Les spĂŠcialitĂŠs picardes.
Le macaron d’Amiens. • Depuis le 17ième siècle, Amiens propose son macaron. C’est un des emblème gourmand de la Picardie qui fût confirmé par le grand prix de France des spécialités régionales en 1992. • Il est assez distingué du macaron traditionnel en laissant place à l’aspect inattendu: moelleux et blanc en dedans, doré et croustillant au-dessus.
La chantilly. • La création de cette crème reviendrait à François Vatel au 17ième siècle qui l’aurait baptisée en l’honneur du château de Chantilly. • Blanche, aérienne, mousseuse, douce et sucrée en bouche, la chantilly est cette crème fouettée à la saveur vanille mondialement connue.
Les tuiles en chocolat. • Les tuiles en chocolats sont l’une des nombreuses spécialités de la ville d’Amiens, rappelant qu’au 19ième siècle, la capitale de la Picardie comptait de nombreuses fabrique de chocolat. • Délice des villes Picardes d’Amiens et de Beauvais, la tuile est une mince lamelle ronde de chocolat agrémentée d’éclats d’amandes.
La ficelle picarde. • La création de la véritable ficelle Picarde remonte aux années 1950. Le cuisinier Marcel Lefèvre imaginant ce plat pour une foire aux exposition à Amiens. • La ficelle picarde n’est autre qu’une crêpe roulée, garnie d’une tranche de jambon et d’un hachis champignonéchalote, nappée de crème fromagée, puis gratinée.