Recetario
ยกRecetas Saladas!
estaca a l a o ic n รณ g a t a P o r Corde
Ingredientes 1 cordero de 8 kilos Salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo, ají molido y agua)
Procedimiento Arreglar el cordero, rompiendo el esternón del cordero para abrir su caja torácica y aplanar toda la pieza. Hacer pequeños cortes cerca de la columna y con la ayuda de las manos abrir las costillas. Cortar los ligamentos para poder abrir las patas hacia afuera. Condimentar con salmuera antes y durante la cocción. Sujetar bien las extremidades del cordero al asador, en sus respectivos ganchos. Llevar el asador al fogón del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60 grados y a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar su calor pero evitando que éstas toquen la carne y la quemen. Es importante que la cocción sea pareja y lenta, para que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevará 2 horas aproximadamente de este lado. Dejar de aplicar la salmuera cuando se haya formado una capa blanca, significando que la carne ha tomado la sal necesaria. Servir caliente, inmediatamente cuando haya cocinado por ambos lados. Composición nutricional: promedio (100 gr) Cal: 185 H de C: Pr: 24g Gr: 12gr
Tip's Es uno de los principales platos del sur de Argentina, donde el clima es seco y las lluvias son justas. Pero la principal característica de los corderos, que los diferencian a nivel mundial, es la crianza a leche y el pastoreo natural. El resultado es una carne baja en colesterol y grasa, lo que provoca que sea una carne tierna, saludable y deliciosa. Ceñida tradicionalmente al consumo en las propiedades ganaderas (para alimentar a los peones), de a poco fue cobrando importancia y comenzó a consumirse en reuniones familiares, eventos y celebraciones especiales.
Fiesta nacional del asado Durante el mes de febrero, en un pueblo llamado Cholila, en la provincia de Chubut, al pie de la cordillera, todos los años de realiza ésta popular fiesta. Aquí, el plato principal es el cordero, que se puede acompañar con distintas preparaciones.
à n p i r o h C
Ingredientes Para los chorizos 500g de carne de cerdo 500g de carne de vaca 300g de tocino 20g de sal Orégano, ají molido, pimienta, nuez moscada, comino, pimentón dulce. 100ml de vino blanco 2 dientes de ajo 1 metros aproximadamente de tripa Hilo de algodón tipo choricero
Salsa criolla 1 cebolla 1 pimiento morrón rojo o verde 1 tomate 1/3 taza de aceite neutro 1/3 taza de vinagre de alcohol Sal, pimienta
Salsa chimichurri 1/2 taza aproximadamente de perejil fresco 1 cucharadita de ají molido (picante, también puede ser un ají o chile fresco). 1 diente de ajo ¼ taza o 60ml de aceite ¼ taza o 60 ml de vinagre ¼ taza o 60 ml de agua Sal, pimienta
Procedimiento Chorizos Picar las carnes con la picadora y el tocino con cuchillo en cubos de 4 mm por lado. (Recomendaciones trabajar siempre con las carnes frías y el tocino cortarlo congelado para evitar accidentes y porque es más rápido y práctico). En un recipiente hervir los ajos en el vino hasta que se evapore el alcohol, y enfriar en la heladera por una hora mínimo. Remojar la tripa y el hilo la hora entera que va a durar el amasado. Mezclar a mano enérgicamente las carnes el tocino y los condimentos secos por aproximadamente 5 minutos y volver a dejar en la heladera por 30 minutos hasta que vuelva a tomar frío. Luego de los 30 minutos de reposo agregar el vino con el ajo ya fríos a la mezcla y amasar energéticamente por 5 minutos aproximadamente y volver a enfriar por media hora en la heladera (al terminar la mezcla debe ser pegajosa) Embutir la mezcla en la tripa. Atar los chorizos cada 12 centímetros aproximadamente.
Salsas Criolla Lavar y picar los tomates sin semillas lo más pequeño y parejo posible Lavar y picar el pimiento morrón y la cebolla de un tamaño similar al tomate. Colocar el tomate, el pimiento, la cebolla, el vinagre, el aceite, mezclando bien para integrar. Salpimentar, probar y rectificar sabores
Chimichurri Lavar y picar muy fino el perejil. Colocar en un bowl y añadir el ají molido o el ají/chile picado. Picar el diente de ajo y añadirlo en el bowl. Incorporar el aceite, el vinagre y el agua. Salpimentar, probar y rectificar sabores.
Armado del choripán Cocinar el chorizo, a la parrilla preferentemente. Tomar un pan príncipe o una porción de pan francés de tira del tamaño del chorizo cocido. Cortarlo a la mitad y agregar los ingredientes deseados (aderezos, salsas, hortalizas). El más común lleva mayonesa, lechuga, tomate, chimichurri o salsa criolla. Cortar el chorizo a lo largo por la mitad y colocarlo dentro del pan con los otros ingredientes. Cerrar el sándwich y ya está listo para consumir
Composición nutricional: 1 u. Cal: 630 H de C: 45g Pr: 27g Gr: 37g
Tip's El choripán es un sándwich de chorizo, el cual se cocina generalmente a la parrilla, y se le agrega, a los más comunes lechuga, tomate o incluso otras verduras como zanahoria rallada, repollo morado, cebolla, ají, etc, aderezados con mayonesa y salsas como el chimichurri o la salsa criolla. Es una comida muy popular, siempre presente en lugares concurridos, como los parques o plazas, en los partidos de fútbol, en las marchas o protestas, en la cercanía de los boliches o bailes, etc. Incluso en la provincia de Córdoba (en el centro del país, donde se encuentra nuestra universidad) es tan popular que existe desde hace unos años un festival dedicado especialmente a este platillo, donde se otorgan premios al mejor, al mejor gourmet, etc.
Empanadas jujeĂąas
Ingredientes Para la masa ½ taza de agua 500 g de harina de trigo ½ cda de sal 75g de manteca
Para el relleno 500 gr de corte blando de carne (cuadril) 2 cebollas grandes 1 papa 1 atado de cebolla de verdeo 100 gr de grasa vacuna 2 huevos 1 cucharada tipo postre de sal 1/4 de cucharada tipo postre de ají molido 1/4 de cucharada tipo postre de pimentón
Composición nutricional: 1u. Cal: 268 H de C: 21g Pr: 9g Gr: 16g
Preparación En primer lugar, para preparar los discos de masa para las empanadas se debe volcar la harina sobre una superficie limpia para amasar y hacerle un hueco en el medio formando una corona. Por otro lado, en un recipiente colocar el agua caliente y la sal (salmuera) y revolver. En el centro de la corona agregar la manteca derretida y la mitad de la salmuera y mezclar de a poco. A medida que se vayan integrando cada vez más los ingredientes de la masa ir agregando más salmuera y continuar amasando hasta formar un bollo de masa homogénea. Partir el bollo por la mitad y formar dos cilindros iguales. De cada uno de ellos deberán salir 12 bollos más pequeños, se debe dejarlos descansar por 10 minutos tapandolos con un paño o repasador. Pasado este tiempo, comenzar a formar los discos estirando cada bollo con un palo de amasar y si no se va a rellenar inmediatamente separarlos con separadores plásticos. Lavar bien las cebollas, la cebolla de verdeo y las papas. Pelar la cebolla y cortarla en cubos obteniendo un tamaño lo más pequeño posible. Cortar bien chiquita la cebolla de verdeo. Colocar en una olla la grasa a fuego medio, y agregarle la cebolla. Cocinar por 8 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada. Cortar la carne en cubos pequeños, y agregarla a la olla junto con la cebolla. Cocinar por tres minutos a fuego fuerte sin dejar de revolver. Se debe tener en cuenta que no se debe cocinar totalmente la carne para que las empanadas no queden secas. Retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo, el pimiento, el ají y la sal. Colocar una olla con agua a fuego alto, cuando hierva, agregar la papa cortada en cubitos, cocinar por 7 minutos, no debe quedar del todo cocida. Colocar en una olla con agua los huevos, llevar a fuego alto y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego, picar en pedazos pequeños. Agregar la papa y el huevo a la mezcla, y mezclarlo. Dejar enfriar. Rellenar las empanadas; para esto se debe tomar los discos de empanadas y colocar aproximadamente una cucharada sopera de relleno, mojar con un poco de agua todos los bordes de la masa, se cierra la empanada y se hace el repulgue (dobleces para cerrar la empanada y evitar que se abra) Cocinar a horno medio durante 20 minutos aproximadamente, o hasta dorar la masa. Retirar del horno y servir.
s ' p i T Si se deja el recado (relleno) de un día para el otro, será mucho más sabroso. Esta comida se prepara de distintas formas en las diferentes provincias del país, se come generalmente los fines de semana y en fechas típicas/patrias. El relleno más común/elegido es de carne, pero también se puede preparar con pollo o queso.
Locro argentino
Ingredientes 300 gr de maĂz blanco partido 100 gr de poroto pallares blanco. 150 gr de tripa gorda 100 gr de panceta 100 gr de chorizo criollo 100 gr de chorizo colorado 100 gr de pechito de cerdo 100 gr de cebolla blanca 300 gr de calabaza
Para la salsa picante 100 g de cebolla de verdeo picada 100 cc de aceite PimentĂłn y ajĂ molido a gusto
Preparación Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera). Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar. Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden. Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos. Cocinar toda la preparación a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera cada 15 minutos hasta que se transforme en una crema. Para la salsa picante: Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa. Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.
Composición nutricional: 1 por. (250gr) Cal: 470 H de C: 60g Pr: 28g Gr: 13gr
s ' p i T Esta preparaciĂłn rinde para 6 porciones. El locro es uno de los platos nacionales y tradicionales de Argentina para festejar las fechas patrias: tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo y el 9 de julio. La receta puede adoptar diversas variantes, de acuerdo a gustos y preferencias, en cuanto a sus ingredientes ya que cada provincia le pone su impronta. Se suele acompaĂąar con vino tinto, pan y una salsa picante por encima.
ĂŠ Milanesas con pur
Ingredientes 1Kg e nalga de vaca cortada en bifes. 4 huevos 4 dientes de ajo Perejil Sal, pimienta y nuez moscada. 1 chorrito de leche Pan rallado 4 papas Aceite para freĂr
Preparación Lavar y pelar las papas, cortarlas y ponerlas a hervir. Aparte, batimos los huevos y le agregamos el perejil y ajo bien picados, sal y pimienta. En una fuente aparte, disponer el pan rallado. Pasar los bifes a la mezcla de huevos y dejar reposar unos minutos. Sacarlos de la mezcla de huevos y apanar. Para el puré: Pasar las papas hervidas por el pisapapas para realizar el puré. Condimentar con sal, nuez moscada, leche y manteca. Freir las milanesas y acompañar con el puré.
Composición nutricional: 1U con 200g de puré. Cal: 540 H de C: 47g Pr: 36g Gr: 21
Tip's Podemos utilizar distintos cortes de carne para realizar las milanesas: bola de lomo, jamĂłn cuadrado, cuadril o peceto. Al pan rallado rallado lo podemos mezclar con avena, harina de maĂz gruesa o semillas. Podemos realizar distintas opciones de purĂŠ con zapallo, zanahoria, zapallito verde, o batata.
ยกRecetas dulces!
tas i n e c i a m s e r Alfajo
Ingredientes Manteca 140g Azúcar 140 g Extracto de vainilla 1 cdita Huevos 2 Ralladura de 1 limón Harina 0000 80 g Almidón de maíz 320gr Polvo para hornear 12 gr Dulce de leche repostero 450g Coco rallado 300g
Procedimiento Colocar en un bol la manteca blanda pomada con el azúcar y el extracto de vainilla. Batir hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo. Saborizar con la ralladura de limón. Tamizar sobre un papel manteca la harina con el almidón y el polvo para hornear. Mezclar todos los ingredientes secos, agregarlos de a poco, a la preparación de manteca y mezclar hasta que se integren perfectamente. Dividir la masa en 20 porciones y colocar cada una entre dos papeles FILM y estirarlas con un palo de amasar hasta obtener unos 4 mm de espesor.Reservar en heladera 20 minutos. Cortar círculos de la masa estirada con un cortapasta de 4 cm de diámetro y disponer las tapas sobre placas cubiertas con papel siliconado o en mantecadas. Reservar en la heladera o freezer. Precalentar el horno a 170° cocinar las tapas de seis a ocho minutos deben quedar opacas y despegarse levemente sus laterales. Dejarlas enfriar para poder desmoldarlas. Colocar el dulce de leche repostero en una manga de repostería. Realizar un espiral de dulce sobre la base de la mitad de las tapas y cerrar con las otras aplicando una suave presión. Colocar el coco rallado en una bandeja y hacer rodar los alfajores logrando que el mismo se pegue sobre los laterales.
Composición nutricional: 2u Cal: 160 H de C: 25g Pr: 2,5g Gr: 5,5g
Tip's A los “alfajores maicenitas” los comemos en desayunos, meriendas y también como postre, acompañándolos con mate, café o té.
Pasta Frola
Ingredientes • 2 tazas de harina leudante • 1 taza de azúcar (200 gramos) • 2 huevos • 100 gramos de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 pizca de ralladura de limón • 400 gramos de dulce de membrillo
Procedimiento Empezaremos la receta de pastafrola casera mezclando en un bol el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Luego, incorpore los huevos uno a uno y ve agregando la harina, la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja poco a poco. Si quieres prescindir de la manteca, puedes seguir nuestra receta de pastafrola con aceite para sustituirla. Vuelca la mezcla en una superficie enharinada y amasa hasta obtener una masa blanda. Deja reposar la masa de pastafrola tradicional en la nevera por 30 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo de reposo, retira la masa del frigorífico y deja que tome temperatura ambiente. Luego, engrasa y espolvorea con harina un molde para horno. Extiende la masa con los dedos, haciendo la base para la pastafrola fácil casera. Corta el dulce de membrillo en pequeños trozos y aplástalo con un poco de agua caliente o vino dulce hasta que se ablande del todo. En este paso puedes usar un pasapuré o calentarlo un poco para conseguir la textura deseada. Agrega el membrillo sobre la base de masa de pastafrola que ya has preparado, espárcelo bien por todas partes y cúbrelo con tiras de masa para decorar. Finalmente, lleva al horno la receta de pastafrola con membrillo a una temperatura media de 180 ºC durante unos 45 minutos y lista!
Composición nutricional: 1porc. Cal: 235 H de C: 6g Pr: 14g Gr: 9g
Tip's Se conoce como pastafrola a una tarta artesanal típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay. Se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también hay variantes con dulce de batata. En Argentina también suele hacerse con dulce de leche. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día.
BuĂąuelos con miel
Ingredientes Agua tibia 100 cc Aceite para freír c/n Azúcar impalpable c/n Azúcar 1 cda Azúcar moreno 1/2 Taza Canela 1 cdita Agua 350 cc Harina 2 cdas Levadura 15 grs Miel 100 grs
Procedimiento En un recipiente mezclar levadura, azúcar y harina hasta disolver. Tapar y dejar que se forme la esponja (15 minutos). Mezclar la esponja, harina, azúcar negra, canela e ir agregando agua de a poco hasta integrar los ingredientes. Tapar y dejar reposar hasta duplicar su volumen. Darle forma a los buñuelos con la ayuda de 2 cucharas y freír en abundante aceite caliente hasta dorar por sus lados. Retirarlos sobre papel absorbente. Servir y bañarlos con miel.
Composición Nutricional: 2 u Cal: 245 H de C: 32g Pr: 3,5g Gr: 12g
Tip's Los buñuelos pueden llevar distintos alimentos entre sus ingredientes. En Argentina, los más común es que se le agreguen frutas trozadas a la mezcla, como manzana, banana o peras. Una costumbre muy arraigada, es hacerlos los días de lluvia para acompañarlos con el mate.
che Colaciones de dulce de le
Ingredientes 125 gr. de harina 1 cdta. polvo para hornear 1/2 cda. azĂşcar 3 yemas 30 ml. de cognac 300 gr. de dulce de leche Para el glase: 200 gr. de azĂşcar impalpable y 1 cda. de agua tibia
Procedimiento Mezclar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, las yemas y el coñac. Hacer una masa lisa, dejar reposar durante 30 minutos tapada. Estirar la masa bien finita, 2 mm aproximadamente. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y estirar con un palote para que queden ovalados y finitos. Pinchar el centro con un tenedor para que se levanten los bordes en la cocción. Llevar a una placa y cocinar 5 minutos a 200°C en el horno. Rellenar los barquitos con bastante dulce de leche. Para el glasé: Mezclar el azúcar impalpable con el agua para que quede una pasta semilíquida. Seguido, cubrir los barquitos con glasé del lado del dulce de leche. Dejar secar y escurrir. Servir.
Composición nutricional: 1u Cal: 420 H de C. 76g Pr: 8,5g Gr: 9g
Tip's Las colaciones cordobesas son una de las delicias típicas de nuestra querida Córdoba al igual que los alfajores, por eso es tan frecuente llevarlos de regalo o souvenir cuando alguien visita nuestra Provincia. Siendo casi una obligación probarlas. Por lo general, se las consume en las meriendas junto con alguna infusión como el mate, quedando muy bien también por su deliciosa combinación de sabores como postre después de una cena o almuerzo.
lla s Pionono con crema y fruti
Ingredientes Para el pionono 6 huevos 60 gramos de azĂşcar 60 gramos de harina 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de sal 1 cucharada de miel
Para el relleno 400 ml crema de leche 40 gr (4 cdas) azĂşcar impalpable 15 frutillas troceadas
Procedimiento Para el pionono Agregar en un bol los huevos, el azúcar, la miel y la sal y batir a punto letra. Añadir la harina y batir solo 5 segundos más. Verter la preparación sobre una placa con papel manteca. Llevar al horno a 180° grados por aproximadamente 10-12 minutos. Sacar del horno y rápidamente quitarlo de la placa. Sacarle el papel manteca. Dejar enfriar.
Relleno En un recipiente frío poner la crema que también tiene que estar frío batir y cuando esté espumosa, añadir el azúcar y seguir batiendo, hasta que esté firme. Tomamos el pionono y le agregamos la crema dejando una parte sin cubrir y le agregamos las frutillas A continuación enrollamos con cuidado y para decorar le agregamos la crema para arriba y le ponemos algunas frutillas.
Composición nutricional: 1 porc. (150g) Cal: 250 H de C: 50g Pr: 7,2g Gr: 8g
Tip's El pionono es una preparación que se consume generalmente en eventos como cumpleaños, reuniones familiares, con amigos y en las fiestas de fin de año y navidad. Esta comida puede hacerse tanto dulce, como por ejemplo con dulce de leche o helado. Pero también se lo puede preprar con rellenos salados, como por ejemplo: queso azul y nueces; atún y mayonesa; jamón cocido y palmitos; espinaca, atún y queso, entre otras amplias opciones.
ยกEsperamos que lo hayan disfrutado!