s e t ê f e d s r u e v Sa
LES MENUS D’EXCEPTION 2017
Les M Le bouquet d’émotions Lingot de canard confit, éclat de pistache et échalions Pavé de merlu en croute d’amande, réduction au Lillet et julienne de légumes Noix de jambon mariné, sauce aux épices de Noël et ses pommes fondantes
13€
Le panier culinaire Tatin de foie gras à la fondue de Poireaux Sphère de sandre, mousseline d’asperge verte au coulis d’étrilles et tagliatelle aux 2 carottes Paleron de veau braisé, sauce morilles et blinis aux 2 pommes
21€
Menus L’éclosion des sens Mise en bouche : Crémeux de cèpes et chantilly au serrano
Sablé de truite marinée, chantilly de roquette et minestrone de légumes aux écrevisses Filet de rascasse sur sa tarte fine aux endives, sauce champagne Filet de bœuf sauce bordelaise, tourtière de patate douce
26€
Le sentier gourmand Mise en bouche : Ceviche de st jacques sur sa compotée de pois Foie gras de canard aux 2 poivres, baguetine de fruits secs et chutney de figues Cristal de daurade aux légumes oubliés et pesto d’herbes Brochette de filet de pigeonneau, jus à l’huile de truffe blanche, sur son canapé aux oignons confits
29€
À la
Les pièces cocktail froides
Le plateau de gourmandises (assortiment de 24 canapés) ......................... 21€ 6 Blinis de saumon gravlax et chantilly à l’aneth 6 Briochain de foie gras et son chutney 6 Croustille d’aubergine et roulade de speck à la ricotta 6 Mini moelleux et rouget mariné Le cocktail box (assortiment de 12 verrines)........................................................................... 14€ 4 Crumble de canard aux fruits secs 4 Avocat aux épices, coulis de tomate et crabe émietté 4 Truite fumé aux petits légumes et crème légère Pour un cocktail Apéritif, nous vous conseillons 7 pièces par personnes. Cependant, pour un cocktail « déjeunatoire » ou « dînatoire », nous vous conseillons 20 pièces minimum entre le sucré et le salé.
Les mises en bouche Crémeux de cèpes et chantilly au serrano ....................................................... 1,10 € Ceviche de st jacques sur sa compotée de pois......................................1,20 €
Les entrées froides Saumon mariné façon gravlax et chantilly à l’aneth...................... 4,00 € Lingot de canard confit, éclat de pistache et échalions...............5,50 € Sablé de truite marinée, chantilly de roquette et minestrone de légumes aux écrevisses..................................................... 7.50 € Foie gras de canard aux 2 poivres, baguetine de fruits secs et chutney de figues.........................................................................................................8,50 €
Les entrées chaudes Cocotte brioché de ris de veau aux cèpes....................................................... 7,50 € Brushetta de foie gras poêlée, fondue d’oignons rouges et cèpes.........................................................................................................................................8,50 €
Carte Les poissons Sphère de sandre, mousseline d’asperge verte au coulis d’étrilles et tagliatelle aux 2 carottes ...........................8,00 € Pavé de merlu en croute d’amande, réduction au Lillet et julienne de légumes............................................................................. 6,00 € Filet de rascasse sur sa tarte fine aux endives, sauce champagne........................................................................................................................8,50 € Cristal de daurade aux légumes oubliés et pesto d’herbes...........................................................................................................................9,00 € Cassoline de st jacques aux pépites de foie gras à l’huile de truffe blanche................................................................................................. 9,50 €
Les viandes Noix de jambon mariné, sauce aux épices de Noël et ses pommes fondantes.............................................................................................. 6,50 € Filet de poularde à la crème de girolles, tourtière de topinambour.................................................................................................8,00 € Paleron de veau braisé, sauce morilles et blinis aux 2 pommes.........................................................................................................8,00 € Brochette de filet de pigeonneau du « Renard Rouge » au jus truffé .............................................................................. 10.50 € Cœur de filet de bœuf « Parthenaise » façon Rossini....................................................................................................................................... 11,50 €
Tous nos poissons et viandes sont accompagnés d’une garniture de légumes pouvant être servi en plat principal..
Les rendez-vous du soir 2018 Le restaurant vous accueille pour les fêtes de fin d’années
LE 25 DÉCEMBRE 2017 & LE 1ER JANVIER 2018 Menu à 45€ boissons comprises
LE 31 DÉCEMBRE 2017
Menu à 65€ boissons comprises
LES VENDREDIS 19, 26 JANVIER 2018 Découvrez les subtilités de la truffe
MARDI 14 FÉVRIER La Saint Valentin
VENDREDI 2 MARS
Soirée autour des produits de la mer
VENDREDI 6 AVRIL
La découverte des vins
Cadeau Saveurs
Le « » est toujours à votre disposition. Pour tout renseignement, téléphoner au
05 49 63 21 41
Perché au dessus de l’eau, au coeur des vallons verdoyants de Gâtine, Le Donjon de Bois-Pouvreau est le véritable reflet de notre passion. Ici le temps semble s’arrêter pour laisser place à des instants de plaisir authentique. Nous vous accueillons toute l’année dans un cadre unique. Venez découvrir des saveurs qui vous entraîneront hors des sentiers battus.
Le Cadeau Saveur ! n au restaurant Offrez à vos proches une invitatio bliable ! une idée cadeau originale et inou eignements Contactez-nous pour plus de rens au 05 49 63 21 41
Étang de Bois-Pouvreau - 79 340 MÉNIGOUTE Uniquement sur réservation au 05 49 63 21 41 ou 05 49 69 93 22
Pour passer vos commandes CONTACTEZ-NOUS DU MARDI AU VENDREDI, DE 9 H À 17H30 AU 05 49 69 93 22
> Jusqu’au 20 décembre (17h) pour Noël > Jusqu’au 27 décembre (17h) pour le réveillon du Nouvel An.
Pous récupérer vos commandes POUR LE 24 DÉCEMBRE :
> PARTHENAY : Place de la gare de 15h à 17h > SAINT-MAIXENT : Place Denfert de 15h à 17h > VASLES : A notre laboratoire, Rue de la Butée de 15h à 17h. POUR LE RÉVEILLON DU NOUVEL AN :
Uniquement à notre laboratoire de Vasles de 14h à 17h.
9 rue de la Butée - 79 340 VASLES Tél. : 05 49 69 93 22 - Fax : 05 49 69 96 69 www.coutant-traiteur.fr contact@coutant-traiteur.fr