Asador Regio - Julio 2015 by Estilo de Vida El Horizonte

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

CONSEJOS PARA ASAR

DELEITE a la parrilla

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

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ASADOR REGIO JULIO DE 2015, ES UN SUPLEMENTO EDITADO Y PUBLICADO POR EL HORIZONTE MULTIMEDIA S.A. BATALLÓN DE SAN PATRICIO 109, PISO 23 COL. VALLE ORIENTE SAN PEDRO, GARZA GARCÍA. TELÉFONO: 19-300700. EDITOR RESPONDABLE: VALENTE HERNÁNDEZ valente_hernandez@elhorizonte.mx EL HORIZONTE NO SE HACE RESPONSABLE DE LOS CONTENIDOS DE LA PUBLICIDAD REVELADA POR SUS ANUNCIANTES, EN CASO DE SER NECESARIO INVESTIGARÁ LA SERIEDAD Y LEGITIMIDAD DE LOS MISMOS. LA POSTURA EXPRESADA POR LOS AUTORES NO REPRESENTA NECESARIAMENTE LA OPINIÓN DEL EDITOR O DE EL HORIZONTE. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. CONTACTO: estilodevida@elhorizonte.mx

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

APRENDE A HACERLO

TÉCNICAS PARA

EL CARBÓN Aunque parece cosa sencilla, no siempre se tienen las mejores técnicas para encender el carbón. Aprende a hacerlo fácil y rápido como los expertos.

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015 poleth velazquez EL HORIZONTE CON INFORMACIÓN DE GUTIÉRREZ

ALEJANDRO

PRESIDENTE

DE SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS SOYPARRILLERO

.MX

SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILEROS

robablemente has escuchado decir a tus familiares y amigos que lo mejor para prender el carbón es el aceite vegetal, el azúcar o el alcohol. Incluso puede que hayas oído ridiculeces como usar el ventilador o la secadora de cabello. Si haz pasado por alguno de estos momentos no te preocupes, pues la Sociedad Mexicana de Parrilleros nos compartió unos consejos para hacerlo de la mejor manera posible. Lo primero que hay que hacer es saber qué tipo de combustible (carbón) se va a utilizar. Existen varias opciones como el carbón de mezquite o de roble, etc. Para lograr una combustión exitosa además se necesita oxigeno e ignición, la cual puede ser una servilleta prendida u ocote, el que tiene un aroma agradable debido a su resina natural. “Es recomendable no prender el carbón con algún iniciador que produzca olores que no sean naturales, ya que estos suelen penetrar en el alimento y pueden oler mal”, explica Alejandro Gutiérrez. 1. El primer paso es hacer un “volcán” con el carbon donde se dejen entradas de aire tanto en el medio como en las orillas, para que circule el oxígeno. En este momento puedes usar la típica servilleta con aceite, o utensilios especializados como encendedores, pistolas de aire o resistencias eléctricas.

El carbón en sí no da aromas de humo como la leña, el carbón prende más rápido que otros combustibles y da más calor, pero no brinda el aroma a los alimentos, por lo que es recomendable utilizar carbón con pequeños trozos de leña u otros combustibles que desprendan olor para darle un ingrediente más a los alimentos.

2. Si utilizarás una ignición como el ocote, este el momento de prenderlo. Puedes utilizar una o varias varitas, dependiendo del tamaño del asador y del “volcán” de carbón. 3. Ya que tengas prendidas las varas, acomódalas en medio del carbón, procurando no cerrar los espacios de aire.

Únete al cuarto Campeonato Nacional de Parrillada que se llevará a cabo el día 22 y 23 de agosto en la explanada de la Arena Monterrey y gana más de $150,000 MXN en premios. Para más información sobre las bases entra a: https://www.facebook.com/events/453500891475160/ SOYPARRILLERO.MX

SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILEROS

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

COMPLEMENTOS PARA LA CARNE ASADA

GUARNICIONES

EXQUISITAS

JAZMÍN LIRA /

n estos días soleados se antoja pasar tiempo con los amigos y la familia, y estamos de acuerdo, en Monterrey una reunión sin carne asada no está completa. Si te toca ser anfitrión debes estar preparado, es por eso que te dejamos varios complementos para acompañar la carne y ofrecer una riquísima variedad a tus invitados. Mientras están prendiendo el carbón y sazonando la carne, puedes preparar un guacamole, esencial en todas las parrilladas. Esta guarnición se prepara a base de aguacate con el famoso “pico de gallo” (tomate, chile y cebolla). Lo puedes complementar con totopos o tostadas rojas. Ya que el carbón esté encendido, puedes poner a las brasas unos ricos empalmes, estos son dos tortillas untadas con manteca de puerco y un relleno en medio; pueden ser de frijoles, chicharrón, frijoles con queso o carne deshebrada. Las quesadillas son otra deliciosa opción si nos ha ganada el hambre. Algo que no puede faltar es un queso flameado. Se prepara con un queso chihuahua o asadero y se coloca en una sartén

EL HORIZONTE

sobre el asador, lo puedes preparar con chorizo, tiras de chile morrón o serrano, y agregar un poco de tomate o cebolla. Como puedes observar, todo está en la imaginación y en el gusto de cada persona. Para aquellos que les guste lo picante se pueden preparar unos chiles rellenos, utiliza jalapeños o chile chilaca. Estos se abren, se les quitan las semillas y se rellenan de queso; puede ser queso chihuahua, asadero o manchego, luego se envuelven en tocino y se colocan en el asador hasta que el tocino se dore. Papas a la diabla es una presentación diferente de la papa envuelta en papel aluminio. Estas se preparan con papas de Galeana, se ponen a cocer y ya listas se mezclan con una salsa de aceite de oliva y chile de árbol. Se pueden sazonar también con chile chipotle. Hay complementos para todos los gustos, las opciones para nuestra parrillada siguen y siguen, con recetas deliciosas como frijoles con veneno, salchichas asadas, cebollitas de cambray, elotes asados y cualquier otro antojo para consentir los paladares de nuestros invitados para ser los mejores anfitriones de este verano.

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

ALTERNATIVAS DE MARIDAJE

CERVEZAS ARTESANALES hebert garza ILUSTRACIÓN

EL HORIZONTE

miriam rojas

En Nuevo León existe un gran gusto por la cerveza. Recientemente, el público ha apostado por cervezas de mayor cuerpo, sabor distintivo y carácter único. Existen amplias opciones para disfrutar durante un día caluroso o una noche fresca, a continuación te presentamos ocho cervezas artesanales que no te puedes perder.

De Montemayor (Belgian Blonde Ale)

Cerveza Mezquite (Smoked Porter)

Vol. 6.3%

Vol. 4.6%

SRM 5.8

SRM 40

IBU 25

IBU 28

De Montemayor

Palo Blanco

Con poco más de un año de producción, cerveza De Montemayor presume una clara identidad regia. Jorge Villarreal, líder detrás de la marca, nos presenta una cerveza fresca y de aroma frutal. Enfocada al público norestense, cerveza De Montemayor posee un balance perfecto entre amargura, sabor y aroma, ideal para el clima de Monterrey.

Con tres cervezas distintas, Palo Blanco se distingue por una estética regional e independiente. Sus distintos sabores y aromas van desde los tonos suaves y ligeros hasta ahumados profundos. Representando con orgullo la cultura y flora nativa, esta cerveza es producto de un proceso artesanal, ingredientes importados y la más detallada producción. Posee tres líneas: Retama (Blonde Ale), Sabino (Irish Red Ale) y Mezquite (Smoked Porter). Es importante resaltar que Cerveza Palo Blanco se rige bajo la norma de pureza alemana ‘Reinheitsgebot’, distintivo que ofrece gran sabor, aroma y color a sus exigentes consumidores.

CERVEZA DE MONTEMAYOR

PALO BLANCO INDIEBEER

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

Viuda Negra (Cascadian Dark Ale)

Xolobeer Imperial Stout (Imperial Stout)

Vol. 8.40%

Vol. 10.3%

SRM 32

SRM 64

IBU 89

IBU 75

Beer Solo

Cervecería Duarte

Este taller experimental cervecero se fundó sobre las bases de la amistad, el cambio y una propuesta diferente. Con distintos estilos elaborados mes con mes, Beer Solo presume de la independencia y calidad de pocos. Entre sus cervezas más destacadas se hayan La Sometida (Belgan Pale Ale), Viuda Negra (Cascadian Dark Ale) y La Ipanic (India Pale Ale).

Sus diferentes estilos y reconocida calidad hablan de Cervecería Duarte y sus Xolobeer como un clásico de las reuniones cerveceras. Su característica imagen y logotipo hacen que todo regio las busque. Maneja estilos Stout, IPA, Imperial Stout y Agave.

BEER SOLO

CERVECERÍA DUARTE

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

Propaganda (American Pale Ale)

Finísima (Belgan Golden Ale)

Vol. 5.9%

Vol. 6.5%

SRM N.D.

SRM 7.9

IBU 42

IBU 12.5

Propaganda Brewing

Finísima

Con resultados ya reconocidos por el público regio, Propaganda es una de las cerveceras artesanales más populares de la región. Utilizan maltas y lúpulos importados buscando una revolución de sabor, gracias al reconocido maestro cervecero Jose Luis Calderoni Padilla.

¿Creías que las ales doradas eran todas iguales? Pues esta cerveza te sorprenderá por su increíble cuerpo mediano, su aroma especiado y notas dulces. Definitivamente, una cerveza fuera de lo común que no puedes dejar de probar.

PROPAGANDA BREWING

CERVEZA FINÍSIMA

Malafacha (Munich Helles)

Bocanegra Dunkel (Dunkel Weizen)

Vol. 5%

SRM N.D.

SRM 23

IBU 13

IBU 15

Malafacha

Bocanegra

Probablemente una de las cerveceras locales independientes más conocidas en el área metropolitana, por sus múltiples maridajes y presencia en restaurantes de la ciudad. Malafacha ofrece estilos English Brown Ale, Munich Helles e Imperial IPA.

Caracterizada por su valor y calidad de trabajo, Bocanegra tiene la experiencia necesaria para presentar un producto complejo e ideal para acompañar platillos intensos y de sabores fuertes. Con especias como clavo y tonos a plátano, su Dunkel es simplemente excepcional.

CERVECERÍA MALAFACHA

BOCANEGRA BEER

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015

TOSTADAS DE BARBACOA DE RES

TODO UN ARTE La técnica del ahumado consigue un mejor color y textura en los alimentos.

JESÚS RODRÍGUEZ

EL HORIZONTE

NOMADAXXI.COCINA

l ahumado es una técnica milenaria que somete los alimentos al humo por medio de distintas maderas, que son las responsables de añadir ese toque de sabor, color y textura a la carne. Este proceso no requiere grandes conocimientos, pero sí de atención para poder realizarlo mejor y que no se pase de cocción. Así que manos a la obra, con esta receta de tostadas de barbacoa de res ahumada harás de tus reuniones toda una experiencia culinaria.

Ingredientes: 1 kg de labio de res 2 aguacates 100 gramos de queso crema 1 tomate ¼ de cebolla morada 1 mango 1 pimiento rojo 1 manojo cilantro 1 limón 50 g de queso Cotija rallado Salsa de tu preferencia Sal de mar Pimienta y ajo en polvo

Procedimiento: 1. Dejar reposar la carne de res en agua con sal desde un día antes en refrigeración. 2. Enjuagar la carne con agua y sazonar con sal de mar, pimienta molida y ajo en polvo. 3. Preparar el ahumador a una temperatura de 120 grados centígrados, utilizando la madera de tu preferencia (se recomienda utilizar madera de encino). 4. Colocar las piezas

en el ahumador por aproximadamente seis horas, con intervalos de hidratación cada 30 minutos (utilizar 50% jugo de manzana y 50% vinagre de manzana). 5. Después de ahumar las piezas, colocarlas en un refractario y verter una cerveza Nómada XXI Cherry Smoked Ale, cubriendo el refractario con aluminio y continuar su cocción por dos horas más. 6. Remover las piezas, deshebrar y reservar. 7. Acremar el queso junto con los aguacates, incorporando cilantro picado, sal y pimienta. 8. Picar en cubitos el mango, la cebolla y el tomate, mezclar en un tazón con el cilantro, el jugo de un limón y sazonar. 9. Para el montaje utilizar tostadas de maíz, untando una base de guacamole cremoso, incorporar la barbacoa ahumada, el pico de gallo con mango, espolvorear queso Cotija y acompañar con la salsa de tu preferencia.

DOMINGO 12 DE JULIO DE 2015