RECETAS PARA ALEGRAR TUS FIESTAS
Guatita llena, 18 contento N
unca en la historia de los festejos y celebraciones patrias ha estado ausente la comida chilena. Te dejamos a continuaciĂłn algunos secretos culinarios de nuestra gastronomĂa, que tiene que ver con el arrollado de huaso, las prietas con papas y la famosa empanada; si no haces lo posible por ponerlas en prĂĄctica apenas termines de leer, no eres buen(a) patriota.
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Empanada de horno Ingredientes
12 unidades
600 gr de posta negra 4 cebollas grandes 5 huevos duros 24 aceitunas 50 gr de pasas 60 gr de manteca 1/2 cdta. De orégano seco 1/2 ají cacho de cabra seco y molido 1/3 cdta. De pimienta 1 caldo concentrado de carne 1 kg de harina 200 gr de manteca 200 cc de vino blanco 200 cc de agua tibia 1 cdta. De sal
Preparación Haga un pino con las cebollas y la carne picadas finas. Saltee por separado y junte una vez cocidas. Condimente con orégano, ají, caldo concentrado, sal y pimienta. Deje refrescar. Haga una masa con la harina cernida, manteca derretida tibia, sal, vino y agua. Amase durante 15 minutos o hasta observar cierta elasticidad en la masa. Usleree y corte discos de 18 cm de diámetro aproximado. Ponga, en el centro de cada disco, dos cucharadas de relleno, dos aceitunas, unas pasas previamente remojadas y huevo duro. Cierre según forma deseada, pinte con huevo batido y hornee durante 20 minutos a 180ºC.
Terremoto Preparación
Ingredientes
Para una jarra de 1 litro agrega 700 cc de vino pipeño, luego agrega 100 cc de fernet, ron, coñac o el que prefieras, pero solo un licor, y agrega 200 cc de helado de piña, y listo un gran trago terremoto embriagador y bien telúrico.
Pipeño Helado de Piña Fernet, Ron o Coñac
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Anticuchos Ingredientes
12 unidades
1 kilo Carne de vacuno blanda 1 kilo de lomo de cerdo 1 Kilo de choricillos 1 pimentón verde o rojo 1 cebolla Sal y pimienta 2 ½ cucharaditas de comino cucharadas de de aji verde molido 100 gr de aji cacho cabra (colorado Ajos molidos Aceite Vinagre
Preparación Se limpia la carne de todo nervio y se troza en cuadraditos que se ponen en una fuente. Se les echa sal y pimienta, ajos, el ají fresco, el comino y se cubre todo con vinagre hasta el otro día. LA SALSA, al ají verde se le quitan las pepas y se pone a remojar en agua con sal bastante tiempo. Al día siguiente se escurren los ajíes y se muelen bien; debe quedar como una pasta. Se le echa un poco de sal y aceite y queda la salsa lista. También se le puede agregar cerveza a la salsa. Los trozos de carne se escurren y se ensartan en los palitos. Se ponen sobre la parrilla caliente y se les echa encima la salsa con ramos de cilantro y perejil. Cuando están bien cocidos se sirven.
Chancho en piedra Preparación
Ingredientes
Verter la cebolla en una olla con agua hirviendo para suavizarla (quitarle lo fuerte). Dejar 1 o 2 segundos en ella, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Mezclar los ingredientes restantes con la cebolla. Pelar y triturar los tomates en un mortero de piedra. Si no hay mortero de piedra en uno de madera. Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Debe quedar una mezcla tan homogénea como una salsa. Esta salsa sirve para acompañar carnes y pescados.
4 tomates rojos grandes maduros 1/2 cebolla picada muy fina 1 cucharada de cilantro picado muy fino 1 cucharada de perejil picado muy fino 2 dientes de ajo picados muy finos o molidos 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de ají rojo picante (o más) 1 pizca de vinagre 1 cucharadita de aceite 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
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Prietas con papas Ingredientes
4 personas
4 prietas. 4 papas grandes. 3 dientes de ajo. 2 ramas de romero. 1 taza de aceite de oliva. 3 cucharadas de mantequilla. Hojas de albahaca para decorar. Sal. Pimienta.
Preparación Papas salteadas: lave, pele y pique en cubos medianos las papas. Lleve a una olla con agua fría y deje hervir hasta que estén cocidas. Tenga presente que deben estar un poco crudas. Retire del agua y ponga en una fuente para horno. Esparza las papas y agregue ¾ del aceite de oliva, la mantequilla, el romero, agregue ajo, salpimiente y lleve al horno hasta que esté hirviendo. Prietas: en un sartén con el resto del aceite de oliva ponga las prietas y cocine hasta que estén a su gusto. Presentación: en un plato ponga la prieta y a su lado las papas salteadas con romero, ajo y aceite de oliva, decore con hojas de albahaca.
Arrollado de huaso
6 personas
Preparación
Ingredientes
Corta la pulpa y el tocino en tiras largas de más o menos 1 ½ cm. de ancho y el cuero en 1 tira de 40 x 25 cm. de ancho aprox. En un bol prepara el adobo con 2 tabletas de caldo de carne desmenuzadas, el vinagre, la pimienta, el comino y el ajo machacado. Pon en una fuente (ojalá de greda) junto con la pulpa, el tocino y el cuero. Deja así de un día para otro en el refrigerador. Arma el arrollado colocando el trozo de cuero sobre una tabla y en un extremo dispone alternadamente las tiras de pulpa y tocino escurridas una al lado de la otra, dándole forma cilíndrica. Una vez ubicada toda la pulpa y tocino se enrolla el cuero sobre sí mismo dejando las carnes al centro. Amárralo, colocando una hebra de cáñamo bajo el arrollado a lo largo haciendo una amarra en uno de los extremos, se enrolla con cuidado en forma circular firme y seguida (como un brazo de reina). Cocina en abundante agua hirviendo con los 2 caldo de carne restante durante más o menos 2 hrs. hasta que éste tierno. Deja enfriar en el mismo caldo. Escúrrelo y unta con salsa de ají rojo. Sirve frío o caliente con papas cocidas o ensaladas.
1 Kg. de Pulpa de cerdo 500 g de Tocino 500 g de Cuero de chancho 4 Tabletas de caldo de carne 1/2 Taza de Vinagre 3 Dientes de ajo Pimienta, comino 1 Cucharada de Ají rojo en pasta Cáñamo blanco
05
Manzanas asadas Ingredientes
4 personas
4 manzanas. 1 cucharada azúcar. Agua y vino blanco.
Preparación Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cada manzana sin calar a fondo. Las colocamos en una fuente de horno; en el agujero de cada manzana echamos el azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos la mitad de agua y la mitad de vino blanco, como 1 ó 2 dedos de altura. Introducimos al horno mediano (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende de la clase de manzanas) se pincha con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están en su punto. Se sirven frías o templadas.
Pastel de choclo
6 personas
Preparación
Ingredientes
Cocina el choclo en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que pierda el sabor a crudo, a medida que se va cocinando, agrega pequeñas cantidades de la leche entera. Debe quedar cremoso, añade más leche si fuese necesario. Sazona con sal y pimienta.
10 Choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.) 1/2 Lt de leche entera Sal, pimienta 3 Cebollas picadas finas 3 Cucharadas de aceite 1 Cucharadita ají de color Orégano, comino 300 g de posta molida (1 ½ taza) 2 Tabletas de caldo de carne 6 Presas de pollo, cocidas o asadas (optativo) 2 Cucharadas pasas sultanas 2 Huevos duros rebanados 12 Aceitunas 3 Cucharadas azúcar granulada, para espolvorear
En un sartén con aceite caliente saltea la cebolla, añade el ají de color, orégano, comino, pimienta y la carne molida; añade las tabletas de caldo de carne disueltas en ¼ taza de agua caliente y deja cocinar unos minutos a fuego suave. Vierte este pino a una fuente o moldes individuales. Distribuye en ellos los trozos de pollo, las rebanadas de huevo, aceitunas y cubre completamente con la mezcla de choclo. Espolvorea con el azúcar y lleva a horno caliente con llama vertical a gratinar. Retira y sirve inmediatamente.
06
Mote con huesillos Ingredientes
6 personas
3/4 Taza Trigo mote remojado del día anterior o 1/2 Kg de Mote preparado 1/2 Kg Huesillos 1 1/2 Taza azúcar 3 Lt Agua
Preparación Lava y remoja los huesillos durante 3 horas en los 3 litros de agua, o si deseas déjalos la noche anterior. En una olla cocina los huesillos junto con el azúcar y la canela en el agua de remojo durante 35 minutos o hasta que estén bien cocidos, deja enfriar. Aparte en una olla cocina el trigo mote en 2 litros de agua durante ½ hora. Una vez cocido colar y enfriar. Sirve los huesillos con su jugo en vasos grandes y el mote encima.
Caldillo de congrio
6 personas
Preparación
Ingredientes
Corte el congrio en 6 rebanadas transversales, condimente con sal, ajo molido, pimienta, salsa de ají, orégano y jugo de limón. Pique las cebollas en juliana gruesa y rialas en mantequilla y aceite hasta que estén doradas. Añada el ají de color y pimentón picado; fría aparte los tomates pelados, sin semillas cortados en cubos. Agregue estas frituras al caldo que ha preparado previamente con la cabeza, cola, aletas y piel del congrio. Luego, incorpore el vino blanco, laurel, papas cortadas en cuartos u octavos y la zanahoria en finas rodelas. Hierva durante 15 minutos, agregue los medallones de congrio y cocine 15 minutos más a fuego lento. En este momento, incorpore las gambas. Aparte, en un bol, diluya la crema con un poco de caldo, añada al caldillo, retire del fuego y deje reposar por un par de minutos. Sirva una presa por persona, con mucho cuidado de no romper el congrio, y luego bañe con el caldillo. Finalmente, espolvoree perejil picado.
1 congrio colorado (3kg aprox.) 3 dientes de ajo 1 cdta. De orégano 3 cebollas Jugo de 1 limón 1 pizca de salsa de ají 40 gr de mantequilla 60 cc de aceite 2 cdtas. De ají de color 1 pimentón 2 tomates 400 cc de vino blanco 1 hoja de laurel 1 zanahoria 3 papas 6 gambas (optativo) 80 cc de crema fresca 2 cdas. De perejil picado Sal y pimienta
07
RECETAS PARA ALEGRAR TUS FIESTAS
Diseño gráfico Expresión gráfica Prof. Juan Maturana
Al. Ernesto Letelier H.
2011