Des saveurs d’exception pour un mariage unique ! Carte 2014
1
10 pièces
Les pièces salées froides
Les pièces cocktails - 4 par personne >Compotée > de saumon et tomate >Mousseline > de truite aux herbes >Mimosa > d’œuf et tomate confite >Crémeux > de chèvre aux épices
Les mini-navettes assorties aux saveurs du terroir 2 par personne
Le plateau fraîcheur - 1 par personne >Melon > & pastèque
Les mini-brochettes - 1 par personne >Maquereaux > marinés et tomate confite >Abricot > moelleux et serrano
Cocktail Tradition
Cocktail Tradition
Les pièces salées chaudes
Les pièces cocktail - 2 par personne >Tempura > de crevette >Grenaille > de poisson au chorizo >Cromesqui > de chèvre au miel
Les boissons
Cocktail : Le Poitevin schweppes agrumes, crème d’angélique & cognac
Jus de Fruits : Orange & Pomme
Eaux Minérales : Evian & Badoit
Cette proposition comprend la verrerie, le nappage, les boissons, la mise en place des buffets et le service.
3
15 pièces
Les pièces salées froides
Les pièces cocktails - 4 par personne >Compotée > de saumon et tomate >Mousseline > de truite aux herbes >Mimosa > d’œuf et tomate confite >Crémeux > de chèvre aux épices
Les mini-navettes assorties aux saveurs du terroir 2 par personne
Le plateau fraîcheur - 1 par personne >Melon > & pastèque
Les mini-brochettes - 1 par personne >Maquereaux > marinés et tomate confite >Abricot > moelleux et serrano
Les ateliers - 1 par personne (au choix) >Bar > à gaspachos en éprouvette : tomate basilic, carotte au cumin >Découpe > de poisson fumé sur sa baguetine de campagne
Cocktail Tentation
Cocktail Tentation
Les pièces salées chaudes
Les animations culinaires - 3 par personne >Aiguillette > de canard à la plancha >Faluche > de st jacques à la fondue de poireaux >Foie > gras poêlé de la maison Mitteault sur son toast de légumes en aigre douce
Les boissons
Cocktail : Le Poitevin schweppes agrumes, crème d’angélique & cognac
Jus de Fruits : Orange & Pomme
Eaux Minérales : Evian & Badoit
Cette proposition comprend la verrerie, le nappage, les boissons, la mise en place des buffets et le service.
5
avec 2 plats
Mise en Bouche : Panaccota de piquillos et coppa ou Crémeux de parfait de canard aux pruneaux ou Blanc manger de gambas au lard
Le Gourmet
Menu Gourmet
1er plat :
Tournedos de sandre et Saint-Jacques à la crème de lard, nem croustillant aux légumes printaniers (servi chaud) ou Cristal de Saint-Pierre à l’infusion de yuzu sur ses tagliatelles de légumes confits (servi chaud) ou Pavé d’omble chevalier à l’infusion d’anis vert sur son sabayon de brocoli et artichaut (servi chaud) ou Trilogie gourmande (servi froid) >Cannelloni > de courgettes et ricotta aux herbes >Mille-feuille > de magret et Saint-Jacques au foie gras >Tartare > aux deux saumons sur son écrin de pois ou Marinade de Saint-Jacques et bar au citron, coulis de poivrons rouges à la coriande (servi froid) ou Filet de volaille façon nougat aux fruits secs, vinaigrette au balsamique (servi froid)
Entracte Gourmande : Sobet pêche & Cognac (exemple) 2e plat :
Filet de bœuf aux échalotes à l’effluve de myrtilles, émincés de pomme de terre et champignons sauvages ou Suprême de caille Wellington « foie gras » sur son gâteau d’épinards et pignons de pin torréfiés ou Pavé de biche rôti en croute d’herbes sur sa chartreuse d’asperges et noisettes, jus court de gibier ou Filet de pigeonneau du Renard Rouge façon rossini, sur son lit de pomme de terre
7
avec 2 plats (suite)
Fromage : Assiette de Fromages affinés et sa salade à l’huile de Sésame ou
Le Gourmet
Menu Gourmet
Plateau de Fromages et son mesclun de salade
Brie de Meaux, St Nectaire fermier, Ste Maure de Touraine, Roquefort & Cantal Salade servie à l’assiette et un plateau de fromages par table
Présentation de dessert aux mariés avec pièce montée de macarons : Mini buffet en pyramide (un présentoir par table) Tartelette citron meringué Petit choux façon Paris-Brest Moka chocolat Verrine baba au rhum Macaron ou Buffet de Dessert Assortiments de 6 gâteaux Assortiment de mini verrines Smoothie de fruits exotique en éprouvette Pièce montée de macaron
Café à table ou en buffet
Cette proposition comprend la verrerie, le nappage, les boissons, la mise en place des buffets et le service.
9
Le Gourmand
Menu Gourmand
avec 2 plats
Mise en Bouche : Panaccota de piquillos et coppa ou Crémeux de parfait de canard aux pruneaux ou Blanc manger de gambas au lard
1er plat : Opéra de saumon et pois au gimgembre ou Mousseline de volaille aux asperges vertes, vinaigrette au balsamique
2e plat : Escalope de loup de mer sauce homardine sur sa fine julienne de légumes ou Carrelet en croûte d’herbes et son coulis de crevettes
Entracte Gourmande 3e plat :
Emincé de magret rôti, réduction de cidre et petit flan du potager ou Paleron de veau confit, crème légère à la moutarde et sa bouquetière de légumes
Fromage :
Assiette de Fromages affinés et sa salade à l’huile de Sésame
Présentation de dessert aux mariés avec pièce montée de macarons : Mini buffet en pyramide (un présentoir par table) Tartelette citron meringué, petit choux façon Paris-Brest, moka chocolat, verrine baba au rhum, macaron ou
Buffet de Dessert Assortiments de 6 gâteaux, assortiment de mini verrines, smoothie de fruits exotique en éprouvette, macaron
Café à table ou en buffet
Cette prestation comprend la vaisselle, le nappage et les serviettes en tissu blanc, la mise en place du couvert, le pain et le service.
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Cocktail & Repas
Les pièces salées froides
Les pièces cocktails - 5 par personne >Canapé > de rouget et tomatade >Toast > de crevette au safran >Mini > blinis de saumon fumé, crème légère à l’aneth >Arlequin > d’artichaut mariné et feta >Toast > de mousse de foie gras aux noisettes >Mini > financier de melon et jambon de pays
Le plateau fraîcheur - 1 par personne >Melon > & pastèque
Les mini-opéras - 2 par personne >Sucette > de foie gras et magret fumé >Opéra > de poisson au basilic
Les mini-sandwichs - 2 par personne >Bun’s > de choux et carottes >Navettes > aux saveurs du terroir
Les mini verrines assorties - 1 par personne >Compotée > d’avocat au crabe >Tartare > de poisson au citron vert
Les toastinettes assorties - 3 par personne >Pince > de gambas au chorizo >Moelleux > au poivron et rouget mariné >Mini > wraps aux saveurs du monde
Les ateliers en animation devant les convives - 3 par personne >Bar > à huîtres accompagnées d’un muscadet >Découpe > de foie gras sur son toast de légume en aigre douce >Découpe > de saumon façon gravelax
Le Gastronome
Cocktail Gastronome
Les pièces salées chaudes
Les animations culinaires devant les convives - 4 par personne >Brochette > d’aiguillette de canard aux épices et abricot >Foie > gras snaké de la Maison Mitteault sur son blinis de légumes >Mini > faluche de st jacques à la fondue de poireaux >Sifflet > de bar aux zestes d’agrumeses à la plancha sur sa croustille provençale
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Mise en Bouche :
Panaccota de piquillos et coppa ou Crémeux de parfait de canard aux pruneaux ou Blanc manger de gambas au lard (servi chaud)
Plat : Filet de Bœuf aux échalotes à l’effluve de myrtilles, émincés de pomme de terre et champignons sauvages ou Suprême de caille Wellington « foie gras » sur son gâteau d’épinards et pignons de pin torréfiés ou Pavé de biche rôti en croute d’herbes sur sa chartreuse d’asperges et noisettes, jus court de gibier ou Filet de pigeonneau du Renard Rouge façon rossini, sur son lit de pomme de terre
Le Gastronome
Menu Gastronome
Fromage :
Assiette de Fromages affinés et sa salade à l’huile de Sésame ou Plateau de Fromages et son mesclun de salade Brie de Meaux, St Nectaire fermier, Ste Maure de Touraine, Roquefort & Cantal Salade servi à l’assiette et un plateau de fromages par table
Présentation de dessert aux mariés avec pièce montée de macarons : Mini buffet en pyramide (un présentoir par table) Tartelette citron meringué, Petit choux façon Paris-Brest Moka chocolat, Verrine baba au rhum, Macaron ou Buffet de Dessert Assortiments de 6 gâteaux, Assortiment de mini verrines Smoothie de fruits exotique en éprouvette, Pièce montée de macaron
Café à table ou en buffet
Cette prestation comprend la vaisselle, le nappage et les serviettes en tissu blanc, la mise en place du couvert, le pain et le service.
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