Recetario. Platillos regionales by escueladenutricionulm

INTRO DUC CIÓN

Las recetas de platillos que a continuación se presentan, fueron seleccionadas y elaboradas por estudiantes de la licenciatura en nutrición de la Universidad Latina de México los cuales fueron motivados para participar en el concurso estatal “Platillo saludable” del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia, la Secretaría de Educación y la Secretaría de Salud edición 2022.

El objetivo de estos platillos es ofrecer a la comunidad una combinación de alimentos nutritivos, que cumplan con las características de una alimentación saludable o una dieta correcta, que sean accesibles, fáciles en su preparación y haciendo uso de ingredientes regionales.

De acuerdo a la Norma Oficial 043 la dieta correcta, es aquella que es completa, equilibrada, suficiente, inocua, variada y adecuada.

Completa.- que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.

Equilibrada.- que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños o niñas, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

Inocua.- que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microrganismos patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento.

Variada.- que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.

Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

Las técnicas de preparación de cada una de las recetas, son bajas en azúcar, en sal y en aceite, por lo que garantizamos que son platillos que se disfrutarán y que serán opciones saludables.

M.C.E. Claudia Mendez Delgado Coordinadora Académica Escuela de Nutrición

ÍNDICE Ensalada de granos con tostadas ..................... Explosión tropical ................................................ Sopes de soya a la mexicana ........................... Garbanzos mexicanos ........................................ Ensalada mar de sabores ................................... Tacotoro ................................................................ Volcán de verduras ............................................. Lasaña de calabacitas ....................................... Las paleadas ........................................................ Viva México ......................................................... Tostadas de espinaca y chia con pollo ............ Tostadas de las once .......................................... Tortillas de brocolí ................................................ Relleno de amor y salud ..................................... Pollo Ahogado con nopales .............................. Gómez .................................................................. Tinga de verduras ................................................ Calabacita falsa .................................................. Taco de avena y chia ......................................... Pasta con setas .................................................... Ceviche de brócoli ............................................. 04 05 06 08 09 10 12 13 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 33 34 36

ENSALADA DE GRANOS CON TOSTADAS

INGREDIENTES:

• 15 g de lenteja.

• 20 g de garbanzo.

• 1 huevo cocido.

• 20 g de nopal.

• 30 g de aguacate.

• 60 g de lechuga.

• 60 g de jitomate.

• 100 g de pepino.

• 10 g de cebolla.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Hervir las lentejas las por 8 minutos. Agregar una pizca de sal.

2. De igual manera hervir los garbanzos por 10 minutos.

3. Mientras se puede poner a cocer el huevo.

4. En un sartén se pone a cocinar el nopal. Una vez listo se va a cortar en tiras.

5. Cortar en trozos la lechuga y la cebolla.

6. Cortar en rodajas el pepino y el jitomate.

7. En un recipiente añadir todos los ingredientes y mezclar.

8. Finalmente agregar dos rodajas de aguacate.

Elaborado por: Rodrigo Emmanuel Silva Moreno

EXPLOSIÓN TROPICAL

INGREDIENTES:

• 100 gr garbanzo.

• 100 gr pepino.

• 30 gr aguacate.

• 60 gr jitomate.

• 15 gr cebolla morada.

• 1 cdita. aceite de oliva.

• 1 naranja.

• Sal.

• Limón al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Remojar los garbanzos durante 12 horas en un recipiente.

2. Coser los garbanzos durante 90 minutos a fuego medio. o Dejar los garbanzos en un recipiente.

3. Cortar en cubos pequeños el jitomate, mango, cebolla morada, aguacate, pepino y cilantro.

4. Dejar que se sazonen los garbanzos con el jugo de las frutas.

5. Colocar unas gotas de naranja y limón al gusto.

Poner sal y pimienta al gusto.

Mezclar los ingredientes con una cucharada de aceite de oliva.

Decorar con aguacate y cilantro el platillo.

Elaborado por: Celeste Segura Zalapa

SOPES DE SOYA A LA MEXICANA

INGREDIENTES:

• 2 piezas de Chile jalapeño.

• 1 taza de cilantro.

• 1 pieza de jitomate.

• ¼ taza de cebolla.

• 2/3 taza de harina de avena.

• 1/3 de taza de soya sin hidratar .

• ½ cucharadita de sal.

• ¼ cdita de pimienta gorda o entera.

• 2 hojas de laurel.

• 1 taza de nopal.

Elaborado por: Roxana Morales Sosa

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Mezclar el agua y la avena para crear una masa manejable para realizar los sopes.

2. Tomar una pequeña parte de la masa para empezar a hacer los círculos para los sopes.

3. Poner a calentar un sartén a fuego medio para colocar los sopes 2 minutos aproximadamente por cada lado.

4. Colocar a hervir medio litro de agua con 2 hojas de laurel y la pimienta.

5. Agregar la soya en esta agua hirviendo por 5 minutos aproximadamente.

6. Pasados los 5 minutos sa car la soya y ponerla en un escurridor para retirar el ex ceso de agua.

7. Lavar y desinfectar las ver duras (cilantro, jitomate, ce bolla, chile jalapeño) y en juagar.

8. Picar las verduras en cu bos pequeños.

9. Poner a hervir el nopal con cilantro y una pizca de sal por 5-10 min, pasados es tos sacar el nopal.

10. En un sartén colocar las verduras, el nopal y la soya para cocinarlos todos juntos por 5-10 min. 11. ya listo el guisado de soya colocarlo encima de los sopes.

GARBANZOS MEXICANOS

INGREDIENTES:

• 1/3 de taza de garbanzo en grano.

• 1/2 pieza de chile guajillo.

• 1/4 de taza de nopal.

• 1/4 de pieza de cebolla.

• 1/2 pieza de jitomate.

• Sal.

• 1 cucharadita de aceite vegetal.

• 2 ramitas de cilantro.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Dejar remojar en agua una noche anterior los garbanzos.

2. Lavar y desinfectar el nopal y cortar finamente.

3. Cocer por 10 minutos con 1⁄2 litro de agua los nopales con 1⁄4 de cebolla y una pizca de sal. Colar los nopales.

Tirar el agua de remojo de los garbanzos. Cocer los garbanzos con 1 litro de agua por una hora y media a flama baja y agregar 2 hojitas de cilantro. Colar los gar banzos.

Picar finamente la cebolla, el jitomate y el cilantro.Picar en rodajas 1⁄2 pieza de chile guajillo.

6. Sofreír la cebolla y el chile en un sartén caliente con una cu charadita de aceite.

Agregar el jitomate y remover por 1 minuto.

Incorporar los nopales y garbanzos con 1⁄4 de taza de agua, y una pizca de sal.

Tapar el sartén, dejar a flama baja hasta que hierva.

Elaborado por: Abril Robles Tapia

ENSALADA MAR DE SABORES

INGREDIENTES:

• 1 lata de atún natural.

• 1 ½ taza de brócoli.

• 8 piezas de jitomate cherri.

• ½ taza de sopa de codito.

• ½ taza de elote desgranado.

• 1 pieza de huevo cocido.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal.

• 1 limón.

• 1 pizca de sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar el brócoli y el jitomate cherri.

2. Poner 2 tazas de agua a hervir, ya que hierva, se agrega la pasta y dejarla durante 10 a 12 minutos y luego de ese tiempo colar la pasta.

Mientras se cose la pasta, cocer el brócoli a vapor.

Cocer en agua el huevo durante 10 minutos, y una vez cocido dejarlo enfriar y partirlo en cuadros grandes.

Desgranar el elote y una vez desgranado cocer el agua durante 7 minutos y luego drenas

Una vez cocido el brócoli, el elote, la pasta y el huevo, incorporarlos en un recipiente junto con el atún, el aceite, el

Remover e incorporal los ingredientes y servir.

Elaborado por: Jennifer Patiño Patiño

TACOTORO

INGREDIENTES:

• 22 g. de carne de pollo deshebrado.

• 2 pza. de torilla de maíz

• 29.5 g. aguacate.

• 45 g. de ajo.

• 50 g. de cebolla morada.

• 48 g. chile serrano.

• 97 g. de zanahoria.

• 45 g. col morada y blanca.

• 3 g. de sal.

• 3 g. de pimienta.

• 6.6 g. de cilantro.

• 50 g. de tomate.

• 5 g. de chile de árbol.

• 5 g. de mayonesa.

• 48 g. de limón.

MODO DE PREPARACIÓN:

Lavar zanahoria, col morada/blanca y chiles serra-

Rayar col morada/blanca zanahoria.

. Cortar 2 chiles serrano en julianas.

Incorporar la col, zanahoria y chiles serranos en un

Agregar una cuchara de mayonesa a la mezcla.

6. Lavar y cortar el pollo en cuadros pequeños.

7. Condimentar con sal y pimienta.

8. Agregar un diente de ajo a la casuela.

9. Asar el pollo por 20 min.

Elaborado por: Luz del Carmen García Girón.

-Preparación de la salsa:

Asar en comal tomate 50 g con ajo (35 g ajo).

Ya asadps poner en licuadora y agregar una pizca de sal y de chile de árbol (5 g).

Licuar.

-Preparación de cebolla y cilantro:

Picar cebolla y cilantro para posteriormente incorporarlo al taco.

-Preparación del plato:

En 2 tortillas de maíz incorporar la ensalada.

Agregar el pollo.

Agregar el cilantro y cebolla morada a cada taco.

Incorporar la salsa y el aguacate.

Listo para servir.

Agregar limón al gusto.

VOLCÁN DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• 2 tazas de arroz en grano.

• 4 tazas de brócoli .partido en cubos.

• 2 tazas de calabacitas.

• 2 piezas de jitomate.

• 2 chiles serrano.

• 320 gr de cuete de res.

• 1 cucharadita de sal.

• ¼ de pieza de cebolla.

MODO DE PREPARACIÓN:

Lavar y desinfectar el brócoli, calabacitas, jitomate y chiles.

Picar finamente las calabacitas.

Trocear en pequeños racimos el brócoli.

Picar la carne en trozos pequeños y ponerla a fuego bajo en un sartén.

5. Mover continuamente y cuando esté cocida, agregar el brócoli y las calabacitas, revolver y tapar.

6. Dejar durante 10 minutos y pasado éste tiempo nuevamente revolver y tapar, dejar durante otros 10 minutos para termine de cocinarse.

7. Pasado éste tiempo apagar el fuego y dejar reposar.

8. En un comal, asar el jitoma te, la cebolla y el chile.

9. Una vez asados, moler en molcajete con 1 pizca de sal.

10.-Servir el guisado en forma de volcán y colocar encima la salsa de jitomate.

Elaborado por: Vicente Alejandro Sánchez Soria

LASAÑA DE CALABACITAS

INGREDIENTES:

• 112 gr de carne de res deshebrada.

• 1 pieza de calabacita.

• 62 gr (1/2) de zanahoria.

• 50 gr (1/2) de papa.

• 1/2 lim ón.

• 1 pizca de sal.

• 1 cucharadita de aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar la papa, zanahoria y la calabaza.

2. Hervir la papa y zanahoria por 15 min.

. Colocar la carne molida de res en un sartén caliente y mantenerlo a fuego bajo.

4. Picar en cuadros pequeños la papa y zanahoria previamente cocidas.

5. Verter la papa y zanahoria ya picada a la carne molida y colocar una pizca de sal.

6. Dejar cocinar todo a fuego bajo durante 10 minutos.

7. Pasados los 10 minutos colocar todo en un recipiente a reserva.

8. Rebanar la calabaza en láminas delgadas a lo largo de esta.

9. Cocinar las láminas en un sartén por ambos lados.

10. Acomodar una capa de láminas de calabaza, encima colocar la carne con la papa y zanahoria, y así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes.

Elaborado por: Angel Yahir Hernández Chavira

LAS PALEADAS

Elaborado por: Mónica Zuñiga Nuñez

INGREDIENTES:

• Frijol en grano 250 g.

• Nopal 200 g.

• Espinaca 90 g.

• Masa de maiz 1/4 de taza

• Jitomate saladet 75 g.

• Cebolla morada 125 g.

• Requesón 90 g.

• Cilantro 90 g.

• Aguacate hass 50 g.

• Aceite 1 cucharadita.

• Sal 1 pizca.

MODO DE PREPARACIÓN:

Lavar y desinfectar verduras para el pico de gallo: el jitomate, la cebolla morada y el cilantro picados finamente en cubos. y poner en un recipiente a parte.

Para las enfrijoladas: los frijoles se ponen a cocer con sal, ya que estén cocidos los pasamos a la licuadora, se licúan y se llevan al sartén con una cucharadita de aceite y 3 rodajas de cebolla para sofreir, y que queden refritos.

Para las tortillas: picar finamente el nopal en cubos picar la espinaca finamente el nopal y la espinaca se agregan a la licuadora a la masa de maíz se le agrega la espinaca y el nopal previamente licuados. después vamos a formar bolitas para llevarlas a la prensa y hacer la tortilla, la ponemos en el comal a fuego bajo hasta que quede lista o se infle.

Las tortillas recién hechas les vamos a usar requesón al gusto, las hacemos rollito, y ya que tengamos nuestras cuatro porciones las vamos a bañar en los frijoles refritos.

Para finalizar se les agrega requesón encima para decorar, el pico de gallo y 50 gr de aguacate.

VIVA MÉXICO

Elaborado por:

INGREDIENTES:

• Avena en hojuelas 150 g.

• Nopal 49.8 g.

• Requesón 99.6 g.

• Calabacita 150 g.

• Espinacas 49.8 g.

• Huevo 79.8 g.

• Pechuga de pollo 120 g.

• Jitomate 127 g.

• Cebolla 19.8 g.

• Ajo 4.8 g.

• Xoconostle 199.8 g.

• Chile verde serrano 9.6 g.

• Cilantro 4.8 g.

• Sal una pizca.

• Pimienta una pizca.

MODO DE PREPARACIÓN:

Lavar y desinfectar todos los ingredientes frescos.

Para hacer la masa de la

Licuar la avena, la calabacita, las espinacas, el huevo y agregar una pequeña cantidad de sal y pimienta.

Agregar un poco de agua para que mezcle bien.

Formar la gordita y poner-

Hacer la abertura para poder poner el relleno den-

Cocer la pechuga con un Deshebrar la pechuga.

9. Partir los nopales en trozos pequeños y ponerlos a cocer (por separado).

10. En un sartén poner un poco de aceite y agregar jitomate, cebolla y ajo finamente picados.

11. Mezclar el pollo y los nopales y agregar sal y pimienta al gusto.

Rellenar las gorditas con el guisado.

Agregar un poco de requesón y salsa al gusto.

Asar jitomates, xoconoxtle, ajo y chiles.

Quitar la cáscara.

Moler en un molcajete.

Agregar sal al gusto.

Picar finamente el cilantro y agregarlo.

TOSTADAS DE ESPINACA Y CHIA CON POLLO

INGREDIENTES:

• 30 gr de pollo.

• 1 cda. de chía.

• ½ taza de espinacas.

• 1 jitomate saladet.

• 2 tomates.

• 1/8 de cebolla.

• 1 chile serrano.

• 1 pisca de sal.

• 1 cda. de aceite

• 36 gr de harina de maíz.

Elaborado por: Jesús Alfredo Bata Cornejo

MODO DE PREPARACIÓN:

Se toma la espinaca previamente lavada y desinfectada y se machaca con un poco de agua.

Después se le agrega la harina de maíz con la chía a la espinaca y se mezcla.

La mezcla se manipula para formar 2 tortillas.

Estas se ponen a fuego lento durante 10 minutos.

5.- Se retira la tortilla del fuego y se deja enfriar para formar una tostada.

Se rocía el aceite sobre el sartén y posteriormente se pone el pollo con la cebolla picada previamente y se deja asar entre 15-20 minutos y retirar del fuego.

Se ponen a asar los tomates, la cebolla y el chile serrano durante 8-10 minutos.

Posteriormente se licuan los ingredientes ya asados en la licuadora; se vierte la salsa en un recipiente.

Picar el jitomate, la cebolla y el cilantro (este último previamente lavado y desinfectado)

Servimos el pollo encima de las tostadas, se agrega sal. Pico de gallo, salsa y limón al gusto.

TOSTADAS DE LAS ONCE

INGREDIENTES:

• 500gr de frijol en grano.

• 60gr de xoconostle.

• 250gr de tortilla de maíz.

• 250 g de chiles viejos.

• 100 g de nopal.

• 50g de cilantro.

• 1pz de cebolla.

• 1/2pz de queso ranchero.

• 2 dientes de ajo.

• 1cd de aceite vegetal.

• 1pzc de sal.

Elaborado por: Ignacio Tadeo Martnez de Santiago

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Limpiar y cocner los frijoles a la olla con un poco de sal.

2. Despatillar los chiles viejos

3. Cortar en rodajas los xo conostles.

4. Poner a hervir los chiles viejos, xoconostles, junto con los dientes de ajo picados, al igual que unas ramas de ci lantro y media cebolla.

5. Ya cocidos los chiles vie jos y los xoconostles, se vier ten a la licuadora junto con media taza de caldo de los frijoles y se muelen.

6. Picar media cebolla y res to del cilantro para enton ces verterlos en la salsa de xoconostle.

7. Cortar los nopales en cua dros, cocerlos con un poco de cebolla y cilantro, para después escurrirlos.

8. Freír los frijoles en un sar tén, adicionando la cucha rada de aceite vegetal.

9. Tostar las tortillas a fuego medio en un comal, estas deben tomar una textura y apariencia parecida a la de una tostada.

10. Para servir, las tostaditas se deben untar con una cu charada de frijoles fritos, se le agregan nopales, consi guiente se adiciona la salsa de xoconoxtle al gusto y en cima de este se desmorona queso ranchero.

TORTITAS DE BRÓCOLI

INGREDIENTES:

240 gr de brócoli. 50 gr de queso rallado. 50 g. de cebolla picada.

1 huevo.

1 diente de ajo.

1 Pizca de sal.

Pimienta negra molida al gusto.

1 taza de avena.

Elaborado por: Jorge Andrés Segura Garcia

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Ponemos a calentar bastante agua con una cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio-alto.

3. Cuando el agua comienza a hervir agregamos el brócoli previamente ya cortado y lavado previamente. Cocemos durante 4-5 minutos aproximadamente con la cacerola tapada.

Retiramos del fuego y escurrimos bien el brócoli.

5. Metemos los ramilletes en un recipiente y los trituramos con un tenedor hasta quedar chafado o desmenuzado.

6. Agregamos una pizca de sal, el huevo, la cebolla picada, el queso, pizca de pimienta, brócoli, la taza de avena.

7. Una vez asados, moler en molcajete con 1 pizca de sal.

8. Removemos todo hasta que los ingredientes queden bien removidos y perfectamente integrados.

Cuando tengamos la mezcla preparada cogemos las porciones de masa y formamos bolas y aplastando suavemente hacemos un estilo tortita o gordita.

Colocar el aceite en un sartén, cuando el aceite esté caliente ponemos las tortitas y las doramos por abajo y por arriba hasta quedar bien dorada.

RELLENO DE AMOR Y SALUD

Elaborado por: María Medina Salgado

INGREDIENTES:

• ¼ de taza de chicharos.

• 1 pieza de calabacita.

• ¼ de taza de cebolla blanca.

• 1 /8 de taza de arroz cocido.

• 1 rebanada de queso fresco.

• 1 /3 de pieza de pechuga de pollo .

• 1 diente de ajo.

• 1 pieza de zanahoria.

• 1 pieza de jitomate.

• 1 pizca de sal.

• 1 /2 cucharadita de aceite vegetal.

MODO DE PREPARACIÓN:

Lavar y desinfectar las ver-

Picar finamente las calabacitas, y partir en julianas delgadas la zanahoria.

Poner a fuego bajo el sartén con el aceite y agregar las verduras hasta que tengan una textura aldente.

Aplanar la pechuga hasta dejarla muy delgada.

Salpimentar la pechuga, rellenar con la verdura y la rebanada de queso.

Cerrar con palillos y colocar en el sartén para sellarla. Una vez sellada, tapar el sartén para terminar la coc-

7. Para la salsa: Asar la cebolla, el chile, jitomate y el diente de ajo.

Una vez asados, colócalos en la licuadora con la sal para proceder a molerlos.

9. Para el arroz: Poner a hervir en un recipiente pequeño 1 taza de agua y agregar 1/8 de taza de arroz con 1 pizca de sal. Posteriormente tapar la preparación y dejar hasta que el agua se evapore.

Una vez listo, servir el arroz junto con el rollito de pollo.

POLLO AHOGADO CON NOPALES

INGREDIENTES:

• Carne de pollo deshebrada 100 gr.

• Hojas de Laurel 2 piezas.

• Nopal 150 gr.

• Zanahoria 1 pieza.

• Cebolla 14 gr.

• Sal 1 cdita.

• Ajo 1 cdita.

• Agua 2/3 taza.

• Arroz cocido 1/3 taza.

• Pimiento 1/8 pieza.

Elaborado por: Rosa Isela López Becerra

MODO DE PREPARACIÓN:

Lavar y desinfectar la zanahoria, nopales, cebolla, tomates y pimiento.

Picar la zanahoria, cebolla y pimiento en cubos pe-

Picar los nopales en cubos medianos.

Cocer el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1 hoja de Laurel por 30 min.

Lavar el arroz, hasta que el agua se vuelva transparente.

Asar los tomates.

Cocer los nopales en agua durante 10 minutos.

Colocar en un satén 2 cucharaditas de aguar, agregar la cebolla con los pimientos y zanahoria.

Incorporar el arroz y agregar 2/3 de taza de agua, tapar por 25 min en flama

Deshebrar el pollo y re-

Licuar los tomates asados con 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de ajo.

Incorporar la salsa con los nopales y el pollo.

Servir el arroz con el guiso

GÓMEZ

INGREDIENTES:

30gr de carne molida.

30gr de papa.

10 gr de jalapeño.

20gr de cebolla.

40gr de garbanzo.

15gr de queso fresco.

1 diente de ajo.

2 piezas de tomate verde.

0.25 gr de cilantro.

1 chile serrano.

10 gr de frijol.

Elaborado por: Aura Isabel Ortega Ramírez

MODO DE PREPARACIÓN:

Meter los garbanzos a la licuadora hasta obtener una consistencia de harina.

Ya que se tiene se le agrega un poco de agua para empezar a obtener una especia de masa.

Damos la forma al sope y procedemos a ponerlo en un comal.

Para el picadillo picamos la papa en cuadros pequeños, así como el chile.

Una vez teniendo todo listo, prendemos la estufa a fuego medio y agregamos la carne molida con todos nuestros ingredientes.

Dejamos nuestro picadillo cocerse y mientras pasamos a hacer la salsa.

Ponemos a tatemar nuestros chiles y tomates hasta que tengan una consistencia suave.

Ya teniéndolos bien cocidos los dejamos a un lado.

En el molcajete ponemos primero un diente de ajo con cebolla y apachurramos. Incorporamos los chiles y los tomates y seguimos mo-

Ya que nuestra carne esté lista procedemos a emplatar y listo! Agregas queso y salsa al gusto.

TINGA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• ¼ taza de pollo deshebrada.

• ½ taza de col.

• ½ pieza de jitomate.

• 1 zanahoria.

• ¼ taza de yogurt natural sin azúcar.

• 1 cucharadita de aceite de olivo.

• 2 pizcas de sal.

• 2 piezas de tostadas de maíz horneadas.

• 1 Chile chipotle seco.

Elaborado por: Alexia Veronica Maldonado Vargas

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar las ver duras.

2. Poner en un recipiente con agua a fuego medio, el jitomate y el chile durante 15 minutos.

3. Poner a conocer el pollo con cantidad suficiente de agua con cebolla, 1 ramita de cilantro y 1 pizca de sal.

4. Se ralla la col y la zanaho ria. Reservar.

5. Filetear la cebolla.

6. Moler el chile y el jitomate junto con 100 ml de agua y 1 pizca de sal. Reservar.

7. Colocar en un sartén el aceite de oliva, agregar el pollo ya cocido, la cebolla, la col y la zanahoria.

8. Dejar que se cocine du

CALABACITA FALSA

INGREDIENTES:

• Carne de pollo. deshebrada 20 gramos.

• Quesos 10 gramos.

• Calabacita 1 pieza mediana.

• Bolillo 1/3 de pieza.

• Salsa 3 cucharadas.

• Aceite 1 cucharada.

• Sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. En un comal, asaremos los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licuamos estos ingredientes para obtener la salsa.

2. Calentamos aceite en una cacerola, vertimos la salsa y cocinamos por 10 minutos. Dejamos reposar.

Agregamos la pechuga de pollo previamente cocida y deshebrada y cocinamos por 5 minutos más.

Con un pelador o un cuchillo, cortamos las calabacitas en láminas delgadas.

En un sartén con aceite, colocamos las láminas de calabacita hasta que se suavicen. Sazonamos con sal y pimienta

En un plato extendido o una tabla ponemos 3 o 4 láminas y rellenamos con el pollo.

Rebanamos la pieza de bolillo y tostamos en un sartén con

Servimos las enchiladas con un poco más de salsa, queso y cilantro. Colocamos las piezas de bolillo a un costado para acompañar.

Elaborado por: Lizbeth Guadalupe Castro Herrera

TACO DE AVENA Y CHÍA

INGREDIENTES:

• 80 g. de carne de pollo deshebrada.

• 60 g. de avena.

• 7 cucharadas de chía.

• 35 g. de jitomate.

• 35 g. de pepino.

• 7g. de aguacate.

• Limon al gusto.

• 4 cucharadas de agua natural .

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Tener la harina de avena previamente molida.

2. Mezclar esta harina con la chía y las 4 cucharadas de agua hasta obtener una masa homogénea.

3. Se le da forma con algún artefacto limpio hasta obtener una forma de tortilla.

4. En un sartén previamente caliente se coloca la tortilla y esperar a que se tueste un poco.

5. Colocar el queso panela sobre la tortilla hasta que se gratine ligeramente.

6. Cocinar el pollo en un sartén 10 min (opcional: agregar algún condimento al pollo)

7. Una vez listo desmenuzar y añadir el aguacate para crear una mezcla compacta.

8. Previamente lavado y desinfectados el jitomate y pepino cortar en cubos pequeños.

9. Montar la mezcla del pollo con aguacate, las verduras listas sobre la tortilla y se añade gotas de limón al gusto.

Elaborado por: Alexia Veronica Maldonado Vargas

PASTA CON SETAS

INGREDIENTES:

1/2 taza de setas.

1/2 taza de pasta de fusilli.

3 dientes de ajo . 1 zanahoria.

1/2 taza de espinacas.

3 cucharadas de crema.

2 cucharaditas de queso parmesano rallado.

1/4 de cebolla pequeña. 1 cucharadita de aceite de oliva.

• 2 cucharaditas de sal.

• 2 hojas de laurel

• 1 pimienta negra.

Elaborado por: Diego Saavedra Picón

MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación de pasta

1. Colocar en 2 tazas de agua hirviendo la pasta jun to con la sal, 2 hojas de lau rel y 1 pimienta negra. Dejar cocer durante 12 minutos. Pasado este tiempo, escurrir la pasta en un colador.

2. En un recipiente, colocar la pasta junto con la crema,

Preparación y cocción de verduras

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Proceder a filetear la cebolla en tiras finas, y las setas en tiras gruesas.

3. Rallar la zanahoria en tiras finas con ayuda de un pelador.

4. Trocear las espinacas en pedazos grandes.

5. Picar finamente el ajo.

6. En una sartén, agregar el aceite de oliva, y una vez que esté caliente, sofreír el ajo y la cebolla, posteriormente, integrar la zanahoria y pasado 1 minuto, las setas y las espinacas, dejar que se cocinen durante 2 minutos más.