NO.1 GASTRONOMIA MEXICANA- RESTAURANTES- COMIDA TIPICA.
CARTA AL EDITOR. Por Grupo Editorial “SAL EN LA MESA”
Hay bienes tangibles e intangibles que a lo largo de la historiase han convertido en Patrimonio de la Humanidad, y esto sucede porque son herencias de grupos humanos antepasados que refuerzan nuestro sentido de comunidad con una identidad propia; y la Gastronomía Mexicana no es la excepción. La cocina tradicional de México es un modelo cultural completo, que comprende actividades agrarias, practica de rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres; que van de la mano con técnicas modernas que de igual manera enriquecen el paladar.
Es por eso que SAL EN LA MESA presenta contenido que te hará recorrer la República Mexicana, conociendo desde leyendas antiguas, hasta platillos típicos de cada Estado, así como las rarezas de la cocina mexicana, y claro, sin perder de vista los mejores restaurantes del país. El contenido de este material es 107% confiable, extraído y recopilado de muy buenas fuentes para tu deleite. Vive la experiencia de recorrer un país rico en gastronomía desde tu cómodo asiento y disfruta de este maravilloso momento que hemos preparado para ti.
LOS MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO. GASTRONOMIA MOLECULAR. EL MOLE Y SU HISTORIA. EVOLUCIÓN DE UTENSILIOS. CHEFS MEXICANOS CON ESTRELLA MICHELLIN. UN PASEO POR LA REPÚBLICA: PLATILLOS TIPICOS POR ESTADO. LEYENDA DEL MAIZ. EL MAIZ. LOS 10 LUGARES PARA DEGUSTAR COMIDA TRADICIONAL EN CDMX. BISCOSOS PERO SABROSOS. EL CHOCOLATE. DIA NACIONAL DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA.
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Una Historia que se Cuenta por Tradiciones Hablar de la gastronomía mexicana es hacer un viaje en el tiempo para aprender acerca de los elementos culturales más importantes no solo en la historia de América Latina, sino de todo el mundo. Con el reciente nombramiento por parte de la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, esta cocina en particular finalmente ha destacado en el mundo para reclamar su lugar en nuestros tiempos modernos, pero lo ha logrado respetando sus tradiciones y honrando sus más de 1,000 años de historia. Caminar por esta misma historia que hace que cada platillo sea único y espectacular no solo en términos de sabores y aromas, sino en espíritu e identidad. La cocina auténtica de México no es lo que puedes encontrar en tu restaurante mexicano promedio. Para hallarla, primero debemos entender de dónde viene y cómo ha cambiado y creado hasta leyendas e historias que se cuentan de generación en generación. Carlos Dragonné
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COLABORADORES LUZ VERONICA ALVAREZ. ESTUDIANTE DE CONTABILIDAD, EN LA EBC.
ERIKA VENEGAS ROMERO. ESTUDIANTE DE FINANZAS Y BANCA EN LA EBC.
MARLA GUTIERREZ CASTRO.ESTUDIANTE DE COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES EN LA EBC.
DIANA LAURA TREJO. ESTUDIANTE DE ADMINISTRACION HOTELRA EN LA EBC.
ERNESTO GUTIERREZ ENRIQUEZ. ESTUDIANTE DE NEGOCIOS INTERNACIONALES EN LA EBC.
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En Mexico existe una gran variedad de restaurantes, sin embargo creamos una selección de los mejores restaurantes de la República Mexicana, basándonos en su reconocimiento nacional e internacional, así como su popularidad con respecto a su comida y su alto nivel arquitectónico.
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QUINTONIL
Este pequeño restaurante ubicado en newton 55 en la colonia Polanco se distingue por mezclar técnicas de la comida tradicional mexicana y alta cocina, no por nada ocupa el número 6 de los 50 mejores
restaurantes de Latinoamérica y el 35 a nivel mundial. Hace unos meses debuto en la lista de los mejores del mundo y ahora se ubica en el primer peldaño de nuestro país.
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PUJOL
Uno de los restaurantes más reconocidos de México por la reinterpretación de la cocina mexica del famoso chef Enrique Olvera. Este restaurante ubicado en francisco Petrarca
254, colonia Polanco ocupa el lugar número 9 de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el #16 a nivel mundial, lista en la que ha figurado por 5 años consecutivos.
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BIKO
Ubicado en Masaryk 407, este restaurante es reconocido por su innovadora fusión de cocina vasca mexicana en la que los chefs, Mikel Alonso y Bruno Oteiza, utilizan técnicas poco convenciones para brindar una
experiencia única al momento de degustar cada uno de sus platillos; así como por las técnicas que los chefs utilizan para cada una de sus creaciones.
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PANGEA
Localizada en monterrey nuevo león, este restaurante fue nombrado el treceavo mejor de Latinoamérica. El chef Guillermo González Beristaín es reconocido por sus técnicas de cocina moderna francesa con productos locales. El chef
Beristaín estudio gastronomía en el instituto culinario de américa trabajo en restaurantes como Jaun de Álzate en Madrid y Divellec de parís. Ahora su restaurante pangea es uno de los favoritos al norte del país.
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AMARANTA
Ocupando el lugar número 22, este restaurante a cargo del chef Pablo Salas hace un homenaje a las tradiciones culinarias del estado de México. Su especialidad son los platillos hechos con carne de cerdo con el pipián con chayotes y
chicharos. Antes de estar dentro de las listas lo mejor de México, el chef Salas se graduó del instituto culinario ambrosía, se encarga del restaurante familiar Ofening's, que transformo en Amaranta en 2010.
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SUD 777
Este restaurante ubicado en el pedregal, al sur de la ciudad de México se especializa en servir platos al estilo mexicano pero de manera sencilla. El chef Edgar Nuñez dividió el menú en secciones como cielo y tierra en donde puedes encontrar carnitas de pato o lengua de res con verdolagas. También podras encontrar opciones de comida asiática en el restaurante Kokeshi, ubicado
dentro del mismo Sud 777. Nuñez es miembro del colectivo mexicano de cocina, que busca posicionar a la gastronomía mexicana en el panorama internacional. También es uno de los fundadores de la asociación mexicana de Food Trucks y participa en este tipo de cocina urbana con su camión Barra Vieja, que sirve tostadas de mariscos y Burger Lab, Hamburguesas “de autor”.
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MAXIMO BISTROT
Después de aprender en las cocinas de Pujol de Enrique Olvera y de Bernardin de New York, Eduardo García junto con su esposa Gabriela abrieron Maximo Bistrot en la colonia Roma de la Ciudad de México. El restaurante en el lugar número 41 de la lista gracias a su variado menú que cambia a
diario. El chef García usa solo ingredientes de temporada producidos localmente para crear los platos de cada día. Así, la comida no viaja más de 24 horas por tierra desde su lugar de origen hasta la cocina. Además de sus platillos, todo lo que hay dentro de Maximo Bistrot está hecho en México y proviene del comercio justo y sustentable.
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ROSETTA
Uno de los lugares más bonitos de la colonia roma se coloca en el lugar #44 de la prestigiada lista, gracias a la cocina fresca y llena de sabor de Elena Reygadas. Ubicado dentro de una antigua mansión cuenta con diversos salones rediseñados por el esposo de la chef; Reygada aprendio su oficio en el French Culinary Institute en
New York y bajo las lecciones del maestro italiano Giorgio Locatelli. Este último tubo gran influencia en su cocina, Rosetta se caracteriza por sus deliciosos platos italianos y creaciones inusuales, como lasaña de frutas para el postre. Además del local, Reygada tiene 2 panaderías cercanas y un BarDeli en la Condesa.
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NICOS
Deleitando comérciale por más de 50 años, casi al final de la lista se ubica en Nicos, un paraíso del movimiento “Slow Food”. El chef Gerardo Vázquez estudio arquitectura primero y sus creaciones combinan ambas disciplinas en un
intricado viaje por la herencia gastronómica mexicana. Sus ingredientes incluyen carne criada de forma orgánica y tamalitos, que puedes acompañar con bebidas tradicionales como pulque y la celebrada selección de mezcal.
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DULCE PATRIA
Finalmente, Martha Ortiz, la segunda mexicana se coloca en el penúltimo peldaño gracias a dulce patria. El concepto es femenino y exuberante, pero también muy innovador sin dejar de lado la cocina mexicana. Se
ubica dentro del hotel “Las Alcobas” en Polanco en un espacio de 2 pisos decorado en tonos de rosas. En Dulce Patria podrás probar desde frescos sebiches hasta chocolate mexicano.
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Surge como disciplina aproximadamente hace 20 años cuando el Físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This la definen como la exploración científica de las transformaciones y fenómenos culinarios. La Gastronomía Molecular es una subdisciplina de la ciencia de alimentos que busca investigar, explicar y usar en formas prácticas las transformaciones físicas y químicas que ocurren al cocinar. En términos prácticos, el objetivo consiste en la creación de platillos novedosos usando transformaciones físicas y químicas en los alimentos.
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La gastronomía es algo que siempre intenta innovarse desarrollando nuevos conceptos. Este es el caso de la cocina molecular, donde se une la comida con la ciencia. La química ayuda a poder cambiar los sabores y texturas de algunos alimentos. Esto se ha convertido en algo muy atractivo debido a la apariencia que deja en la comida. Desde aperitivos en esferas de hielos hasta ravioles transparentes que desaparecen, son las propuestas que ofrece la cocina molecular. Es algo que está creciendo bastante y no se puede encontrar en cualquier restaurante. Pero vale la pena saber dónde para probar este nuevo concepto. Nosotros te decimos 4 restaurantes en la CDMX donde probar la cocina molecular. A continuación presentamos cuatro restaurantes que aplican esta disciplina de manera extraordinaria.
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Este chef fue de los primeros en probar la cocina molecular en la mesa. Probó con el nitrógeno líquido en algunos de sus platillos. Sus aceitunas moleculares fueron diseñados por el mismo Ferran Adriá, padre de este tipo de gastronomía.
Dirección: Campos Elíseos Tel: 9138 Sitio web: jbyjoseandres.com
252,
Polanco 1818
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Este restaurante esta dentro del Hotel Camino Real. La cocina molecular que ofrece esta en las bebidas. El “Bubble Mango” esta hecho de frozen de mango con vodka, anillo de chamoy y espuma de coco. También tiene el “Sex in the City” que tiene la gastronomía molecular en sus esferas de licor de fresa.
Dirección: Mariano Escobedo Tel: 5263 Sitio web: chinagrillrestaurant.com
#700,
Miguel
Hidalgo 8887
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Este restaurante es de Enrique Olvera, uno de los chefs más reconocidos tanto dentro como fuera de México. Su creación molecular se basa en una quesadilla líquida. Tuvo que aprender como de construirla sin perder el sabor. Cuenta con una infusión de queso Oaxaca y tortilla de maíz. Como toque final tiene espuma de cilantro. La mejor opción para probar un platillo tradicional de un manera diferente. Dirección: Petrarca Tel: 5545 Sitio web: pujol.com.mx
254,
Polanco 4111
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La cocina molecular es toda una experiencia y este lugar es ideal para vivirla. Un restaurante con comida española y mexicana que implementó la cocina molecular. El platillo es el “Foie Graf algodón”, una espuma envuelta en hoja de lechuga con tomate y trufa.
Dirección: Presidente Tel: 5282 Sitio web: biko.com.mx
Masaryk
407,
Polanco 2064
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El
mole es uno de los platillos más representativos de la
mexicanidad, especial para las grandes celebraciones. El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos que a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana.
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Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de
Palafox,
virrey
de
la
Nueva
España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis,
un
convento
poblano
le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros se
de
la
comunidad
esmeraron
religiosa
especialmente.
El cocinero principal era fray Pascual, que ese
día
corría
por
toda
la
cocina dando órdenes ante la inminencia de la
importante
visita.
Se
dice
que fray Pascual estaba particularmente nervioso
y
que
comenzó
a
reprender a sus ayudantes, en vista del desorden
que
imperaba
en
la
cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar
en
una
charola
todos
los ingredientes para guardarlos en la despensa
y
era
tal
su
prisa
que
fue a tropezar exactamente frente a la cazuela
donde
unos
suculentos
guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate
y
las
más
variadas
especias echando a perder la comida que debía
ofrecerse
al
Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste
comenzó
a
orar
con
toda
su
fe, justamente cuando le avisaban que los comensales la
estaban
sentados
a
cuando
todo
el
mundo
elogió
el
accidentado platillo.
mesa.
Un rato más tarde, él mismo no pudo creer
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• 500 gramos de chiles mulatos • 750 gramos de chiles pasillas • 750 gramos de chiles anchos Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados • 450 gramos de manteca de cerdo • 5 dientes de ajo medianos • 2 cebollas medianas rebanadas • 4 tortillas duras partidas en cuatro • 1 bolillo frito bien dorado • 125 gramos de pasitas • 250 gramos de almendras • Pepitas de chile al gusto • 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís • 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor • 25 gramos de canela en trozo • 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras • 4 tabletas de chocolate de metate • 250 gramos de jitomate pelado y picado • Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
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El conocimiento que tenemos de los utensilios de cocina antes del desarrollo de la cerámica es muy limitado debido a que los arqueólogos no han encontrado más antiguo. El problema de cocer los alimentos y manipularlos se han solucionado de diferentes formas. Cada cultura ha
utilizado utensilios aprovechando los materiales que la naturaleza les proporcionaba en su entorno. De esta manera se sabe de la utilización de conchas de tortugas o moluscos por parte del hombre primitivo; tubos sellados de bambú en diferentes lugares de Asia; o grandes cuencos de piedra tallados por los americanos prehispánicos. El desarrollo de la cerámica permitió la creación de nuevos utensilios de cocina. Mediante el recubrimiento de la loza con materiales naturales y, más tarde de cerámica vidriada, se podía convertir un recipiente o en un vaso resistente al agua. Los productos de cerámica eran tan resistentes que la mayoría de las personas después de haber probado el metal y el cobre lo seguían prefiriendo.
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En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto, es decir, leña con fuego y encima el recipiente y lo que se utilizaba solían ser ollas, sartenes y calderos. Para preparar la comida existían cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras, el fuelle también era habitual en las cocinas. En el siglo XIX aumenta la variedad de materiales y encontramos desde cacerolas de cobre o hierro forjado a cacerolas de aluminio. La cerámica resurge con fuerza en esta época. Con todos estos avances y una auténtica pasión generalizada por la moderna cocina francesa, aumenta el abanico de los productos existentes y aparecen muchos otros nuevos, como el abrelatas.
Desde principios del siglo XX el uso del plástico (descubierto en 1850) se hizo extremadamente popular y llegó a sustituir a otros materiales tanto en el ámbito doméstico, como industrial iniciándose la “era del plástico”.
El acero inoxidable fue inventado a principios del siglo XX. El primer intento conocido de cocinar a presión ocurrió en 1679, pero no fue hasta 1919 en que el español José Alix Martínez patenta lo que se denominó como olla exprés.
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Así como la comida Mexicana ha sobrevivido a lo largo del tiempo, desde el México Prehispánico hasta nuestros días. Los Antiguos utensilios prehispánicos, usados para cocinar la comida Mexicana, también siguen vigentes y en uso; principalmente cuando se trata de cocinar comida típica y auténtica Mexicana.
Fueron una gran variedad los utensilios de cocina que emplearon los antiguos indígenas como: molcajete, metate, comal, jarros, cazuelas, prensa para tortillas, canastas, platos de barro, molinillos, ollas, espátulas, cucharas, palos, cuchillos, sopladores, vasijas, calabazas huecas, instrumentos de cacería, etc.
– Es una larga lista pero destaquemos los utensilios más utilizados y los más populares.
Este instrumento es una especie de estufa portátil hecha de metal. En la base tiene un compartimiento para poner leña o carbón. En la parte superior tiene una plancha donde se calienta la comida. Es un instrumento simple, pero en aquella época cuando no había estufas debió haber sido muy útil.
Tuvieron que pasar muchos años de desarrollo tecnológico, para que tú pudieras usar la estufa de tu cocina cómodamente. Aunque la tecnología detrás de ellas no es nueva, las estufas de inducción todavía se destacan entre sus competidores como el mejor estilo de estufa disponible. Estufas de
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inducción, como Electrolux, serie Icon, son más potentes, eficientes y seguras que el gas y las estufas eléctricas tradicionales. Más aún, las estufas de inducción están mejoradas para mayor comodidad. La nueva placa de inducción Liberty Thermador, por ejemplo, es la primera estufa con toda la superficie cubierta, capaz de calentar una olla o sartén que se coloca en cualquier lugar en su superficie. Cuando la cocción se realiza, el área debe ser limpiada, siendo la superficie plana una ventaja ya que permite que se haga la limpieza sin problemas.
El comal es un disco de barro cocido de 50 cm de diámetro aproximadamente. Este disco se colocaba sobre 3 piedras, sin tocar las brasas y se usaba para cocer tortillas, asar chiles, tostar granos y calentar comida. Sí desea comprar un comal lo debe de “curar". Para esto se deben de frotar sus 2 caras con una mezcla de agua y cal; y luego dejar secar al sol. Con este proceso se cierran los poros para evitar filtraciones. Aunque hoy en día los comales son hechos principalmente de hierro. En algunas partes llaman comal al recipiente que se dispone sobre la cocina. Desde hace tiempo, en México. Los comales se elaboran de otros materiales más resistentes que la tradicional arcilla, como acero o aluminio. Los comales de metal suelen ser de talla mayor que los de cerámica, y también suelen ser utilizados para propósitos distintos. Por ejemplo, es común ver que estos comales de metal posean una depresión circular en la parte central, que sirve para contener aceite o manteca líquidos, utilizados cuando se efectúa la fritura de varios productos alimenticios. Los comales de metal, tengan depresión central o no, son un utensilio bastante utilizado por los vendedores de comida en las calles y en los restaurantes de todo México. Y, en su versión plana, están presentes en prácticamente todos los hogares del país, con la función principal de calentar tortillas. En Colombia y Venezuela esa plancha se llama así budare
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El metate fue el instrumento más importante para los indígenas porque en el molían granos y de esta molienda obtenían la harina para las tortillas, el atole y más alimentos. Este utensilio consiste en una piedra volcánica rectangular con sus extremos elevados. La piedra se apoya sobre 3 pies los cuales tienen una ligera inclinación para facilitar la molienda. El metlapil, de la lengua Náhuatl “hijo del metate" consiste en un piedra pesada e irregular más ancha que el metate con la cual los granos se muelen. – Imaginen que incómodo era moler en el metate; uno se tiene que arrodillar, tomar el metlapil y rodarlo con las manos a lo largo del metate.
El molino para nixtamal es una máquina agrícola, que se emplea para llevar a cabo el proceso de molienda del maíz en este caso
el nixtamal (maíz)
y
así
poder
transformarlo finalmente en masa, para producir diferentes acompañantes de productos gastronómicos salientes de la masa, por ejemplo: tortillas, tamales, tostadas, gorditas y tlacoyos,
etc.
En
algunas
ocasiones
también el molino es empleado para moler diferentes tipos de chiles. Patentado un miembro de la Fam Solana
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El molcajete es una especie de mortero prehispánico hecho de piedra volcánica que también era utilizado para moler toda clase de especias para la preparación de salsas. Al igual que el metate, el molcajete también cuenta con una herramienta complementaria llamada tejolote que sirve para aplastar los ingredientes. Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies donde se muelen productos blandos con un “tejolote"(cilindro de piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles, especias, hierbas, etc.
la
prueba
Se dice que una salsa preparada en molcajete tiene un mejor sabor que una hecha en licuadora... haga y confírmelo.
A nosotros no nos cabe la menor duda que los mejores moles y las mejores salsas son los que se hacen en molcajete, ya que se crea una pasta gruesa muy sabrosa. En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se deshace. Sí desea comprar un molcajete verifique que la piedra sea sólida y firme; créanos no quiere comer piedras en sus salsas. Ahora existen molcajetes de plástico, estos son usados como ornamentos o como recipientes para servir salsa. Estos no sirven para moler ni para preparar salsas.
Es un electrodoméstico de cocina que permite moler los ingredientes de una receta en el recipiente en el que se prepara la misma. Se puede utilizar para hacer diferentes tipos de purés, salsas y sopa. Entre sus características podemos resaltar que tiene cuchillas de acero inoxidable, tiene una potencia de 200 vatios, una frecuencia de operación de 60 Hz y es nos permite mayor facilidad en el desplazamiento.
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En su mandil, algún día llevaba la frase: “No nachos, no Maná”, en relación a que México es mucho más que eso, es complejo y diverso. Este cocinero creó el que sería el primer restaurante de corte mexicano con una estrella Michelin en Europa. En Punto Mx, en Madrid, sorprende a los comensales con su personalidad contundente, su cocina que solo busca mejorar al producto y platos deliciosos como los tacos al pastor de cerdo ibérico de bellota.
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Junto al reconocido chef Albert Adriá, concibió Hoja Santa en Barcelona hace un año y medio. A pesar del poco tiempo, el restaurante ya ostenta una estrella Michelin y premios como “El mejor restaurante de cocina extranjera de España” por el ABC de Madrid. Han conquistado a los comensales a través de una cocina mexicana popular con los ingredientes locales – cangrejo real, erizo, ostras– como protagonistas.
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Abrió Mexique en Chicago hace ocho años. Proveniente de Guerrero, cocina mucho con la temporada, involucrando ingredientes locales como las cebollas salvajes, tan características de Chicago. De esta forma, sirve platillos fascinantes como los sopes de caracoles con mantequilla de achiote y naranja.
Por diferentes razones, emigraron del país para servir cocina mexicana en el extranjero. Ahora, cada uno cuenta con una estrella Michelin en su haber y se les otorgó un reconocimiento en la tercera edición de Sabor es Polanco, en su propia tierra.
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PLATILLOS TÍPICOS DE CADA ESTADO, SEGÚN SU HISTORIA, SU POPULARIDAD Y SU SABOR.
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La Chaska: consiste en elote hervido, cocinado con mantequilla baĂąado en mayonesa, limĂłn, queso rallado y chile. En otros lados se le conoce como esquites.
Tatemado de puerco: Su secreto estĂĄ en poner en vinagre de coco por lo menos un par de horas la carne, junto a una pizca de tomillo y pimienta
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Las tostadas de mariscos de Ensenada (en particular del puesto de comida callejera 'La Guerrerense') La de erizo con almeja pismo es ganadora.
Langosta: La langosta fresca se pone a cocer viva. Su carne es fina, compacta, blanca y delicada.
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Machaca de mantarraya: consiste en carne seca o fresca saborizada con hierbas aromáticas, que se acompaña de tortillas de harina hechas a mano, queso fresco y café de talega o colado, bebida tradicional de las cocinas de esta región.
Almeja chocolate: La concha es café-anaranjada, lisa y plana. El interior es blanco y el cuerpo está pegado a la concha con callos generalmente se come con limón y chile, o bien, se prepara pico de gallo se coloca entre las dos conchas se envuelve en aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos.
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Chile xcatic: chile que hacen relleno de cazón y capeado. De los cangrejos, comen las patas en frío, con distintos aderezos y el papaché único en cuanto a su sabor y que se cría en los manglares, se unen el esmedregal, la raya, la sierra, pulpos, los calamares e infinidad de peces y mariscos.
Tamales de harina colada: rellenos de picadillo de puerco o de carne de gallo capón con salsa de achiote, el pibinal, las tortillitas de maíz nuevo, el frijol con puerco, venado en pib (debajo de la tierra).
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Sopa de fiesta o sopa de pan: La sopa de fiesta contiene, entre otros ingredientes, pasas, ejote, plĂĄtano macho, huevo y pan.
Cochito horneado: El cochito es cerdo horneado acompaĂąado de lechuga, cebolla y un caldo llamado recado. Entre los ingredientes de este platillo se encuentran la pimienta, tomillo, chile ancho, pimientĂłn y vinagre blanco.
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Tacos laguneros: a base de rajas de chile poblano, cebolla, jitomate, crema y queso
Pollo con elote y crema: la carne cocida y desmenuzada se guisa con ajo y cebolla, granos de elote y jitomate; se coloca en capas dentro de un molde, alternadas con rajas de poblano y pimiento morrĂłn; se baĂąa con crema y se hornea.
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Sopitos: Tortillas de masa servidas con carne molida y salsa de tomate.
Pozole de cerdo: Pozole seco preparado con carne de cerdo.
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El caldo del oso que es a base de chile colorado y trozos de pescado, el chile *chilaca* con queso, la cecina que consiste en carne deshidratada y que es la base para varios platillos de la zona como la machaca con huevo.
Carne asada acompaĂąada con cebolla y papas igualmente asadas, las empanadas de Santa Rita que son rellenas de carne de cerdo, el tradicional burrito y el borrego cocido en horno
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Tacos al pastor: Sus ingredientes principales son pequeñas tortilla de maíz con carne adobada, la cual puede ser una combinación de carne de puerco y carne de ternera, o solo carne de puerco. Además, la carne es preparada con un marinado tradicional. Este marinado está hecho con ingredientes como el achiote, especias y chiles rojos molidos, que le dan un color rojizo muy característico a la carne, y son acompañados con una variedad de salsas, cilantro, cebolla y piña.
Tacos de canasta: Son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de picadillo.
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Caldillo durangueĂąo Sopa preparada con carne seca y chile asado.
Gallina borracha Platillo que se prepara con pollo, vegetales, chorizo y jerez.
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Chorizo: Aquí el embutido se mezcló con recetas locales; el chile poblano, especies, cacahuates, achiote, entre otros.
Pambazo: Consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi puré y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho.
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Enchiladas mineras: está hecho con tortillas fritas rellenas de queso y bañadas en salsa de chile guajillo, acompañadas de papas y zanahorias.
Guacamaya en Guanajuato: Cuando te ofrezcan una no crea que se trata del pájaro, más bien es un bolillo relleno de chicharrón (duro o suave) con cueritos encurtidos, salsa, limón y sal.
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Pescado a la talla
Salsa de Jumil: Aunque es una salsa muy exรณtica por que se prepara con insectos, su sabor no es malo. De hecho se usa tomate y chile para darle un toque fresco, รกcido y picoso al sabor de los jumiles.
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Barbacoa de borrego en pozo: Un borrego pequeño de unos 20 a 25 kilos en canal (también se puede usar carne de res, labio, lengua, cachete), sazonado con sal, pimienta gruesa y manteca.
Mixote de conejo: consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana). Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo.
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La torta ahogada: es uno de los platillos mĂĄs tĂpicos y representativos de Guadalajara, con carnitas o buche, ahogada, media ahogada o sin salsa .No puedes irte de la ciudad sin comerte una torta ahogada.
La Birria es un plato a base de carne de chivo o res preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. Una delicia culinaria originaria de Jalisco.
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Sopa Tarasca, ésta rica sopa se elabora con frijol molido con caldo de pollo y sazonada con jitomate y epazote. Se sirve adornada con tiras de tortilla frita, rebanadas de aguacate, chile pasilla frito, crema y cuadritos de queso.
Sopa fría de aguacate: Uruapan es la principal región productora de exquisitos aguacates de sabor dulce de México. Un porcentaje importante de ellos se exporta. Es perfecto acompañando carnes, en ensaladas, como el guacamole, como sopa y también en postres.
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Tastadas de tuétano: La salsa se prepara con tomates molidos, chiles, cebollas, ajos, cilantro y orégano, todo se fríe en manteca agregándole sal. Se hierve hasta que espese. A los huesos se les saca el tuétano, se les unta a las tortillas encima, se agrega queso, salsa y lomo. Se doran en la parrilla hasta que el queso se funda, se retiran; se les agrega otra capa de salsa y se sirven.
Tacos acorazados: El nombre se refiere a que el guisado del taco está cubierto o acorazado con arroz; se acostumbran todos los guisos que la taquera deseé y que sus clientes soliciten.
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Pescado Zarandeado: Uno de los platillos predilectos es el Pescado Zarandeado, proveniente de la Isla de Mexcaltitán, este manjar se realiza con con ‘pargo’ debido a su consistencia y a la poca grasa que genera, regularmente pueden comer entre 6 a 8 personas de este platillo, se puede acompañar con una salsa pico de gallo y tortillas.
Ceviche de Camarón Crudo Representativo del noroeste del país y particularmente de la costa nayarita, su ingredientes principales son el pepino, un agua chile a base de limón, sal, pimienta y chile serrano, combinado con cebolla morada, y solo hay que agregarle camarones frescos.
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Cabrito al horno: Carne de cabra joven cocinada a las brasas y bañada con una mezcla de jugo de limón, cebolla, ajo, pimiento y azúcar.
Machacado con huevo: Carne seca desmenuzada y machacada. Puede cocinarse con huevo y suele acompañarse con frijoles, salsa y tortillas de harina
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De la inmejorable oferta de comida épica que ofrece Oaxaca, no puedes no probar el clásico mole oaxaqueño, hecho de chile y chocolate, te derrite de amor el paladar, cada vez. Tlayuda: sus principales características son el gran tamaño (incluso más de 40 cm de diámetro), su sabor completamente diferente al de otro tipo de tortilla y la ligera dureza en su consistencia (sin llegar a ser tostada, sino más bien correosa)
Caldo de piedra; Cuando preparan el caldo en agujeros excavados en la arena a orillas del río, forrándolos con hojas, el sabor es un poco más “verde”, con un resabio fresco. El caldo preparado en jícaras.
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MOLE POBLANO: Este morenito no solo es el mole más famoso y premiado de México, también es el más rico, ¡qué nadie te diga lo contrario! El platillo se caracteriza por tener chocolate como uno de sus 22 ingredientes originales, los cuales son mezclados entre especias y chiles, logrando un sabor muy característico. Este platillo es súper importante para México, ya que es un símbolo del mestizaje de las culturas indígena y europea
Chiles en nogada: Se compone de un chile poblano relleno de 'picadillo' e ingredientes locales como manzana panochera y pera de leche, bañado en la salsa de nogada.
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Empanadas de cazón: Son de masa de maíz rellenas con el cazón cocido y desmenuzado guisado con cebolla, jitomate y epazote, y luego fritas.
El Tikin Xic es un platillo típico del sureste. Se caracteriza por estar marinado en adobo y naranja, envuelto en hoja de plátano y cocinado bajo la tierra. No te lo pierdas.
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Caldo huasteco: lleva una mezcla de carnes, verduras y frutas, cosa poco comĂşn, hasta el momento en que a alguien se le ocurriĂł mezclarlas en un plato. Ahora ya es mĂĄs frecuente mezclar frutas en platos salados.
Guiso borracho: con variadas carnes, verduras y especias, a base de pulque.
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Aguachile: Los principales ingredientes son camarones crudos, chiles frescos o secos, limón (lima en España) y agua, aunque es común acompañarlos de verduras frescas.
Mochomo: Los mochomos son un platillo de ternera o carne de res con
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Gallina pinta: su base es de nixtamal con el frijol en agua sin sal, hasta que el frijol este medio cocido, porque falta de agregar la carne. Se le agrega el chile verde entero y la cebolla en partes.
Colache de calabacitas: Su base es de chiles estos tienen que estar: asamos, sudamos, pelamos, lavamos y hacemos rajas uno o dos chiles poblanos
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Mariscos al chiltepín: son mariscos sin pelarlos con ajo molido y freírlos en manteca; al dorar, retíralos del fuego. Cocer el jitomate y molerlo con chile chiltepín, un ajo pequeño y una pizca de sal.
Peje lagarto: asado a la leña: asado a la leña o al carbón, acompañado con su tortilla al mojo de ajo, ensalada y su respectivo chile amashito y harto limón.
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Escamoles: Son la hueva de la hormiga, Se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras maneras .
Sopa tlaxcalteca: este platillo consiste en elote con calabacitas, la flor de calabaza
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Zacahuil: Los zacahuiles están hechos a base de masa de maíz martajada, mezclada con manteca de cerdo y chiles molidos con especias y sal, que luego se rellenan con grandes trozos de carne de cerdo cruda, y muchas veces también le añaden un guajolote entero cortado en piezas; luego se hace una cama gruesa con hojas de “papatla” o en su defecto de plátano, se untan con la masa, se añade el relleno y se envuelven con otro tanto de hojas de “papatla”, dándole forma de un tamalote,
Sopa de bolitas de tortilla: En un caldo de carne sazonado con jitomate, cebolla y pimienta se echan bolitas preparadas con tortillas remojadas en leche y molidas con queso y cebolla, luego bien fritas.
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El chilpachole: caldo en donde previamente se a cocido camarĂłn, pescado o jaiba, o sea que viene siendo algo asĂ como una sopa pero ya reducida en donde predomina el sabor de las cosas que se han cocinado previamente, se caracteriza por su sabor fuerte y sumamente sabroso.
Caldo de robalo: su preparaciĂłn es con cebolla, caldo de pollo o camarones y se le agrega rĂĄbano al gusto con carne o pollo
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Cochinita pibil: basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plĂĄtano y cocida dentro de un horno de tierra.
Sopa de lima: sopa se acompaĂąa con pollo, jitomate, pimiento morrĂłn, cilantro, totopos y mĂĄs ingredientes que le dan un sabor sensacional
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El asado de bodas se constituye de puerco y una salsa de chile y chocolate.
Taco envenenado: Es muy parecido a un taco de guisado su ase es algĂşn guisado y encima se le pone frijoles y cebolla y cilantro
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Cuenta una antigua leyenda que los Aztecas antes de la llegada del dios Quetzalcóatl, tan solo se alimentaban
con
animales de caza;
raíces
y
no comían
maíz porque estaba fuera de su alcance, escondido detrás de las altas montañas que rodeaban su ciudad. Los otros dioses habían ya tratado de separar las montañas para que los aztecas tuvieran acceso a tan preciado alimento pero nunca lo lograron. El pueblo Azteca
mandó a sus sacerdotes a pedirle a Quetzalcóatl los ayudara a conseguir el maíz. Él les contestó que iría y les traería el preciado alimento. Los otros dioses ya lo habían intentado utilizando la fuerza así es que Quetzalcóatl decidió utilizar algo más poderoso… la inteligencia. Quetzalcóatl se transformó en una pequeña hormiga negra y en compañía de una hormiga roja se encaminó hacia las montañas. El camino presentaba muchas dificultades, pero una a una las fue venciendo, animándose a seguir adelante al pensar en las necesidades de los aztecas. Después de varios días, Quetzalcóatl llegó a la parte posterior de las montañas en donde se encontraba el maíz y éste al ser una
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hormiga, tomó un grano entre sus dientes y comenzó su camino de regreso. Al llegar de nuevo con su pueblo, éste les entregó el preciado grano de maíz para que lo sembrarán. A partir de ese día, los aztecas se dedicaron a cultivar y cosechar el maíz y convertirse así en un pueblo fuerte, lleno de riquezas y que logró un desarrollo impresionante construyendo bellas ciudades, templos y palacios esplendorosos.
“De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre. Únicamente masa de maíz entró en la carne de nuestros padres...” Popol Vuh, libro sagrado de los mayas quichés, 1701 Chichicastenango, Guatemala
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En México, el maíz forma parte de nuestra alimentación diaria, es el cultivo de mayor presencia en el país, constituye un insumo para la ganadería y para la obtención de numerosos productos industriales, por lo que, desde el punto de vista alimentario, económico, político y social, es el cultivo agrícola más importante (Hernández 1971, Polanco y Flores 2008, SIAP 2008). El maíz (Zea mays ssp. mays) es un pasto de la familia botánica Poaceae o Gramineae, al igual que el trigo, el arroz, la cebada, el centeno y la avena. Este cultivo se originó mediante el proceso de domesticación que llevaron a cabo los antiguos habitantes de Mesoamérica, a partir de los “teocintles”, gramíneas muy similares al maíz, que crecen de manera natural principalmente en México y en parte de Centroamérica. Se considera que las poblaciones de teocintle del centro del México (Kato 1984) o los que crecen en el trópico seco de la Cuenca del Balsas (Matsuoka et al. 2002), pudieron ser los ancestros de los cuales se domesticó el maíz como planta cultivada. El proceso de domesticación del maíz inició hace aproximadamente 10,000 años, muy asociada a la invención y desarrollo independiente de la agricultura en Mesoamérica, y continua en el presente con el manejo, cultivo y selección que hacen año con año los agricultores y sus familias de sus variantes de maíces nativos (o criollos), asimismo con la interacción de este cultivo con sus parientes silvestres, los teocintles, en
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las regiones donde coinciden de manera natural. México es el centro de origen del maíz. Aquí se concentra, muy probablemente, la mayor diversidad de maíz del mundo y aquí han evolucionado y viven sus parientes silvestres, los teocintles, y otro conjunto de gramíneas relacionadas, especies del género Tripsacum (maicillos). El maíz hizo al hombre mesoamericano. El desarrollo de los grupos Aztecas, Mayas, Zapotecas, Mixtecas, Purépechas, Totonacas, Mazatecas, Chinantecas, Zoques, etc., se fundamenta en el cultivo y aprovechamiento de este grano. En sus crónicas, cantares, leyendas, es el maíz motivo, deidad, materia prima que constituye a los primeros humanos, razón del calendario agrícola y festivo. La cultura nahua lo nombró “tlaolli”, “nuestro sustento”. No sabemos, a ciencia cierta, la diversidad de maíz que se mantenía en los diferentes focos civilizatorios, previo a la llegada de los europeos a este continente. Sin embargo, no deja de sorprender, la diversidad en formas, adaptaciones, usos y manifestaciones culturales que aún podemos hallar en la actualidad en torno al maíz, particularmente en México y otros países Latinoamericanos. Es distintivo entre las plantas cultivadas que al maíz lo podamos consumir en diferentes estados de su maduración, cuando tierno o elote, previo a su maduración (camagua), o ya como grano maduro. Utilizamos sus hojas (totomoxtle), sus mazorcas (élotl) y sus granos (cintle) de cientos de maneras distintas. Una vez que el maíz ha sido nixtamalizado (cocido con cal), proceso que lo vuelve más nutritivo, y vuelto masa, se transforma en tortillas, tacos, tamales, panuchos, molotes, quesadillas, sopes, chalupas, tostadas, tlacoyos, huaraches, memelas, peneques, picadas, enchiladas, chilaquiles, salbutes, tecocos, tecoyotes, bolitas de masa en el mole de olla y en el mole amarillo. El maíz entero se utiliza en sopas como el pozole y los menudos y el maíz molido en bebidas como el pozol, tejate, taxcalate, pinole y una gran variedad de atoles. El maíz fermentado se utiliza en bebidas como el tesgüino, chicha y tepache. Sólo en México, se han identificado al menos 600 formas de preparar el maíz en la alimentación.
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Se distingue por fusionar la comida tradicional mexicana con toques de modernidad, y por su ubicación privilegiada: está en la terraza de la Librería Porrúa, en República de Argentina 17, esquina con Justo Sierra, en la colonia Centro, delegación Cuauhtémoc. Eso permite que, al degustar los platillos, pueda apreciarse todo el Zócalo capitalino. En su menú destaca el chile relleno de chicharrón prensado, capeado con masa de maíz. .
El platillo que hizo famoso a este restaurante es el tradicional sope de bistec o de camarón; sin embargo, también cuenta en su menú con el nopal sope, mole de olla, arrachera, tacos y enchiladas. Su matriz está ubicada en Luis Spota 85, en la colonia Independencia, a un costado de la avenida Fernando Montes de Oca, en Benito Juárez.
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La barbacoa y el consomé de este local, con arroz, garbanzos y verduras, acompañado con tortillas hechas a mano, le han dado fama entre los habitantes de la Ciudad de México. Se encuentra en el pueblo de Mixcoac, en la calle de Murillo, a una cuadra de Periférico Sur, en Benito Juárez.
Ubicado entre las calles de Xicoténcatl, Abasolo, Malintzin y Allende, en la colonia del Carmen. Aquí la especialidad son los mariscos, como pulpo, ostiones, cóctel estilo campechana, tacos de camarón o tostadas. Algunos de sus locales más reconocidos son “El Jardín del Pulpo”, “Perla Escondida”, o “El Limoncito”.
En este lugar, ubicado en la calle de Tokio 110-A, en la colonia Juárez, en la delegación Cuauhtémoc, los visitantes pueden “definir” las enchiladas a su gusto, eligiendo el tipo de tortilla, el relleno, la salsa y el decorado.Se encuentra entre las calles de Burdeos y Toledo.
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Se especializa en el pozole rojo, pero también se puede degustar cochinita pibil, tostadas, quesadillas, flautas y sopes. Cuenta con siete sucursales en la Ciudad de México, aunque la matriz está ubicada en la calle de Floresta 77, colonia Clavería, delegación Azcapotzalco, a un lado de la librería La Parroquial.
Es uno de los restaurantes de comida tradicional mexicana que cuenta con más prestigio en el Distrito Federal. Su menú se compone de platillos como la barbacoa estilo Texcoco, chiles rellenos, medallón de filete a la chiapaneca, o arrachera. Está ubicado en Vázquez de Mella número 525, colonia del Bosque, delegación Miguel Hidalgo
Aquí encuentras platillos como chiles rellenos, escamoles, gusanos de maguey borrachos en tacos, sopes o chalupas, y filetes de pescado en achiote. Está ubicado frente a la Plaza de San Jacinto 3, cerca del Centro Cultural San Ángel, en la delegación Álvaro Obregón.
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Se ubica a un costado de la Plaza Garibaldi, en la delegación Cuauhtémoc. En sus locales pueden encontrarse platillos como birria, pozole, pancita, enchiladas y atole.
Recomendable por la variedad de los platillos, desde una sabrosa barbacoa, carnitas, cochinita pibil acompañados de una buena michelada o ¿por qué no con un curado de guayaba? Cuenta con buen servicio y música viva para pasarla bien en familia. De postre no olviden probar el pan de elote calientito
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CHAPULINES El chapulín es un insecto conocido en la cocina de los mexicas, zapotecas y mixtecas y en otras culturas mesoamericanas antes de la llegada de los españoles y que a diario se puede ver con su peculiar color rojizo en canastas de carrizo en los mercados y tianguis indígenas de Oaxaca y otras regiones del país.
ESCAMOLES Pequeñas larvas de hormiga como,lo mejor es prepararlos en quesadillas con un poco de queso, epazote y cebolla. Si también te gusta, los puedes comer preparados a la mantequilla o pedir un taco de escamoles al mojo de ajo.
GUS ANO DE MAGUEY
CHINICUIL El chinicuil es conocido como el gusano de chile, muy parecido al de maguey, tiene características definidas como el color y su singular sabor, el cual ayuda a preparar diversos platillos como salsas o frijoles blancos. Son muy consumidos en el centro del paí
Se obtiene del centro del maguey, por lo que la extracción de 3 ó 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida de la planta, que requiere de varios años para llegar a su madurez y poder ser raspada para
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encuentra mayormente en los estados sureños del México.
la obtención de agua miel con la que se obtiene el pulque. Por su escasez es caro. Un plato pequeño de gusanos de maguey, como entrada, cuesta alrededor de 130 pesos mexicanos (aproximadamente entre 11 y 12 dólares). Cocinado tiene un sabor delicado y exquisito.
CHAPULINES
HORMIGAS CHICATANA Estas hormigas salen de sus hormigueros en la temporada de lluvia y la gente las recolecta para preparar salsa. Pero también se utilizan en otros platillos como sopas, tamales, guisados o tacos. Estos se encuentran en el Estado de México, Oaxaca, Chiapas y Guerrero.
ESCARABAJOS
Estos pequeños han formado parte de las tradiciones culinarias de México desde la época prehispánica. Se preparan de diferentes maneras, e incluso se les puede encontrar fritos y espolvoreados con sal y chile en polvo, bañados en salsa, como relleno de tamales o sobre tostadas. Se les
Varios tipos de escarabajos se consumen en México y el más popular es el chahuis o xamoes. Esta variedad se alimenta de los árboles de mezquite. Se deben cocinar perfectamente antes de consumirlos, de lo contrario adquieren un sabor amargo. Los hay en varios estados alrededor del país.
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El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, región del continente americano que comprende la mitad de México El chocolate fue utilizado por primera vez por los Olmecas como una bebida hace más de 3000 años, posteriormente el cacao se fue expandiendo y fue utilizado como moneda de pago por los Mayas, llegando por último al imperio Azteca. El cacao posteriormente fue utilizado para los rituales religiosos, al grado de quedar reservado a las clases superiores como una bebida privilegiada. Con la llegada de los españoles a américa el cacao fue llevado a Europa, primeramente a España y posteriormente se expandió a demás países como Francia e Italia. Con la llegada del cacao a España se le hicieron importantes cambios, pues se introdujo por primera vez una mezcla de caña de azúcar, vainilla y un poco de canela, dejando a un lado el consumo como bebida líquida. El chocolate se fue expandiendo debido a la necesidad de cultivar en otras regiones, pues lo producido en la zona de Mesoamérica no era suficiente para cubrir la demanda, llegando así a cubrir parte del continente Asiático y posteriormente el Africano. El chocolate seguía siendo considerado para las clases acomodadas, poco a poco se expandió a tal grado de crear industrias sobre este fruto.
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La Secretaría de Turismo dio a conocer un decreto mediante el cual se establece el 16 de noviembre de cada año como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.
En el documento señala que las Secretarías de Cultura y de Turismo realizarán las acciones necesarias para implementar el decreto, el cual entrará en vigor a partir de mañana. Explica que dicha resolución se pondrá en funcionamiento con
recursos aprobados para dichas dependencias, por lo que no requerirá capital adicional para tales efectos y no incrementará su presupuesto regularizable para el actual ejercicio fiscal. La Sectur recordó que el Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018, en su meta nacional denominada “México con Educación de Calidad” establece, entre otras estrategias, el proteger y preservar el patrimonio cultural nacional y fomentar el desarrollo cultural del país.
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“Impulsar la riqueza natural y cultural del país” Asimismo, define como una de sus líneas de acción, la conservación y protección del patrimonio cultural con una vinculación más eficaz entre la cultura y la promoción turística que detone el empleo y el desarrollo regional.
Además el Programa Sectorial de Turismo 2013-2018 prevé como
También el Gabinete Turístico, a través de dependencias y entidades de la Administración Pública Federal, realizó diversas acciones para cumplir los objetivos y ejes estratégicos de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, dentro de las que está la propuesta para establecer el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana. Cada estado tiene un “sabor” diferente al resto, y en conjunto, son una auténtica obra de arte que complace a los paladares más exigentes. La conmemoración de este día tiene el propósito “de impulsar la riqueza natural y cultural del país” y ubicar a México como destino turístico de clase mundial.
líneas de acción, entre otras, promover la difusión del valor del patrimonio natural, histórico, cultural y gastronómico del país.
En 2010, la comida mexicana fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, logro que sólo comparte con la dieta mediterránea y los usos sociales de las cocinas tradicionales francesa y Japón.
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POR
ÚLTIMO
Y
NO
POR
ESO
MENOS
IMPORTANTE,
PRESENTAMOS UNA GRAN SELECCIÓN DE LOS MEJORES DULCES TIPICOS DEL PAIS.
Las pepitorias están elaboradas con obleas de harina de trigo, pepitas y miel de piloncillo.
Las alegrías están elaboradas con semillas de preparación consiste en semillas de amaranto que tiene un alto valor proteico y miel.
Las palanquetas de cacahuate se elaboran con cacahuates en trozos, agua, glucosa liquida, azúcar, margarina y aceite vegetal.
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Las deliciosas glorias se preparan tradicionalmente con leche de cabra, miel de maĂz y nueces.
El ate de membrillo se elabora con la pulpa de la fruta y azĂşcar, esta mezcla una vez cocida se deja reposar hasta que se obtenga una barra sĂłlida.
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Las cocadas están elaboradas con coco rallado, una copa de jerez, leche, azúcar, yemas de huevo y almendras secas. Después se hornea para darle ese único sabor y textura crujiente. En México es muy común comer fruta cristalizada como dulce típico, esta se elabora cociendo la fruta con azúcar. Higos, papaya, naranjas, piña que antojo. El jamoncillo es un dulce que se elabora con leche, azúcar y se puede incorporar con una variedad de nueces como almendras, nueces de Castilla o piñones.
Los macarrones están elaborados de leche, azúcar, huevo y leche, son dulces muy suaves con una forma alargada.
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Los crujientes muéganos se elaboran con una masa de harina de trigo frita que después se cubren con un caramelo hecho a base de piloncillo y azúcar.
Los borrachitos son dulces elaborados con harina y espolvoreados con azúcar, los sabores más tradicionales son piña, rompope y fresa.
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