Fiche de préparation des Mantecados (petits gâteaux espagnols)
Denrés
Forme de conservation
Quantités pour 12 enfants
Farine
300g
Amandes en poudre
300g
Sucre en poudre
300g
Beurre froid
300g
Sucre glace MODE OPERATOIRE : 1. Mélangez dans un saladier, la farine, le sucre, la poudre d'amandes et une pincée de sel. 2. . Ajoutez le beurre très froid en parcelles 3. travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 4. Roulez en boule et mettez 10 minutes au réfrigérateur. 5. Préchauffez le four à 180 °C/th. 6. 6. Prélevez des morceaux de pâte de 20 g environ 7. façonnez-les en forme de boudins de 1 cm de diamètre environ. 8. Réunissez les extrémités de chaque boudin en les soudant bien. 9. Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, 10. disposez-y les biscuits côte à côte. 11. Enfournez à mi-hauteur,
1
12. faites cuire 15 minutes : les biscuits ne doivent pas colorer. Au sortir du four, décollez-les à la spatule métallique et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
13. Poudrez-les de sucre glace pour servir. Fiche de préparation de la crème brûlée à l’orange Denrées lait Œuf Sucre en poudre Maïzena orange Fleur d’oranger cassonade
Forme de conservation UHT frais frais
Quantité pour 10 enfants 1l 6 unités 200g 50g 1 unité 1 cuillère à soupe 100g
MODE OPERATOIRE
1.
Etape 1 Faire chauffer 80 cl de lait avec les zestes des 2 oranges et la liqueur d'orange.
2.
Etape 2 Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à blanchissement. Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
3.
Etape 3 Dans un autre récipient, diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant. Verser la préparation lait/maïzena dans la préparation lait/oeuf. Bien remuer au fouet.
4.
Etape 4 Remettre cette préparation dans une casserole et faire cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, mais s'épaissir (elle doit ressembler à une pâte à crêpes).
5.
Etape 5 Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir . 2
6.
Etape 6Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Fiche de preparation du cocktail Virgin Pina Colada Denrées
Jus d'ananas
de Lait de noix de coco
de Sirop de sucre de canne
Forme de conservation Jus
ananas
Quantités pour 12 enfants 60cl 30cl 2cl
frais
2
Paille Mode opératoire :
-Remplir un blender au quart de glace pilée. -Verser le lait de coco sucré. 3
-Verser le jus d’ananas et l’ananas. -Découper en gros morceaux. -Mixer à grande vitesse une dizaine de secondes pour obtenir un mélange bien onctueux. -Gouter et rajouter si besoin un trait de sirop de sucre de canne. -Verser dans des verres et décorer avec une paille et des pointes d’ananas frais.
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GOUTER N °3 : Johanna, Marine et Angy. L’Espagne
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