Gaby escudero y Sylvia Tanús en: Arabian Deli

Estas amigas amantes de la gastronomía juntaron sus talentos para hacer realidad su sueño de ofrecer una opción saludable y deliciosa de comida árabe, proyecto del cual nos platican a continuación...

¿Cómo les nació la idea de hacer eso y por qué comida árabe?

Siempre platicábamos de que negocio podíamos poner juntas y a las dos nos encanta cocinar, Sylvia llevaba tiempo haciendo comida Arabe sobre pedido y nos pareció una buena idea hacerlo de manera mas formal y poner un local que ademas de comida árabe fuera una tienda delicatessen con opciones fuera de lo común para todo tipo de compromisos. Además de los platillos del menú tenemos más opciones sobre pedido y ofrecemos el servicio de catering para eventos.

¿Siempre han tenido gusto por la gastronomía?

Gaby: Si, siempre me he encargado de preparar la comida en mi casa y buscar nuevas recetas, he tomado varios diplomados de cocina. Cocinar es algo natural para mi pues crecí viendo a mi mama y abuela. Sylvia: Si, siempre me ha gustado cocinar, tomar cursos de cocina y aprender constantemente de la gastronomía de otros países. Los libaneses demuestran amor y cariño ofreciendo día a día excelentes platillos y con una bastedad única en el mundo!!! Es la forma de expresar gratitud al amigo y refrendar cariño. Eso es algo que nuestras familias nos han inculcado desde pequeñas.

¿Cómo aprendieron de cocina árabe?

Gaby: Mi abuelo Amin nació en Libano y llegó a Mexico siendo un niño, mi abuela aprendió a cocinar comida libanesa de forma que todos los días eran sabores y olores que eran familiares para mí desde que era una pequeña, crecí viendo los ingredientes y con el olor de la cocina, aprendi con mi abuela y después tome un curso de comida libanesa para perfeccionar algunas técnicas. Sylvia: La comida libanesa es algo con lo que crecí, los domingos en casa de mis abuelos se servía en Meze (gran variedad de entremeses) todo preparado desde cero por la abuela Sylvia, quien era una experta en esta cocina. Aún recuerdo el olor de su jardín a hierbabuena, que es utilizada en la mayoría de los platos libaneses. Cuando mi papá se casa, mi abuela se encargó de pasarle todas las recetas de la familia a mi mamá quien es la que me ha ido enseñando con el tiempo.

¿Como se dividen el trabajo o cuál es la función de cada una?

R: Las dos cocinamos y nos encargamos de preparar cada platillo, no tenemos ayuda, de esa forma nos aseguramos que el sazón y preparación sea la correcta. Para nosotros y nuestras mamás que son las que nos han pasado todas las recetas es muy importante se mantengan como las preparaban los bisabuelos, Arabian Deli no solo es un negocio de comida árabe, es la manera de tener un pedazo de nuestra historia y de Líbano en nuestra ciudad. Nuestra comida es fresca y se prepara al momento. Sylvia además se encarga de las redes sociales y Gaby de las compras y envíos.

¿Qué platillos tienen en su menú?

Keppe bola (frito) y charola (horneado), tabule, arroz con fideos, hojas de parra, falafel, fatayer de carne y espinacas. También contamos con shawarmas de pollo, res o falafel y no puede faltar el jocoque, hummus, tzatziki, salsa de pepino y crema de ajo. Tenemos algunos paquetes para quienes quieren probar un poco de todo y una variedad de postres diferentes para cerrar la experiencia.