VIERNES 02 DE OCTUBRE DE 2015
+BERLÍN, ALEMANIA
VANGUARDIA EUROPEA
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+QUERÉTARO
Comida, vino y mezcal Q
CARLOS DE LA CRUZ /
EL HORIZONTE
EDITOR Y FOTÓGRAFO EN WWW
uerétaro, la capital del estado que lleva el mismo nombre, resguarda en sus calles y andenes una mezcla peculiar de aromas y sabores. Durante los últimos años, la oferta gastronómica ofrecen al viajero un sinfín de opciones para degustar. Desde el complejo mezcal que viajó desde estados como Michoacán y Oaxaca, hasta el rebuscado y exquisito vino que en ese estado se elabora, ambos representan un sello de calidad en cualquier mesa. Hace algunos meses me aventuré a degustar algunas recomendaciones que fui recolectando por el camino. La estancia de no más de 72 horas me llevó a recorrer desde el colorido Centro Histórico hasta la profundidad de las oscuras cavas de Freixenet. La aventura gastronómica co-
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menzó en el día más esperado de la semana: el viernes. Un rápido recorrido en menos de dos horas a los sitios turísticos más representativos de la ciudad. Después de visitar parte del Acueducto y otros lugares, regresé al Centro Histórico. El sol de mediodía estaba en su punto cuando decidimos detenernos en un pequeño restaurante famoso por sus enchiladas queretanas. Estas están rellenas de pollo y envueltas en una tortilla remojada en salsa y sofrita en aceite. Fueron complementadas con una cerveza artesanal y un trago de mezcal de la casa. El cierre lo pusieron unas natillas y glorias queretanas que borraron cualquier rastro de sal de la boca. La tarde comenzó a caer a medida que caminábamos por el histórico y colonial centro.
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Llegada la noche, la ciudad se alumbró y los andadores comenzaron a cobrar vida. Cerca de la Plaza de Armas la gente desfilaba feliz. Nosotros teníamos cita en una de las mezcalerías más representativas de la zona. Gracias a Dios —así se llama la mezcalería— tiene una exquisita y peculiar línea de mezcales y ginebra. A medida que avanzaban las horas, el lugar comenzó a llenarse al igual que nuestros estómagos. Primero desfiló un plato de carnitas al estilo de San Juan del Río y un tuétano especiado que tardó no menos de 50 minutos dentro de un oscuro horno. Para mi sorpresa, la ginebra puso el broche de oro cerrando con un ‘aftertaste’ de cítricos. Acabada la encomienda, partimos hacia uno de los antros más frecuentados por los queretanos. Ahí vimos el final de la primera noche y el inicio del nuevo día. Amaneció. El guía llamó a la habitación desde la recepción, listos para partir hacia la región vinícola de Querétaro. Después de un poco más de una hora llegamos a las famosas cavas de Freixenet. Allí, recorrimos la fábrica desde la recolección del mosto hasta el envasado. A medida que bajábamos a la cava la temperatura comenzó a disminuir y un leve aire frío nos golpeó el rostro. De pronto, nos encontramos en medio de unos altos almacenes donde dormían cientos de barriles. La penum-
bra se intensificaba conforme nos internábamos en aquel laberinto. Fuera, el sol caía a plomo provocando de inmediato una profunda sed. A lo lejos distinguimos una fila que entraba en un salón, nos formamos detrás y tan pronto llegamos al umbral de la puerta nos dimos cuenta que era el salón de degustación. Dentro nos esperaba una larga copa de cristal llena de vino espumoso. Decidimos regresar al patio central y a pesar de la intensidad del astro encontramos un lugar donde pasar un rato antes de regresar a la ciudad. Como el día anterior, esa jornada la cerró una buena cena oaxaqueña en el restaurante María y su bici. Un rústico y acogedor establecimiento a un par de cuadras de la Plaza de Armas. Allí se pude comer una botana de alebrijes y una amplia variedad de moles, tamales o tlayudas. José N. Iturriaga, en una colaboración en el libro “Conquista y Comida: Consecuencia del Encuentro de Dos Mundos” (UNAM, 2003) escribe: "Hablar de comida es mucho más que hablar de un mero aspecto material de la vida de los hombres. La comida de los pueblos está vinculada a su cultura. Nutrirse es un acto biológico; comer es un acto cultural." El viajero, sea quien sea, viaja para conocer otros lugares y costumbres. De igual manera, viaja para nutrir el cuerpo y la mente.
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Historia y cultura +BERLÍN, ALEMANIA
BERLÍN, ALEMANIA
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MARIAN CARPIZO /
apital de Alemania, centro cultural y artístico, Berlín es una de las ciudades más influyentes de la Unión Europea, gran parte de su dinamismo así como de sus acontecimientos históricos se encuentran plasmados en sus plazas, parques, monumentos y museos. Uno de los símbolos más emblemáticos de la ciudad es la Puerta de Brandenburgo, significa el triunfo de la paz sobre las armas, inaugurada en 1791. Levantado como parte de las fronteras internas separando la ciudad, el Muro de Berlín permaneció de pie desde el 13 de agosto de 1961 hasta el 9 de noviembre de 1989. Actualmente quedan partes del muro por toda la ciudad, en East Side Gallery es donde se encuentra el mayor tramo
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y donde importantes artistas han plasmado su sentir por medio del arte urbano. La Topografía del Terror es un centro de documentación al aire libre donde se detalla la historia de los sistemas de seguridad de Hitler, los empleados de este centro consiguieron preservar un segmento del Muro en un tiempo en el que estaba planeado que los restos desapareciesen por completo del centro de la ciudad. El Checkpoint Charlie fue el paso fronterizo más utilizado durante la Guerra Fría. Se utilizaba para cruzar a Berlín del Este desde Berlín del Oeste. En la actualidad, es una de las atracciones turísticas más importantes en donde además del puesto, también se puede ver el museo dedicado a la historia del muro y la última bandera del Kremlin.
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POTSDAMER PLATZ
CHECKPOINT CHARLIE
PUERTA DE BRANDENBURGO
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HACKESCHER MARKT
Las plazas de Berlín son hoy lugares importantes de encuentro entre las personas, centros de consumo y mercados de productos locales. La Potsdamer Platz fue una de las plazas más concurridas de Europa durante las décadas de los veinte y treinta. Además, el Hackescher Markt es una plaza de la zona de Mitte que destaca por su amplia y espaciosa área, así como una zona de hospeda-
je para los turistas amantes del arte que deseen visitar museos, conocer cafés o ir de fiesta. Otros de la grandes atractivos de la ciudad es La Isla de los Museos o Museumsinsel, un complejo en el que se encuentran ubicados los más importantes museos de la ciudad. Las gastronomía de la ciudad está influenciada por la región de Brandenburgo que rodea completamente
la capital, por lo que en sus principales ingredientes se encuentra la carne de cerdo, aves, pescado blanco y verduras como col, nabos y papas. Los pequeños platos durante la semana son rápidos de elaborar y caseros, se les llama ‘unter der Woche’, literalmente “a lo largo de la semana”; estos consisten en papas con salsas, morcillas y Leberwurst, un embutido típico de la cocina alemana.