mpção
Fernanda Assu
Roseli
Mota
Apresentação Srs. Pais, Há dois anos, as professoras Fernanda Assumpção e Roseli Mota selecionaram receitas saudáveis para serem realizadas nas aulas de Culinária. Neste período, houve grande preocupação em preservar o sabor dos “pratos”. Foram introduzidos ingredientes como beterraba, inhame, aveia, iogurte, entre outros, que normalmente são distantes do conhecimento infantil. Contudo, o envolvimento das crianças durante o preparo destas receitas, garantiu uma maior aceitação e experimentação. Contaram com a assessoria da nutricionista Fabiana Carneiro, que nos orientou a utilizar ingredientes mais nutritivos. Todo este trabalho resultou neste livro, elaborado para nossos alunos e suas respectivas famílias. Pensando também na saúde do nosso planeta, optamos pelo formato digital em nosso site. Sendo assim, sua família poderá imprimir apenas o que desejar, ou simplesmente visualizá-lo pela tela do computador, smartphones e tablets. Sejam saudáveis! A Direção
Índice BOLO INTEGRAL DE BANANA BISCOITO DE AVEIA PANQUECA DE INHAME LASANHA DE QUEIJO COTTAGE E LEGUMES BOLO DE IOGURTE COM LIMÃO BOLINHOS DE BETERRABA SANDUÍCHE NATURAL PESTO DE MANJERICÃO BOLO DE LARANJA COM CASCA PÃO INTEGRAL DOCE DE CASCA DE MELANCIA ABOBRINHA COM RICOTA PURÊ DE ALHO PORÓ SALADA CALIFÓRNIA SOPA GELADA DE TOMATE E MANJERICÃO SOPA QUENTE DE COUVE MINEIRA GNOCCHI DE ABÓBORA ESFIHA DE ESCAROLA HOMUS TROUXINHAS DE REPOLHO
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BOLO INTEGRAL DE BANANA INGREDIENTES
3 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo de iogurte natural 1 ½ xícara de chá de açúcar mascavo 1/2 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de farinha integral 1 xícara de chá de aveia em flocos 1 colher de sopa de canela em pó 3 bananas em rodelas 1 colher de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas, a manteiga, o iogurte e açúcar mascavo. A seguir, acrescente o leite, as farinhas, batendo muito bem. Desligue a batedeira e misture com uma colher de pau a aveia, a canela em pó, as rodelas de banana e o fermento em pó. Coloque a massa em forma para bolo untada com manteiga e farinha integral. Leve ao forno pré aquecido por quase 1 hora. Desinforme ainda morno. Sirva ao natural ou polvilhado com açúcar e canela.
BISCOITO DE AVEIA INGREDIENTES
½ xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 4 colheres de manteiga 1 xícara de aveia em flocos 2 colheres de sopa de leite ½ xicara de açúcar mascavo 1 colher de sopa de canela
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar e o fermento. Depois acrescente os demais ingredientes. Com as mãos, misture bem até que a massa fique bem macia. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma untada. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 12 minutos.
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PANQUECA DE INHAME INGREDIENTES: PANQUECA
1 xícara de aveia 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral 1 ovo 1 xícara de leite 2 colheres de queijo parmesão ralado 1 colher de manteiga Sal a gosto
INGREDIENTES: MAIONESE DE INHAME
300g de inhame cozido (três tamanho médio) 1 xícara chá de azeite 1 xícara chá de água 1 limão espremido 1/2 dente de alho amassado 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher café de açúcar mascavo salsa, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto 1 ricota
MODO DE PREPARO: PANQUECA
Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer as panquecas na frigideira.
MODO DE PREPARO: RECHEIO
Bater os ingredientes da Maionese de Inhame no liquidificador. Misturar a maionese com a ricota (amassada com garfo) e três tomates bem picadinhos sem sementes. Recheie as panquecas. Enrole e sirva.
LASANHA DE QUEIJO COTTAGE E LEGUMES INGREDIENTES
8 pedaços de massa para lasanha (pré cozidos) 2 a 3 xícaras de molho de tomate para massas 2 a 3 xícaras de molho branco para massas 180g de folhas de espinafre cozidos e refogados 1 abobrinha grande, cortada em rodelas, cozida e refogada ½ maço de brócolis 150g de queijo cottage queijo ralado
MODO DE PREPARO
Espalhe um pouco do molho de tomate no fundo de uma travessa refratária. Faça uma camada de massa e outra de legumes. Cubra com o molho branco e com o queijo cottage. Monte outra camada de massa, cubra com o molho de tomate e por último, salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido para gratinar.
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BOLO DE IOGURTE COM LIMÃO INGREDIENTES
1 copo de iogurte natural 1/2 copo de óleo de canola 1 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 4 ovos 1 colher de sopa de fermento químico em pó 2 limões (raspar a casca e espremer suco)
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o iogurte, os ovos e o óleo. Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, a raspa de limão, o suco de limão e o fermento. Adicione, aos poucos a mistura do liquidificador com uma colher de pau. Misture bem, despeje numa forma untada, tamanho médio.
BOLINHOS DE BETERRABA INGREDIENTES
3 ovos inteiros ½ xícara de água 2 beterrabas médias cozidas 4 colheres de sopa de farinha integral 2 colheres de sopa de farinha de aveia 50g de queijo parmesão ralado 1 colher de chá rasa de sal 1 colher de chá de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Corte em quadradinhos bem pequenos as beterrabas cozidas. Em uma tigela acrescente a água e misture. Coloque os demais ingredientes e mexa bem com uma colher de pau. Unte forminhas pequenas com margarina e farinha integral. Asse em forno médio e sirva quente.
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SANDUÍCHE NATURAL INGREDIENTES
½ ricota média amassada 1 cenoura sem casca ralada ½ copo de requeijão cremoso light ½ xícara de passas 1 tomate em rodelas Sal e azeite
MODO DE PREPARO
Amasse a ricota com o garfo e misture-a com o requeijão. Acrescente a cenoura e as passas. Tempere com sal, azeite e misture bem. Monte os sanduíches com os pães de sua preferência e coloque rodelas de tomate em cada um.
PESTO DE MANJERICÃO INGREDIENTES
1 dente de alho 2 maços de manjericão 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino 2 colheres de queijo parmesão ralado fino 1 colher (sopa) de castanha-do-pará 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem Sal grosso marinho 4 folhas de alface americana 1 pacote de macarrão integral
MODO DE PREPARO
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão, soque-os fazendo movimentos circulares até formar uma pasta. Reserve. Separe as folhas de manjericão dos talos, lave-as, seque-as bem e passe-as no processador. Acrescente os demais ingredientes, e por último coloque o azeite, pouco a pouco. Cozinhe o macarrão integral, escorra e misture com o pesto.
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BOLO DE LARANJA COM CASCA INGREDIENTES
2 laranjas médias ¾ de xícaras de (chá) de óleo 3 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar demerara 1 xícara de (chá) de farinha de trigo 1 xícara de (chá) de farinha de trigo integral 1 colher (sopa) de fermento em pó Gotas de baunilha
MODO DE PREPARO
Corte as laranjas em quatro partes. Retire as sementes e a parte branca do centro. Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Por último, acrescente o fermento, misturando-o levemente. Asse em forma untada com margarina e farinha de trigo integral. Se preferir, despeje sobre o bolo quente, suco de duas laranjas.
PÃO INTEGRAL INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo ½ kg de farinha integral 1 colher (sopa) de fermento fleshmann ½ xícara de iogurte natural 6 colheres de (sopa) de óleo de girassol 1 ovo ¼ xícara de leite morno
MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento no leite, tampe e aguarde crescer. Numa tigela misture o iogurte o ovo, o óleo e o fermento reservado. Acrescente a farinha, mexendo primeiramente com uma colher de pau e depois com as mãos. Polvilhe as sementes de linhaça. Amasse tudo até ficar com consistência lisa. Deixe a massa crescer por 4 horas, em uma tigela grande coberta com um pano. Amasse novamente, faça os pães e coloque-os nas formas. Cubra-os com pano e deixe descansar por mais uma hora. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 50 minutos.
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DOCE DE CASCA DE MELANCIA INGREDIENTES
2 xícaras da parte branca da melancia 1 ½ xícaras (chá) de açúcar demerara ¼ xícara (chá) de água Cravo a gosto
MODO DE PREPARO
Retire a casca verde da melancia. Utilize apenas a parte branca. Faça uma calda com o açúcar, a água e o cravo. Acrescente nesta calda a parte branca da melancia ralada e deixe-a cozinhar até que fique transparente.
ABOBRINHA COM RICOTA INGREDIENTES
2 unidades de abobrinha picada em cubinhos Sal e orégano a gosto Azeite para regar 1 pimentão vermelho 1 tomate sem casca e sem sementes 200 g de ricota 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 1 cebola picada
MODO DE PREPARO
Frite a cebola com o azeite. Adicione a abobrinha, o pimentão e os temperos. Leve ao fogo baixo por 5 a 8 minutos. Monte em um refratário a metade da abobrinha, uma camada de ricota e outra metade da abobrinha. Por cima, salpique o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
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PURÊ DE ALHO PORÓ INGREDIENTES
2 alhos-poró, grandes e fatiados (parte branca) Manteiga light Caldo de galinha natural Sal a gosto
MODO DE PREPARO DO PURÊ
Refogue o alho-poró numa frigideira antiaderente, pingando água de vez em quando. Junte o caldo de galinha, o sal e deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo, com a panela destampada. Bata no liquidificador com a água do cozimento, o suficiente para obter um purê. Aqueça na hora de servir, acrescente a manteiga e tempere a gosto.
SALADA CALIFÓRNIA INGREDIENTES
Alface americana 1 manga picada em lascas 2 tomates em cubos 2 colheres (sopa) de gergelim
MODO DE PREPARO
Lave bem os ingredientes, monte a salada e salpique por cima o gergelim. Tempere com limão, azeite e sal.
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SOPA GELADA DE TOMATE E MANJERICÃO INGREDIENTES
2 tomates pequenos sem pele e sem sementes 2 copos de iogurte natural 1 dente de alho picado Sal a gosto 5 folhas de manjericão (picadas)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o manjericão, com 2 pedras de gelo. Coe e sirva a sopa gelada, salpicada com manjericão.
SOPA QUENTE DE COUVE MINEIRA INGREDIENTES
3 folhas de couve sem o talo, cortada bem fininha 2 batatas pequenas picadas 600 ml de caldo de galinha natural 1 cebola pequena picada Sal e azeite a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata no caldo de galinha com o sal. Bata no liquidificador e torne a levá-la ao fogo junto com a couve mineira, cozinhando mais um pouco. Acrescente o azeite e sirva logo.
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GNOCCHI DE ABÓBORA INGREDIENTES
750 g de abóbora descascada 60 g + 125 g de manteiga 155 g de farinha de trigo integral 1 gema de ovo Sal 2colheres(sopa) de tomilho fresco Parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Corte a abóbora em cubos e leve para cozinhar em água com sal, até ficar tenra (20 min). Coe e deixe escorrer. Numa panela, derreta 60 g de manteiga e junte com a abóbora. Cozinhe até ficar seca. Coloque um pouco de sal e deixe esfriar um pouco antes de adicionar a farinha, junte a gema e o sal se necessário. Trabalhe a massa fazendo rolinhos para cortar. Cozinhe os gnocchis em água salgada, poucos de cada vez até emergirem à superfície da água. Em uma frigideira, prepare um molho de manteiga derretendo-a em fogo brando. Acrescente por último, o tomilho fresco. Coloque os gnocchis numa travessa e cubra com o molho de manteiga. Se preferir poderá saboreá-lo com outros molhos como: branco, de tomates ou pesto. Sirva quente e jogue por cima o queijo ralado.
ESFIHA DE ESCAROLA INGREDIENTES
1 xícara de leite morno 2 xícaras de farinha de trigo 1 tablete de fermento biológico (15 gramas) 4 colheres de (sopa) de óleo 1 pitada de sal 1 pé de escarola refogada com cebola, alho e azeite
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
Lave e escorra as folhas de escarola, corte-as bem fininhas. Em uma panela esquente o azeite, refogue a cebola, o alho, e por último a escarola, até murchar. Coloque uma pitada de sal e reserve.
MODO DE PREPARO DA MASSA
Dissolver o fermento no leite morno. Acrescentar o óleo, o sal e a farinha. Misturar bem todos os ingredientes, depois abrir a massa com rolo. Cortar em pequenos círculos, rechear e fechar as esfihas em forma de triângulo. Untar a forma com óleo e assar por 30 minutos em forno médio.
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HOMUS INGREDIENTES
1⁄2 kg de grão de bico 1 colher (café) rasa de bicarbonato 2 colheres (sopa) de tahine 1 dente de alho Suco de 1⁄2 limão Sal a gosto 1⁄2 xícara de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Lave e coloque o grão de bico de molho em água fria com bicarbonato, por 24 horas. No dia seguinte, escorra a água, retire as cascas e coloque na panela de pressão para cozinhar por 15 minutos. Coloque todos os ingredientes no processador até que vire uma pasta bem cremosa. Sirva com pão árabe.
TROUXINHAS DE REPOLHO INGREDIENTES
4 folhas de repolho Carne moída refogada com alho, cebola, salsa e tomates (sem sementes e sem pele). Queijo ralado para polvilhar.
MODO DE PREPARO
Aferventar as folhas de repolho até deixá-las macias. Rechear cada folha com o refogado de carne, dobrando-as com cuidado para formar uma trouxinha. Colocar as 4 trouxinhas em um refratário, cobrí-las com o restante do refogado e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
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