Saveurs de fêtes LES MENUS D’EXCEPTION
2018
M Le bouquet d’émotions Terrine de lièvre à la royale
Dôme de saumon farci aux asperges vertes, sauce riesling et julienne de légumes Sauté de cerf à la vigneronne et ses pommes fondantes
13€
Le panier culinaire
Opéra d’écrevisses et st jacques à l’armoricaine, crème légère à l’aneth Dos de cabillaud en croute d’amande, crème de chorizo, tagliatelles de légumes Fondant de veau cuisiné en confit, sauce girolles, tatin d’endives et poêlée festive
21€
Menus
L’éclosion des sens Mise en bouche : Petit civet d’écrevisses du marais au citron confit
Millefeuille de foie gras, magret fumé, pain d’épice et fine gelée au porto rouge Tournedos de sandre et st jacques à la crème d’estragon et son chou confit au beurre du Poitou Ballotine de chapon farci aux cèpes et marrons, sauce au miel et son canapé gourmand (émincé de pommes de terre et petit flan de topinambour)
26€
Le sentier gourmand Mise en bouche : Tartare de st jacques sur son minestrone de légumes marinés, chantilly aux œufs de capelan Foie gras de canard au piment d’Espelette et son chutney de fruits secs Cristal de bar au coulis de homard, polenta au basilic et petits légumes rôtis Cœur de filet de bœuf, jus réduit à l’huile de truffe blanche, tarte fine aux oignons confits, poêlée de pleurotes et fèves
29€
les pièces cocktail froides
C
Le plateau de gourmandises (assortiment de 24 canapés) ........................ 21€ 6 Blinis de saumon gravlax et chantilly à l’aneth 6 Briochain de foie gras et son chutney 6 Croustille d’aubergine et roulade de speck à la ricotta 6 Mini moelleux et rouget mariné Le cocktail box (assortiment de 12 verrines)....................................................................... 14€ 4 Crumble de canard aux fruits secs 4 Avocat aux épices, coulis de tomate et crabe émietté 4 Truite fumé aux petits légumes et crème légère Pour un cocktail Apéritif, nous vous conseillons 7 pièces par personnes. Cependant, pour un cocktail « déjeunatoire » ou « dînatoire », nous vous conseillons 20 pièces minimum entre le sucré et le salé.
les mises en bouche
Petit civet d’écrevisses du marais au citron confit ............................. 1,10 € Tartare de st jacques sur son minestrone de légumes marinés chantilly aux œufs de capelan....................................................................................... 1,20 €
les entrées froides
Terrine de lièvre à la royale................................................................................................ 4,00 € Saumon mariné façon gravlax et chantilly de roquette.............. 5,00 € Opéra d’écrevisses et st jacques à l’armoricaine, crème légère à l’aneth......................................................................................................... 6.00 € Millefeuille de foie gras, magret fumé, pain d’épice et fine gelée de porto rouge............................................................................................7,50 € Foie gras de canard au piment d’Espelette et son chutney de fruits secs........................................................................................ 8,50 €
les entrées chaudes
Cocotte briochée de ris de veau aux cèpes...............................................7,50 € Brushetta de foie gras poêlé, fondue d’oignons des Cévennes et cèpes rôtis...................................................................................................................................... 8,50 €
Carte les poissons
Dôme de saumon farci aux asperges vertes, sauce riesling et julienne de légumes ................................................................................................. 6,50 € Dos de cabillaud en croute d’amande, crème de chorizo et tagliatelles de légumes......................................................................................... 8,00 € Tournedos de sandre et st jacques à la crème d’estragon et son chou confit au beurre du Poitou.................................................. 9,00 € Cristal de bar au coulis de homard, polenta au basilic et petits légumes rôtis................................................................................................... 9,00 € Cassoline de st jacques aux pépites de foie gras à l’huile de truffe blanche........................................................................................... 9,50 €
les viandes
Sauté de cerf à la vigneronne et ses pommes fondantes...... 6,50 € Fondant de veau cuisiné en confit, sauce girolles, tatin d’endives et poêlée festive...................................................................... 8,00 € Ballotine de chapon farci aux cèpes et marrons, sauce au miel et son canapé gourmand (émincé de pommes de terre et petit flan de topinambour)....................................................................................................... 8,50 € Brochette de filets de pigeonneau du Renard Rouge, réduction aux fruits des bois ...........................................................................10.50 € Cœur de filet de bœuf façon Rossinii........................................................11,50 €
Tous nos poissons et viandes sont accompagnés d’une garniture de légumes pouvant être servi en plat principal..
Perché au dessus de l’eau, au coeur des vallons verdoyants de Gâtine, Le Donjon de Bois-Pouvreau est le véritable reflet de notre passion. Ici le temps semble s’arrêter pour laisser place à des instants de plaisir authentique. Nous vous accueillons toute l’année dans un cadre unique. Venez découvrir des saveurs qui vous entraîneront hors des sentiers battus.
Le Cadeau Saveur
n au restaurant une Offrez à vos proches une invitatio le ! Contactez-nous bliab inou idée cadeau originale et nts eme eign rens pour plus de 41 21 63 au 05 49
Étang de Bois-Pouvreau - 79 340 MÉNIGOUTE Uniquement sur réservation au 05 49 63 21 41 ou 05 49 69 93 22
Les rendez-vous du soir 2019
Le restaurant vous accueille pour les fêtes de fin d’années
LE 25 DÉCEMBRE 2018 & LE 1ER JANVIER 2019 Menu à 46€ boissons comprises
LE 31 DÉCEMBRE 2018 Menu à 65€ boissons comprises Nous vous proposons également des soirées en janvier, février, mars et avril
DÉCOUVREZ...
les subtilités de la truffe
LES VENDREDIS 25 JANVIER & 1ER FÉVRIER PARTAGEZ...
la Saint Valentin
LE 14 FÉVRIER
SOIRÉE...
autour des produits de la mer LE VENDREDI 1ER MARS
des vins
DÉCOUVERTE... LE VENDREDI 5 AVRIL
Cadeau Saveurs
Le « » est toujours à votre disposition. Pour tout renseignement, téléphoner au
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CONTACTEZ-NOUS DU MARDI AU VENDREDI, DE 8H30 À 17H30 AU 05 49 69 93 22 VOUS POUVEZ PASSER VOS COMMANDES
> Jusqu’au 20 décembre (17h) pour Noël > Jusqu’au 27 décembre (17h) pour le réveillon du Nouvel An.
plusieurs points de livraison POUR LE 24 DÉCEMBRE :
> PARTHENAY : Place de la gare de 15h à 17h > SAINT-MAIXENT : Place Denfert de 15h à 17h > VASLES : A notre laboratoire, Rue de la Butée de 14h à 17h. POUR LE RÉVEILLON DU NOUVEL AN :
Uniquement à notre laboratoire de Vasles de 14h à 17h.
9 rue de la Butée - 79 340 VASLES Tél. : 05 49 69 93 22 - Fax : 05 49 69 96 69 www.canivet-traiteur.fr contact@canivet-traiteur.fr