Catalogo de Servicios CIEPE-2018

CATร LOGO Ministerio del Poder Popular para Educaciรณn Universitaria, Ciencia y Tecnologia

Centro de Investigaciones del Estado para la Producciรณn Experimental Agroindustrial (CIEPE)

Acerca de Nosotros pag 4 Misión, Visión y Política pag 5 Áreas de Competencia pag 6

Índice

Objetivos de la Calidad pag 7 Descubra más Sobre Nosotros pag 8 ¿Como Solicitar Nuestros Servicios? pag 9 División Fisico-Quimica pag 10 División Metrología pag 11 División Frutas y Hortalizas pag 12 División (CAETRA) pag 13 División Cereales y Oleaginosas pag 14 División Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

pag 15

División Evaluación Sensorial pag 16 División Productos de Origen Animal

pag 17

División Biotecnología pag 18 División Microbiología pag 19 División Post-Cosecha pag 20 Coordinación De Procesos Agroindustriales

pag 21

Capacitación y Formación pag 22 Biblioteca CIEPE pag 23

Ministerio del Poder Popular para Educación Universitaria, Ciencia y Tecnologia

Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (CIEPE)

NOSOTROS Desde nuestros comienzos en 1976, hemos atendido a más de 4000 industrias de alimentos a nivel nacional, en las áreas de producción de lácteos, cereales, frutas, cárnicos, aceite, extracción de Bixina, producción de enzimas, extracción de proteínas hidrolizadas, producción de harina precocida de maíz, harinas de plátano, arroz, frijol, raíces y tubérculos, bebidas, néctares entre otras. Formadon en manipulación y procesamiento de alimentos a mas de tres millones de personas. Dieciocho años certificados con la norma internacional ISO:9001 y acreditados con la norma internacional iso/iec 17025 2017.

Creación, desarrollo y puesta en marcha de proyectos, investigaciones innovadoras, acompañamiento y transferencia de conocimientos al pueblo venezolano en materia de tecnología de alimentos son una de las tantas razones por la cual el Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (CIEPE) adscrito al Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología (Mppeuct) ha sido reconocida a nivel nacional e internacionalmente.

Ciencia y tecnología al servicio del pueblo.

Misión

Visión

Política

Innovar y desarrollar soluciones para las necesidades de los diferentes actores del sistema agroproductivo, a fin de fortalecer la seguridad y soberanía alimentaria a través de la investigación, acompañamiento, servicios analíticos, formación y capacitación, con énfasis en los procesos agroindustriales, enmarcadas en leyes, normas, lineamientos y estándares de calidad que afiancen el desarrollo sustentable de la Nación.

Ser un Centro de Investigación reconocido a nivel nacional e internacional, articulado a la investigación, acompañamiento, servicios analíticos, formación y capacitación en el sector agroproductivo, sólidamente vinculado a la responsabilidad social, seguridad y soberanía alimentaria, con valores organizacionales que generan productos de calidad.

Fortalecimiento y consolidación del sistema de gestión, que permita brindar servicios de calidad para satisfacer las necesidades del sector agroproductivo, a través de la investigación, acompañamiento, servicios analíticos, formación y capacitación, basados en normas nacionales e internacionales, en la gestión eficiente de los recursos y en un marco de mejoramiento continuo.

Áreas de Competencia Tecnología de frutas y Vegetales

Tecnología de Cereales y Oleaginosas

Tecnología de Lácteos y Sucedáneos

Manejo postcosecha

Selección de materia prima

Transformación y producción

BIOTECNOLOGÍA

Evaluación Sensorial

Microbiología de los alimentos

Tecnología de productos cárnicos y acuícolas Envasado

Fisicoquímico

Procesos agroindustriales Envasado

METROLOGÍA

OBJETIVOS DE LA CALIDAD • Generar y compartir conocimientos científicos tecnológicos al sector agroproductivo, que privilegien la puesta en practica del desarrollo endógeno sustentable que requiere el país.

• Fortalecer las capacidades de los actores del sector agroindustrial, mediante la formación y capacitación.

• Implementar una gestión social basada en el apoyo a las comunidades organizadas y el sector educativo para potenciar el desarrollo comunal a través de la ciencia y tecnología agroindustrial, rescatando saberes populares y ancestrales para combinarlos con conocimientos científicos-tecnológicos.

• Fomentar los saberes científicos tecnológicos en el área agroalimentaria a través de la promoción y socialización de las investigaciones desarrolladas fortaleciendo la soberanía en la ciencia y la tecnología.

• Fortalecer la organización para contribuir con el desarrollo del sector agroindustrial del país, mediante la captación de recursos de diversas fuentes de financiamiento y el uso eficiente de los mismos.

Descubra más sobre Nosotros Innovación en el contexto Latinoamericano.

Innovación en servicios de Formación y capacitación y soluciones de consultoría, que responden al contexto y a los desafíos estratégicos de nuestros clientes.

Hemos desarrollado modelos y metodologías que favorecen la transformación en tecnología de alimentos; Desarrollo de materias y materiales, modelos estructurales y funcionales de los productos comportamiento químico y funcional de harinas para elaboración de nuevos productos. Desarrollo de insumos entre otros.

Generamos el mayor número de personas formadas en inocuidad y calidad de los alimentos.

Generamos el mayor número de nuevas tecnologías adaptadas a las necesidades del país.

Somos un centro de investigación certificados en Calidad, creemos en la mejora Continua del Servicio.

Nuestras soluciones parten del conocimiento de nuestros clientes Contamos con una amplia trayectoria de interrelación con la industria de alimentos en Venezuela.

Comprendemos el contexto de las pequeñas, medianas y grandes agroindustrias, Outsourcing y financieras.

Disponemos de soluciones adecuadas para pequeñas y medianas empresas Contamos con capacidades técnico científicas, para optimizar los procesos agroindustriales en la producción de alimentos

Formación y Capacitación Garantizando la Investigación, Desarrollo e Innovación • Disponemos de talleres prácticos, únicos en el mercado.

• Contamos con metodologías, programas y herramientas más completas para realizar formación y capacitación.

• Nuestra imparcialidad con respecto a las herramientas y nuestro enfoque en los procesos y en las personas, nos permite ser objetivos, característica que es altamente valorada por el mercado en general.

• Conocemos a detalle las necesidades que imperan en la producción masiva de productos. * Conocimiento comprobado * Personal altamente calificado * Manejo de todos los procesos y técnicas en el procesamiento de alimentos.

¿ COMO SOLICITAR NUESTROS SERVICIOS ?

PASO

#1

SOLICITUD

Formalice vía correo o presencial.

Horario: Lunes a Jueves 9:00 am a 3:30 pm y Viernes 9:00 am a 1:00 pm

ACOMPAÑAMIENTO FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN Acreditados por SENCAMER

PASO

#2

PASO

OFERTA Recibirá respuesta a un lapso de 5 días hábiles para cualquier servicio.

#3

APROBACIÓN

PASO

EJECUCIÓN

#4

@CIEPE

SERVICIOS

Emita datos básicos (Nombre de la empresa, Rif digital, dirección, . contacto y describa tipo de servicio a solicitar.

ASISTENCIA TÉCNICA SERVICIOS ANALÍTICOS

Cancelar y programar ejecución del servicio.

Para Servicios Analíticos, una vez cancelado se consignará cita para entrega de muestras.

CIEPE.FUNDACIÓN

@FUNDACIÓNCIEPE

Dirección de Gestión Sociotecnológica - Fundación CIEPE TLF: 0254 - 8038121

FUNDACIÓN CIEPE

Correo: rarteaga@ciepe.gob.ve/ecasari@ciepe.gob.ve/ abruno@ciepe.gob.ve

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CAPACITACIONES ACCREDITED LABORATORY

• Laboratorio referencial autorizado por el Ministerio del Poder Popular para la Salud para tramitar los registros sanitarios de nuevos alimentos.

• Quinto laboratorio de referencia aprobado por el Ministerio de Poder Popular para la Salud capacitado para determinar la migración global de compuestos desde el empaque hasta el alimento.

• Reconocido oficialmente desde el año 2006 por el gobierno de Japón como un laboratorio confiable para efectuar análisis de residuos de plaguicidas en granos de cacao.

• La División Físico-Química coordina y ejecuta el Programa Comparación de Resultados Interlaboratorios Físico-Químicos, Lácteo y grasas y Aceites, siendo pioneros en el desarrollo de dichos programas en la Institución y en el País.

DIVISIÓN

Competencia técnica en análisis de:

FISICO-QUIMICA

• Físico Químico.

Tiene como objetivo ofrecer y transferir conocimientos Tecnológicos que promueven la calidad, seguridad y soberanía alimentaria con énfasis en la investigación , servicio analítico y formación de talento humano, en lo referente al análisis de físico químico de los alimentos.

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División Fisico QUimico

• Análisis que determina la aptitud sanitaria de los Envases, Empaques y/o Artículos Destinados a estar en Contacto con Alimentos (Migración Global).

SERVICIOS • La división de metrología, se caracteriza por brindar apoyo en el desarrollo las investigaciones en el área agroindustrial y en las diferentes Divisiones de la Fundación, mediante la gestión de las mediciones de los equipos científicos garantizando la confiabilidad de los resultados en las mediciones en las magnitudes de masa, pH, volumen en material de vidrio, Temperatura y Condiciones ambientales.

ACCREDITED LABORATORY

Curso en el área de metrología: • Metrología Básica.

• Calibración /Verificación en la magnitud masa.

• Calibración /Verificación en la magnitud volumen.

• Calibración /Verificación en la magnitud temperatura.

• Calibración /Verificación en la magnitud pH Servicios de calibraciones: • Calibración de instrumentos de pesar.

• Calibración de medidores de pH. • Calibración de medios isotérmicos.

• Calibración de medidores de temperatura.

• Calibración de medidores de presión y vacio.

• Calibración de material volumétrico.

• Calibración de espectofotómetro.

• Calibración de higrómetros de humedad relativa.

• Calibración de servicios para instrumentos de medición, masa y temperatura bajo un sistema de gestión 17025-2005.

DIVISIÓN metrología Gestionar el riesgo de que los equipos y procesos de medición produzcan resultados incorrectos que afecten la calidad de las evaluaciones e investigaciones realizadas en el sector agroproductivo

División Metrología

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productos desarrollados • Frutas y hortalizas envasadas en un medio de protección: Berenjenas en Aceite, Tomates Envasados, Hortalizas en Escabeche, Pasta de Aguacate, entre otros.

• Productos Deshidratados: Piña, Hortalizas, Crema de Apio, Tomates, Pectinas, Cambur.

• Productos de Humedad Intermedia a Base de Frutas: Higos verdes en almíbar, Frutas confitadas, Lechosa en almíbar, Durazno en almíbar, Cambur Pasa.

• Conserva a base de frutas: Mermelada de: Guayaba, Cítricos, parchita, Fresa, Mora, Auyama con Parchita, Panela Granulada. Papelón Hidrolizado, Papelón en Bloque, Bocadillo de Cambur.

DIVISIÓN

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frutas y hortalizas

• Procesamiento , Manejo Postcosecha del café, Escalamiento industrial del café.

División de Investigación y Desarrollo en el área de frutas, hortalizas, raíces, tubérculos y gramíneas, con una clara visión de sus funciones y responsabilidades, además está comprometida con la generación de conocimientos científicos-tecnológicos, mediante el desarrollo de proyectos de investigación, y con la transferencia de tecnologías a través del acompañamiento y capacitación.

• Optimización de procesos agroindustriales en el área de frutas y hortalizas.

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División Frutas y Hortalizas

• Desarrollos tecnológicos de nuevos productos a partir de Frutas y Hortalizas.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

ACCREDITED LABORATORY

• Presta servicios analíticos confiables y eficaces para satisfacer las necesidades del sector agroproductivo y de las comunidades.

• Desarrolla líneas de investigación en las áreas de aprovechamiento de residuos agroindustriales, evaluación de sustentabilidad y tratamiento de vertidos industriales.

• Brinda asistencia técnica en materia de gestión ambiental a la agroindustria y a las comunidades.

Servicios Analíticos: La evaluación física y química de las aguas se realiza utilizando los métodos descritos en APHA, AWWA y WEF (2012) del Standard. Methods for the Examination of Water and Wastewater 22ND Edition. La selección de nuestros parámetros está basada en lo exigido por las diferentes normas y decretos para la evaluación, la clasificación y el control de la calidad de aguas de Consumo Humano, Producción, Suministro y Residuales como son el Decreto 883, G.O.V. N° 36.395, G.O.V. N° 35.277, entre otros.

DIVISIÓN Control de Aguas Evaluación y Tratamiento de Residuos Agroindustriales (CAETRA) Se encarga de generar soluciones dirigidas a resolver problemas ambientales relacionados con agua potable y saneamiento, tratamiento de aguas, manejo integral de residuos, aprovechamiento de residuos agroindustriales y datos analíticos referentes a calidad de aguas y evaluación de residuos agroindustriales.

División CAETRA

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productos desarrollados • Harinas Alternativas.

• Panificación y galleteria con sustitución parcial de harina de trigo.

• Uso potencial de las hojas y semillas de la planta Moringa en la producción de alimentos fortificados y suplemento nutricional.

Acompañamiento Se realizan diagnósticos en plantas, en unidades socioproductivas entre otras agrupaciones pública o privadas para evaluar las condiciones operacionales y/o de gestión de las mismas, con el objetivo de brindar asesoría en los procesos y fomentar la puesta en marcha, adecuación, mejora u optimización según sea el caso.

DIVISIÓN cereales y oleaginosas Es una división de investigación enfocada en desarrollar nuevos productos de innovación utilizando materias primas nacionales en la rama de cereales, leguminosas, musáceas, raíces y tubérculos bajo un estricto funcionamiento en cuanto a la evaluación funcional y física de las materias primas autóctonas más producidas en el país de manera tal que aporten resultados que permitan ofrecer nuevas alternativas alimentarias al pueblo venezolano.

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Obteniendo resultados como: • Procesos controlados bajo la premisa de mejora continua basados en calidad con directrices de estándares de normas nacionales e internacionales.

• Aumento de los rendimientos en los procesos productivos.

• Minimizar los tiempos de producción.

• Mayor confianza en la conformidad del producto final.

División Cereales y Oleaginosas

SERVICIOS • Generar proyectos de investigación vinculados a la determinación e identificación de la inocuidad en los alimentos.

• Gestoría o renovación para registros sanitarios.

• Plan de gestión de inocuidad y calidad de los alimentos bajo los estándares de calidad.

• Muestreos.

• Montaje de técnicas analíticas.

• Formación de talento.

• Montaje de laboratorios de control de calidad.

CAPACITACIONES • Curso de Principios Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

• Curso de Inocuidad de los Alimentos y Calidad Agroalimentaria.

• Taller Teórico de Buenas Practicas Agrícolas.

• Curso sobre Principios Básicos del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

• Taller Teórico de Buenas Practicas de Fabricación (BPF).

• Taller sobre Manipulación e Higiene de los Alimentos.

• Curso sobre Sistema de Inocuidad y Calidad de los Alimentos, ISO 22000.

DIVISIÓN Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Generar y transferir conocimientos científicos tecnológicos referentes al sistema o plan de gestión y aseguramiento de inocuidad y calidad alimentaria, que permita solventar necesidades del sector agroproductivo del país mediante la producción y fabricación de alimentos inocuos manteniendo los estándares de calidad, contribuyendo así a la seguridad y soberanía alimentaria del país.

División INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

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FINALIDAD La evaluación sensorial tiene como finalidad medir la calidad de los alimentos, conocer la opinión y mejorar la aceptación de los productos por parte del consumidor. Además la evaluación sensorial no solamente se tiene en cuenta para el mejoramiento y optimización de los productos alimenticios existentes, sino también para realizar investigaciones en la elaboración e innovación de nuevos productos, y el aseguramiento de la calidad.

Servicios • Entrenamiento de panel sensorial analítico.

•Cursos de protocolo de evaluación sensorial de productos.

• Desarrollo de la investigación y asesoría a nuestros usuarios en evaluación sensorial de alimentos.

DIVISIÓN evaluación sensorial

• Vida útil sensorial: se evalua la calidad sensorial en el tiempo, con el producto a varias temperaturas , para determinar la vida útil del alimento.

Contribuir con la seguridad y soberanía alimentaria de la nación, mediante la aplicación de la evaluación sensorial de alimentos como una disciplina científica, en el campo de la investigación, desarrollo de productos, control del proceso de fabricación, aseguramiento de calidad y evaluación de preferencia de consumidores, que genere conocimientos técnicos en la puesta en práctica del desarrollo sustentable de la nación.

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División Evaluación Sensorial

• Estudio de aceptabilidad y preferencia de productos alimenticios, para determinar la aceptación y preferencia del producto por consulta a los consumidores, por métodos cuantitativos.

productos desarrollados transformación de productos cárnicos -Chorizos mortadela, jamón, chuleta, salchichas, entre otros. transformación de productos lácteos -Quesos Pasteurizados, yogurt, dulces criollos, queso Mozarella, Guayanes entre otros. transformación de productos Acuáticos -Embutido de Cachama.

-Filet de Cachama Ahumada.

DIVISIÓN

Asistencias técnicas • Asistencia técnica en las mejoras de procesos productivos en el procesamiento de leche.

• Desarrollo tecnológicos en la obtención de nuevos productos el los rubros carne leche y pescado.

• Brindar asistencia técnica y acompañamiento para la instalación de plantas de producción de derivados cárnicos.

productos de origen animal Trabaja como columna tecnológica para impulsar el progreso de la industria cárnica y acuícola nacional, profundizando en los procesos y adelantos científicos y tecnológicos en el área de los productos de origen animal, regulación y control de la calidad, tratamiento e investigación de efluentes líquidos y sólidos en la industria para consumo interno y exportación, disponibilidad y suministro de información especializada, adiestramiento de talentos humanos en el campo relacionado con los productos de origen animal además del apoyo técnico en la materia.

División Productos de Origen Animal

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LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • Aislamiento e identificación de microorganismos para la producción o modificación de compuestos de interés en la agroindustria.

• Desarrollo y optimización de bioprocesos para la transformación de material. orgánico e inorgánico o la producción de compuestos de interés.

• Desarrollo de métodos de concentración, aislamiento o purificación de compuestos de interés.

• Diseño conceptual de procesos y plantas biotecnologías.

Servicio de Análisis rutinarios aplicados en biotecnología alimentaria: • Contaje de microorganismos: Directo, densidad óptica, peso seco, cámara Neubauer.

DIVISIÓN

• Determinación de azúcares reductores por dinitro salicílico.

biotecnología

• Determinación de proteína por el método de Lowry.

Es una unidad de Investigación orientada al desarrollo de tecnologías fundamentadas en el uso de sistemas biológicos, organismos vivos o sus derivados para la transformación de materiales y la producción de compuestos de interés, con la finalidad de aportar soluciones a las necesidades de los diferentes actores del sistema agroproductivo.

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División Biotecnología

• Determinación de actividad enzimática.

• Determinación de grado alcohólico.

SERVICIOS • Servicios Analíticos de Microbiología a materias primas, productos intermedios y productos terminados procedentes de: Cooperativas Agrícolas y Artesanales.

ACCREDITED LABORATORY

• Muestreos Microbiológicos.

• Programas de Adiestramiento en Manipulación de Alimentos.

• Elaboración de proyectos y propuestas de investigación en el área de tecnología de alimentos lácteos, cárnicos, microbiología industrial, aseguramiento de la calidad, entre otros.

• Organización y liderazgo del programa de Comparación de Resultados Interlaboratorios Microbiológicos desde el año 1992.

• Diagnóstico Higiénico Sanitario Ambiental • Evaluación Microbiológica de Productos Alimenticios a través de la Aplicación de Diferentes Métodos de Ensayos basados en las Normas Venezolanas COVENIN Aplicables al Tipo de Producto • Asesoría a Empresas, Laboratorios de Diagnóstico y Universidades a través del Programa de Comparación de Resultados Interlaboratorios Microbiológicos.

DIVISIÓN Microbiología Es un apoyo tecnológico para el desarrollo agroindustrial, a través de la evaluación de la calidad microbiológica de los alimentos y de los procesos utilizados para su fabricación, apoyándose en el conocimiento científico, operando con un personal altamente calificado para dar respuestas confiables y oportunas, contribuyendo de este modo con la seguridad agroalimentaria nacional.

División MicrobiologíA

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LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • Diseña y normaliza plantas para tratamiento post-cosecha.

• Define condiciones de almacenamiento, transporte y distribución.

• Determina estados de madurez fisiológica, de cosecha y de consumo.

• Determina perdidas post-cosecha.

• Define y valida Técnicas de manejo post-cosecha.

• Define estándares de calidad de materias prima que utiliza y produce la industria agroalimentaria nacional.

• Proporciona Acompañamiento, formación y transferencia tecnológica en el área post cosecha.

• Participa en eventos científicos y tecnológicos relacionados con post cosecha y envasado de alimentos.sdsad

TALLERES Y CURSOS OFERTADOS:

DIVISIÓN Post-Cosecha Division de investigacion y desarrollo en el area de post cosecha, para una eficiente proyeccion en los procesos de frutas hortalizas y granos, para asi garantizar una gestion de calidad con acompañammiento, formacion y transferencia tecnologica para dar solucion a problemas en el area post-cosecha.

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División POST-COsECHA

• Postcosecha de Frutas, Hortalizas y Granos.

• Frutas y Hortalizas Mínimamente Procesadas.

• Aseguramiento de la Calidad Postcosecha de Frutas, Hortalizas y Granos.

• Cosecha y Postcosecha de Aguacate.

• Cosecha y Postcosecha de Lechosa.

• Cosecha y Postcosecha de Cambur.

• Cosecha y Postcosecha de Cítricos.

• Buenas Practicas de Manejo Postcosecha de Frutas, Hortalizas y Granos.

FINALIDAD La coordinación de Procesos Agroindustrial tiene como finalidad el procesamiento de alimentos, convertir productos agrícolas o derivados de animales en materias primas para obtener alimentos con propiedades deseadas. Usando para su conversión métodos químicos, físicos o microbiológicos. Cuyos propósitos son: Mejorar las características del alimento Alargar la vida útil del alimento: mediantetratamientos térmicos, refrigeración, deshidratación SERVICIOS: • Deshidratación de carnes frutas y hortalizas.

• Tratamientos térmicos de pulpa, frutas y cocción.

• Métodos de molienda de granos.

• Acompañamiento en la formación y capacitación en el uso de equipos al sector agroindustrial.

• Se brinda la asistencia técnica y apoyo a las actividades de investigación, formación y capacitación de las diferentes Divisiones y áreas de la Fundación CIEPE. • Atención a demandas de servicios externos que requieran el uso de planta piloto.

COORDINACiÓN DE pROCESOS AGROINDUSTRIALES Coordinación de procesos industriales con acompañamiento en la instalación de líneas de producción a nivel de escala piloto.

PLANTA PILOTO

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Capacitación y Formación Asesoramiento en Estandarización de procesos instalación de micro, agroindustriales en frutas y hortalizas, cereales y pequeña, mediana y oleaginosas, productos grandes plantas de cárnicos y lácteos alimentos.

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Desarrollo de la ingeniería conceptual.

Asesoramiento en mejoramiento y optimización de los procesos en empresas nacionales e internacionales.

Diagnósticos higiénico-sanitario en establecimientos de Alimentos

Puedes Consultar * Cursos * Diccionarios * Tesis * Informes Técnicos * Manuales * Normas COVENIN * Revistas

Biblioteca CIEPE Es un centro de información especializado en la prestación de servicios bibliotecarios, enfocado en la ciencia y tecnología de los alimentos, con más de dos mil libros y publicaciones técnicas.

Biblioteca

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