la parte blanca del interior. Con un cuchillo bien afilado se hace fácilmente. Removemos para que se disuelva el azúcar y esperamos a que la leche empiece a hervir, entonces añadimos el arroz bien escurrido y el trozo de mantequilla. Dejamos cocinar a fuego lento, cuanto más lento mejor saldrá el arroz con leche, hasta que el arroz esté bien tierno. Es importante remover de forma habitual para evitar que el arroz se pegue en el fondo de la olla. El arroz tardará unos 3540 minutos aproximadamente en estar listo, aunque el tiempo puede variar según el tipo de arroz y la temperatura de la cocción. Cuando el grano está tierno totalmente, sacamos la piel del limón y las ramas de canela, dejamos reposar unos minutos el arroz y después lo vertemos en la fuente o recipientes donde lo vayamos a servir. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después espolvoreamos por encima canela molida para darle más vistosidad y también un toque de sabor. Lo mejor es conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servir este riquísimo arroz con leche tradicional.
Preparación pastel de chocolate
Pastel de Chocolate:
1 3/4 tazas de harina de trigo 1/2 taza de cocoa 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de azúcar blanca 1/2 taza de mantequilla, suavizada 2 huevos 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de leche Preparación 1. Precalienta el horno a 175 ºC (350 ºF). Engrasa y enharina un molde de 23x33 centímetros. 2. Cierne juntos la harina, cocoa, bicarbonato y sal. Reserva. 3. Bate el azúcar y mantequilla en un tazón mediano hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega los huevos y la vainilla. Incorpora poco a poco los ingredientes secos, alternando con la leche. Bate la mezcla a velocidad alta durante 2 o 3 minutos más. Vierte dentro del molde engrasado. 4. Hornea hasta que pase la prueba del palillo, entre 30 y 35 minutos aproximadamente.
Preparación Pie de Limón.
Ingredientes para la masa
100 gramos de mantequilla (Yo me guío por las medidas que vienen en los envases)
1 taza de harina cernida. (Con o sin polvos. Recomiendo dejar 1 cucharada extra por si fuese necesario)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla (Es a gusto, pueden no usar)
1 yema
Ralladura de 1 limón
Ingredientes para el relleno
1 tarro de leche condensada
2 yemas. (Siempre deben ser huevos frescos)
Jugo de 2 a 3 limones. (Depende del tamaño del limón)
Preparación: 1. En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente, junto con la harina, azúcar, esencia, yema y ralladura y con la manos hacer una masa homogénea, no debe pegarse en tus manos, si esto pasa, agregar un poco de harina. 2. Una vez lista, poner en un molde de pie y llevar a horno a temperatura media 150º, hasta que se dore levemente. Mientras está en el horno preparamos el relleno. 3. En un bol poner la leche condensada, las yemas y el jugo de limón. Revolver bien. Cuando la masa está lista, retiramos del horno y ponemos el relleno encima y volvemos a poner en el horno por unos 10 minutos más. 4. Retirar del horno y preparar el merengue. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue a punto nieve. Poner sobre la preparación ya lista y llevar a horno envolvente unos minutos para dorar.
Preparación Budín de Platano Budín de Plátano: - 2 tazas de migas de pan del día anterior. - 3 bananas (plátanos) maduras. - 1 cucharada de jugo de limón. - 1 taza de azúcar (200 gramos) - 2 yemas - 2 claras - 3/4 taza de leche caliente (60cc) - 4 cucharadas de azúcar impalpable, (glas, pulverizada) - Ralladura de medio limón - 2 cucharaditas de vainilla - 1 cucharadita de canela Preparación:
Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada. Luego escurrirla y ponerla en un bol. Pelar las bananas y pisarlas bien hasta reducirlas a puré. Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar.
Batir las yemas con media taza de azúcar restante, hasta que estén espesas y de color claro. Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien. Incorporar a las bananas y mezclar. Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes. Incorporar siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta punto nieve. Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior mezclando bien hasta incorporarlo. La mitad restante agregarla en forma lenta y envolvente para no bajar el batido. Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de agua. Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo. Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.
Preparación tres leches.
1 Lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 1 taza de leche líquida 1 paquete de gelatina sin sabor 1 paquete de galletas de leche Preparación 1. Para preparar nuestro postre de tres leches frío comenzaremos con disolver la gelatina sin sabor en una taza de agua fría. 2. Poner a hervir el agua con la gelatina ya disuelta y dejar enfriar. Una vez frío licuaremos la mezcla con las tres leches (condensada, crema de leche y leche líquida normal),
3. Mientras tanto, en un recipiente de vidrio, preferiblemente refractario, iremos armando una base o cama de galletas. Para ello, las humedeceremos, remojĂĄndolas un poco antes de colocarlas en el recipiente. 4. Cuando tengas la base de galletas lista, se agrega todo el contenido de la licuadora y se debes meter en la nevera o refrigerador hasta que cuaje la mezcla. El proceso de nuestro postre de tres leches frĂo puede tardar un dĂa.