Frollini à la vanille et copeaux de chocolat noir Denrées
Forme de conservation
beurre Pasteurisé Sucre Jaune d’oeuf Frais Farine extrait de vanille Pepitte de chocolat
Quantité pour 20 enfants 100g 50g 1 150g 2 sac 40g
PREPARATION Couper le beurre en morceaux Faire ramollir à température ambiante. Réduire le chocolat en copeaux et les réserver. Ajouter le sucre au beurre et fouetter jusqu'à obtenir un beurre pommade. Ajouter le jaune d'œuf, la farine, la fécule et l'extrait de vanille. Travaillez le tout avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les copeaux de chocolat et travailler rapidement la pâte du bout des doigts, pour bien la lisser. Façonner la pâte en boule, la couvrir avec du film plastique et la faire reposer au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 180° (160° pour les fours à chaleur tournante). Au bout de ce temps, sortir la pâte du frigo, l'étaler à 1 cm (abondant) d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau. Une fois la pâte abaissée, former les biscuits avec un emporte-pièces de 3,5 cm de diamètre (j'en ai utilisé un rond, en forme de fleur) et les disposer, bien distancés les uns des autres, sur une plaque avec du papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone). Enfourner et faire cuire les biscuits 10 minutes à 12 minutes. Ôter la plaque du four quand le bord des biscuits sera légèrement doré. A l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur une grille et les faire refroidir avant de les déguster.
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Fiche de préparation du tiramisu Denré es Framboise Sucre œuf Mascarpone Biscuit
Forme de conservation Surgelée Frais Psteurisé
Quantité pour 20 enfants 300g 300 g 9 3pots 72 biscuit A la cuillère
Mode opératoire :
-Décongeler les framboises - Ajouter du sucre versé 4 cuillères café après la décongélation -Ajouter un peu d’eau pour faire du jus -Séparer le blanc des jaunes -Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à double volume -Puis ajouter le mascarpone -Monter les blancs en neige (pincée de sel) -Une fois monter en neige ajouter a la préparation -Tremper vos biscuit dans je jus puis les mettre dans le fond du récipient -Une couche de mascarpone, framboise etc.… -Terminer par les framboises
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FICHE DE PREPARATION DU :Coktail à la grenadine et à l’orange pour enfant
denrée glaçons jus d’orange sirop de grenadine Citron
Forme de conservation surgelé pasteurisé frais
Pour 10 personnes 15 110 cl 10 cl 4
Mode opératoire -Préparez une carafe -Verser le jus d'orange -Mettre délicatement le sirop de grenadine en le versant bien au centre de la carafe. -Mettez les glaçons dans la carafe -Préparer des verres avec des pailles - Décorer avec une rondelle de citron.
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Goûter n°6 : Clément , Murielle et Marion pays l’Italie
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